إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى ، عندما تصطف الشوارع بالأضواء المتلألئة ورفوف السوبر ماركت مكدسة بعلب كرتون مزينة بألوان زاهية شراب البيض . كيف شراب البيض هبطت على أرفف السوبر ماركت ، مرادفة لعطلة الشتاء ، وهي قصة غنية مثل المشروب الكريمي المتبل المليء بالبيض نفسه. بينما تعود جذور شراب البيض إلى أوروبا ، يجب أن نشكر التاريخ الأمريكي على المشروب الذي نعرفه ونحبه اليوم.

أصول Eggnog المبكرة

من الصعب تحديد أصل شراب البيض ، ولكن يعتقد معظم مؤرخي الطهي أن أقرب أقربائه يمكن تتبعه هو خليط ساخن ومثير يسمى الحيازة ، والذي كان تشرب في أوائل بريطانيا الحديثة . ساشا هاندلي ، أستاذة التاريخ الحديث المبكر في جامعة مانشستر ، يكتب أن بوسيت كان له استخدامات طبية وكان أيضًا 'ذروة الطهي في احتفالات الزفاف في القرن السابع عشر' ، التي تمتع بها العروس والعريس وضيوف الزفاف لتوطيد أواصر الزواج الجديد.

في حفل زفاف إنكليزي حديث مبكر ، قد تقوم عائلة العروس بإعداد الحيازة باستخدام الحليب الساخن أو الكريمة ، والتوابل مثل القرفة أو جوزة الطيب والعديد من المشروبات الكحولية ، وغالبًا ما تكون البيرة أو نبيذ أبيض محلى يسمى كيس .

Eggnog في أمريكا المبكرة

سافر الحوزة الإنجليزية المحبوبة والتقاليد المحيطة بها عبر المحيط الأطلسي مع المستوطنين في القرن السابع عشر. معقد التصميم الأواني يعود تاريخه إلى منتصف القرن السابع عشر وأوائل القرن الثامن عشر المصمم لـ يمكن أن يخدم تم اكتشافها في مواقع الحفريات الأثرية في نيو إنجلاند. ولكن في حين أن أواني الشرب قد تكون قد صمدت لبعض الوقت ، تغيرت التقاليد والوصفات بسرعة في عالم جديد . على أرض أمريكا الشمالية ، قام المستوطنون بتكييف الوصفات القديمة للاستفادة من وفرة مزارع الحقبة الاستعمارية ، حيث كان الحليب والبيض وفيرًا.

تقول كلينتون لانيير ، مؤلفة الكتاب الذي سيصدر قريباً تيد ماك وأول مصنع بيرة مملوك للسود في أمريكا . عندما اقترب البيض ومنتجات الألبان من نهاية مدة صلاحيتها ، في عصر قبل التبريد على نطاق واسع ، كان خلطها بالسكر والكحول يمنعها من التلف. يقول لانير إن المشروب كان متاحًا أيضًا طوال العام في النزل أو الحانات في جميع أنحاء المستعمرات. يتفق معظم المؤرخين على أنه خلال هذه الفترة أيضًا حصل شراب البيض على اسمه - مزيج من الكلمتين 'بيضة' و 'جروغ' ، وهذا الأخير مصطلح المستعمرون الأمريكيون يستخدم لرم أو في بعض الأحيان كحول آخر.

كان رم هو الروح المفضلة لأمريكا الاستعمارية. ما الذي تغير؟

ومع ذلك ، يمكن إرجاع وجود الروم والسكر في شراب البيض إلى قطعة قبيحة من التاريخ الأمريكي. في حين أن الحيازة تسمى النبيذ أو البيرة ، رم كان متاحًا بسهولة وبأسعار معقولة في العالم الجديد - نتيجة لـ المثلث للتجارة ، الذي شهد إجبار الأفارقة المستعبدين على زراعة السكر الذي كان يستخدم لصنع شراب الروم. نتيجة لذلك ، تم استخدام الروم والسكر في معظم وصفات شراب البيض المبكرة في أمريكا ، وفقًا لانيير. وعلى عكس الحيازة ، كان شراب البيض ميسور التكلفة بما يكفي على الأراضي الأمريكية ليصبح متسامحًا للجميع.

في حين أن الشخص العادي كان سيشرب شراب البيض مع الروم ، يقول لانير إن العائلات الأكثر ثراءً استخدمت مشروبات كحولية أخرى أو مزيجًا من عدة أنواع. ويشرح قائلاً: 'تشير الكثير من الوصفات من تلك الفترة المنشورة في الكتب إلى مزيج من المشروبات الكحولية المختلفة ، مما يعطي شراب البيض أذواقًا مختلفة'. ولعل أشهر وصفة شراب البيض التاريخية هي جورج واشنطن الذي دعا ل براندي ويسكي الجاودار جامايكا رم و مدري إلى جانب الكريمة والحليب وعشرات ملاعق من السكر.

