في الأيام الأولى للبيرة ، عندما تحول الماء الحلو إلى كحول ، اعتقد الناس أنها هدية من الآلهة أو السحر. نحن نعلم الآن أن هذا يحدث بشكل طبيعي خميرة ، الذي يكون دائمًا في الهواء من حولنا ، سوف ينزل ببساطة على السائل ويبدأ عملية التخمير.

تطورت عملية التخمير وأصبحت أكثر علمية في نهجها ، لكن التقاليد لا تزال حية بالنسبة للبعض. صقل صانعو البيرة عملية جمع الخميرة من الهواء لإنتاج البيرة وغالبًا ما تأتي في شكل أحواض ضحلة من الفولاذ المقاوم للصدأ للتبريد تجمع النقيع الساخن من غلاية التحضير.

تستخدم مراوح التبريد ، التي يتم تهجئتها في بعض الأحيان ، بشكل تقليدي في الأشهر الأكثر برودة من العام ، اعتمادًا على الموقع ، عندما تكون درجة الحرارة المحيطة كافية لتبريد نقيع الشعير وأيضًا تثبيط الخميرة الطبيعية ، عادةً Brettanomyces ، لبدء التخمير. بعد يوم أو نحو ذلك ، يتم جمع البيرة وتصريفها في وعاء تخمير ، وأحيانًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن عادةً من الخشب.

النمط الأكثر شيوعًا للبيرة التي يتم تلقيحها في مكان بارد هو اللامبي. أحيانًا تكون هذه الثمار قديمة على الفاكهة ، مثل الخوخ أو الكرز أو التوت ، أو يتم مزج الفاكهة لاحقًا.

يمكن أن تكون سفن التبريد ثابتة داخل مصنع الجعة ، مستمدة من البيئة المحيطة بها. لكن بعض مصانع الجعة تستخدم مبردات متنقلة ، تجلب نقيع الشعير من مصنع الجعة عبر حقائب اليد لملء الحاوية في أي مكان تقريبًا - من شواطئ البحيرات إلى وسط الحقول الشاسعة ، حتى مجرد موقف للسيارات بجوار مصنع الجعة. يختلف كل موقع عن الآخر ويمكن أن تساعد الخمائر المحيطة في توفير إحساس بالمكان.

يُعرف مزيج من حيوانات لامب من سنوات مختلفة باسم gueuze ، والذي نشأ في بلجيكا. تمتنع العديد من مصانع الجعة في الولايات المتحدة ، مع احترام التقاليد ، عن استخدام الكلمات lambic أو gueuze لوصف البيرة ، واختيار النمط اللامبي أو أسلوب gueuze. يستخدم البعض الآخر تقليد méthode الأكثر رسمية ولكن معظمهم ببساطة يطلقون عليهم أليس العفوي .

شرح أنماط البيرة الأكثر شيوعًا

3 نوافير Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml ، 98 نقطة. هذا القمح إلى الأمام ، مع رائحة الشعير الريفية الناعمة التي تشبه الضياع في حقل واسع قبل وقت قصير من الحصاد. يتم مزجها من سبعة براميل لامبيك مختلفة وهي مصنوعة من خشب البلوط. تمت تعبئة هذه الزجاجات في سبتمبر 2017 ويقول مصنع الجعة إنه من الأفضل الاستمتاع بها قبل أكتوبر 2038. حظًا سعيدًا في الانتظار كل هذا الوقت. إن الأشياء غير الملموسة في هذه الجعة ستجعل العقل يتسابق ويهدأ بنعمته في نفس الوقت.

Jester King 2018 Spon Muscat بقيمة 25 دولارًا / 375 مل ، 97 نقطة. يظهر مزيج متناغم من الفواكه من هذا الجعة ذات اللون البرتقالي الخوخي ، بما في ذلك النكتارين وزغب الخوخ والبرقوق الأبيض والمشمش المجفف والتوت. مخمر مع عنب مسقط المزروع في تكساس ، هذه بيرة رائعة يمكن الاستمتاع بها في أي وقت ولكنها ستشعر بمزيد من التساهل في منتصف فترة الظهيرة بعد صباح من التمارين الشاقة بالخارج.

ألاجاش كولشيب خوخ 17 دولار / 375 مل ، 96 نقطة. نكهات فاكهية كبيرة من الليمون والخوخ والعنب الأبيض والتوت الأبيض ولمسة من الفانك تبدأ هذه البيرة التي قضت عامين في براميل من خشب البلوط قبل مزجها مع الخوخ المزروع محليًا وتعمرها لمدة خمسة أشهر أخرى. قش ضبابي أصفر اللون ، معزز بالكربنة الحية. استمتع كلما كان مزاجك مرطبات الفاكهة.

