حدثت إحدى اللحظات الأكثر أهمية في القرن العشرين في عام 1991 ، عندما انهار الاتحاد السوفيتي وانتهى الحكم الشيوعي في معظم أنحاء الكتلة الشرقية. مع سقوط الشيوعية ، أعيدت الأراضي الزراعية التي استولت عليها الدولة وأصبحت تديرها إلى أصحابها الأصليين. كان من بين التحولات الزلزالية الأكثر أهمية في تاريخ النبيذ.

في عام 1992 ، ولدت بعض أقدم مناطق النبيذ في العالم. ثانية.

التسمية والجغرافيا

الاتحاد السوفيتي (1922-1991): أرمينيا ، أذربيجان ، بيلاروسيا ، إستونيا ، جورجيا ، كازاخستان ، قيرغيزستان ، لاتفيا ، ليتوانيا ، مولدوفا ، روسيا ، طاجيكستان ، تركمانستان ، أوكرانيا ، أوزبكستان.

الكتلة الشرقية (1947-1991): دول الاتحاد السوفيتي في أوروبا (ألبانيا وبلغاريا وتشيكوسلوفاكيا وألمانيا الشرقية والمجر وبولندا ورومانيا) وآسيا (كمبوديا والصين وكوريا ولاوس ومنغوليا وفيتنام) وكوبا بالإضافة إلى نيكاراغوا وجرينادا.

النبيذ خلف الستار الحديدي

قبل عقود ، سعى الديكتاتور السوفيتي جوزيف ستالين إلى الهيمنة العالمية على اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية من خلال التصنيع المتسارع. استولى على المزارع الخاصة ودمجها في تعاونيات كبيرة تديرها الدولة ، جزئيًا لإطعام العمال الصناعيين. تم القضاء على أي مقاومة من خلال الضغط الاقتصادي وإعادة التوطين والترحيل.

تعني سيطرة الدولة على الممتلكات والإنتاج والمنتجات أن الكروم أو المحاصيل الأخرى يمكن اقتلاعها واستبدالها بأي شيء في أي وقت. يجب بيع أي سلع منتجة بتكلفة منخفضة للدولة. اقتصر التوزيع على الدول السوفيتية وحلفائها. ولعل أكثر ما يضر إنتاج النبيذ هو أن الكمية كانت ذات قيمة أكبر بكثير من الجودة.

سُمح للمزارعين بالاحتفاظ بقطع صغيرة للاستخدام الشخصي. ما لم تكن تعرف صانع نبيذ منزلي ، فإن النبيذ الخاص بك كان يصنع بشكل عام بكميات كبيرة من مزارع الكروم عالية الحصاد ويقدم جودة متوسطة في أحسن الأحوال. كانت نظافة الأقبية موضع شك. في بعض الأحيان ، يضاف الماء لتخفيف الخمور.

سافر بعيدًا عن مسار الضرب في بلد النبيذ بأوروبا الشرقية

يان ستافيك ، دكتوراه ، صانع نبيذ من الجيل الرابع في جمهورية التشيك ، يتذكر أن جده ووالده كانا يشربان النبيذ في زجاجات زجاجية لأن براميل القبو الكبيرة جفت بسبب قلة الاستخدام. تم تقليصه إلى إنتاج يشبه الهواية ، وكان المزارعون الإقليميون في جميع أنحاء الكتلة الشرقية مسؤولين عن الحفاظ على العنب المحلي على قيد الحياة.

'كل دهان [حرفي] عمل على تحديد أنسب الأصناف للتضاريس المحلية '، كما يقول ستافيك. حتى أن البعض عقد مسابقات لمقارنة المنتجات وتشجيع الجودة.

تأثير عام 1992 ، بعد 30 عامًا

كانت العديد من مزارع الكروم ومنشآت الإنتاج في الكتلة الشرقية السابقة في حالة سيئة. بعد سقوط الشيوعية ، لم يستطع البعض التنافس بدون دعم الدولة. أغلق الكثيرون وباعوا ما في وسعهم ، في كثير من الأحيان للجيران الذين سعوا لتحقيق النجاح التجاري.

إعادة الأراضي الخاصة بالأموال المعقدة. كان من الصعب المضي قدمًا ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين عانوا من الانتقام أو مستوى معيشي مرتفع نسبيًا بسبب الأمن الوظيفي والنجاح التعاوني.

