ما هو ميد؟ دليل لأقدم مشروب كحولي في العالم
عندما تعرض أوستن كوريجان لحادث سير شديد قبل سبع سنوات ، بدأ في صنع الكحول.
يقول: 'لقد مررت بالكثير من التوقف وبدأت في تجربة التخمير'. ذهب كوريجان للبدء أعالي البحار ميد في عام 2020 في سانتا باربرا ، كاليفورنيا.
رغم ميد قد يبدو الوافد الجديد إلى مشهد الكحول ، فهو له جذور قديمة وحتى قبل النبيذ. قيل في العصور القديمة أنه يوفر الخلود. بالتأكيد ، نحن نعلم هذه الأيام أن شرب ميد لن يساعدك على العيش إلى الأبد ، ولكن لا يمكن إنكار استمرار شعبية هذا المشروب.
تاريخ قصير من ميد
' ميد هو أقدم مشروب كحولي معروف للإنسان وكان موجودًا منذ أن كان نحل العسل يصنع العسل '، كما يقول جيري كارتر ، مالك مكافأة الملكة ميدي في توبيلو ، ميسيسيبي .
يقترح كارتر أن الميد كان يصنع نفسه قبل أن يتدخل الناس: في الطبيعة ، لا يحتاج البشر إلى التخمر. عندما يترك النحل خلية ، فإن حرارة الشمس تذوب الشمع ببطء ، وتغلق المكونات بداخلها. مياه الأمطار و خميرة أكمل الترايفكتا اللازمة لإنتاج ميد.
ويضيف كارتر: 'لقد وجد العلماء آثارًا للميد في الحفريات الأثرية في كل قارة مأهولة في العالم'.
أقدم معروف دليل ميد تم اكتشافه في مقاطعة خنان الشمالية الصين ويقدر عمره بحوالي 9000 عام. ميد أيضا يظهر في الميثولوجيا الإسكندنافية ، وكان عنصرًا أساسيًا في الدول الاسكندنافية خلال عصر الفايكنج (775 م - 1050 م). يشار إليه باسم 'رحيق الآلهة' من قبل الإغريق ، كما اكتسب شعبية خلال العصور الوسطى (476 م - 1300 م) عندما تم إنتاجها بكثرة في جميع أنحاء أوروبا.
'البيرة هي ما يجعلنا بشرًا': كيف أثرت البيرة على البشرية في جميع أنحاء العالميقول رو كلاين ، الذي كان يصنع شرابًا صغيرًا منذ عام 2018 وأسس رافنوود ميديري في عام 2021 في هنتسفيل ، ألاباما. كما أشارت إلى أن الناس في العصور الوسطى قاموا بدمج مكونات في شرابهم تتراوح من الخبز المحمص بالزبدة إلى البيض النيئ.
في هذه الأيام ، يربط الناس ميد بمعارض عصر النهضة والفايكنج. ومع ذلك ، كلاين - الذي كتب ويلكوم ميد ، الذي يضم أكثر من 100 وصفة من وصفات شراب الميد من القرنين السابع عشر والثامن عشر — كما أنه يتميز بوصفة ميد ارتفاع في الشعبية إلى HBO's لعبة العروش ، والتي تميزت بالشراب بشكل بارز.
ما هو ميد؟
يقول إريك بوسيك ، مؤسس شركة شرير طريق ميد في طوكيو. من هناك ، هناك حاجة لثلاثة مكونات.
'Mead هو مشروب كحولي مصنوع من تخمير العسل والماء والخميرة' ، يضيف John Talkington ، مالك امتلاء القرن Meadery في ميلتون بولاية ديلاوير. ستلاحظ أيضًا ما هو ليس في ميد: أي حبوب.
'Mead هو خيار بديل رائع للمشروبات الكحولية الخالية من الغلوتين' ، كما يقول كوريجان.
فيما يتعلق بمحتوى الكحول ، هناك أيضًا مجموعة تناسب ذوقك. يقول كلاين أن الكحول من حيث الحجم (ABV) يمكن أن يتراوح من 6٪ إلى 20٪ ، ولكن في المتوسط ، فإن ABV للميد يتراوح من 12٪ إلى 16٪.
كيف يصنع ميد؟
بعيدًا عن الطبيعة التي تحدث أحيانًا في الطبيعة - ونتمنى لك التوفيق في العثور على بعض الميداليات العرضية! - لقد صقل البشر الأساليب التقليدية لإنتاجه.
يتم صنع شراب العسل التقليدي ببساطة من العسل والماء. بينما يحتوي العسل الخام غير المصفى على خمائر طبيعية وبالتالي يمكن أن يبدأ التخمير بمفرده ، إلا أن هذا ليس الطريق المفضل لدى معظم المنتجين.
يقول كلاين: 'على الرغم من أن هذا يمكن أن يكون ممتعًا وممتعًا ، إلا أنه يمكن أن يعطي نتائج غير متوقعة'. يشير إلى أن التوحيد أمر حيوي عند بيع ميد. بدلاً من ذلك ، يضيف صناع اليوم الخميرة التجارية إلى العسل.
