عندما يتعلق الأمر بنبيذ العالم القديم ، من الصعب أن تكبر في السن إسرائيل والشرق الأوسط. قيل في سفر التكوين أنه بمجرد أن جفت مياه الفيضانات ، زرع نوح كرمًا بالقرب من 'جبال أرارات' ، بالقرب من الحدود الحديثة لتركيا وأرمينيا. في سفر التثنية ، تعتبر 'ثمر الكرمة' إحدى الثمار السبع المباركة لإسرائيل.

لكن صناعة النبيذ ضاعت في المنطقة لمئات السنين في ظل الحكم الإسلامي. كان البارون إدموند دي روتشيلد ، صاحب بوردو مشهور شاتو لافيت روتشيلد الذي جلب نهضته.

Kayoumi Vineyard في مصنع كارمل للنبيذ في الجليل الأعلى / الصورة بإذن من كرمل

في عام 1882 ، لجأ المستوطنون اليهود الأوائل في فلسطين العثمانية إلى روتشيلد للحصول على المساعدة الزراعية. أرسل خبراء لتقييم المناخ والتربة ، وقاموا بعد ذلك بزراعة الكروم باستخدام قصاصات من كروم العنب الفرنسية.

بحلول عام 1892 ، كان لمصنع النبيذ في ريشون لتسيون ، الذي كان لا يزال مستوطنة صغيرة ، أول حصاد تجاري له. كانت ، جنبًا إلى جنب مع مزارع الكروم في زخرون يعقوب ، تنتج النبيذ تحت اسم كرمل مزراحي.

اليوم ، تمتلك مجموعة صغيرة من المستثمرين ما هو موجود الآن مصنع نبيذ الكرمل ، التي تنتج النبيذ باستمرار منذ تأسيسها وهي الآن واحدة من أكبر مصانع النبيذ في إسرائيل.

'بصفتنا مصنع النبيذ الوحيد في إسرائيل ، وواحد من مصانع النبيذ القليلة في العالم ، التي أسستها عائلة روتشيلد ، فإننا ندرك مسؤوليتنا في إنتاج أفضل أنواع النبيذ في جميع أنحاء مجموعتنا بالكامل' ، كما يقول مايكل جيسلسون ، المالك الجزئي لشركة Carmel.

الصورة من معمل نبيذ وادي يزرعيل

محور إسرائيل في تجفيف النبيذ

بعد أن تأثرت مزارع الكروم بالنباتات النباتية في تسعينيات القرن التاسع عشر ، سيطرت صناعة النبيذ الإسرائيلية على نبيذ الكوشر الحلو الذي غالبًا ما يتم تصديره. لكن الأمور بدأت تتغير عندما بدأ كارمل في إنتاج نبيذ المائدة الجاف في الستينيات.

بعد عقدين من الزمان ، حدث انتعاش في صناعة النبيذ الإسرائيلية ، حيث تم زرع العديد من مزارع الكروم الجديدة وافتتحت مصانع النبيذ. مستشارون من فرنسا و كاليفورنيا ساعدت في إدخال صناعة النبيذ في البلاد إلى العصر الحديث.

ساهمت تقنيات اختيار الموقع المحسّنة وتكنولوجيا صناعة النبيذ والتركيز على النبيذ الجاف والصديق للأغذية في صعوده.

اليوم ، هناك ما يقرب من 300 مصنع نبيذ في البلاد. معظمها بوتيك أو متوسط ​​الحجم ، لكن ثلاثة منتجين - بركان والكرمل و مرتفعات الجولان - تمثل أكثر من 70٪ من الناتج القومي.

يمكن لكل من Merlot و Cabernet Sauvignon من إسرائيل عرض أوراق النعناع أو الأوكالبتوس بالإضافة إلى نكهات الفاكهة الداكنة.

نظرًا لتورط روتشيلد ، فليس من المستغرب أن يكون هناك نوعان من أشهر الأنواع كابيرنت ساوفيجنون و ميرلوت .

تُستخدم معظم نباتات Cabernet Sauvignon الإسرائيلية في صناعة النبيذ المتنوع أو في خلطات على طراز بوردو ، حيث تنمو في مرتفعات الجولان والجليل وتلال يهودا ، حيث توفر الارتفاعات العالية مناخًا أكثر برودة. إنه مصنوع في مجموعة واسعة من الأساليب والأسعار ، من النبيذ الطازج إلى حد ما والفاكهة إلى النبيذ المميز طويل العمر والمكلف للغاية.

تم استخدام Merlot بشكل أساسي كمزج العنب حتى أطلق مصنع نبيذ مرتفعات الجولان زجاجة في عام 1986 ، وهو أول نوع Merlot تم إنتاجه في إسرائيل. تنتج العفص اللينة من العنب نبيذًا يقدم الفاكهة إلى الأمام ، ويسهل شربه نسبيًا ويتطلب شيخوخة أقل من كابيرنت ساوفيجنون. يمكن لكل من Merlot و Cabernet Sauvignon من إسرائيل عرض أوراق النعناع أو الأوكالبتوس بالإضافة إلى نكهات الفاكهة الداكنة.

كروم ريكاناتي في الجليل الأعلى / الصورة بإذن من مصنع نبيذ ريكاناتي

الحفاظ على التركيز التقليدي

تحول مزارعو الكروم مؤخرًا إلى أصناف البحر الأبيض المتوسط ​​التقليدية التي تزدهر في مناخ إسرائيل الحار المشمس. من الرواد مصنع نبيذ ريكاناتي . يركز صانع النبيذ ، جيل شاتسبرغ ، على زراعة عنب المناخ الدافئ.

'منذ ثماني سنوات ، أثناء تذوق الفاكهة داخل المنزل من مزارع الكروم وقطع الأراضي المختلفة ، بدأنا نلاحظ تفضيلًا واضحًا لأنواع المناخ الدافئ إلى الحار مثل صغيرتي صيرة و سيراه مارسيلان كارينيان [و] كولومبارد ، 'يقول شاتسبيرج. 'أجبرتنا نتائج التذوق الأعمى هذه على إعادة التفكير في الأدوار التي لعبتها هذه الأصناف في نهجنا في صناعة النبيذ. شرعنا في تحديد مواقع مزارع الكروم الفريدة هذه وبدأنا في إنتاج سلسلة محمية مخصصة لمزارع الكروم منها '.

بالإضافة إلى العبوات المتنوعة من Syrah ، جريناش و Carignan و مورفير ، غالبًا ما يستخدم هذا العنب لصنع خلطات استثنائية ، وعلى الأخص في الجليل.

'بصفتي صانع نبيذ شابًا نسبيًا ، دخلت عالمًا ... مع التركيز على ... مزيج Cabernet Sauvignon و Bordeaux' ، كما يقول Yehuda Nahar ، المؤسس المشارك / صانع النبيذ في مصنع نبيذ وادي يزرعيل . 'أردت اختيار الأصناف التي تنمو بشكل أفضل في بلد دافئ مثل إسرائيل ... دفعني هذا إلى التركيز على الأصناف المحلية الرائعة التي تنمو جيدًا في مناخنا الدافئ مثل Argaman الإسرائيلي وأصناف البحر الأبيض المتوسط ​​مثل Carignan و Syrah.'

الفرق الحقيقي بين نبيذ المناخ البارد ونبيذ المناخ الدافئ

ثلاثة أصناف 'متقاطعة' أحدثت أيضًا رواجًا في إسرائيل: Petite Sirah و Marselan و Argaman.

Petite Sirah هو تقاطع طبيعي وعرضي إلى حد ما بين Peloursin و Syrah حدث في مزرعة عنب تجريبية في عام 1860 بواسطة François Durif. في إسرائيل ، تم استخدامه لأول مرة لإضافة اللون والعمود الفقري إلى التوليفات الأولية. في الآونة الأخيرة ، تم تصنيف زجاجات متنوعة بدرجة عالية من قبل نقاد النبيذ الدوليين. ابحث عن زجاجات من مصانع نبيذ دالتون أو فيتكين.

صليب فرنسي آخر ، Marselan ، مناسب تمامًا للمناخ والتضاريس في إسرائيل ، خاصة في تلال يهودا والجليل. مزارع Marselan صغيرة جدًا ، أقل من 1 ٪ من إجمالي الزراعة. لكن هذا التقاطع بين Cabernet Sauvignon و Grenache هو المفضل الصاعد لدى صانعي النبيذ.

باحثون إسرائيليون يبحثون عن عنب نبيذ يوفر نكهات غنية ولونًا عميقًا ، مما خلق Argaman ، وهو تقاطع بين Souzão و Carignan. اسمها يترجم إلى 'قرمزي'.

دكتور. شيفي دروري ، من مركز أبحاث النبيذ بجامعة أرييل ، كان له دور فعال في المساعدة في إنقاذ نوعين أصليين قديمين ، وهما Marawi و Bittuni ، اللذان يعتقد أنهما منقرضان.

عنب مراوي / الصورة بإذن من مصنع نبيذ ريكاناتي

قدمت ريكاناتي Marawi ، وهو عنب أبيض أصلي ، مع 2014 خمر . دخل أول خمر من Bittuni الأحمر ، الذي تم حصاده في عام 2016 ، إلى السوق للتو.

يزرع العنب الأبيض الآخر هنا أيضًا ، والذي يمثل إنتاجًا يزيد قليلاً عن 20٪. الأكثر شعبية هما شاردونيه و ساوفيجنون بلانك ، ولكن يمكنك العثور على كميات صغيرة من الأصناف مثل Gewürztraminer و فيوجنير و شينين بلانك .

لا يزال معظم النبيذ المنتج في إسرائيل كوشير ، مما يعني أنه مصنوع من قبل يهود ملتزمون بالسبت. قد يكون هذا عقبة أمام الاعتراف على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، خاصةً إذا تم بيع النبيذ في ممر أو قسم منفصل.

يقول فيكتور شوينفيلد ، رئيس صانع النبيذ في مصنع نبيذ مرتفعات الجولان: 'يتم الاستمتاع بنبيذنا في جميع أنحاء العالم ، وغالبًا ما يتم بيعه كنبيذ إسرائيلي'. 'في الولايات المتحدة ، مع وجود سوق كوشير واضح المعالم ، غالبًا ما يتم وضع النبيذ الإسرائيلي في قسم الكوشر في متجر النبيذ ، مما يؤدي إلى الحد من الجمهور دون داعٍ لنبيذنا المثير للاهتمام.

'في حين أن وضع النبيذ الإسرائيلي في قسم مخصص قد يكون منطقيًا قبل 40 عامًا ، فقد ولت تلك الأيام منذ فترة طويلة.'