شارك Stávek في تأسيس الرابطة التشيكية لصانعي النبيذ الشباب للمساعدة في كسر تأثير الممارسات الشيوعية على صناعة النبيذ ، مثل إعطاء الأولوية لتكاليف الإنتاج المنخفضة أو تثبيط الأنماط والتنوع الوطنيين. كان Stávek يبلغ من العمر 10 سنوات عندما أعادت عائلته فتح مصنع النبيذ الخاص بهم وبدأوا ببطء في استعادة أراضيهم.

يقول ستافيك: 'كان الوقت الذي أعقب الثورة غير مؤكد للغاية'. 'الخوف الذي أوجدته الشيوعية لا يزال سائدا.'

لا يزال التعاون في قريته يعمل ، ويملكه حوالي 60 عائلة تخلت عن أراضيها لتأسيسها منذ عقود. عبر الكتلة الشرقية السابقة ، يعمل العديد من أعضاء التعاونيات باختيارهم ، ويديرون أنفسهم. يقوم الآخرون ببساطة بتأجير أراضيهم إلى الجمعية التعاونية.

كان تفكك المزارع الجماعية مشكلة ، لا سيما من حيث الملكية. في بعض الحالات ، لا يزال يمثل مشكلة. ومع ذلك ، فإن الخمور التي يتم تصنيعها تحقق التقدير الدولي.

يعزو الكثيرون هذا النجاح إلى الممارسات الديناميكية الحيوية ، واستخدام العنب الأصلي ، وترقية المرافق ، وعمليات التفتيش على الصحة والصرف الصحي ، والاتصال بأقران دوليين.

قال زولتان كوفاكس ، مدير النبيذ في شركة رويال توكاجي للنبيذ ، التي تأسست عام 1990. في ذلك العام ، هنغاريا وبدأ الاتحاد الأوروبي في دعم صناعة النبيذ من خلال منح لتطوير البنية التحتية وكروم العنب والتعليم والتسويق.

يقول كوفاكس: 'لم تكن منطقة النبيذ أرضًا مفقودة'. يقول صانع النبيذ من الجيل الثالث في ترانسيلفانيا المجرية أن ممارسات زراعة الكروم الأساسية وإنتاجها اليوم جاءت من ذلك الوقت. يقول Kovács أن Royal Tokaji يستخدم بعض نسخ العنب التي تمت تربيتها خلال الحقبة الشيوعية ، وهي مناسبة ل botrytis.

التوكاجي (النظير) النمط الأكثر شهرة في منطقة النبيذ ، Asz ، تم تسجيله منذ عام 1571. تم تصنيف المنطقة نفسها في عام 1732. منذ عام 1920 ، تم تقسيم المنطقة بين المجر وما هو الآن سلوفاكيا . يتبع السلوفاكيون قواعد صنع توكاجي الخاصة بهم.

دمرت سنوات ما بعد الحرب العالمية الثانية بين عامي 1945 و 1989 تقريبًا أي ارتباط بالنبيذ الذي كان مشهورًا وشائعًا لدى أفراد العائلة المالكة. مثل الأقمار الصناعية السوفيتية الأخرى ، أصبحت مصانع النبيذ في المجر تديرها الدولة ومخصصة للحجم.

بعد سقوط الاتحاد السوفيتي ، احتاج صانعو النبيذ المعزولون إلى التواصل مع أقرانهم العالميين ، والاستجابة للتقدم في العلوم والتكنولوجيا والأفكار ، واعتناق الجودة.

كانوا بحاجة أيضًا إلى إقناع المستهلكين أن كل هذا كان يحدث.

الاستثمار والبنية التحتية

احتاج صانعو النبيذ في أوروبا الشرقية المحررين حديثًا إلى المال. كان النمو من خلال الأرباح يمثل تحديًا وبطيئًا. لقد أثبت أنه عائق رئيسي للظهور المستمر لهذه الخمور 'الجديدة'. على النقيض من ذلك ، يمكن للاستثمار الأجنبي أن يغمر صانعي النبيذ بسرعة بالنقود التي هم في أمس الحاجة إليها. فتحت الأسواق ورأى الغرب فرصة.

'كان الوقت الذي أعقب الثورة غير مؤكد للغاية.' —Jan Stávek ، صانع النبيذ التشيكوسلوفاكي من الجيل الرابع.

يقول صانع النبيذ بوندو كالاندادزي إنه نظرًا لأن كل من الشركات الخاصة الجديدة والتي تم إحياؤها استحوذت على الأراضي وزرع الكروم وبناء مصانع النبيذ وصنع مجموعة متنوعة من النبيذ ، فقد اجتذبت شركاء تجاريين من الخارج. يقال أن لديه أكثر من خمسة عقود من الخبرة في صناعة النبيذ الجورجي ما لا يقل عن 8000 سنة .

