ما يميز النبيذ هو ارتباطه بمكان معين وبوقت معين. بالطبع ، ليس كل أنواع النبيذ لها هذا الارتباط. بعض أنواع النبيذ الفاخرة عبارة عن مزيج من أنواع النبيذ ، وكذلك بعض أنواع النبيذ الرخيصة جدًا. ويتم صنع بعض أنواع النبيذ بطريقة يصعب معها معرفة مصدرها.

لكن الحقيقة المهمة هنا هي أنه بالنسبة لأنواع النبيذ التي عادةً ما أحب شربها ، والتي أستمتع بها أكثر من غيرها ، هناك صلة محددة بين المكان والنبيذ: نكهة محلية ، معروفة على نطاق واسع باسم تيروير .

جيتي

لقد كتب الكثير عن terroir. كل ما أريد قوله هنا ، في الوقت الحالي ، هو أنه المفهوم المميز في النبيذ الفاخر. إذا كنت تزرع نوعًا من العنب (أو أصنافًا) في المكان المناسب لهذه الأصناف ، وكانت زراعة الكروم الخاصة بك جيدة ، وبعد ذلك لا تفسد الأشياء كثيرًا في مصنع النبيذ ، سيكون لديك نبيذ يتذوق طعمه. تتمتع بعض الأماكن بشخصية أكثر من غيرها ، بالطبع: ليست كل الأراضي متساوية.

هل Terroir مهم؟

ومع ذلك ، فإن إثبات الأرض يكمن في أيدي مزارعي النبيذ الذين يصنعون النبيذ بالطريقة نفسها من قطع أراضي مختلفة ، ثم تظهر أنواع النبيذ الناتجة اختلافات يمكن أن تكون ناجمة عن الموقع فقط. هذا هو دليل على المفهوم ، ومن نقطة البداية يمكننا الاستمرار في توسيع هذا المفهوم وجعله أكثر دقة. هذا ما يجعل النبيذ ممتعًا للغاية.

جيتي

هل يجب أن تكون جميع أنواع النبيذ من نبيذ terroir؟ لا: أعتقد أن هناك مكانًا لخلطات متعددة المواقع أو مناطق متعددة. كلاسيكي ميناء هي نتيجة المزج الماهر ، والجزء العلوي الشمبانيا في كثير من الأحيان من كروم العنب المتعددة.

يمكنك القول ، مع ذلك ، أن الخلاطات الماهرة تعمل مع terroirs جيدة ، وتفهم terroir. يخلق مكونات لمزج ناجح. هناك أيضًا المثال الشهير لـ بنفولدز جرانج و أستراليا أشهر أنواع النبيذ ومزيج متعدد المواقع ومتعدد الأجيال. أود أن أزعم ، مع ذلك ، أن هذه الاستثناءات لا تشكك في تأكيدي بأن terroir هو قلب النبيذ الجيد.

جيتي

وماذا عن الوقت؟ لم يتم إصلاح النبيذ. يولد في موسم النمو ، ويحمل خصائص الطقس في ذلك العام. مصفوفة الخمر والمكان لانهائية ، ولكن يجب أن يكون المكان هو نقطة التثبيت.

يصبح خمر إذن هو العدسة التي من خلالها نرى المكان ونتابعه بمرور الوقت. يتطور النبيذ في الزجاجة حتى يضيع ، في النهاية ، توقيع المكان وينمو النبيذ خالدًا وقديمًا. لا يوجد نبيذ لانهائي ، وهذه الخاصية الزمنية تعكس فناءنا.

مقتبس من دليل Goode للنبيذ: بيان من نوع ما بواسطة Jamie Goode ، نشرته مطبعة جامعة كاليفورنيا. © 2020 من قبل حكام جامعة كاليفورنيا.