بمجرد أن دخلت نسخة من شراب البيض إلى المنازل الأمريكية ، طورت مناطق مختلفة وصفات وتقاليد خاصة بها.

كما أثار العديد من النزاعات ونكه الاحتفالات المختلفة طوال القرن التاسع عشر.

أعمال شغب Eggnog

لا يوجد صراع متعلق بالبيض أكثر شهرة من أعمال الشغب في أكاديمية ويست بوينت العسكرية في نيويورك في ديسمبر 1826. حظر مدير الأكاديمية شراء أو تخزين أو استهلاك الكحول في مباني المدرسة في وقت سابق من ذلك العام. ولكن عندما حان وقت عيد الميلاد ، سئم الطلاب العسكريون من الرصانة وعازمون على الاحتفال ، لذلك قاموا بتهريب جالونات من ويسكي وجلد مجموعة من شراب البيض للاستمتاع به عشية عيد الميلاد.

ألقى المشرف القبض على اثنين من الطلاب المخمورين وهم يحتفلون معًا في الساعات الأولى من صباح عيد الميلاد وأمرهم بالتفرق واليقظة. استجابوا بدلاً من ذلك من خلال جمع أصدقائهم والانطلاق في عدة ساعات من الفوضى والدمار الذي يغذيها شراب البيض - المعروف الآن باسم شغب شراب البيض .

كان أحد الطلاب العسكريين جيفرسون ديفيس ، الذي سيواصل قيادة الولايات الكونفدرالية كرئيس لها خلال الحرب الأهلية الأمريكية. بعد خسارة جيوشه أمام الاتحاد عام 1865 ، احتفل المحتفلون في المدن الجنوبية بعيد الميلاد مع أنهار شراب البيض.

قصاصة من صحيفة من بطرسبورغ ، فيرجينيا ، حيث قضى السكان ما سبق عيد الميلاد تحت الحصار ، 'صفوف لا حصر لها' من الأشخاص الذين شربوا كمية كافية من شراب البيض قبل الإفطار في صباح عيد الميلاد 'لإضفاء روح الدعابة على الجميع.'

عندما حركة الاعتدال اكتسبت قوتها في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، وأصبحت شراب البيض وغيره من المشروبات الكحولية في العطلات هدفًا بارزًا. أدان نشطاء الاعتدال تقليد الحانات التي تقدم شراب البيض المجاني أو الرخيص في عيد الميلاد بكميات كافية للحفاظ على صانعي المرح في حالة سكر طوال اليوم .

Eggnog واتصال عيد الميلاد اليوم

من خلال كل ذلك ، عانى شراب البيض. على الرغم من أنه في هذه الأيام ، فإن المشروب الذي تجده في السوبر ماركت أو تطلبه مع لاتيه تحت عنوان العطلة يبدو قليلاً مثل المشروب الذي أثار أعمال الشغب في ويست بوينت أو أثار حفيظة نشطاء الاعتدال.

الاختلافات الرئيسية؟ إضافة التوابل والمواد الحافظة والمثبتات وغياب الكحول ، كما يقول لانير. بالطبع ، يمكنك دائمًا إضافة بوربون و رم ، أو الويسكي لإصدارات لا يمكن شراؤها من المتجر في المنزل. بدأت بعض العلامات التجارية أيضًا في بيع شراب البيض المخلوط مسبقًا والمليء بالكحول والذي يقول لانير إنه 'أقرب إلى الشيء الحقيقي'.

كيف غيّر تمرد الويسكي في القرن الثامن عشر مواقف الولايات المتحدة تجاه الثورة

بغض النظر ، هناك شيء واحد واضح حول nog في العصر الحديث: هذا المشروب مرادف لعيد الميلاد.

لكن هبوطها إلى Christmastime هو منعطف حديث. نظرًا لأن التبريد أصبح متاحًا على نطاق واسع وأصبح البلد أكثر صناعية وأقل زراعيًا في أوائل القرن العشرين ، كانت هناك حاجة أقل لاستخدام شراب البيض للحفظ.

يقول لانير: 'أصبح المشروب أكثر حنينًا وعاطفة'. 'أصبح Eggnog المشروب المرتبط بموسم الأعياد.'

اليوم ، الشركات المصنعة استطاع يصنعون الشراب طوال العام - لكنهم لا يفعلون ذلك. إنها ببساطة لا تباع بشكل جيد في الربيع أو الصيف. ومع ذلك ، في الخريف ، يرى المنتجون زيادة كبيرة في المبيعات والطلب شراب البيض .

بعد كل شيء ، ماذا سيكون عيد الميلاد بدون الأشياء الكريمية؟ من حسن حظنا أن هناك العديد من الاختلافات للاختيار من بينها. سواء كنت في سن طويلة يكفي البيض الكريول أو شراب البيض الكلاسيكي الساخن ، حليب جوز الهند كوكيتو أو نوج نباتي خالٍ من البيض ، هناك شيء صغير للجميع.