منذ تصنيف 1855 ، أول نمو بوردو ميدوك و جدي لقد وقفوا على قمة الكومة ، ملوك كل ما قاموا بالمسح. القلاع الأخرى ، مهما كانت جيدة ، يمكن أن تطمح ، ولكن لا يبدو أنها تصل إلى ذروة هؤلاء الخمسة (في الأصل ، أربعة).

شاتو لافيت روتشيلد و موتون روتشيلد و لاتور و مارجو و أوت بريون : ما الذي يميزهم عن غيرهم؟ ما هو غبار النجوم السحري الذي تم رشه عليهم لتقديم مثل هذه الحالة الدائمة؟

ألفا وأوميغا هو تيروير . كل خمسة مزارع الكروم الرائعة. ثراء الحصى والطين يجعل من المنزل الطبيعي كابيرنت ساوفيجنون ، العنب الممتاز لجميع الخمسة. ربما جاء الملاك وذهبوا ، لكن تلك الكروم تبقى عزيزة.

على مر العقود ، لوحظت التربة والكروم ، وتم التحريض عليها وتحليلها تقريبًا. كل تجعد معروف وفهم بشكل متزايد. هذا الاهتمام بالتفاصيل قد ترجم إلى القبو والنبيذ.

لقد زاد تغير المناخ من الحاجة إلى المراقبة. تقع بين مصب نهر جيروند والمحيط الأطلسي ، لم تشهد الزيادات الأولى في Médoc أي تغيير يذكر حتى الآن. في الواقع ، في Mouton و Lafite ، يتفخرون في زيادة نضج Cabernet Sauvignon ونسبة أعلى من الخليط.

لكن هؤلاء الجبابرة يخططون أيضًا للمستقبل. في Château Margaux ، عندما تتم إعادة زراعة الكروم ، يتم توجيهها الآن بعيدًا عن الشمس ، و ميرلوت تم استبداله بـ كابيرنت فرنك .

هذه أعمال بملايين الدولارات. يبيعون الخمور بأسعار أعلى من السوق ، ويقومون بالترويج لها بأناقة وبدون عناء. لكنهم مدينون بنجاحهم لما يدخل الأرض وما يخرج منها. استمر في القراءة لمعرفة المزيد حول كيفية الحفاظ على إرثهم قويًا.

شاتو لافيت روتشيلد / تصوير فرانسوا بوينسيه

شاتو لافيت روتشيلد

القبضة الحديدية في القفاز المخملي

واقفا في باحة شاتو لافيت روتشيلد ، يجب على المرء أن يبتعد عن الهيكل لإلقاء نظرة على أحد أكثر مواقع مزارع الكروم إثارة في العالم. ترتفع بشكل حاد في منحنى مهيب ، يُعرف باسم القبة ، وهي صفوف من كروم كابيرنت ساوفيجنون. يصعدون إلى الهضبة التي تشكل قلب جراند فين لافيت ، نبيذها الأول.

من بين 276 فدانًا من الكروم التي تشكل الحوزة ، هذا المركز الذي تبلغ مساحته 172 فدانًا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج فندق Grand Vin في Château Lafite-Rothschild.

يقول إريك كوهلر ، المدير الفني منذ عام 2015: 'إنه ذو تركيبة خاصة جدًا. إنه على هضبة ، وحصى عميق ممزوج بالطين. هذا المزيج يوازن الماء عند الحاجة إليه في الصيف '.

ظل الكرم دون تغيير منذ أن اشترى الفرع الفرنسي لعائلة روتشيلد العقار في عام 1868.

'بينما قمنا بتوسيع الحوزة لنبيذنا الثاني ، Carruades يقول كولر: 'إن مزرعة كرم جراند فين مستقرة جدًا ، حيث يوجد العديد من الكروم التي يزيد عمرها عن 50 عامًا'.

وصل عام 1992. منذ ذلك الحين ، يقول إن 75٪ من التغييرات كانت في مزارع الكروم ، مع تصريف ومراقبة أفضل للكروم.

يقول كولر: 'نحن الآن عضويون بشكل فعال ، على الرغم من أننا لا نريد الحصول على شهادة'. 'في عامي 2019 و 2020 ، كنا عضويين تمامًا.'

