على الرغم من ازدهار عنب النبيذ في جميع أنحاء العالم ، غالبًا ما تبدو مزارع الكروم مختلفة بشكل لافت للنظر. يمكن أن تظهر فاينز كصفوف مرتبة أو غابات مترامية الأطراف. يزحف البعض بالقرب من الأرض بينما يمد البعض الآخر محلاقهم.

تعتبر أشجار العنب قابلة للتكيف بشكل ملحوظ. على مدى قرون ، تعلم البشر إقامة الكروم لإنتاج الفاكهة في بيئات مختلفة ، من الأرض المسطحة والمنحدرات الشديدة إلى الحرارة الشديدة والضوء الشمالي البارد.

يعتبر تدريب الكرمة فنًا ، وهي طريقة لإقناعها بإنتاج الفاكهة المثلى لتحويلها إلى نبيذ. يتمثل الاتجاه الطبيعي للكرمة في تركيز النمو على الغطاء النباتي الواسع ، مما يسمح لها ببرمة محلاقها وتسلقها. إذا تُرك الكرمة لأجهزتها الخاصة ، فإنها ستؤتي ثمارها فقط بمجرد وصول براعمها إلى قمة مظلة الشجرة. في الواقع ، تُظهر اللوحات القديمة فلاحين يقطفون العنب بسلالم طويلة.

حصاد نبيذ الخريف بإطلالة على سورينت والخليج والجزر - جاكوب فيليب هاكيرت

تزرع كروم العنب الحديثة وتقليمها وزراعتها بطرق معقدة تعتمد على العديد من العوامل. ما هو المناخ؟ هل التربة خصبة أم فقيرة؟ هل الموقع شديد الانحدار أم منحدر أم مسطح؟ هل الميكنة ممكنة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فإلى أي درجة؟ ما هو أسلوب المحصول والنبيذ المطلوب؟

يمكن أن تلعب القوانين الإقليمية أيضًا. تتطلب بعض التسميات الأوروبية أساليب تدريب معينة ، مثل Champagne مع أنظمة Guyot أو Cordon أو Taille Chablis أو Meursault مع Cordon و Guyot Simple.

كما تؤخذ في الاعتبار كثافة الزراعة واتجاهها وارتفاع المظلة.

يتم وضع كروم العنب الأكثر كفاءة في صفوف واسعة تتسع لآلات التقليم والتشذيب والحصاد. ومع ذلك ، فإن هذا التخطيط ممكن فقط في التربة الأكثر خصوبة على الأرض المسطحة أو المنحدرة برفق. يتم تباعد الكروم للسماح بحمل محصول سخي وتوجه نحو محصول جيد من الفاكهة عالية الجودة.

غوبليت أو شجيرة كرم / رسم توضيحي بقلم آن ويلسون

جئت بوش

تطورت العديد من أساليب التدريب قبل اختراع الجرارات. واحدة من أكثرها شيوعًا هي كرمة الأدغال. ينمو بدون دعم وتد أو تعريشة ، ويتم تقليمه بشكل الرأس ليشكل نوعًا من شكل كأس. مع تباعدها الواسع ، تعتبر كروم الأدغال مثالية للمناطق الدافئة والقاحلة ، حيث يمكن زراعتها جافة. ومع ذلك ، فهي تتطلب الكثير من المساحات المزروعة والمقصات الماهرة. كما أنها تجعل المكننة مستحيلة.

على الرغم من اعتبار كروم الأدغال قديمة الطراز ، إلا أنها تحظى بتقدير كبير لأنها يمكن أن تعيش دون ري باهظ الثمن. مثل بيل مور ، الذي قام بتربية Zinfandel في Coombsville AVA في نابا روبرت بيالي كروم ، يقول عن كرومه المتعرجة المزروعة في عام 1905 ، 'إنهم ليسوا مدمنين على التنقيط.'

فاينز الحصة الفردية / رسم توضيحي بواسطة آن ويلسون

حصة واحدة

تعتبر الكروم ذات الحصة الواحدة طريقة قديمة أخرى لزراعة العنب. تُزرع الكروم بالقرب من بعضها البعض في أعمدة فردية: 'طريقة التدريب هذه تعود إلى العصر الروماني' ، كما يقول إرنست لوزين في وادي الموصل بألمانيا. 'الرهانات الفردية جعلت الزراعة على المنحدرات شديدة الانحدار أسهل. جعلت الكثافة أيضًا معظم مساحة مزارع الكروم المحدودة التي يمتلكها معظم المزارعين. بهذه الطريقة ، يمكنهم زيادة العائد. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة كثيفة العمالة ، ومكلفة ، ومن واقع خبرتي ، لا يمكنني حقًا رؤية فائدة نوعية في الفاكهة مقارنة بالكروم المعشقة. '

إن الزراعة على المنحدرات الشديدة تجعل الوصول صعبًا ، وكل ذلك يمنع المكننة. إن إيغون مولر ، الذي يمتلك طرودًا ذات حصة واحدة في مزرعة كروم Scharzhofberg التاريخية بوادي سار ، مقتنع بأن كثافة الزراعة العالية تفضل المناخ المتوسط ​​الذي يفضي إلى botrytis ، التعفن النبيل الذي يصيب كروم ريسلينغ كل عام تقريبًا.

تعريشة العريشة / رسم توضيحي بواسطة آن ويلسون

برجولا

طريقة تقليدية أخرى هي تدريب فاينز فوق في العريشة .

