في نوفمبر ، أعلن نجم كرة السلة ليبرون جيمس عن استثماره في لوبوس 1707 وتيكيلا و ميزكال ماركة. إنه في صحبة جيدة. حصل دواين 'ذا روك' جونسون على جائزة تيكيلا الخاصة به في مارس الماضي ، بينما كان جورج كلوني تم البيع علامته التجارية Casamigos مقابل مليار دولار في عام 2017. وفي عام 2018 ، مهرجان سنوي مكرسة 'للاحتفال بالصبار وتأثيره على الثقافة من خلال الطعام والأفلام والموسيقى والعلوم' ظهرت في Marfa ، تكساس ، وهي بلدة صحراوية فنية تجذب المسافرين القريبين والبعيدين.

تم الاستمتاع بأرواح الصبار القديمة المنتجة في المكسيك في الولايات المتحدة لعقود من الزمن ، وخاصة التيكيلا. لكن هذه الشعبية آخذة في الارتفاع مؤخرًا. كان تيكيلا يقال فئة الروح الأسرع نموًا بين أولئك الذين لجأوا إلى الولايات المتحدة في بداية الحجر الصحي العام الماضي.

سوق التكيلا العالمي هو المتوقعة سترتفع إلى 6.36 مليار دولار بحلول نهاية عام 2025. تستورد آلات تقطير سكوتش براميل تيكيلا لتعمير الويسكي. في عام 2019 ، ارتفعت الشحنات العالمية من mezcal بنسبة 26 ٪ ، وفقًا لـ Consejo Regulador del Mezcal.

ولكن كيف يؤثر التعطش العالمي لأرواح الأغاف المتميزة ، المدعوم بتأييدات المشاهير وصفقات الدمج ، على المزارعين المكسيكيين والأنظمة الزراعية في البلاد؟

'حارس الأرض'

كارلوس كامارينا هو منتج تقطير رئيسي من الجيل الثالث في La Alteña Distillery ، والذي ينتج تيكيلاس مثل El Tesoro و Tapatio و Tequila Ocho. لقد شهد فترات الازدهار والانهيار في زراعة الأغاف منذ أن كان صبيا ، عندما كان يعمل في الحقول. ذهب لدراسة الزراعة وهو الآن مهندس زراعي.

كامارينا لديها تبجيل عميق للأرض التي ورثها عن أسلافه. نمت عائلته وأنتجت تيكيلا منذ أواخر القرن التاسع عشر ، وتفخر كامارينا بالتقاليد التي تعطي الأولوية للأرض وشعبها.

قلق كارلوس كامارينا Distiller Carlos Camarena من أن تقلبات سوق الأغاف ستؤثر بشدة على صغار المزارعين / غيتي

بعد حصاد La Alteña للأغاف من حقل ، تتم زراعة الذرة والفاصوليا هناك لمدة ثلاث سنوات على الأقل. يضيف تناوب المحاصيل السماد والسماد إلى الأرض ويجدد خصوبتها قبل أن يعيد المزارعون زراعة الأغاف. يضمن 'مشروع Bat-Friendly Project' التابع للشركة وصول الأغاف إلى مرحلة النضج قبل الحصاد أيضًا. وبهذه الطريقة ، يوجد ما يكفي من الرحيق لتأكله الخفافيش ولحدوث التلقيح المتبادل ، مما يؤدي إلى تنوع النباتات.

تقول كامارينا: 'أنا البستاني ، أو حارس الأرض'. 'نحاول أن نكون واعين جدًا بكيفية تعاملنا مع الأرض لأننا نريد أن تظل تلك الأرض منتجة للجيل القادم. يجب أن يعرف الجميع نوع التيكيلا التي يدخلونها في أجسادهم وما هي الممارسات والأساليب للتأكد من أنه منتج جيد ، وليس مجرد منتج لبعض الحملات التسويقية '.

ممارساته المستدامة تعني عدم وجود طرق مختصرة لتحقيق أرباح سريعة. لسوء الحظ ، هذا هو الاستثناء الآن وليس القاعدة ، كما تقول كامارينا.

