إذا كان بإمكانك تعبئة أشعة الشمس الشديدة ، والأزهار العطرة وهواء جبال الألب البارد ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر سمو . يأتي هذا العنب الأبيض من منطقة سافوا ، وهي منطقة جبال الألب في جنوب شرق فرنسا بالقرب من إيطاليا وسويسرا.

'في رأيي ، [Altesse] هو أحد أصناف العنب الأكثر عطرية وتعبيرية والتي لا تحظى بالتقدير الكافي في العالم ،' يقول أوسكار شينشيلا ، مدير المشروبات / الساقي في مونتاج بيفرلي هيلز في لوس انجلوس. 'هذا نوع من الأصناف يجعل تعبيرًا جديدًا عن النبيذ الأبيض المركب [الذي] صديقًا للطعام وبداية رائعة للمحادثات.'

Altesse مثالي لمحبي النبيذ الأبيض الذين يعتقدون أنه يجب عليهم التضحية بالوزن والعمق من أجل حموضة نابضة بالحياة. إنه نبيذ نادر يمكنه إيقاف جميع الصناديق.

سافوي ، فرنسا / جيتي

ما هو التيس؟

هناك جدل حول تاريخ Altesse. يعتقد البعض أنه تم إحضاره إلى فرنسا من قبرص ، بينما اعتقد البعض الآخر خطأً أنه كان أحد أقارب العنب المجري فورمينت. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن Altesse لها ارتباط وراثي وثيق شاسيلاس ، وهو عنب أبيض يزرع في أرض مماثلة في سويسرا ، على الرغم من أن Altesse نفسها من السكان الأصليين لسافوا.

للإضافة إلى الارتباك ، يمكن أيضًا تعبئة Altesse كـ 'Roussette de Savoie' أو 'Roussette de Bugey' ، في إشارة إلى اللون الأحمر أو الأحمر الذي يتغذى به العنب أثناء نضجه والمناطق التي ينتمي إليها. كما أنها تستخدم في Seyssel تعيين الأصل المراقب (AOC) ، حيث يتم مزجه أحيانًا مع Chasselas والصنف المحايد نوعًا ما Molette في النبيذ الفوار.

بغض النظر عن اسم Altesse ، فإن إنتاجها المحدود كان يعني فقط السكان المحليين وخبراء النبيذ والسياح الموسميين الذين يحتسونها بعد التزلج كانوا على دراية بالعنب. لكن هذا يتغير.

'على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، أظهرت المنطقة نموًا كبيرًا في مزارع الكروم ، وبالتالي [كان هناك] المزيد من الدعم للاستيراد إلى الخارج' ، كما يقول جوناثان ساندرز ، بائع جوستين و بقالة لا بيتيت في نيو اورليانز.

يقول ساندرز إن سافوياردز يعتبر ألتيس أخطر أنواع الأصناف البيضاء في المنطقة بسبب جدارة العمر والطرق الرائعة التي يمكن أن تتطور بها.

تقول راشيل لوي ، مديرة المشروبات في شركة 'راشيل لوي': 'في شبابها ، ينتج العنب نبيذًا عالي الحمضية وحمضيات مع قشرة لوز خفيفة في النهاية' مطاعم ليفي ، والذي يضم المرشح لجيمس بيرد شاطئ بحر . 'مع تقدمه في السن ، يطور طعم الفم أكثر استدارة ولزوجة مع المزيد من الروائح الاستوائية مثل المانجو والبابايا وغالبًا ما يحافظ على لون المشمش ، مع الحفاظ على حموضة زاهية.'

يقارن Lowe ملف النكهة بمزيج Rhône الشاب ولكن الأكثر هشاشة من Marsanne أو Roussanne.

جوناثان ساندرز من متجر جوستين ولا بيتيت / تصوير ديني كولبرت فوتوغرافي

جون سلوفر ، مدير المشروبات لمجموعة الضيافة في مدينة نيويورك المجموعة الغذائية الكبرى ، يقول أن Altesse يشبه Chasselas أو Muscadet ناقص الملوحة.

يقول سلوفر: 'عندما [شمها] ، يمكنك تقريبًا أن تتخيل نفسك تأخذ نفسًا عميقًا عند سفح جبال الألب وتحيط بها الخضرة'. '[هناك] معادن مميزة ، دعامة للمريمية الرقيقة أو الصنوبر المميز مع اللوز على الحنك في شبابه ، والذي يمكن أن يتقدم في العمر برشاقة إلى شكل معقد جاف.'

يتم تمثيل هذا بواسطة زجاجات مثل 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse ، الذي 'يركز على المعادن الأثيرية الشبيهة بالهواء الجبلي والجسم الشبيه بالمسكاديت' ، كما يقول سلوفر. ال 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse يوضح إمكانية الشيخوخة ، النبيذ 'يظل جافًا ولكنه يتطور إلى تعقيد ممتع يشبه العسل مشابه لـ Chenin Blanc.' ويدعو Slover 2017 Domaine des Ardoisières Quartz أسلوب أكثر حداثة 'مع عدم إغفال أسس جبال الألب'.

المعادن هي السمة المميزة لألتيس. يقول ساندرز إن الارتفاع العالي وشمس الظهيرة القوية تضفي النقاء والتوازن. يقول: 'يبدو النبيذ وكأنه مزور من جبل'. 'هذه الخمور ليست كبيرة ومبهجة ، ولكنها أنيقة وخفيفة دون التقليل من التعقيد ، [و] وميض المعادن النقية التي تقدم ، ولكنها ليست عدوانية.'

Aligoté يحقق عودة

يمكن أن يوازن Altesse بين الحموضة اللذيذة والروائح والنكهات التي تمتد من الفاكهة إلى الأزهار جنبًا إلى جنب مع الفم الخصب. هذا يجعله نبيذًا ممتعًا للاقتران بالطعام.

توصي Chinchilla بتقديم Altesse جنبًا إلى جنب مع سلطة كابريزي وهليون البارميزان المشوي وأطباق الثوم. يحب Slover زجاجات الشباب مع الجبن الطازج والسلطات والأعشاب اللذيذة مثل الطرخون. تتطابق الزجاجات الأقدم والأكثر ثراءً مع ثراء وكثافة الترتيفليت ، وهو طبق سافوي التقليدي المكون من البطاطس المحمصة والنبيذ الأبيض والأعشاب الطازجة وجبن ريبلوشون.

يتحول لوي إلى المأكولات البحرية والمحار لتعبئة زجاجات الشباب الطازجة ، والاسكواش والبطاطا الحلوة والمعكرونة واللحوم الأخف وزناً لمن هم في سن صغيرة. يقول ساندرز إن روائح النبيذ من الملح والليمون والحجر تعمل مع البومبانو المشوي أو الأخطبوط مع الحمضيات والأعشاب.

قد يكون Altesse غير معلوم في الوقت الحالي ، لكنه رهان آمن أنه لن يستمر على هذا النحو.