كلما تحدثت أكثر مع ماجي هاريسون، صانعة النبيذ الموقرة في ولاية أوريغون التي تشن 'حربًا على النبيذ'، وفقًا لملف تعريفي رائع في مجلة نيويورك تايمز كلما بدأت أرى عالمين من النبيذ. العالم المادي، حيث يتم تطعيم الكروم وسقيها وحصادها في الوقت المناسب تمامًا على تربة شديدة التحديد. والعالم الأسطوري المجازي، حيث نحول هذا العنب إلى الله. أو على الأقل في قصة جيدة حقا.

مصنع النبيذ هاريسون الأرض القديمة تطرح بضع مئات من الزجاجات سنويًا ولديها قائمة انتظار لمدة سنوات مستوحاة من مزيج من كونها لذيذة ومبادئ العرض والطلب وطريقتها غير العادية في صناعة النبيذ. لديها الحس المواكب، وهي حالة قد يأتي فيها رؤية الرقم مع لون. على سبيل المثال، يحتوي الرقم 'اثنين' على هالة زرقاء فاتحة حوله. (تتمتع ابنة عمي بالحس المواكب أيضًا، وهي جيدة جدًا في الرياضيات.) تستخدم هاريسون سيمفونيتها الحسية، وعقود من الخبرة، لمزج النبيذ الرائع. قامت بتجميع أكثر من 100 عينة من مزارع الكروم الخاصة بها وغيرها في المنطقة لمزجها بشكل أعمى، وتخصيص رقم لكل منها للحفاظ على تنظيمها. وبينما تمتزج مع فريقها، تمتزج الألوان التي تراها أيضًا. إنها تتذوق وتتذوق وتتذوق، وبعد 10 أيام من التجربة يتم تحديد الخليط. إلى التالي.

ربما يعجبك أيضا: جذور ما قبل التاريخ من Terroir البركانية

تصبح قصة نبيذها بعد ذلك عنها، وهذه الطريقة، في حين أن المناظر الطبيعية الصخرية حيث تزرع قطعها الصغيرة من الكروم العنب في وادي ويلاميت هي مجرد ضجيج في النسيم. عندما تقترح هاريسون أن 'terroir أسطورة'، يسمعها الجميع تقريبًا بشكل مختلف عما تقصده. استفزازية ومربكة - في البداية يبدو أنها تقترح أن الجغرافيا وراء زجاجاتها موضع نقاش. أو أن العلامات الإقليمية للأرض الصخرية التي لا يمكن اختراقها تقريبًا حيث تزرع لا تنتقل بيولوجيًا من جدران خلايا الكرمة إلى براعم التذوق لدينا، والتي يحب العلماء تذوقها يذاكر . لا. ليس ما تقصده.

قال لي هاريسون عبر الهاتف: 'هذه الكلمات الأربع مختزلة للغاية بحيث لا يمكنها التعبير عما أعنيه حقًا'. 'لا أقصد أن 'terroir' هو أسطورة كما هو الحال في اعتقاد زائف، بل أسطورة كما في طريقة لتفسير ظاهرة غير قابلة للتفسير.'

الظواهر غير القابلة للتفسير: لماذا النبيذ جيد جدًا؟

'Terroir ليس كافيا. ونعم، إنها موجودة. 'لكن الأمر لا يتعلق بالكيمياء بأكملها ومعادلة ما يجعل مذاق النبيذ الناتج ويشعر بالطريقة التي يحدث بها.'

ما يشكل الخمر صانعا للخمر. العنب طبيعي، لكنه يحتاج إلى رعاية ليصبح أفضل ما لديه. حكاية قديمة قدم الزمن. يقول هاريسون: 'لدي طفلان'. 'لقد جاءوا إلي بشكل كامل، ويتميزون بحمضهم النووي الخاص. ومع ذلك، لا يزال بإمكاني إفسادهم بعشرة آلاف طريقة مختلفة، وسيقضون بقية حياتهم في العلاج وهم يتحدثون عن كل الأشياء التي فعلتها...'

عندما نتحدث عن terroir، فإننا (في كثير من الأحيان) نحولها إلى أسطورة تشكل توقعاتنا وتجربتنا مع النبيذ - كثيرًا، في رأيها. قد يقوم أحد موظفي متجر النبيذ المتحمسين بتشميع الشعر على التربة البركانية بحماس شديد لدرجة أنك تبدأ في رؤية الحمم البركانية تتصاعد من آذانهم. وهذا، وعبارة 'التدخل المنخفض' تزعج هاريسون.

وتقول: 'إن Terroir عبارة عن دعوة لاستكشاف العلاقة بين الحرفي والمواد ومصدر الإلهام، أيًا كان ذلك'. 'ما يثير غضبي، وما أعتقد أنه محبط، هو عندما نخرج الإنسان من المعادلة... لا أفهم حاجتنا الجماعية لإزالة البشر، أو أننا نطلق على أي من الأعمال التي يلعبها البشر اسم 'التدخل'. نحن لا نتحدث عن أي حرفة أخرى بهذه الطريقة.