مع تزايد الطلب على أرواح الأغاف ، تعتمد الشركات الكبرى على المزارعين لزيادة الإنتاج بأي وسيلة ضرورية ، كما يقول. يتم دفع المزارعين إلى زراعة الأغاف فقط ، مما يعني عدم تناوب المحاصيل. تبدأ التربة في التدهور وتقضي على التنوع الجيني. هذا يجذب الآفات التي يمكن أن تدمر الصبار. يقول كامارينا إنه يمكن أن يؤدي إلى الاعتماد على الأسمدة الكيماوية ومبيدات الآفات ، مما له آثار مدمرة على جودة المياه والأشخاص الذين يعيشون في هذه المجتمعات.

يستغرق الصبار الأزرق حوالي ثمانية إلى 10 سنوات حتى ينضج. لكن اللاعبين الأكبر يريدون وضع أيديهم على أغاف منذ عامين لتلبية الطلب. يؤدي هذا إلى تدهور الأرض ويخلق نوعًا من التكيلا الذي أقسمت على شربه بعد ليلة صاخبة ومخلفات منهكة.

'Terroir هو الأرض. إنه طعم المكان ، حرفيا '. - ماري ساريتا غايتان ، مؤلفة وأستاذة مشاركة

في الوقت الحالي ، كما تقول كامارينا ، هناك نقص في الأغاف أدى إلى ارتفاع الأسعار بشكل كبير. لقد حول المزارعون المتحمسون جميع محاصيلهم إلى أغاف. لكنه يقول إنه في غضون أربع أو خمس سنوات سيكون هناك وفرة في السوق وسينهار السعر.

يقول كامارينا: 'لن يجد الكثير من المزارعين أسواق أغافهم'. سوف تتعفن الأغاف في الحقول ، وستكون محاولة حصاد الأغاف أكثر تكلفة بالنسبة لهم. سيتعين عليهم تركها تموت هناك في الحقول '.

يميل هذا التقلب إلى التأثير على صغار المزارعين بشكل أكبر ، في حين أن العلامات التجارية الأكبر والمزارعين الأثرياء يمكنهم البقاء على قيد الحياة.

الجذور والقيود

منذ القرن التاسع عشر ، تم تصدير مصانع التقطير في المكسيك تكيلا الى الولايات المتحدة. في عام 1974 ، طورت المكسيك تسمية المنشأ (DO) لتيكيلا. كان من المفترض أن يكون مشابهًا لمؤشر أوروبا الجغرافي (GI) ، وهو علامة تحدد أن بعض السلع لها أصل وتاريخ وثقافة مميزة.

لكن بعض العلماء يقترحون أن DOs والمؤسسات التنظيمية المكسيكية الأخرى تحمي شركات الخمور متعددة الجنسيات. إنهم يتجاهلون المنتجين والمزارعين والمجتمعات التقليدية والتقنيات التي تجعل الروح مميزة للبلد.

'Terroir هو الأرض. تقول ماري ساريتا غايتان ، مؤلفة كتاب 'إنه طعم المكان ، حرفياً' تكيلا! تقطير روح المكسيك وأستاذة مشاركة في علم الاجتماع ودراسات النوع الاجتماعي في جامعة يوتا. 'لكن الأمر يتعلق أيضًا بالناس. إنه يتعلق بما يفعله الناس. يتعلق الأمر بكيفية عيش الناس. إنه يتعلق بما يجلبه الناس. المعرفة. خبرة الأجيال. إنها تتعلق بالعائلات '.

بودكاست لعشاق النبيذ: دليل محبي النبيذ إلى Mezcal

مثل العديد من الصناعات ، هناك تاريخ طويل من عدم المساواة بين الجنسين في أعمال تيكيلا ، كما تقول غايتان ، ولكن الدور الذي لعبته النساء في ميزكال ، لب وغيرها من نواتج الصبار دقيقة. وتقول إنه في ثقافات السكان الأصليين ، تم الاعتراف بالنساء كمستهلكات.