لأكثر من 20 عامًا ، عمل كالاندادزي جورجيا وزارة الزراعة تحت الحكم الشيوعي.

بينما حقق بعض المنتجين نجاحًا سريعًا بعد عام 1992 ، إلا أن الأمور لم تتحسن سريعًا للجميع.

أمفورا القديمة وجزر فاينز: خمسة بدائل لعطلات النبيذ في أوروبا الغربية

قال كوفاكس: 'بالنسبة للبعض ، إنها عملية مستمرة'. كان توكاجي في وضع جيد ، وجاءت الملكية الأجنبية بسرعة. لكن بعدها عن بودابست والحدود الغربية حدت من الطلب الأولي.

فوائد الحدود المفتوحة

سافر العديد من صانعي النبيذ السابقين في الكتلة الشرقية إلى مناطق النبيذ الغربية لتعلم كل ما في وسعهم. مسلحين بالمعرفة ، عادوا إلى ديارهم ووضعوها موضع التنفيذ. يقول ستافيك: 'ارتفعت الصناعة بشكل كبير'.

تضمنت هذه الطفرة مجموعة متنوعة. في روسيا ، كما يقول كالاندادزه ، كان النبيذ الأكثر شعبية في يوم من الأيام شبه حلو و ميناء نبيذ على الطريقة. فجأة ، كان هناك طلب على الخمور الجافة والنبيذ الفوار وغير ذلك.

Miljenko (المعروف أيضًا باسم Mike) Grgich ، صانع النبيذ الكرواتي من الجيل الرابع ، درس علم الخمور قبل أن يغادر يوغوسلافيا التي كانت تحكم الشيوعية آنذاك ، وهبط في وادي نابا في عام 1958. أسس عقارات Grgich Hills . أ شاتو مونتيلينا شاردونيه تحت قيادته فاز عام 1976 بالحكم الأسطوري للتذوق الأعمى في باريس. في التسعينيات عاد إلى وطنه الآن كرواتيا ، ليجد Grgić Vina .

يقول إيفو جيراماز ، رئيس الإنتاج في Grgich في كلا البلدين ، إنه كان من المستحيل العثور على معدات في كرواتيا. لذلك قاموا بشحن خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ التي يتم التحكم في درجة حرارتها من الولايات المتحدة. كانت هذه أول مرة لدولة يتم فيها صنع النبيذ منذ 5 ^العاشر -القرن ما قبل الميلاد.

قدم فريق Grgich لزملائهم أساليب 'جديدة' لإدارة مزارع الكروم وإنتاجها. وأوصوا بممارسات مثل إضافة تقنية التبريد إلى مصانع النبيذ والخزانات ، وتغيير براميل البلوط كل بضع سنوات. أعجب جراماز بكيفية تطور الصناعة.

'تأثير منحنى التعلم السريع ، أسرع بكثير من في كاليفورنيا ، و E.U. الاستثمارات تجعل النبيذ اليوم [يرتقي إلى] مستوى عالمي '، كما يقول.

كان بإمكان صانعي النبيذ أيضًا الوصول إلى العبوات الحديثة بما في ذلك الملصقات. سمحت بعرض منتجاتهم في المعارض الدولية وبيعها في الخارج.

يقول كالاندادز: 'لقد كان من المثير أن أكون جزءًا من'. في عام 1993 ، تم إطلاق Kalandadze النبيذ والمشروبات الروحية الجورجية كجزء من مجموعة ضمت ليفان جاتشيلادزه ، الذي ترشح لمنصب رئيس جورجيا في عام 2008. لا تنتج الشركة النبيذ فحسب ، بل كانت أيضًا أول مصدر نبيذ خاص في البلاد.

في السنوات الخمس الماضية ، زادت الصادرات إلى الولايات المتحدة. تقول ميرينا باجور من بوسطن: 'الأهم من ذلك هو زيادة متوسط ​​سعر الزجاجة' شركة واردات النبيذ الكرواتية الممتازة .

اليوم ، يقول كالاندادز ، 'تتمثل تحدياتنا الرئيسية في الاهتمام باستمرار بمزارع الكروم لدينا ، لضمان أعلى جودة للعنب للوصول إلى مصانع النبيذ ، والاستمرار في تنمية أسواق جديدة.'

أو بعبارة أخرى ، فهم يتبنون الفرص التي لم تكن ممكنة إلا منذ عام 1992.