من لوس أنجلوس إلى طوكيو وكارديف ، وجد رواد الأعمال المحليون أن شيري تلعب دورًا رئيسيًا في برامج الزجاج الجانبي (BTG).

أراد السوميلير ريان بيلي إثارة البهجة عند وصوله NoMad LA ، لذا فإن أول شيء فعله هو إحضار شيري إلى برنامج BTG. كما قال خبراء النبيذ والطعام في منتدى وكأس مسابقة خيريز في إسبانيا ، 'بالنسبة لنا ، فإن تجربة الضيف تبدأ من أول رشفة إلى آخر رشفة.'

أحضر بيلي أربعة شيريز لعرض أربعة أنماط مختلفة ، متخليًا عن أكواب الكوبيتا التقليدية لصالح كؤوس النبيذ البيضاء الأكبر حجمًا. قام أيضًا بزيادة كمية الصب من 2 ½ إلى 3 أونصات. إنه يرى أن عرض Manzanilla و amontillado و oloroso و Pedro Ximénez بمثابة عمليات بيع يدوية أو توصيات مصممة مباشرة للمستهلكين الأفراد.

شيري لا تزال مقصورة على فئة معينة. لكن بيلي يقول ، 'بالنسبة لي ، يتعلق الأمر حقًا بالسماح لضيوفنا بتجربة شيء مختلف ، يتم تنسيقه جيدًا ، وموظفونا على دراية كبيرة ، حتى يتمكنوا من إجراء محادثة حوله.'

شكل بيلي ، جنبًا إلى جنب مع مطعم NoMad John Taube IV ، فريق الولايات المتحدة في Copa Jerez ، وهي مسابقة تذوق دولية تقدم فيها فرق من الطهاة والسقاة أفضل زواج من النبيذ والطعام من منطقة Jérez في جنوب إسبانيا. تنافس بيلي وتاوب يوم الأربعاء ضد فرق من بلجيكا والدنمارك وألمانيا وهولندا وإسبانيا والمملكة المتحدة ، وحصل على جائزة 'أفضل ثنائي إبداعي'.

الموقع والموقع والموقع

في ندوة حول شيري ونماذج الأعمال ، أوين مورجان ، أحد مالكي المملكة المتحدة مجموعة بار 44 ، بالشراكة مع موموكو إيزومي ، مؤسس شيري كلوب جينزا في مدينة كيوتو باليابان للحديث عن الكيفية التي يكافئ بها النبيذ مشاعرهم.

افتتح مورغان ، مع شقيقه ، توم ، وشقيقته ناتالي إسحاق ، بارًا صغيرًا لتاباس في بلدة كاوبريدج ، ويلز في عام 2002. 'إنه جزء بعيد جدًا وغريب من العالم لبدء حانة شيري' ، كما يقول . 'منذ ذلك الحين ، نمت بشكل عضوي ، بأنفسنا دون أي تأثير خارجي' للوصول إلى خمسة مطاعم. يتضمن ذلك موقعًا في بريستول ، وهي مدينة لها روابط قوية مع شيري: بريستول كريم .

قال مورغان: 'اعتقد الناس أننا مجانين بفتح بار تاباس وتقديم شيري'. ولكن لإغراء جمهور البينت وبينوت ، عرض رحلات مختلفة لشيري بنقاط أسعار مختلفة لإقناع العملاء بتجربة رشفة.

'أردنا أن يستمتعوا بها ، وقد أعطانا USP - نقطة بيع فريدة. نحن معروفون بالرجال الذين يحبون شيري. نعم ، من المهم كسب المال والهوامش ، لكن شيري منحتنا هوية والناس يعرفون أنها ليست مجرد عمل تجاري ، بل شغف '. إنه يقدم جميع أطباق الشيري بجوار الكأس ، 'لأنني لا أعتقد أن الكثير من الناس سيشترون Palo Cortado بواسطة الزجاجة إلا إذا كانوا من عشاقها الرائعين.'

والنتيجة هي أنه بعد 17 عامًا ، نمت مجموعة Bar 44 بشكل عضوي ، 'بأنفسنا دون أي تأثير خارجي أو مستثمرين.'

إن امتلاك حانة شيري في بلدة ويلزية صغيرة شيء واحد ، لكن فتح واحد في اليابان؟

شيري في اليابان

بدأ موموكو إيزومي نادي شيري جينزا في عام 1986 ، وكاد ينهار في سنواته الأولى بسبب نقص المبيعات - أقل من 500 زجاجة سنويًا. ولكن مع تنامي الاهتمام بالثقافة والمطبخ الإسباني ، والذي يرجع جزئيًا إلى معرض إشبيلية وأولمبياد برشلونة في عام 1992 ، كذلك فعل ناديها.

تقول إيزومي إنها تبيع الآن حوالي 8000 زجاجة تدر إيرادات سنوية تزيد عن 400 ألف يورو (446 ألف دولار) من ناديها. مخزونها شيري حصريًا ، مع حوالي 300 عبوة مختلفة في متناول اليد في أي وقت. يستهلك موظفو Izumi حوالي 550 لترًا (أو حوالي بوت واحد ، كما يطلق على برميل شيري التقليدي) كل عام للأغراض التعليمية 'حتى يتمكنوا من التحدث عن علم عن النبيذ وأزواج الطعام'.

على مدار أكثر من 30 عامًا في العمل ، جمعت Izumi قاعدة بيانات تضم 10000 عميل ، كاملة بأسمائهم وعناوينهم وأعياد ميلادهم. قال إيزومي: 'عندما يأتون ، نعيد لهم سجلهم الذي يسرد أيضًا الشيري الذي جربوه ونقدم لهم طعمًا تجريبيًا مختلفًا'.

وفي أعياد ميلادهم ، ترسل لهم بطاقة بها هدية - عرض الباييلا مجانًا.