'هل يترجم ذلك إلى مساواة؟ أنا لست متأكدة '. 'لكن هل كان هناك اعتراف؟ بالتأكيد.'

مع ظهور Tequila كمشروب وطني للمكسيك ، أصبح متماشياً بشكل وثيق مع فكرة الأمة الأوروبية والضيقة عن الذكورة ، مما أدى على الأرجح إلى طغى على mezcal ومنتجيها حتى وقت قريب ، كما يقول غايتان.

'في هذه النهضة الجديدة حول المحادثة بأكملها حول كيفية ظهور mezcal ، إنها واحدة من التنوع' ، كما تقول. 'وفي مجال التنوع ، يتم رفع مستوى إنتاج السكان الأصليين ودور المرأة فيه'.

في عام 2012 ، شارك غايتان في تأليف ورقة بحثية مع الباحثة آنا جي فالينزويلا-زاباتا التي استكشفت كيف كانت المرأة موجودة في إنتاج أرواح الأغاف لعدة قرون ، ولكن تم التغاضي عن أدوارها أو التقليل من قيمتها.

يقول غايتان: 'يرتبط بعضها بكيفية تصنيف الكحول بشكل عام على أنه ذكوري في المكسيك ، ولكن أيضًا على مستوى العالم ، في الغالب'.

منذ القرن التاسع عشر ، قامت مصانع التقطير في المكسيك بتصدير التكيلا إلى الولايات المتحدة / جيتي

كانت هناك أيضًا تسلسلات هرمية عرقية في المكسيك. كان مالكو المزارع الأثرياء من أصول أوروبية ، إسبانية عادة ، في ولاية خاليسكو قادرين على تأمين الصفقات وتطوير التعبئة وتصدير منتجات الأغاف أولاً. يقول غايتان إن جميع أنواع الناس ، في جميع أنحاء المكسيك ، بما في ذلك مجتمعات المولدين والسكان الأصليين ، قاموا بتقطير الأغاف لعدة قرون.

يقول غايتان: 'جاء الكثير من ذلك من هذا التوحيد القياسي [لتيكيلا] وما تعتقده النخب المكسيكية أنه مهم وما يريدون تخيله على أنه ليس من السكان الأصليين'. 'وإذا كانت من السكان الأصليين ، فهي فقط أجزاء وأجزاء معينة من الأصلانية.'

الحركات الحديثة

مع تحول الإقبال الدولي على تيكيلا في الستينيات ، تغير أيضًا الإنتاج المكسيكي. لمواكبة الطلب ، سُمح لمنتجي التكيلا باستخدام السكريات التي لم تكن من نبات الأغاف الأزرق. وكانت النتيجة عبارة عن فرع من تيكيلا يسمى مختلط . غمرت هذه الروح المخلوطة غير المكلفة سوق الولايات المتحدة في النصف الأخير من القرن العشرين. من المحتمل أن يكون ما صباه والداك في خلاطات المارجريتا المعدة مسبقًا في حفلات الشواء في الفناء الخلفي.

يقول غايتان إن الارتفاع المطرد في الطلب من الولايات المتحدة لم يكن أبدًا بالنسبة لتيكيلا الراقية ، لكن هذا لا يعني أن المزارعين التقليديين لم يصنعوا أرواح الصبار من الدرجة الأولى.

'نحن نشهد عملية العديد من التقاليد التي كانت موجودة لقرون خارج السوق ، في اقتصادات المقايضة ، أو في أسواق إقليمية محدودة للغاية ، أصبحت فجأة سلعًا عالمية.' - Clayton Szczech ، تجربة الأغاف

ومع ذلك ، كانت قوى السوق الأخرى تعمل. يقول غايتان إنه لا يمكنك سرد قصة زراعة الأغاف دون فهم ما فعلته اتفاقية التجارة الحرة لأمريكا الشمالية لعام 1994 (نافتا) بالمكسيك.

