أواموري هو مشروب ياباني متجذر في الماضي. مع ستة قرون من التاريخ في أوكيناوا وجزر ريوكيو، تعد المشروبات الروحية القائمة على الأرز والكوجي هي الأقدم المصنوعة في اليابان. في بعض النواحي، يشبه shochu ولكنها تختلف من حيث الإنتاج ومكان المنشأ، في حين تقدم نكهة معقدة تتراوح من غير التقليدية والجريئة إلى الغنية والمزينة بالفانيليا. بينما shochu يمكن صنع أواموري من الأرز والبطاطا الحلوة والشعير ومجموعة واسعة من المكونات الإضافية، أما أواموري فهو مصنوع فقط من الأرز وينحدر على وجه التحديد من أوكيناوا. وعلى عكس شوتشو، الذي لا يزال المفضل محليا، فقد فقدت أواموري شعبيتها لدى المستهلكين الأصغر سنا على مر السنين. ومع ذلك، تنشر مصانع التقطير القديمة استراتيجيات مختلفة للبقاء على صلة بالموضوع والعثور على جمهور جديد.

يقول أكيرا ناكازاتو، صانع التقطير الرئيسي في منزل أواموري الشهير ميزوهو شوزو: 'لا يزال الجيل الأكبر سنا يحب أواموري في أوكيناوا، لكن الجيل الأصغر ليس بنفس القدر'. معمل تقطير ميزوهو تأسست عام 1848 ويديرها الآن الجيل السابع من عائلة تاماناها.

للاستفادة من هذه الفئة العمرية الأصغر سنًا قبل فوات الأوان، قام ميزوهو ومنتجون آخرون بتقليص نكهة أواموري القوية لإنشاء عمليات تسليم قابلة للمزج أكثر ملاءمة للكوكتيلات وتتفرع إلى المشروبات الروحية الأخرى، بما في ذلك شرك و رم ، التي تسلط الضوء على المكونات والتقاليد المحلية من خلال عدسة جديدة.

استكشاف منطقة أوكيناوا

تمت زراعة قصب السكر في جميع أنحاء جزر أوكيناوا الغنية بالمعادن، وهي سلسلة ذات جيولوجيا بركانية ومرجانية، منذ أربعة قرون. أحد المنتجات الزراعية المحبوبة والتخصصات المحلية هو كوكوتو، أو سكر أوكيناوا الأسود، الذي يتم تقديمه في مكعبات صغيرة الحجم كوجبة خفيفة حلوة ويحظى بتقدير كبير لنكهته الغنية. ربما كان الجمع بين هذا النسب وتراث التقطير في الجزيرة بمثابة تطور لا مفر منه.

ربما يعجبك أيضا: كل ما تحتاج لمعرفته حول ساكي

وتحت إشراف ناكازاتو، كشف ميزوهو عن الطموح OneRum العلامة التجارية، مصدر كوكوتو من ثماني جزر مختلفة في الأرخبيل. والنتيجة هي سلسلة محيرة من ثمانية أنواع من مشروب الرم تمثل صنف كوكوتو الخاص الذي ينمو في جزيرة معينة، بالإضافة إلى الأرض المحيطة بها. في أغسطس، أصدرت ميزوهو مشروب رم مخلوط يشتمل على جميع الجزر الثمانية المكونة له في مجموعة فاكهية استوائية متماسكة.

يقول ناكازاتو: 'يربط هذا المشروع قصب السكر في أوكيناوا بالمستقبل'، مضيفًا أن ضواحي أوكيناوا الرطبة وشبه الاستوائية يجب أن تقرع جرسًا لمحبي مشروب الروم الكاريبي. 'إنه تقريبًا نفس خط عرض إنتاج الروم الشهير. أعتقد أن أوكيناوا يمكن أن تصبح مكانًا مقدسًا جديدًا لمشروب الروم.»

يوجد أيضًا تحت شعار OneRum روم زراعي مصنوع من قصب السكر الذي تزرعه شركة Mizuho في مزرعتها الخاصة، وهو مشروع جلبوا من أجله مجموعة من الشركاء مثل أصحاب الحانات والسقاة اليابانيين البارزين. يقول إيسي تيرويا، مالك الجيل الثاني من شركة أوكيناوا الزراعية: 'بالمقارنة مع الرم المنتج في بلدان أخرى، يمكنك أن تشعر بالفرق في الأرض بين رم أوكيناوا الزراعي ورم السكر الأسود المصنوع في الجزر النائية'. سامي بار كيوي ، أ ويسكي وبار المشروبات الروحية في أوكيناوا.

في المحل

نورلان راوك بهلوان ثقيل

متوفر | $ خمسون

تسوق الآن

بالنسبة إلى Teruya، أحد الشركاء المحليين الذين تمت دعوتهم للمشاركة في المشروع، فإن عرض مشروب الرم الأوكيناوي الفريد من نوعه يعد بمثابة مقدمة للجزيرة وغيرها من المشروبات الروحية التقليدية. ويقول: 'بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون شيئًا عن أوكيناوا، أود أن أجعلهم يشربون مشروب الرم أوكيناوا أولاً ويزورون أوكيناوا مع أفكارهم'.

