كيف أطلق إنستغرام اتجاه الجليد الصافي
في عام 2012 ، إذا رأيت سكوت بيتي يلوح بمنشار بالمنشار خارج نابا أوزة وجاندر ، ربما تساءلت عما إذا كان حارس الحديقة قد فقد عقله. ولكن في سعيه لخدمة الجليد الصافي في الصخور الكوكتيلات في الحانة ، حصل بيتي على ألواح ضخمة من جليد النحت ، ثم قطعها إلى كتل بمنشار بالمنشار. حذر جدا. بعد ذلك ، يقوم السقاة بتقطيعها إلى حجم صخور مزدوجة لكل مشروب خلف البار. تكيفت الشركة التي اشترى منها الثلج مع متطلبات القضبان على مدار العقد الماضي ، وهي تقدم الآن جليدها في كتل أكثر من ثلاث بوصات يمكن التحكم فيها. 'هذا شيء عظيم ، كما تعلمون ، لأن لدينا طريقة آمنة جدًا لنزع الجليد بالمنشار ، لكنه لا يزال بالمنشار' ، كما يقول بيتي.
يتم تجميد قوالب الثلج بشكل واضح تمامًا من خلال التجميد الموجه ، وعادةً ما يتم ذلك باستخدام واحدة من عدد قليل من الآلات المتاحة تجاريًا والتي تم تصميمها لهذا الغرض ، في ذلك الوقت ، لتزويد المنحوتات بالثلج. لكن السقاة الذين يقدمون الكوكتيلات المصممة بعناية مع الثلج المقطوع يدويًا في المقاهي الجديدة بدأوا في تبني الجليد الصافي لصفاته الجمالية ، ولكن أيضًا لأن الضبابية الموجودة في الجليد التقليدي من فقاعات الهواء تجعله يذوب بشكل أسرع. لذا ، بخلاف كونه جاهزًا للصور ، فإن الجليد الصافي الأكثر كثافة يكون معدل تخفيفه أبطأ بكثير. يقول بيتي إنه رأى كتلة الجليد تُستخدم فيها بارات طوكيو وقد يكون هذا قد وضع الفكرة في ذهنه.
أساسيات النادل: هل الثلج الموجود في الكوكتيل مهم حقًا؟
ريتش بوكاتو ، أحد مؤسسي شركة Queens يقتل الهولندي مع Sasha Petraske ، ينسب أيضًا الفضل إلى تأثير الحانات اليابانية على نيويورك في ذلك الوقت ويقول 'كان جليد اليد جزءًا من مخزوننا اليومي وعملنا الجانبي خلف البار' عندما كان يعمل في حليب وعسل ، لكن هذا الجليد لم يكن واضحًا تمامًا لأنهم كانوا يجمدونه بأنفسهم. عندما افتتحوا دوتش كيلز في عام 2009 ، قال: 'أردت أن أخطو خطوة إلى الأمام ، وأردت أن يكون الجليد نقيًا تمامًا ، كما يفعلون في طوكيو في العديد من الحانات الشعبية هناك ، وهو في الأساس معيار مشترك. ' ذهب Boccato على طول الطريق واشترى ClineBell CB300X2D ، وهي آلة مصممة لنحات الجليد التي تصنع 300 رطل من كتل الجليد ، للشريط الجديد.
هذا كثير من الجليد. يمكن للآلة أن تنتج ثلجًا أكثر بكثير مما يمكن أن تستخدمه شركة Dutch Kills ، وهي حانة مزدحمة حتى وفقًا لمعايير نيويورك. من هناك أسس بوكاتو Hundredweight Ice في عام 2011 وبدأ في توصيل الثلج إلى الحانات في جميع أنحاء مدينة نيويورك.
بدأ الجليد الصافي ينتشر كالنار في الهشيم.
يقول كامبر إنجلش ، مؤلف الكتاب القادم كتاب الجليد: مكعبات باردة ، كرات شفافة ، وغيرها من مصنوعات الكوكتيل الباردة . 'لقد كان حقًا منتشرًا بين السقاة. وانتهى الأمر بالكثير من الأشخاص الذين كانوا يفتتحون الحانات بفتح شركات ثلج '، بعد قيام شركة Dutch Kills بتكسيرها. ومرة واحدة في حانة في المدينة— ال. أو روتشستر ، نيويورك أو فينيكس أو تشارلستون أو بيتالوما ، كاليفورنيا - اشترت ClineBell أو آلة مماثلة ومنشار شريطي ، وكانت قضبان الكوكتيل الحرفية الأخرى في تلك المدينة مصدرًا موثوقًا للجليد الصافي.
ربما يمكنك تسميتها بـ Instagramming للجليد ، على الرغم من أن تقطيع الثلج كان من الممكن أن يكون مهارة أساسية لحارس الحديقة قبل التبريد التجاري عندما كانت القضبان في منازل جليدية بحكم الضرورة وكان لابد من حفر الكتل يدويًا. ولكن العصر الجليدي الحديث اليوم - والذي يتضمن الآن أنماطًا على السطح الخارجي للجليد أو الزهور المتجمدة بالداخل ، كما قال كولين هيوز في هابرديش في شارلوت ، شمال كارولينا ذائع الصيت — يبدو أنه قد تأجج بتوقعات شاربي الكحول بعد التمرير على هواتفهم الذكية.
قد لا تكون الصورة هي كل شيء ، حيث أن للجليد الصافي أيضًا مزايا جودة واضحة ، ولكن 'عندما يمر هذا الزجاج فوق الشريط وترى ذلك المكعب الجميل والواضح تمامًا ، ويكون صخرة كبيرة داخل طرازك القديم ، حتى قبل أن تتذوقها يقول بوكاتو ، 'لديك قديم الطراز قد تكون غير متوازنة تمامًا وغير صالحة للشرب ، لكنها ستبدو جميلة وستريدها '.
ظهر هذا المقال في الأصل في عدد فبراير / مارس 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!
