عندما سيباستيان زوتانت ، مدير النبيذ في واشنطن العاصمة دليل - إثبات مطعم ، يريد أن يخلط فاتح للشهية على أساس الخمر ، يمسك قدرًا من المرق ويتجه إلى الموقد. يقول زوتانت: 'لماذا تشتري شيئًا بينما يمكنك صنعه بنفسك'. إنه يفضل الخمر لطعمه النظيف ، ويتضمن تناوله قائمة طويلة من الأعشاب والعطريات. لكن Zutant سارع إلى الإشارة إلى أنه ليس أمرًا شاقًا ولا صعبًا خلط دفعة في المنزل ، ونسخته ترفع حالة الخمر من حالة الخلاط الذي يمكن الاعتماد عليه إلى خلطة يمكنك ارتشافها بمفردها.

يبدأ Zutant بنبيذ أبيض محايد هش مثل Pinot Grigio أو Grüner Veltliner ، والذي يضيف إليه مزيجًا من الأعشاب والتوابل قبل نقعه طوال الليل. بعد التحصين بالشيري والتوتر ، يصبح الفيرموث جاهزًا للرشفة. إنه يفضل تحضير كوكتيل مباشر: مبرد ، مع لمسة برتقالية للنسخة الحلوة ، وليمون ليجف. يقترح Zutant أيضًا خلط أجزاء متساوية جافة وحلوة لمشروب يتزاوج بشكل رائع مع الجبن.

يقول: 'تعجبني حقيقة أنها مرنة جدًا'. 'يمكنك أن تجعلها كما تريدها.' إذا كنت تستمتع حقًا بنكهات الحمضيات ، فقم بزيادة كمية البرتقال أو الليمون في الوصفة. على الجانب الآخر ، نظرًا لأنه قد يكون من الصعب الحصول على الشيح (فهو أحد المكونات الرئيسية في الأفسنتين المحظور منذ فترة طويلة) ، فلا بأس من حذفه أو استبداله بعشب مفضل أو توابل.

نيو فيرماوث

Vermouth تقليدية لكنها خالدة ، وصنعها من الصفر يمنحك الفرصة لإضفاء طابع شخصي. يقول زوتانت: 'الكوكتيل هو شكل من أشكال الفن ، وأرى الكثير من الأشخاص المهتمين بتطوير هذا الفن ، وليس مجرد إلقاء بعض العصير والمشروبات الكحولية في كوب'. لذا قم بتسخين الموقد وابحث عن إناء المرق.

وصفة فيرماوث

بإذن من Sebastian Zutant ، مطعم Proof
يمكنك صنع فيرماوث جافًا أو حلوًا بهذه الوصفة ، اعتمادًا على النبيذ الذي تستخدمه للتحصين.

2 ملاعق صغيرة من الشيح المجفف * (قد يحذف أو يستبدل عشبًا آخر)
1 ملعقة صغيرة من جذر الجنطيانا المجفف (وليس المسحوق) *
1/3 ملعقة صغيرة من أوراق البابونج المجففة *
1/3 ملعقة صغيرة من توت العرعر *
3 أعواد قرفة
1/3 ملعقة صغيرة حكيم مجفف
1 قشر برتقال
1 قشر ليمون
1/3 ملعقة صغيرة حبات هيل
1/3 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
زجاجة 750 مل من النبيذ الأبيض الفاتح (Pinot Grigio أو Grüner Veltliner أو ما شابه ذلك)
2 كوب شيري جاف او حلو

* متوفر في متاجر الأطعمة الصحية ، أو عبر الإنترنت على www.mountainroseherbs.com

ضع جميع الأعشاب والتوابل في إناء المرق. غطيه بزجاجتي النبيذ الأبيض. اغلي المكونات ، ثم ارفعيها عن النار. بعد أن يبرد الخليط ، ضع القدر في مكان بارد ومظلم طوال الليل.

في اليوم التالي ، قم بتحصين النبيذ عن طريق إضافة كوبين من بالو كورتادو أو فينو شيري للفيرماوث الجاف ، أو 2 كوب من الحلو أو الكريما شيري لفيرماوث الحلو. يُصفّى المزيج قبل التقديم. تنتج حوالي 2 لتر.