تكتسب كوكوتو شهرة كبيرة في عالم الحانات بفضل مشروب أواموري وكوكوتو الكحولي الذي تم إصداره في عام 2023 والذي يسمى كوكوتو دي ليكيو. إنها من بنات أفكار شينغو جوكان، مؤسس مدينة طوكيو الشهيرة نادي اس جي بار الكوكتيل والأماكن الساخنة الأخرى، بما في ذلك شركة الرصين في شنغهاي و ليكيو (ناها في أوكيناوا). إنه منتج Gokan، ولكنه مصنوع بالتزامن مع وجه مألوف في Mizuho. يقول ناكازاتو: 'الأرواح عالم صغير جدًا'.

الجن موجود أيضًا في أوكيناوا

ربما لم تنشر أي مشروبات روحية أجنحتها الإنتاجية حتى وصلت إلى عالم الجين، ويمكن لأوكيناوا الآن أن تعد نفسها من بين منازلها العالمية العديدة. مثال رائد يأتي من ماساهيرو شوزو ، وهو معمل تقطير في أوكيناوا تأسس عام 1883. يشتمل جين ماساهيرو أوكيناوا على نباتات محلية مثل بطيخ غويا المر وأوراق الجوافة والفلفل الطويل والشيكواشا، وهي حمضيات حامضة موطنها الجزيرة. يتم إنتاجه باستخدام تقنيات التقطير أواموري التي تستخدم جهازي تقطير فرديين مختلفين لإنشاء جين ذو نكهة فريدة من نوعها.

ربما يعجبك أيضا: الجين الياباني هو رومانسيتك المفعمة بالحيوية الجديدة

بدأت Mizuho جهودها الخاصة في عام 2018 مع الأصل 1848 ، أول مشروع للأرواح الحرفية خارج عالم أواموري. وفقًا لناكازاتو، فإن المظهر الاستوائي الغني لأوري جين يستحضر أوكيناوا بالنباتات مثل الفلفل والشاي والزنجبيل والشيكواشا. يقول ناكازاتو: 'نحن نستخدم المكونات المحلية فقط'، مضيفًا أن وصفة أوريجين تتضمن أيضًا سلالة معينة من خميرة الساكورا، بينما تسلط الإصدارات المنكهة الضوء على منتجات مثل فراولة أوكيناوا.

أواموري مصنوع للكوكتيلات

عنصر آخر من عناصر الحديد في عودة العواموري هو العلامة التجارية المنتجة خصيصًا للكوكتيلات. ريوكيو 1429 هي شركة مبتدئة، تم إنشاؤها جزئيًا بتمويل من الحكومة اليابانية لدعم صناعة الأواموري. مصادر ريوكيو 1429 أواموري من ثلاثة مصانع تقطير — تشوكو , زويسن و كوميجيما كومسين - بهدف تعزيز الحضور العالمي لهذه الفئة.

يقول جينتو توريجاتا، النادل في بار الكوكتيل الشهير في لندن: 'أعتقد أنه من خلال صنع كوكتيلات رائعة، يمكن للسقاة أن يظهروا للجمهور إمكانات أواموري، على غرار شيء مثل ميزكال، والذي يعد الآن أحد أكثر مشروبات الكوكتيل الروحية المحبوبة'. كمية .

ربما يعجبك أيضا: هل هناك شيء مثل Saké Terroir؟ انه لامر معقد.

ويشير توريجاتا إلى أن منتجات ريوكيو 1429 الثلاثة تتمتع كل منها بنكهة مميزة تعمل بشكل جيد في أنماط مختلفة من المشروبات: يقدم كازي الفطر والتوابل، ويقدم ميزو الفواكه الاستوائية الناضجة ولمحات تسوتشي من الشوكولاتة الداكنة. ويوصي المبتدئين بأن تبدأ الفئة بتعبير تسوتشي، الذي يقارنه المنتج في بعض النواحي بالويسكي الأبيض، في مشروبات مثل الويسكي. إسبرسو مارتيني . غنائه هو كوكتيل ريوكيو، الذي يتضمن ريوكيو 1429 تسوتشي مع بيدرو شيمينيز وأولوروسو شيريز والإسبريسو وشراب القيقب وقليل من الملح، بمثابة مقدمة يسهل الوصول إليها للشاربين الغربيين الذين يتطلعون إلى التأقلم مع الروح.

بالإضافة إلى كوانت، تتراوح نجوم بار الكوكتيل من المشاهير الحانة الأمريكية في سافوي إلى العصرية والطليعة رشفات في برشلونة توجهوا إلى Ryukyu 1429 لتناول المشروبات المتخصصة. إذا تمكن أواموري من الحصول على موطئ قدم في هذا النوع من المؤسسات، فربما تكون مسألة وقت فقط قبل أن يلاحظها عشاق المشروبات الروحية والكوكتيل في جميع أنحاء العالم. وهذا هو الأمل على أية حال.

يقول تيرويا: 'نعتقد أنه ستكون هناك فرصة للسقاة في جميع أنحاء العالم لإظهار اهتمامهم بالأواموري بعد الاستمتاع بمتعة شرب مشروب الجين والروم وغيرها من المشروبات الروحية المنتجة في أوكيناوا'.