ربما يعجبك أيضا: ما يكمن تحت: كيف تقوم الجيولوجيا بتحويل صناعة النبيذ في أمريكا الجنوبية

لا يهتز العنب من الكرمة ويوضع في وعاء التخمير. ومع ذلك، فإن السرد المتوهج في عالم النبيذ الطبيعي في الوقت الحالي، بشكل عام، يجعل الأمر يبدو كما لو كان كذلك.

الآن لا تصبح ساخنًا ومبخرًا بنفسك حتى الآن. أجد أن طرح فكرة هاريسون في العالم يجعل المحادثة حية، بغض النظر عن مدى معرفة الجمهور بالنبيذ. في حفل تذوق النبيذ الذي أقيم مؤخرًا في سبنسر، متجر النبيذ المحلي الرائع الخاص بي في آن أربور بولاية ميشيغان، جلس مجموعة منا حول طاولات قليلة مجتمعة وجربوا عددًا قليلًا من نبيذ كلوس سارون من سفوح جبال سييرا بكاليفورنيا بينما كنا نحاول فك فرضية هاريسون.

'هل ستقول ماجي هاريسون أن هذا النبيذ ليس له مكان؟!' صاح أحد المتذوقين وهو يرتدي زيًا مصممًا يشير إلى أنه يعمل في مكتب فعلي. طوال المناقشة، بدا الأمر وكأنه تم استدعاء اسم هاريسون بخط مائل. 'ليس بالضبط...' تأوهت. 'الأمر أشبه، لا تمنح التربة كل الفضل في كون هذا النبيذ رائعًا، فلنعطي بعض الفضل لصانع النبيذ أيضًا.'

كلما شرحت أسبابها أكثر، أصبح أسلوبها أكثر ترويضًا. ومع ذلك، كنت بحاجة إلى استشارة أستاذ يعرف كل شيء لرؤية الغابة من أجل الأشجار.

يقول إريك أسيموف، ناقد النبيذ في صحيفة نيويورك تايمز، والذي أخبرني بذلك مباشرة في محادثة، بما في ذلك: 'لا أعتقد أن أي شخص، ولا حتى المؤمنين المتحمسين بالأرض - وهي الفئة التي أضع نفسي فيها - يجادل في ذلك'. اتصالنا يحدث صدى مزعجًا. 'لا يعتقد أي شخص متعلم في مجال النبيذ في القرن الحادي والعشرين أن الأرض تمنح أي شيء بطريقة سحرية للنبيذ. كل ما يقدمه هذا الإقليم محتمل.

في تعريف أسيموف، لا يقتصر مصطلح 'terroir' على تأثير المكان على النبيذ فحسب، بل أيضًا على السياق الثقافي والمجتمع المحيط به. تسلط التعريفات المختلفة قليلاً، مثل هذا التعريف، الضوء أيضًا على سبب تحول terroir إلى موضوع ساخن. لكنه يضيف أنه على الرغم من أن أسلوب هاريسون في صناعة النبيذ غير معتاد، إلا أن طريقتها في المزج ليست بهذه الوحشية.

يقول: 'كل خمر ممزوج'. 'حتى في بورغوندي، توجد قطعة أرض أو مزرعة كرم نموذجية على منحدر، وستكون طبيعة العنب الموجود أعلى المنحدر مختلفة عن طبيعة العنب الموجود في الأسفل. قد يكون لديك نباتات كروم قديمة وأخرى أصغر سنًا، مما سيعطي طابعًا مختلفًا. يتخذ صانع النبيذ دائمًا قرارات حول كيفية التعبير عن طابع مكان معين.

ربما يعجبك أيضا: لماذا ومتى وكيف يتم مزج النبيذ

هذا هو الوقت الذي بدأت فيه أتساءل عما إذا كنا قد انتقلنا كثيرًا إلى أعشاب الأرض، وإذا كانت هذه المحادثة في النهاية تتحدث كثيرًا عن الحديث عن النبيذ، في حين أنه ربما ينبغي لنا جميعًا أن نجلس حول شربه بدلاً من ذلك.

بالعودة إلى تذوق كلوس سارون، قدم ستيفن هول، المالك المشارك لسبنسر، كل نبيذ مع وصف للتربة التي تمت زراعته فيها. كان بعضها من الكروم التي انبثقت من الجرانيت والطين المتحلل، والتلال المتموجة على ارتفاعات منخفضة، وهي قطعة غابات تبلغ مساحتها ربع فدان غالبًا ما تكون مغطاة بالضباب الأرضي المنخفض. كنت أكاد أراه يرتفع من كأس Pinot Noir الترابي. ولكن حتى من خلال استضافة جلسة تذوق كاملة مخصصة لصانع نبيذ واحد، كنا نفعل ما يحبه هاريسون، وهو الاحتفال بالنبيذ بقدر ما يحتفل بالحرفي. من المؤكد أننا تعلمنا كيف أعطى الجرانيت مزيج Syrah، Stone Soup لعام 2016، والعفص الريفي مع حموضة منعشة.

قال هول إن التقلبات والانعطافات غير النمطية للنبيذ ('هل هذا البخور؟' كتبت في ملاحظاتي) تعكس كلا من الأرض وعمل صانع النبيذ جدعون بينستوك. لم يلوح بيده فقط على برميل العنب القديم، بل تمتم بالتعويذة.