Dovetail 2019 Framboise 18 دولارًا / 375 مل ، 96 نقطة. يبدأ هذا بانفجار توت العليق ، مما يُظهر كل المرح ، وحموضة التجعيد التي يمكن أن تأتي مع الفاكهة والبذور غير الناضجة فقط. ابدأ أمسية من الشرب مع هذه الجعة لتحفيز براعم التذوق ، أو تناولها في منتصف العشاء كمطهر للحنك ، أو تناولها مع مغرفة من آيس كريم الشوكولاتة الغني ، وكلما كانت أكثر سمكًا كان ذلك أفضل ، لأن هذه الجعة يمكن أن تأخذها.

The Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon 18 دولارًا / 750 مل ، 96 نقطة. كل رشفة تكشف عن شيء جديد مبهج. هذا هو السيزون المخمر تلقائيًا الذي يبلغ عمره من خشب البلوط المحايد ويقفز مع أصناف Jarrylo و Azacca. وهو متوسط ​​الوزن وحموضة خفيفة ويحمل سمات الخشب والعنب الممزوجة بالقمح الخام. تتحول هذه النغمات في النهاية إلى الكيوي والأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى. ينتهي بصفعة لذيذة.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 15 دولارًا / 375 مل ، 96 نقطة. يقدم هذا سلطة فواكه مشرقة في أواخر موسم الحصاد ، حيث يكون التوت الأزرق والتوت في ذروتهما. اللون الأرجواني ، مع ملمس الفم الغني والكربنة المتوسطة ، يستخدم هذا بمهارة شراب الأرز والقيقب جنبًا إلى جنب مع كرز مونتمورنسي والتوت والفانيليا المكسيكية.

صخرة نهر القمر البدائية 16 دولارًا / 375 مل ، 95 نقطة. مزيج من الخيار غير التقليدي والبطيخ مع باقة من السوسن والنرجس البري. إنه لاذع ومنعش ، ذو طعم مالح قليلًا. كانت قديمة على البطيخ الطازج وبراميل شاردونيه. يأتي كل ذلك مع حموضة ممتعة تشجع على رشفة بعد رشفة.

Pure Project Lief 2019 الطريقة التقليدية 17 دولارًا / 375 مل ، 95 نقطة. هناك رائحة ترابية رطبة قليلاً حول هذه البيرة ، مع إحساس شمعي لطيف ، وكربنة متوسطة ، وعنب أبيض ناعم ، ولمسة من الخشب والملح. يقدم المزيج إحساسًا رائعًا بالمكان ويقضي الوقت المناسب تمامًا في خشب البلوط ، وقد تم سحبه قبل أن يصبح شديد التانيك ولكنه يحتفظ برائحة الفانك. يوفر هذا كل العناصر التي تريدها في بيرة عفوية في زجاجة واحدة مريحة. زجاجات يناير 2020.

يازو ثري سمرز $ 10/375 مل ، 95 نقطة. تم إصدار هذه البيرة الباهتة بواسطة برنامج Embrace the Funk التابع لمصنع الجعة ، وقد أمضت ثلاث سنوات في براميل من خشب البلوط وظهرت باللون البرتقالي الضبابي ، مع روائح الأرز والأرجواني والفلفل الأسود. أنف غير تقليدي قليلاً يجعل هذا في المنزل أثناء الباب الخلفي أو في مقهى بلجيكي.

نحن يوصي:

• زجاج بيرة زلتو
• قبو النبيذ مركز المشروبات N'FINITY PRO2

Reuben’s Brews Air 2020 11 دولارًا / 375 مل ، 94 نقطة . تظهر تلميحات من العنب الأحمر والتفاح في الرائحة من هذه الجعة ذات اللون الذهبي الصافي الكريستالي والتي كانت قديمة في خشب البلوط لمدة عام قبل خلطها. لها كربونات ناعمة ، بعض المرارة الطفيفة ونهاية جافة ، تانيك. اشرب طازجًا أو اتركه لعمر بضع سنوات حتى تنضج النكهات.

New Glarus 2019 Summer Sour 15 دولارًا / 500 مل ، 93 نقطة . تم تحضيره في عام 2015 وتم تعبئته في زجاجات بعد أربع سنوات ، ولا شك في أن 1000 رطل من الخوخ العضوي الطازج الذي استخدمه مصنع الجعة في هذه الوصفة. قشر الخوخ والفاكهة الناضجة لتوها تنفجر من الزجاج. يبدو أنك تشرب في بستان خوخ في صباح ربيعي دافئ ، مما يجعلها فكرة رفيقة لتناول الفطور المتأخر ، جنبًا إلى جنب مع الفطائر المصنوعة منزليًا.

Orpheus All That’s Lost 14 دولارًا / 375 مل ، 93 نقطة. هذا جعة من الخمور مع نكهات المشمش والخوخ الأبيض والقمح. صفعة لاذعة على النهاية تحافظ على انتباه الحنك حتى آخر قطرة.