على الرغم من أنها ملفوفة بهالة من الفخامة ومضات من الكريستال الناعم، عملية صب النبيذ إنها حقًا تقنية أساسية للغاية يمكنها تعزيز الاستمتاع بكل زجاجة تقريبًا.

هذا شيء عرفته منذ عقود، على الرغم من أنني لم أقضي أبدًا القليل من الوقت المطلوب للقيام بذلك على أكثر من 300 زجاجة أقوم بفتحها كل شهر في عملي لعشاق النبيذ. مع الصب، اكتسب الكثير من الاهتمام عبر مواقع التواصل الاجتماعي مثل TikTok و على سلسلة شعبية مثل السيد في السنوات الأخيرة، بدا الأمر وكأنه الوقت المناسب لمعرفة ما إذا كنت قد ارتكبت خطأً طوال هذا الوقت.

ما هو الصب المزدوج؟

يوضح تريستان بيتر، مدير النبيذ في المطعم: 'نحن نقوم بصب الكثير من النبيذ في المطعم'. مزرعة سان يسيدرو (مونتسيتو في كاليفورنيا). 'يميل الأشخاص الذين يتناولون الطعام هنا إلى شرب النبيذ على الفور، ويستفيد كل من النبيذ الأبيض والأحمر من هذا الهواء الإضافي.'

وينطبق ذلك على النبيذ الأقدم من زجاجات المنتجع التي يزيد عددها عن 12000 زجاجة، بما في ذلك نبيذ بيتروس وشاتو دي يكم.

يقول بيتر: 'نحن بالتأكيد نقوم بصب النبيذ القديم، ولكن الهدف من ذلك هو إخراجه من الرواسب أكثر من أي شيء آخر'. 'هناك عدد قليل جدًا من الأشياء التي لسنا منفتحين على الصب.' (الأحمر ذو الميول الطبيعية هو إحدى الفئات التي يمكن أن تصبح أكثر فئرانًا مع المزيد من الهواء، على سبيل المثال.)

الصب المزدوج يأخذ العملية إلى مستوى آخر. يتم ذلك عندما يتم تهوية النبيذ وإزالة الرواسب عن طريق سكبه في وعاء أولي، ثم يتم إرجاع الزجاجة الأصلية، والتي عادة ما يتم شطفها من الرواسب، على الأقل في المطاعم.

`; }

بينما يمكنك استخدام أي المصفق ولهذه العملية، هناك منتجات خاصة تسهل الأمر، مثل Recanter ، والتي يتم ربطها بزجاجة النبيذ بختم سيليكون مقاوم للتنقيط.

يقول ترافيس باديلا، الذي يعمل حاليًا في 'الصب المزدوج بالنسبة لي، يتعلق بالتأكد من تقديم النبيذ بأفضل طريقة للضيوف، مما يسمح للنبيذ بالتنفس مع الحفاظ على عرض الزجاجة الفعلي سليمًا'. الحفرة في مانهاتن ويتم سكب أكثر من 100 نوع من النبيذ، معظمها أكبر حجمًا، في مانهاتن كل عام خلال La Festa de Barolo.

تعلم لأول مرة كيفية الصب من يانيك بنيامين في مسرور في شرق هارلم وبول جريكو في تيروير في تريبيكا. يقول: 'بالنسبة لي، إنها مجرد طريقة أخرى لأكون أكثر شخصية مع الضيف والبناء على قصة النبيذ'.

وافق بيتر، على الرغم من أنه لا يتخذ في كثير من الأحيان الخطوة الإضافية المتمثلة في الصب المزدوج في San Ysidro Ranch، إلا إذا كان الضيف يقيم عدة أيام ويختار النبيذ من القبو مسبقًا.

وقال: 'تفتح النبيذ، فيحصل على بعض الهواء، ثم يعود إلى الزجاجة ويسكب منها'. 'الضيوف يحبون رؤية ذلك.'