بعد سن نافتا ، أفلست غالبية المزارع الصغيرة لأن الاتفاقية ألغت جميع الحواجز التجارية تقريبًا. كان على المزارعين المكسيكيين التنافس مباشرة مع الشركات الزراعية الأمريكية الكبرى. وفي الوقت نفسه ، قام المزارعون الأمريكيون بتصدير المحاصيل المدعومة ، والذرة في الغالب ، إلى المكسيك. تسبب هذا في انخفاض أسعار المنتجين المحليين. دمرت البطالة والفقر المزارعين المكسيكيين ، ولم يعد الكثير منهم قادرين على كسب ما يكفي لإعالة أنفسهم وأسرهم.

في السنوات الخمس التي أعقبت دخول اتفاقية التجارة الحرة لأميركا الشمالية (نافتا) حيز التنفيذ ، هاجر حوالي نصف مليون مكسيكي سنويًا إلى الولايات المتحدة وساهمت في زيادة القوة العاملة الأمريكية بنسبة 75٪ من المكسيك ، حسب البحث بقلم فيليب مارتن ، الأستاذ الفخري للاقتصاد الزراعي واقتصاديات الموارد في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس.

يقول غايتان: 'عندما يهاجر الناس من خاليسكو ، [غالبًا] يكون الأشخاص الذين اعتادوا العمل في الأرض'. 'تذكر ، المعرفة المحلية بالآفات ، والمعرفة المحلية بالتراب ، والمعرفة المحلية بهطول الأمطار ... كل هؤلاء الأشخاص يأتون إلى الولايات المتحدة بعد اتفاقية نافتا.

'الشركات الكبرى مثل ،' الآن لدينا هذه الأرض ونحن نزرع أغافنا بشروطنا الخاصة. الآن نحن بحاجة إلى العمل. 'إذن ، ماذا فعلوا؟ يذهبون إلى مصدر عملهم التالي ، الذي يذهب إلى تشياباس ، حيث يوجد سكان أصليون ، أو أواكساكا '.

أصبحت الصناعة 'آلة كبيرة' تعطي الأولوية للأرباح والإنتاج على حقوق العمال ، كما تقول.

لماذا يوجد الكثير من ماركات التكيلا الشهيرة؟

في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، بدأ ازدهار التكيلا المتميز في الولايات المتحدة وكندا. وعلى مدى العقد الماضي ، نمت شعبية mezcal في الخارج. ميزكال يُصنع من الأغاف الأصلي ، الموجود غالبًا في أواكساكا ، حيث يوجد عدد كبير من السكان الأصليين.

يقول غايتان إن الطفرة دفعت الشركات متعددة الجنسيات الكبرى ، التي تمتلك الآن حصة في mezcal ، إلى شراء الأراضي من أصحاب الأراضي من السكان الأصليين.

'ماذا يعني تحويل ملكية الأراضي الخاصة بالسكان الأصليين ، حيث كان الناس يحصدون الأرض ويتشاركونها ، ويزرعون الذرة والبصل والطماطم ويحصدون القمح ، ثم يحولون كل شيء إلى أغاف؟' تقول. 'فكر في تلك الآثار. رقم واحد على الأرض. ولكن أيضًا على النظام الغذائي للناس. عندما تكون طفلاً وتكبر وتبدأ في رؤية الأغاف في كل مكان ، فإن الصبار مهم جدًا. إنه يغير كل شيء '.

مع تطور السوق الدولية لأرواح الأغاف ، يدافع أعضاء مجتمع تيكيلا عن معاملة عادلة للتراث الزراعي في المكسيك وأولئك الذين يدعمونه.

'إننا نشهد عملية للعديد من التقاليد التي كانت موجودة لقرون خارج السوق ، في اقتصادات المقايضة ، أو في أسواق إقليمية محدودة للغاية ، أصبحت فجأة سلعًا عالمية ،' كما يقول كلايتون شتشيك ، مؤسس وقائد الرحلات في Experience Agave ، شركة تكيلا للسياحة.

'إن أفضل طريقة لدعم الريف المكسيكي من الولايات المتحدة هي تفعيل سياسات التجارة والهجرة العادلة والتي من شأنها أن تسمح للناس بالعمل بكرامة وبأجور معيشية على جانبي الحدود.'