كيفية صنع الأرز اللزج
الأرز اللزج حلو بشكل طبيعي بطريقة خفية وقوامه اللزج يرضي المضغ. ومع ذلك، فقد ظل لفترة طويلة طبقًا من الأرز بعيدًا عن رادار المستهلكين الأمريكيين العاديين. كان عليك البحث عن مطاعم أصيلة لطلب الأرز التايلاندي اللزج كطبق جانبي أو لو ماي جاي في أماكن الديم سوم الكانتونية.
عندما يتعلق الأمر بالأرز اللزج، سيتساءل معظم الناس أولاً عن كيفية جعل الأرز لزجًا. ولكن هذا هو السؤال الخطأ في البداية. على الرغم من أنه يمكنك جعل الأرز لزجًا عن طريق الإفراط في طهيه بكمية كبيرة من الماء، إلا أن هذه ليست في الواقع طريقة صنع الأرز اللزج. ولا يتعلق الأمر حتى بكيفية صنع الأرز اللزج للسوشي، وهو نوع مختلف تمامًا من الأرز. استمر في القراءة لتتعلم الأساسيات وما بعدها.
ما هو الأرز اللزج؟
الأرز اللزج هو في الواقع نوع خاص به، تمامًا كما يقع الأرز طويل الحبة أو الأرز البني في فئات مختلفة تمامًا من الأرز. إنها حبة قصيرة جدًا، حتى أقصر من أرز السوشي، وهي غير شفافة بشكل قوي في شكلها الخام، ولا تتطور إلى شفافية لزجة إلا بعد الطهي. حتى الإصدارات البنية والأسود تبدأ من هذه العتامة غير العادية.
بغض النظر عن اللون، فإن قوامه المميز يأتي من المستويات العالية الطبيعية من نشا الأميلوبكتين. ولموازنة ذلك، فهو يحتوي على مستويات أقل من الأميلوز، وهو النشا الذي يبقي حبات الأرز منفصلة بعد الطهي. لذلك، ما تبحث عنه هو نوع الأرز المسمى بالأرز اللزج، أو الأرز الحلو، أو الأرز اللزج التايلاندي، أو الأرز اللزج. هذا الأخير هو ما طحين الأرز سيتم أيضًا وضع علامة على المنتجات المصنوعة من الأرز اللزج، لكن لا تقلق، فهي لا تحتوي على الغلوتين. يطلق عليه هذا الاسم لقدرته على التبلور، وهي السمة المميزة له.
لن يمنحك أي نوع آخر من الأرز هذه اللزوجة أو الحلاوة المميزة. هذا هو ما ستحتاجه إذا كنت تتساءل عن كيفية تحضير أرز المانجو اللزج، أو زلابية الأرز اللزج، أو الأرز اللزج الصيني المقلي، أو الفاصوليا الحمراء مع الأرز اللزج، أو غيرها من الأطباق الآسيوية الرئيسية اللذيذة.
كيفية صنع الأرز اللزج
إذا كان لديك جهاز طبخ الأرز، فإن تحضير الأرز اللزج يمكن أن يكون أمرًا بسيطًا مثل الضغط على الزر. يمكن للعديد من أجهزة طهي الأرز الحديثة والمتطورة طهي الأرز اللزج باستخدام برامج محددة مسبقًا تتيح لك تخطي الخطوات المكثفة للعمالة والوقت، مثل النقع المسبق. ولهذا السبب، هناك الكثير من عمليات البحث عن كيفية تحضير الأرز اللزج في آلة طبخ الأرز.
ومع ذلك، نظرًا لأن الأرز اللزج يتطلب كمية أقل من الماء، فإن غليه مغمورًا في الماء في وعاء طهي الأرز بدلاً من تبخيره يدويًا يؤدي إلى منتج أقل جودة مع حلاوة مخففة. يعد استخدام سلة الطهي بالبخار ووظيفة البخار طريقة أفضل من الوظيفة المحددة مسبقًا، ولكن الطريقة التقليدية، والتي تعطي أفضل النتائج وأكثرها أصالة، هي طهيها بالبخار على الموقد.
الخطوة 1: تحضير الأرز
الشطف والنقع غير قابلين للتفاوض عند تحضير الأرز اللزج. إذا لم تقم بإزالة مسحوق الأرز اللزج الزائد من على السطح، فسوف ينتهي بك الأمر مع كتلة من الأرز الملتصق ببعضه البعض. اشطف الأرز وحركه بيديك عدة مرات في وعاء كبير، ثم صفيه، وكرر ذلك - ليس من الضروري أن يكون الماء صافيًا، بل أقل غائمًا.
قم بتغطية وعاء الأرز بـ 2-3 بوصات من الماء البارد وانقع الحبوب لمدة لا تقل عن 40 دقيقة ولكن ليس أكثر من 10 ساعات. يعمل النقع على تليين القشرة الخارجية الصلبة لضمان طهي أكثر توازناً. ومع ذلك، فإن السبب وراء اتساع النطاق هو أن مقدار الوقت يجب أن يعتمد على تفضيلاتك التركيبية. كلما نقعته لفترة أطول، أصبح أكثر ليونة ولزوجة بعد الطهي.
نصيحة اختبار المطبخ: بالنسبة للأرز الحلو البني كامل الحبة، لا تنقعه لمدة تزيد عن 3 ساعات وإلا قد يبدأ في التخمر.
الخطوة 2: تجميع الباخرة الخاصة بك
عندما تكون مستعدًا لطهي الأرز اللزج، اجمع معداتك. يشتمل الإعداد المثالي على ورقتين من القماش القطني، ووعاء كبير أو مقلاة، وقدر بخاري صيني تقليدي كبير من الخيزران أو المعدن. يمكنك استبدال ورق البرشمان أو شبكة القطن أو شبكة السيليكون الناعمة إذا لم يكن لديك القماش القطني. إذا لم يكن لديك جهاز طهي بالبخار، يمكنك استخدام سلة طهي الخضروات بالبخار أو وعاء مقاوم للحرارة مرفوع على رف أو حلقة الطهي بالبخار. إذا كان عليك أن تسلك طريق الطبق، فإننا نوصي بطبق المعكرونة لحوافه وسعة أعلى.
الخطوة 3: طهي الأرز اللزج
املأ الوعاء الكبير أو المقلاة بالماء واتركه حتى يغلي على حرارة متوسطة إلى عالية. تعتمد كمية المياه التي تحتاجها على إعداد التبخير لديك. تريد أن تصل إلى أسفل الطبقة السفلية من القدر البخاري أو رف/حلقة البخار. أنت بحاجة إلى كمية كافية حتى لا يغلي الماء تمامًا ويحرق أواني الطهي، ولكن ليس بالقدر الذي يلامس الأرز عندما ينضج.
قم بتغطية سلة أو طبق التبخير بطبقة واحدة من القماش القطني أو بديله. صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعي الحبوب بالتساوي على السطح. باستخدام إصبعك، قم بعمل بعض الفجوات على السطح الأملس. غطيها بطبقة ثانية من القماش القطني، ثم ضعي وعاء البخار في الماء المغلي مع إغلاق الغطاء بإحكام.
كيفية عمل بودنغ الأرز مع الأرز المتبقيكم من الوقت لطهي الأرز اللزج
للحصول على أرز لزج مثالي، هناك مرحلتان للطهي. تكتمل عملية الطهي الأولى في حوالي 20 دقيقة عندما يصبح الأرز في الأعلى لامعًا وطريًا. إذا كان الأمر كذلك، أمسك القماش القطني من حوافه، واجمع الزوايا، واقلبه بحيث تصبح الطبقة العليا من الأرز الآن في الأسفل، أقرب إلى البخار. أضف المزيد من الماء إلى الوعاء الآن إذا كانت مستوياتك تبدو منخفضة.
اتركها تنضج لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ستعرف أنها جاهزة عندما تصبح شفافة ومتألقة. لاحظ أنه نظرًا لأن هذه طريقة يدوية وغير دقيقة وتعتمد على المعدات والبخار المتسرب، فقد يتراوح إجمالي وقت الطهي من 35 إلى 50 دقيقة.
نصيحة اختبار المطبخ: تعتمد المدة التي يستغرقها طهي الأرز اللزج على مقدار البخار المحبوس بشكل آمن بواسطة الغطاء وحجم الدفعة الخاصة بك. يتم تحضير الدفعات الأكبر حجمًا بشكل أفضل وتقسيمها لأن الإفراط في ملء جهاز البخار قد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ.
كيفية تقديم الأرز اللزج
لتحضير الأرز اللزج لتقديمه، بمجرد أن ينضج الأرز بالكامل، اقلب كل شيء على طبق كبير أو سطح عمل وقم بطيه بلطف لفصل الحبوب. العمل بسرعة - حيث يجف الأرز اللزج ويتصلب بسرعة لا تصدق بمجرد إزالته من الحرارة - ضعه في وعاء دافئ أو أعده إلى جهاز البخار الخاص بك مع إطفاء الحرارة، وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة دافئة و/أو غطاء. تأكد من بقائها دافئة! بالإضافة إلى فقدان الأرز اللزج البارد طراوته، فقد يكون من الصعب هضمه.
نصيحة اختبار المطبخ: بلل ملعقة الأرز قبل وبين كل مغرفة لمنع الأرز الحلو من الالتصاق بها.
كيفية تخزين الأرز اللزج المطبوخ
نظرًا لأن الأرز اللزج يصبح أكثر لزوجة أثناء بقاءه، فإن الأرز الحلو يخزن مثل أي نوع آخر من الأرز. من الأفضل الاحتفاظ بالكمية الإضافية مبردة في حاوية محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون زجاجية، حيث ستظل آمنة لإعادة التسخين وتناول الطعام لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكنك أيضًا تجميده لمدة تصل إلى شهرين عن طريق وضعه في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس الفريزر.
أسئلة مكررة
- هل يمكنك إضافة نكهة للأرز اللزج؟
بالطبع! على الرغم من أن الأرز اللزج العادي يعد بمثابة قاعدة مثالية لأي وجبة مليئة بالبروتين أو الخضار، إلا أنه يمكنك أيضًا إضافة نكهات لذيذة لإضفاء لمسة أفضل. عند إعداده، حاول إضافة ملعقة كبيرة من أنا الصفصاف أو هويسن؛ مسحوق التوابل (مسحوق التوابل الخمسة رائع للأطباق المستوحاة من المطبخ الآسيوي)؛ أو فقط الملح و الفلفل الأبيض . يمكنك أيضًا تتبيله بعد نضج الأرز اللزج.
- هل يمكنك ترك الأرز اللزج؟
كما هو الحال مع أي نوع آخر من الأرز المطبوخ، فإن تركه طوال الليل - أو حتى لبضع ساعات على المنضدة - قد يؤدي إلى نمو البكتيريا أو العفن بسرعة. لذلك، احتفظ دائمًا ببقايا الطعام (أو إذا كنت تقوم بإعداد وجبة) مخزنة بإحكام أو قم بتجميدها على النحو الموصى به أعلاه.
