كيف تلعب بشكل لطيف مع أزواجك
عندما يتعلق الأمر بإقران النبيذ بالطعام ، يعرف الساقي السابق بريان سميث شيئًا أو شيئين. كبير موظفي النبيذ نادي دبليو - نادي نبيذ تحول إلى مصنع نبيذ مقره في كاليفورنيا - يتمتع سميث بميل لتجربة أصناف وأنماط العنب الغريبة ، مثل Zinfandel الأبيض الذي تم إصداره مؤخرًا و Pét-Nat في فالديجوي. نظرًا لأن Club W مصادر دولية للعنب لتصنيع كميات صغيرة من النبيذ (والتي يتم توصيلها مباشرة إلى باب منزلك) ، فإن لدى Smith العديد من الفرص للعب مع أزواج ونكهات فريدة. للاستفادة من ذوقه الخارق ، استخدمنا سميث للحصول على نصائحه الخبيرة في النبيذ والطعام.
عدم تطابق النبيذ مع الطعام الخاص بك.
عادة ما أتناول الخمور ذات الحموضة الزاهية والنضارة اعتمادًا على الوجبة. عادة ، تقوم بإقران نكهات متشابهة أو متناقضة في الطعام والنبيذ. أنا معجب بهذا الأخير. أحب التحطيم والصراع. تساعدك الحموضة على القيام بذلك ، لذا حاول الوصول إلى درجات اللون الأحمر الفاتحة مثل Gamay و Valdiguié و Syrah ذات المناخ البارد ، والأبيض النابض بالحياة مثل Albariño و Riesling الجاف. أعتقد أنك واجهت مشاكل مع التانين وتقبض على النبيذ الأحمر والأسماك الخفيفة أو المأكولات البحرية. يمكنني أن أقوم بالإقران السهل والكلاسيكي للدجاج المشوي مع Faury Saint-Joseph كل ليلة.
يحاول: Loves Me Not 2014 مالفاسيا بيانكا (مقاطعة سانتا باربرا)
الوصول إلى بيت نات.
هذا العام ، صنعنا لأول مرة على الإطلاق بيت نات . لقد عملنا مع مجموعة صغيرة من Valdiguié البالغ من العمر 40 عامًا من Paso Robles ، وقمنا بتشغيلها من خلال سلة الضغط وإرسالها مباشرة إلى الخزان. عندما كان لا يزال يتخمر بحوالي 1.5 جرام من السكر ، قمنا بتعبئته يدويًا. لم أتذوق شيئًا مثله أبدًا. إنه وردة برية شمبانيا مع التوت الطازج والمكونات العشبية. إنه الكومبوتشا من النبيذ. على أي حال ، عشاء Club W للتو مع الشيف الموهوب مايكل براينت (من لوس أنجلوس تشرشل ) وتحداه أن يقترن طبقًا بهذا النبيذ. لقد هبط على أسقلوب محمر بالهريسة مع بانسيتا وهولاندايز ، وهو تزاوج غير محتمل ولكنه كان خارج السلسلة تمامًا.
يحاول: شركة النبيذ كروز 2014 فالديجوي (نابا)
ابدأ دائمًا بالتألق.
قاعدة الاقتران الرائعة هي أن تبدأ دائمًا بالنبيذ الفوار أو الورد الفرنسي - يوقظون الحنك ويضيفون عنصرًا احتفاليًا إلى أي وجبة. أنا أحب الشمبانيا والدجاج المقلي. في الواقع ، أي شيء مالح أو مقلي لذيذ مع الشمبانيا. أنا أيضًا من أشد المعجبين بإقران النبيذ الجاف مع الأطباق الآسيوية الحارة. صنعنا Zinfandel أبيض هذا العام يسمى Ruza وهو ممتع للغاية مع أي شيء من الضلوع التايلاندية إلى الكاري. لها القليل من الحلاوة للتعامل مع التوابل والحرارة.
يحاول: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Côtes de Provence)
لا تخف من التجربة.
أود أن أقول جرب أشياء مختلفة. ضع زجاجتين مع العشاء واقفز ذهابًا وإيابًا بين أنواع النبيذ المختلفة والعناصر الموجودة على الطبق. هذه هي أفضل طريقة لفهم الفرق الذي يمكن أن يحدثه الاقتران الرائع حقًا. تقديم طبق مع نبيذ واحد ، من الصعب حقًا فهمه لأنه لا يمكنك المقارنة والتباين. تتيح لك تجربة بضع زجاجات معرفة مقدار تأثير النبيذ والطعام على بعضهما البعض.
يحاول: إبنر - إيبيناور 2013 هيرمانسخيرن جرونر فيلتلاينر (فاينفيرتل)