متى لمضاعفة Decant

خلال الوظائف السابقة في مينيابوليس في من أجل و ملعقة وسمور ، وجد بيتر أن الصب المزدوج أمر بالغ الأهمية عند تقديم قوائم التذوق مع أزواج النبيذ.

يقول: 'هناك، لديك ثلاث أوقيات لكل شخص، ولا توجد تجربة لمشاهدتها وهي تنفتح أو تتغير'، مقارنة بترك النبيذ يزدهر بمرور الوقت في الزجاجة أو حتى في الدورق الأول فقط. 'يجب أن تكون جيدة على الفور. في تلك الحالات، نقوم بصب كل النبيذ الأحمر تقريبًا مرتين.»

يستخدم باديلا أيضًا الصب المزدوج كوسيلة لإدخال القليل من الهواء ولكن بعد ذلك إبطائه، وهو ما قد يكون مهمًا للنبيذ الأقدم الذي قد يفقد متعته مع الكثير من الهواء.

يقول: 'إذا لم يكن الأمر مخصصًا للعرض، فأنا أميل إلى التركيز على الصب المزدوج على أنواع النبيذ القديمة التي ربما لم تتجاوز التل بعد، ولكنها في أعلى التل بنكهات من الدرجة الثالثة للغاية'. 'إن وضع ذلك في الدورق الفعلي يؤدي إلى تسريع عملية التهوية أكثر بكثير مما أحب شخصيًا. أشعر أن هذا النبيذ يحتاج إلى تهوية أبطأ. هذا هو المكان الذي يمكن أن تساعد فيه الحدود المغلقة للزجاجة الأصلية.

كما أوضحت الساقية أماندا مكروسين في أ فيديو حديث لعشاق النبيذ ، يمكن أن يوفر الصب المزدوج أيضًا الوقت عندما تكون مستمتعًا في المنزل وتخطط لتقديم زجاجات متعددة من النبيذ ولديك دورق واحد فقط. وعلقت قائلة: 'إنها واحدة من حيل الحفلات المفضلة لدي'.

هل يجب عليك مضاعفة الصب (أو حتى الصب المفرط)؟

أولئك الذين شاهدوا المسلسل الشعبي خلافة ندرك أن هناك طريقة أكثر تطرفًا: وضع النبيذ في الخلاط.

لقد واجهت هذا لأول مرة منذ حوالي عقد من الزمان عندما قام صديق عزيز لي في هوليوود بإلقاء زجاجة صغيرة من نبيذ بوردو الشهير شاتو بونتيه كانيه في الخلاط الخاص به. لقد صدمت بعض الشيء، لكن النبيذ الضيق للغاية فتح روائحه العطرية قليلاً.

تعلم هذا الصديق، جريج جونز، محامي الرعاية الصحية في لوس أنجلوس، عن هذه التقنية من مؤلف كتاب الطبخ ناثان ميرفولد، الذي تحول إلى فهمه للعلوم الجزيئية، والذي حول فهمه للعلوم الجزيئية إلى كتاب مكون من ستة مجلدات. المطبخ الحداثي: فن وعلم الطبخ .

يتذكر جونز قائلاً: 'لقد ذكر أنه سيذهب إلى المطاعم ويطلب النبيذ الأحمر القديم ويطلب من السوم وضعه في الخلاط'. 'كان يُقابل عادة بالرعب.'

جونز وزوجته، محامية الدفاع الجنائي كارين جولدشتاين، من محبي 'الحمراء الكبيرة والجريئة والسيئة'، ويعتقدون أنه قد يكون من الممتع تجربتها.

يقول جونز: 'لقد وضعنا بوردو في الخلاط في إحدى الليالي، معتقدين أننا سنفعل ذلك على سبيل المزاح'. 'ولكن عندما سحبنا الجزء العلوي من الخلاط، كانت الروائح المنبعثة من هذا الشيء لا تصدق. لقد كانت ساحقة. إنه مثل الأنف الذي تحصل عليه بعد الدوران، ولكن باستخدام المنشطات.

لقد بدأوا في استخدامه على جميع ألوانهم الحمراء التي لم تكن في سن النضج تمامًا. يقول جونز، الذي تفاجأ برؤيته: 'إن الأمر ممتع نوعًا ما أيضًا'. خلافة . 'أتذكر أنني كنت أفكر: 'لقد سرقوا فكرتي!''

من الناحية الفنية، ينتهي الأمر بهذا النبيذ إلى أن يتم صبه مرتين في هذه العملية. قال جونز: 'عندما تضع نبيذًا لطيفًا في الخلاط لأغراض الصب، فإنك لا تريد وضعه في الكؤوس مباشرة'. 'لقد انتهى بنا الأمر إلى الصب المزدوج لأننا أعادناه إلى الزجاجة.'

يقول باديلا إن الاتجاه الحالي هو استخدام رغوة الحليب بدلاً من ذلك. ويضحك قائلاً: 'تدخل جميع أنواع الأشياء في الخلاط، مما قد يعطيه رائحة كريهة دائمة'. 'إن الأخوة هي طريقة أنظف. الآن الجميع يستخدم الأخوة.

مع أخذ ذلك في الاعتبار، فتحت زجاجة Ashes & Diamonds Bates Ranch من عام 2017، وهي صغيرة بعض الشيء في طيف Cabernet Sauvignon من جبال سانتا كروز. لقد سكبت كوبًا اختباريًا، وجربته، ثم ضربت الكوب التالي برغوة الرغوة.

'انظر إلى الرأس على ذلك!' صرخت، بينما أصبح النبيذ يتشكل برغوة تشبه رغوة البيرة، فأجابت صديقتي ستايسي: 'لم يقل أحد على الإطلاق!' على الرغم من شكوكنا، كان النبيذ الرغوي أكثر فاكهيًا ويمكن الوصول إليه بشكل ملحوظ من الزجاج الأصلي.

في المنزل، قال بيتر إنه غالبًا ما يقوم بتصفية النبيذ الخاص به مرة واحدة على الأقل. لكن طريقته المفضلة هي مزيج أكثر حداثة.

'إحدى الطرق المفضلة لدي للحصول على زجاجة من النبيذ هي كورافين وقال: 'أخرج كوبًا منه، ثم افتح الزجاجة بعد بضعة أسابيع'. 'إنها تتمتع بالقدر المناسب من الاتصال بالهواء عند فتحها. إنها مثالية بمجرد إخراجها من الزجاجة.'

أنا أملك Coravin، وأمتلك عدة أوعية، بما في ذلك واحدة على الأقل مُجهزة لسهولة الصب المزدوج. ربما حان الوقت لنفض الغبار عنهم والاستمتاع بالنبيذ كما يقترح محترفو النبيذ هؤلاء.

---

تغطية الصب لدينا

• عند القيام بذلك بشكل صحيح، فإن عملية صب النبيذ ترفع مستوى الزجاجات اليومية. اقرأ دليلنا للصب لفهم متى ولماذا يجب القيام بذلك .
• مسلسل Netflix من إخراج غاي ريتشي السادة يتميز بطريقة الصب العلوية. لقد حققنا فيما إذا كان يفعل أي شيء بالفعل للنبيذ .
• تعتقد مجموعة متخصصة من محترفي صناعة النبيذ أنه يجب عليك صب الشمبانيا. لقد استكشفنا هذا الاتجاه .
• في حين أن النبيذ الأبيض لا يحتوي عادة على الرواسب، ما زالوا يستفيدون من الصب .
• اقرأ تقريرنا الشامل عن أفضل أواني النبيذ في كل مناسبة .

من المتجر

لحظة زين

تضفي أواني سلسلة الفن من Wine Enthusiast أسلوبًا متطورًا على صب النبيذ ويمكن أن تتضاعف كقطعة مركزية.

تسوق الآن