يقول مارتن فورادوري هوفستاتر ، مالك شركة 'فيرناتش' و 'لاغرين' ، كانا العنب التقليدي في منطقتنا J. Hofsätter في ألتو أديجي ، إيطاليا. 'كلاهما عالي العائد وقوي ، ويحتاج إلى دعم قوي. ال العريشة كان مثاليا. بمجرد وصول العنب مثل Pinot Noir في 19^ذالقرن ، تمسك الناس بطريقة التدريب التي يعرفونها '

يفضل Hofstätter استخدام أنظمة التعريشة الحديثة.

يقول: 'إن مظلة العريشة ذات الأوراق الكثيفة تعيق التهوية والإشعاع الشمسي ، في حين أن الميكنة المحدودة تجعلها باهظة الثمن'. 'أعتقد أن العريشة ستختفي في النهاية ، ولكن هناك ميزة واحدة ثابتة: عصر الكرمة.'

وهكذا يحافظ على أقدم كروم العنب بينوت نوار وأثمنها في البرجولات.

كروم تم تدريبها في لاتادا في جزيرة ماديرا / تصوير آن كريبيل

ومع ذلك ، في المناطق الساحلية مثل منطقة رياس بايكساس الإسبانية أو جزيرة ماديرا ، فإن طريقة تدريب العريشة - تسمى كرمة و لاتادا هناك - تستفيد إلى أقصى حد من نسائم البحر ، مما يسمح بتدفق الهواء الطبيعي لتهوية العنب المعلق بحرية ومنع الأمراض الفطرية.

كروم Assyrtiko المدربة على سلة في سانتوريني / الصورة مقدمة من Domaine Sigalas

بعض مزارع الكروم على ارتفاعات عالية شديدة الرياح ، لذلك يتم تدريب الكروم بالقرب من الأرض ، كما هو الحال في Jardim de Serra في ماديرا ، على ارتفاع حوالي 2600 قدم فوق مستوى سطح البحر. في جزيرة سانتوريني اليونانية ، يتم تدريب كروم Assyrtiko عادةً على جيريستي ، أو السلال ، لذلك لا يمكن للرياح القوية أن تلحق الضرر بالبراعم الرقيقة. حتى أن بعض الجيريستي يستخدمون بنوكًا صغيرة من الحجارة لكسر الرياح.

وضع التصوير العمودي ، تقليم الحواف أو تطويق / رسم توضيحي بواسطة آن ويلسون

سبير-تشذيب

الطريقة الأكثر شيوعًا اليوم هي التعريشة السلكية الحديثة ، ولكن لا تزال خيارات التدريب العديدة ممكنة. يمكن أن يكون للكرمة أطواق دائمة أو قصب سنوية ، على أحد الجانبين أو كلاهما. إذا تم تدريب اللقطات لأعلى للتو ، فإن هذه الأنظمة تُعرف عادةً باسم VSP ، أو 'وضع التصوير الرأسي'. هذه الطريقة تجعل إدارة المظلة سهلة وفعالة.

كرمة مزدوجة القصب / رسم توضيحي بقلم آن ويلسون

قصب

يمكن أيضًا تقسيم الستائر لأعلى ولأسفل وعلى جانبي السلك ، مما يؤدي إلى خصوبة التربة وحيوية الكرمة. تطورت بعض أشكال التعريشة لتلائم خصوصيات بعض أصناف العنب مثل تشابليس تقليم لشاردونيه أو جويوت لـ Pinot Noir. يأخذ كل إعداد في الاعتبار البراعم المثمرة الموجودة في أجزاء مختلفة على طول اللقطة. يحدد عدد البراعم المتبقية بعد التقليم ، وهو عامل يخضع بشدة في اللوائح الأوروبية ، المحصول.

يعتبر المناخ وخصوبة التربة وكذلك توافر المياه والاحتفاظ بها من العوامل الرئيسية في كثافة الزراعة. لا يمكن للكروم أن تنضج محصولًا ضخمًا في المناخات الباردة ، لذا فهي مزروعة بكثافة. كل كرمة لديها عناقيد أقل لتنضج وأوراق وافرة لعملية التمثيل الضوئي.

يمكن أن تدعم المناخات الأكثر دفئًا محصولًا أعلى ، خاصة عند الري ، بحيث يمكن تباعدها على نطاق أوسع. ميزان الكرمة والموقع هو كل شيء. المناطق الشهيرة مثل بوردو وبورجوندي بها ما يصل إلى 10000 كرمة لكل هكتار. حاول المزارعون الطموحون في أماكن أخرى محاكاة هذا.

هل قطف العنب يدويًا أفضل من المحصول آليًا؟

يمكن أن يختلف هذا التوازن الحاسم اعتمادًا على المناخ والتربة. Henschke's Hill of Grace كرم في وادي عدن بأستراليا ، يعود تاريخه إلى عام 19^ذقرن ، لديها أقل من 1000 نبتة للهكتار الواحد ، وهي تجعل بعضًا من أفضل شيراز في العالم.

اتجاه الزراعة مهم أيضًا. يمكن أن تفضل الصفوف شمس الصباح أو المساء ، أو تحاول تقليل الاختلاف.

في المرة القادمة التي تزور فيها مزارع الكروم أو تشاهدها ، انتبه إلى طريقة زراعتها وتقليمها وتصميمها. لقد تم التفكير كثيرًا في إنشاء توازن مناسب تمامًا للمكان والكرمة.