ماذا يشبه طعم ميد؟
لا تعني إضافة العسل دائمًا شرابًا حلوًا بشكل مفرط. تشدد Talkington على أن نكهة الميد ، التي يمكن أن تكون فوارة أو ثابتة ، تتراوح في النكهة من شديدة الجفاف إلى حلوى حلوة. يلاحظ بوسيك أن 'ميد له العديد من الاختلافات في الوصفة والأساليب'.
يمكن للمصنعين أيضًا تضمين مكونات إضافية - توابل ، أزهار ، لحاء ، جذور ، فواكه أو خضروات - لتحسين لون ونكهة مشروباتهم. تُضاف هذه الإضافات عادةً قبل أن تبدأ الدُفعة في التخمر وتُزال عادةً بعد النقع لمدة أسبوعين.
يمكن أن تزيد هذه المواد المضافة أيضًا من وقت الإنتاج ، مما يعني أن الأمر سيستغرق وقتًا أطول قبل أن يصبح الشراب جاهزًا للاستهلاك.
يوضح كلاين: 'فكر في الأمر على أنه حساء طعمه أفضل كثيرًا بعد الجلوس لبضعة أيام للسماح للنكهات بالاندماج والتطور'. لقد تركت هذه العطور تتقدم في العمر لمدة عام تقريبًا قبل أن تكون جاهزة للتعبئة.
ميدس كبيرة للبحث عنها
ماكسويل واينز (ماكلارين فال ، جنوب أستراليا)
إذا كان هناك شخص واحد يعرف ميد جيدًا ، فهو مارك ماكسويل ، مالك ماكسويل للنبيذ في جنوب استراليا. لقد كان يصنع الميدالية منذ عام 1966. كان والده كين ماكسويل لديه شغف بالقراءة عن التاريخ وقدم لأول مرة ماكسويل الأصغر للمشروبات.
يقول ماكسويل ، الذي افتتح شركته في عام 1979: 'بدأ والدي في تجربة أنواع مختلفة من العسل والخمائر حتى أتقن الوصفة'. وعلى الرغم من أنه يصنع النبيذ أيضًا ، إلا أن ماكسويل سعيد برؤية عودة شهرة ميد إلى الظهور ، لا سيما في أستراليا .
يقدم Maxwell Wines عسلًا أصليًا وميدًا متبلًا وليكيور ميد.
التعاون الثقافي والمحو المتعمد وقصة عصير التفاح الأمريكي 
مكافأة الملكة ميدي (توبيلو ، ميسيسيبي)
قبل مهنة كارتر المليئة بالحيوية ، كان صاحب مكافأة الملكة ميدي كان مدرسًا. تتذكر قائلة: 'كنت أدرس رياض الأطفال والصف الأول ، لذلك بدأت في صنع الكحول في المنزل'.
جربت كارتر لأول مرة مجموعات النبيذ وتحولت إلى ميد في عام 2012 عندما عثرت على وصفة. 'قد لا يكون لدى ميسيسيبي عنب نبيذ رائع ، لكن لدينا عسلًا رائعًا ، وهنا بدأت رحلتنا إلى صناعة شراب ،' تقول كارتر ، التي تحصل على كل عسلها من ولاية ميسيسيبي.
تم افتتاح Queen’s Reward Meadery في عام 2018. وهي تصنع نباتات المروج التقليدية وخيارات مثل Chocolate Covered Cherry و Honey Habanero.
ويكيد واي ميد (طوكيو ، اليابان)
بدأ حب إريك بوسيك للميد عندما ساعد جده في تربية النحل. عثر في وقت لاحق على المشروب عندما سافر إلى جمهورية التشيك ، لكن المشروب لم يكن متوفرًا في اليابان ، حيث كان يعيش.
يقول بوسيك: 'عدت إلى اليابان وأشتاق لرومانسية الميد'. بدأ تجربة إنتاج ميد في عام 2010 وافتتح شرير طريق ميد في 2018.
يعتمد Bossick أيضًا على الموردين المحليين ويشتري عسله مباشرة من النحالين. يشحن Wicked Way حاليًا في اليابان فقط ، لكننا نوصي بالتوصيل إذا كنت في الجوار.
امتلاء القرن ميدي (ميلتون ، ديلاوير)
بدأ Talkington تجربة إنتاج الكحول في المنزل عام 1996 - عندما كان قاصرًا ولا يزال في المدرسة الثانوية. وبغض النظر عن الشرعية ، رأى تالكينجتون أن ميد نافذة على تاريخ العالم. يقول: 'لقد أصبحت مهتمًا بجعل الماد من قراءة كتب عن الثقافات القديمة'.
بالإضافة إلى الاستمتاع بتاريخ المشروب العميق وتقاليده ، فإنه يقدر أيضًا المشروب لنكهته وتعقيده وتعدد استخداماته. يقول توكينجتون: 'يمكن أن يكون أي شيء تريده أن يكون'. واصل تجربة صنع شراب الميد وفتحه امتلاء القرن Meadery في عام 2017.
اليوم ، تبيع Brimming Horn Meadery أكثر من 15 نوعًا من أنواع الميد ، بما في ذلك Golden Tears ، التي فازت بميدالية ذهبية في مسابقة Mazer Cup International Mead لعام 2020.
هل ألهمك الغوص في عالم الميد؟ مع اختيارات مثل هذه ، لن تشعر بالملل أبدًا.
نحن نوصي:
