ألبوكيرك ، نيو مكسيكو ، هي مركز دولي لمنطاد الهواء الساخن وتفتخر بعدد كبير من السكان المكرسين بشدة لرقصة التانغو الأرجنتينية ، ولكنها أيضًا وجهة طهي غنية بالأطباق الجنوبية الغربية التقليدية بالإضافة إلى الأطعمة من المزرعة إلى المائدة.

الفلفل الأحمر والأخضر ، الخضروات الرسمية للولاية ، يحددان المطبخ المكسيكي التقليدي. توجد في وفرة من الأطباق ، من بوريتو الإفطار والهامبرغر إلى حلوى الشوكولاتة وحساء الدجاج. حتى أن هناك نبيذ فلفل حار أخضر!

بينما تحاول العديد من مصانع النبيذ في الولاية نقع نبيذها بالفلفل الحار والفاكهة ، تركز Milagro و Gruet و Casa Rondeña على إنتاج المزيد من الخلطات التقليدية. في البوكيرك ، يصنع Casa Rondeña Serenade ، وهو مزيج فاكهي من Riesling و Gewürztraminer. يوازن هذا النبيذ غير الجاف ببراعة حرارة الفلفل الحار للعديد من الأطباق المحلية.

يقول السكان المحليون ، مثل Jimmy Wagner من مزرعة Wagner's في Corrales القريبة ، إنهم يأكلون الفلفل الحار مع كل وجبة تقريبًا. في مزرعة عائلة Wagner ، المفتوحة منذ عام 1910 ، يمكن للزوار خلال موسم حصاد الفلفل الحار في الخريف مشاهدة - وشم - تحميص الفلفل الحار في الهواء الطلق وشراء المنتجات المحلية الطازجة ، مثل الطماطم والبامية والبصل والذرة الحلوة.

في ملاحظة أكثر حلاوة ، واحدة من ولايتين فقط لديهما ملف تعريف ارتباط رسمي للولاية ، نيومكسيكو تحب البيسكوشيتوس - وهي كعكة صغيرة مستديرة ذات نكهة خفيفة بالقرفة واليانسون. يرسل فندق Andaluz التاريخي في Albuquerque ضيوفه للنوم مع الحلوى اللذيذة على وسائدهم (الوصفة أدناه).

في وجهة طهي أخرى ، يركز Grove Café and Market على المنتجات المحلية والعضوية من قبل عدد متزايد من صغار المزارعين: تحتفل قوائم الشيف / المالك Jason Greene بالفواكه والخضروات الموسمية والخبز الحرفي والبيض الحر واللحوم الطبيعية الخالية من المواد الحافظة . يعتبر BLT ، المليء بمربى الطماطم الحلو (الوصفة أدناه) ، وجبة فطور أو غداء ممتازة.

يخنة جرين تشيلي من مطعم El Pinto

• 3 أكواب من البطاطس الحمراء ، على شكل مكعبات ١ ٫ ٥ بوصة
• 1 ملعقة طعام زيت نباتي
• 1 رطل من قطع الدجاج أو لحم الصدر ، مقطعة إلى قطع 14 بوصة
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 لتر مرق دجاج
• 1 ملعقة كبيرة ثوم حبيبي
• 1 - 1½ كوب ذرة كاملة
• 1 وعاء صلصة الفلفل الحار الأخضر سعة 16 أونصة ، مثل El Pinto
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل

تُطهى البطاطس مسبقًا في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم تبرد. يُسخن الزيت في وعاء سعة 1 جالون أو أكبر. يُضاف الدجاج ويُحرّك حتى ينضج تمامًا. يُضاف الدقيق ويُحرّك جيداً ، ثم يُضاف مرق الدجاج ويُحرّك جيداً حتى يغلي. يضاف الثوم والذرة وصلصة الفلفل الحار والبطاطا. خففي الحرارة ودعيها تنضج لمدة 5 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يخدم 8.

Biscochitos (من فندق Andaluz ، البوكيرك)

• 6 أكواب شحم خنزير مبرد
• 4 أكواب سكر حبيبي
• 8 بيضات
• 8 ملاعق صغيرة من بذور اليانسون
• 16 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 8 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 3 ملاعق صغيرة براندي أو عصير تفاح أو حليب

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يخفق شحم الخنزير مع 1 كوب سكر في وعاء حتى يصبح رقيق. يُضاف البيض واليانسون ويُخفق حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. نخلط الدقيق مع البيكنج بودر والقرفة والملح. أضفه إلى خليط الكريما مع البراندي. تخلط جيداً لعمل عجينة صلبة ، توضع في الثلاجة حتى تبرد. افردي العجينة بين الورق المشمع إلى سمك أقل بقليل من بوصة ، ثم قطعي الشكل المطلوب واخبزيه لمدة 10-12 دقيقة أو حتى يصبح سطح الكعك متماسكًا تمامًا. تبرد قبل التقديم. يصنع 100 ملف تعريف ارتباط.

غروف كافيه و Market’s Tomato Jam

• 2 رطل من الطماطم الناضجة ، المفرومة (مزيج من الكرز الكامل والروماس)
• 2 ملاعق صغيرة من بذور الكمون الكاملة ، محمصة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 2 فلفل سيرانو مقطع شرائح رقيقة جدا
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• نصف كوب سكر
• نصف كوب سكر بني فاتح
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

تُمزج جميع المكونات في قدر ثقيل وتُترك لتغلي على نار متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 1½ ساعة حتى يصبح قوامه سميكًا يشبه المربى. تذوق واضبط التوابل بالملح أو المزيد من عصير الليمون حسب الحاجة. تبرد تماما. يجعل 1 باينت.