Lafite هو تعبير عن terroir كل عام ، وهو نبيذ يتقدم في العمر على الرغم من أن العنب الحديث بدا أكثر سهولة عند الشباب.

يقول: 'النبيذ مزيج دقيق من القوة والنعومة'. سيكون من السهل صنع نبيذ قوي ، 'لكننا نريد النعومة مع القوة في الخلفية.'

نظرًا لانخفاض نسبة Merlot في مزيج Grand Vin ، والذي لا يزيد حاليًا عن 8 ٪ ، تزداد الحاجة إلى التحكم في القوة الطبيعية لـ Cabernet Sauvignon.

دائما ما تكون مستويات الكحول متواضعة في لافيت. هذا العام ، من المرجح أن يكون المزيج النهائي 13٪ كحول من حيث الحجم (abv). هذا التواضع يأتي من نفس الهدف. اللافيت هو نبيذ له القوة ، لكنه يحتفظ دائمًا بهذه النعومة.

شاتو موتون روتشيلد / تصوير فرانسوا بوانسيت

شاتو موتون روتشيلد

البذخ والعفص المخملية

شاتو موتون روتشيلد هي أشمس النموات الأولى والأكثر ثراءً والأغنى. لقد كان الأمر دائمًا على هذا النحو ، وأحيانًا بشكل مفرط. اليوم ، هو أكثر تحفظًا ونضارة.

بالطبع ، يعود الأمر كله إلى مزرعة العنب ، حيث توجد حوالي 200 فدان مزروعة بالحصى التي يصل عمقها إلى 22 قدمًا في بعض الأماكن ، مع تربة باطن الطباشير.

إنها أعلى نقطة في باويلاك (كلها على ارتفاع 80 قدمًا فوق مستوى سطح البحر) بها هضبتان من الكروم ، واحدة قريبة من القصر تسمى لو جراند بلاتو ، والأخرى تسمى Le Plateau des Carruades. يعطي هبوط صغير بين الاثنين وقفة في كثافة الكروم والحصى.

لم يكن موتون روتشيلد من بين النموات الأربعة الأولى في تصنيف عام 1855. أصبح أول نمو في عام 1973 ، بعد عقود من الضغط من قبل المالك فيليب دي روتشيلد. من السهل التساؤل عن سبب عدم تصنيفها على أنها نمو أول. تذكر أن التصنيف كان يعتمد على سعر البيع ، وليس بالضرورة على جودة النبيذ.

الدليل النهائي للورد الفرنسي ، من تنظيم المنطقة

'سر موتون هو كرم العنب الذي ظل على حاله منذ أن اشتراه [الفرع الإنجليزي] من عائلة روتشيلد في عام 1853 ،' كما يقول فيليب دالوين ، المدير الإداري المتقاعد الذي سيسلم مقاليد الحكم إلى إيمانويل دانجوي ، المدير الفني . 'الهضبة الكبرى مبكرة النضج. يعطي العفص الطرية والفاكهة الحلوة. '

مثل جميع حالات النمو الأولى في Médoc ، فإن Mouton تدور حول Cabernet Sauvignon. يمكن أن يكون أكثر من 90٪ من الخليط.

يقول Danjoy: 'جنبًا إلى جنب مع terroir الخاص بنا ، يعطي Cabernet هذه العفص المكثف ولكن المخملي ، والثراء الذي يمكنك رؤيته حتى بعد يومين من بدء التخمير'. 'إنه يعطي النكهة والبراعة والعطور التي تأتي من كل خزان في القبو في وقت الحصاد.'

إنه مثال رائع على الزواج المبهج بين الحصى وكابيرنت ساوفيجنون الذي ينتج نبيذًا دائمًا.

شاتو لاتور / تصوير فرانسوا بوانسيه

شاتو لاتور

القوة والدقة والنقاء

من بين أول أربع حالات نمو في Médoc ، شاتو لاتور هو الذي ذهب إلى أبعد الحدود مع الأساليب العضوية والحيوية. مملوكة لعائلة Pinault من إمبراطورية المنتجات الفاخرة جاف (المجموعة التي تدير غوتشي و ألكسندر ماكوين و سانت لوران وأكثر) منذ عام 1993 ، تم اعتماد جميع مساحتها البالغة 229 فدانًا كعضو عضوي على مدار العامين الماضيين.

قلب وجوهرة الكرم هو 113 فدانا من L’Enclos المسورة ، مصدر لاتور الشهير نبيذ رائع . هذه الكتلة هي الآن ديناميكية حيوية ، وهي واحدة من أكبر مناطق الديناميكا الحيوية في بوردو.

قال جان جاراندو ، مدير المبيعات والتسويق في لاتور ، عندما سئل عن تأثير الديناميكا الحيوية على مزرعة العنب: 'نلاحظ كثافة أكبر في الفاكهة ، وربما المزيد من الطاقة في النبيذ'. 'نحن بالتأكيد سعداء بالنتائج التي تحققت في صحة الكرم.'

يعود تاريخ L’Enclos ، في الحد الجنوبي من Pauillac ، إلى القرن السابع عشر على الأقل. إن قرب الكرم من مصب نهر جيروند ، على بعد أقل من نصف ميل ومرئي للغاية ، هو ما يجعله حيويًا للغاية لنبيذ لاتور. هذا يخلق مناخًا محليًا حيث تكون درجات الحرارة أكثر دفئًا بدرجتين أو ثلاث درجات في الشتاء من بقية الكرم.

يقول جاراندو إن الحصى والطين ، اللذان تم تجفيفهما منذ القرن الثامن عشر ، يشكلان 'مكانًا مثاليًا لكابيرنت ساوفيجنون'. اليوم ، تشكل Cabernet 90٪ على الأقل من Grand Vin.

هناك ثلاثة عناصر لأسلوب لاتور: الجودة الدقيقة للعفص ، والنقاء العطري الذي يأتي من الشفافية بين الأرض والنبيذ ، والقوة في طوله وتعقيده.

إنه صعب في بعض الأحيان في البداية ، لكنه يتعمق مع نضجه. لطالما كان أسلوب لاتور يفضي إلى الشيخوخة. أدى الجمع بين كرم L’Enclos والديناميكا الحيوية إلى تحسين وتعريف هذه الشخصية الأساسية ، وهي نبيذ للأجيال.

شاتو مارغو / تصوير فرانسوا بوانسيت

شاتو مارغو

براعة وأناقة

الحفاظ على الاستمرارية والاهتمام بالتفاصيل شاتو مارغو في الجزء العلوي من لعبتها.

في أقصى الجنوب من مناطق النمو الأربعة الأولى في Médoc ، تشتهر بقصرها الكلاسيكي الكبير ، ومنظر بعيد مثير للإعجاب في نهاية طريق طويل من الأشجار. عندما تكون في بوردو ، هذا هو منزل كورين مينتزيلوبولوس مالكة Château Margaux.

يقع القصر في قلب ملكية تبلغ مساحتها 654 فدانًا ، وهي مكونة من الغابات والحقول. حوالي 252 فدانًا من تلك الفدان مزروعة بالكروم. الكرم ، مع السجلات التي تعود إلى القرن السادس عشر ، هو نفسه اليوم كما كان في ذلك الوقت. تبدأ كروم Merlot عندما تبدأ الحقول بجوار Gironde في الانحدار.

إلى الشمال مباشرة من القصر توجد مزرعة الكروم المسورة في قلب Grand Vin ، المزروعة في Cabernet Sauvignon. يقول فيليب باسكيولس ، مدير Château Margaux منذ عام 2016 ، 'يعطي النبيذ المثالي ويصنع 70٪ على الأقل من Grand Vin.'

التفاني للتقاليد يضع الشمبانيا الحديثة بصرف النظر

يصف باسكيوليس في كل من المزرعة والقبو اهتمامًا شديد التعصب بالتفاصيل.

يقول: 'لقد قسمنا الطرود الأصلية إلى أربعة ، ولكل طرد صغير طابعه الخاص'.

لهذا السبب يوجد الآن 95 دبابة في القبو ، مع 30 دبابة أخرى قيد التشغيل. في القبو الجديد ، الذي صممه المهندس المعماري الرائد نورمان فوستر ، يبدو أن صفوف الدبابات تمتد بعيدًا في المسافة.

يقول: 'نريد معالجة كل طرد صغير على حدة'. 'نحن نراقب مزارع الكروم لدينا على المدى الطويل. لدينا الوقت '.

لطالما اشتهر النبيذ الذي يأتي من كرم العنب القديم هذا بأناقته. أدت الأساليب الجديدة ، التي تشمل الممارسات العضوية قدر الإمكان ، إلى تعريف أكبر للنبيذ. يقول باسكيوليس: 'كل شيء في حالة توازن'. 'ليست شدة هذا العنصر أو ذاك ، بل المزيج الذي يجعل Château Margaux وعطره ، نعومة العفص الموجودة في قلبه.'

لم يغير الاستخدام المتزايد لـ Cabernet Sauvignon في المزيج الشخصية الأساسية لـ Château Margaux. قد تكون العفص أكثر كثافة قليلاً ، ولكن كذلك العطر والمخمل والتناغم والتركيز اللطيف.

شاتو أوت بريون / تصوير فرانسوا بوانسيت

شاتو أوت بريون

الاستثناء التاريخي

من النموات الخمسة الأولى ، شاتو أوت بريون هو الخارج. إنه في المنطقة الأولى من الكروم المزروعة في منطقة بوردو. كرمها هو واحة خضراء وسط الامتداد الضواحي للجامعات والمستشفيات والمساكن ، وليس في بلد مفتوح بالقرب من مصب نهر جيروند. يحتوي على كمية أكبر من Merlot في المزيج من الزيادات الأولى الأخرى.

كما أن لديها أطول تاريخ. تمتد السجلات المحلية إلى القرن السادس عشر. تم إنشاء المكتبة المبطنة بالخشب والتي تضم أرشيفات القصر من قبل الرئيس الحالي للعقار ، الأمير روبرت من لوكسمبورغ ، حفيد الأمريكي كلارنس ديلون ، الذي اشترى القصر في عام 1935.

تم العثور على عملة الإمبراطور كلوديوس من القرن الأول في مزرعة العنب تشير إلى أنه كان من الممكن أن يكون قد زرعها في البداية الرومان ، الذين كانوا نشطين في زراعة الكروم في بوردو ، كما يقول نائب المدير العام جان فيليب ديلماس ، الذي يعمل في أوت بريون منذ عام 2003.

يقول: 'لدى Haut-Brion نظام بيئي ينبع من تاريخه'.

'لدينا أيضًا استمرارية غير عادية ، مع خمسة مالكين فقط في القرون الخمسة الماضية. أنا الجيل الثالث من عائلتي لأدير التركة نيابة عن عائلة ديلون '.

النظام البيئي المعني هو خيمياء التربة وباطن التربة والمناخ. تقوم الشركة بدراسة ميكروبيولوجيا التربة وكيفية تأثيرها على الطرود المختلفة.

'إن سحر Haut-Brion هو أن لدينا هذه الأرض الرائعة ، التي تم تقديسها بمرور الوقت ، لذلك بالكاد نضطر إلى التدخل أثناء عملية تصنيع النبيذ ،' يقول Delmas.

ينحدر الكرم برفق باتجاه الجنوب ، مع وجود حصى فوق صخور كبيرة. تنعكس التضاريس في النبيذ ، حيث تكون شديدة التقشف عند الشباب مع مجموعة قوية من العفص. يصف Delmas مدى تعقيد الروائح عندما يكون النبيذ لا يزال في الخزان. يقول إنهم يمكنهم دائمًا العثور على الجلد والقهوة والخبز المحمص في النبيذ الصغير.

في صف من عمليات النمو الأولى ، من السهل دائمًا اختيار Haut-Brion من التذوق الأعمى نظرًا لارتفاع نسبة Merlot فيه. يمثل العنب 40٪ من الكرم. يعطي Merlot النبيذ ثرائه وكرمه بمجرد أن يبدأ في النضج ، والذي يواصل خط التاريخ الذي يحيط بهذه الملكية القديمة