مناظرة شاردونيه الكبرى: الزبدة أم لا؟
ربما يمكننا أن نتفق جميعًا على أن الإصدارات ذات المناخ البارد ، مثل العديد من الأنواع البيضاء بورجوندي ، يحتاج تحويل مالاكتيك (ML) لموازنة تمزيق المينا حموضة - وهذا هو المكان شاردونيه قد يلمع ألمع. ولكن عندما يظهر الحجم على ML في ظروف النمو الأخرى (عامل رئيسي في تلك الزبدة سيئة السمعة) تصبح الأمور مثيرة للجدل.
طلبنا من عضوين من فريق WE أن يختار كل منهما جانبًا: أترك الفشار أم لا مالو مدى الحياة؟
لست من محبي شاردونيه؟ هذه القائمة يمكن أن تغير رأيك
معزز الزبدة
في عالم يشتهي الخمور غير المغشوشة أكثر من أي وقت مضى ، فإن إنكار شاردونيه لميلها الطبيعي للخضوع للتخمير النحيف هو خطأ توضيحي. لماذا الاعتماد على التكنولوجيا الحديثة لتغيير طريقة هذا العنب النبيل تمت معالجته منذ أن حصل عليه الرهبان البورغنديون منذ ألف عام؟
صحيح أن صانعي النبيذ يمكنهم استخدام قبو بارد لمنع ML في البداية. ولكن للتأكد من أنه لا يبدأ تلقائيًا في زجاجات النبيذ ، فإن الحل الوحيد الآمن هو الترشيح المعقم. لا يوجد شيء خطأ بطبيعته في هذه الممارسة الواسعة الانتشار ، ولكنها قد تزيل أيضًا الفروق الدقيقة في النبيذ و نَسِيج . هذا هو السبب في أن العديد من مصانع النبيذ اليوم تفتخر بإنتاج النبيذ غير المصفى. إذا ذهبت مع النبيذ الذي لم يمر عبر ML ، فمن المحتمل أن ترى تباينًا عبر العصير ، خاصةً عندما تتلاشى تلك الجرعة الوقائية من ثاني أكسيد الكبريت - وهو محلول قصير الأمد مضاد لسمنة الأنف.
اسمع ، أنا أحب شاردونيه المفعم بالحيوية أكثر من معظم. لكن قدرة العنب على ارتفاع درجة الحموضة بشكل صارخ - خاصة في المناطق ذات المناخ البارد مثل كاليفورنيا الساحل المركزي —يتطلب نموذجيًا أكثر سلاسة الفم ونكهات أكثر دفئًا تأتي من القليل من حمض اللاكتيك. مثل كل شيء في النبيذ ، فإن الأمر كله يتعلق بإيجاد هذا التوازن ، والرفض المطلق لأداة مهمة وطبيعية في عملية صنع النبيذ هو بداية رحلة محفوفة بالمخاطر. إذا كنت لا تحب ML ، فقد لا تحب شاردونيه. - مات كيتمان ، كاتب متجول ، كاليفورنيا (السواحل الوسطى والجنوبية)
مقاتل صفري ML
أحد الأسباب التي تجعلني أحب شاردونيه هو الدور الذي يمكن أن تلعبه الحموضة ، مما يوفر هذا التأثير اللذيذ. وعلى عكس الأصناف البيضاء الأخرى والأكثر بساطة ، فإن التعقيدات من Chardonnay يقف قويًا من تلقاء نفسه دون الحاجة إلى تنعيم أو تحويل ملف تعريف النكهة. بالنسبة لي ، فإن شاردونيه جيد الصنع يتعلق بالفاكهة الخضراء النظيفة والمركزة على الليزر بقدر ما يتعلق بالإحساس بالفم والملمس. لذلك ، في حين أن ML يمكن أن تقضي على الحموضة ، وتليين النبيذ على الحنك ، فإنني أفضل شارد بحموضة حارقة تجعلني أتوق إلى رشفة ثانية.
تحتوي العبوات التي تتخلى عن ML أيضًا على المزيد من الملاحظات المستندة إلى الأرض والتي يمكن تغطيتها أو تحويلها من خلال عملية ML. إنه يسمح للنبيذ أن ينضح بسحر وتعقيدات المنطقة ، وحتى حقل العنب المحدد ، حيث تم زراعة الفاكهة وحصدها. لا يمكن فقط أن تكون هذه الخمور أكثر مرونة من نظيراتها في ML ، ولكن من حيث الاقتران بالطعام ، أفضل بكثير نسخة نظيفة ونقية ونقية من Chardonnay من تلك التي يجب أن أفكر فيها في كيفية تأثير نكهات ونكهات الزبدة على الوجبة . - مارشال تيلدن الثالث ، رئيس أكاديمية Wine Enthusiast ، برنامج WSET التعليمي لعشاق النبيذ
ظهر هذا المقال في الأصل في عدد أبريل 2023 من عشاق النبيذ مجلة. انقر هنا للاشتراك اليوم!
نحن يوصي:
