يعمل الجيل الحالي من صانعي النبيذ في ولاية أوريغون على نقل زراعة الكروم في الولاية في اتجاهات جديدة رائعة. بينما عنب اسود و بينوت جريس لا تزال تمثل ما يقرب من 75 ٪ من ولاية أوريغون الإنتاج ، نمو مثير للإعجاب على قدم وساق لأفضل أنواع العنب الأخرى في الولاية - شاردونيه و سيراه و كابيرنت ساوفيجنون . يتزايد الاهتمام أيضًا بأصناف أخرى ، مثل ريسلينج و تيمبرانيلو .

لكن هذا التقدم يتجاوز مجرد اختيار العنب. كان لدى رواد الولاية فلسفة 'كل شيء مباح' ، ويواصل صانعو النبيذ الذين يغيرون قواعد اللعبة اليوم تبني مثل هذا التفكير. إنهم يحطمون أي فكرة مفادها أن ولاية أوريغون هي مهر نبيذ من خدعة واحدة ، وتجربة استنساخ متنوعة ، والزراعة المستدامة وممارسات التخمير الطبيعية.

تستكشف Leah Jørgensen العديد من إمكانيات كابيرنت فرنك . يعرض Herb Quady جنوب Oregon Viognier و Syrah. تسلط إيزابيل مونييه الضوء على وادي ويلاميت المناطق الفرعية. يتعامل John House و Ksenija Kostic House مع البيض في المناخ البارد ، في حين أن استشارة صانع النبيذ درو فويت له يد في عشرات الشركات الناشئة. لقد صاغ كل مبتكر مستقبلًا مثيرًا للتنوع الرائع في ولاية أوريغون - والأفضل لم يأت بعد.

ليا يورجنسن من أقبية ليا يورجنسن / تصوير عزرا ماركوس

ليا يورجنسن

لم تكن يورجنسن تعلم دائمًا أنها ستصبح صانع نبيذ. في الكلية ، تخصصت في الأدب الإنجليزي والكتابة الإبداعية ، مع تخصص قاصرين في الكيمياء والأنثروبولوجيا.

كما حصلت على شهادة في التغذية الشاملة من مدرسة Wellspring لفنون الشفاء في بورتلاند و أوريغون .

من هناك ، انتقلت إلى الساحل الشرقي ، حيث جربت مجموعة متنوعة من الوظائف قبل أن تشغل واحدة في متجر نبيذ في واشنطن العاصمة.كان هذا المنصب هو الذي أثار في النهاية شغفًا ورسّخ مسار مستقبلها.

التحق Jørgensen بفصول النبيذ وتولى وظائف في a فرجينيا الخمرة وموزع العاصمة ، الذي سجل لها دعوة للحضور أوريغون بينوت كامب في عام 2004.

يصنع Jørgensen أنواع النبيذ المعقدة متعددة الطبقات من عنب ولاية أوريغون الجنوبية ، وأبرزها كابيرنت فرانك.

عندما اختتمت الندوات ، عادت إلى ولاية أوريغون بدوام كامل وبدأت العمل في أيقونة شمال غرب المحيط الهادئ مصانع النبيذ مثل Erath Winery و سانت. ميشيل واين إستيتس و Adelsheim فينيارد . درست علم التخمير لمدة عامين في مركز زراعة العنب الشمالي الغربي في سالم بولاية أوريغون ، وحصل لاحقًا على درجة علمية في علم التخصيب من كلية المجتمع تشيميكيتا . الآن تقيم في منطقة بورتلاند ولديها علامتها التجارية الخاصة ، ليا يورجنسن أقبية ، تم إطلاقه في عام 2011.

يصنع Jørgensen أنواع النبيذ المعقدة متعددة الطبقات من عنب ولاية أوريغون الجنوبية ، وأبرزها كابيرنت فرانك.

'يجب أن تكون العلامة التجارية أوريغون علامة يمكن للمستهلكين الاعتماد عليها دائمًا للحصول على معايير استثنائية عالية الجودة' ، كما تقول.

متزوجة حديثًا وتتوقع طفلها الأول في أوائل عام 2019 ، تكتب يورجنسن أيضًا مدونة ، يوميات أميرة القراصنة . إنها تستخدم المنفذ لاستكشاف اهتماماتها وتأثيرها على صناعة النبيذ لديها.

وكتبت: 'كل صانع نبيذ لديه لحظة رائعة'. 'نشأت منجم عندما رأيت كومة غير متوقعة من الصخور في [Crater View Ranch] في Rogue Valley. كانت مغروسة في العديد من الصخور محارًا بحريًا قديمًا ، وأحافيرًا وبصمات أصداف يعود تاريخها إلى ... منذ حوالي 250 مليون سنة. من هذا الاكتشاف ، بدأت في البحث عن الأوساخ والجيولوجيا في جنوب ولاية أوريغون '.

دليلك للحصول على شهادات النبيذ المستدام

لا يقول الكثير من صانعي النبيذ: 'أحب تحليل مدى توافر المغذيات في عصير العنب ، واستخدام المغذيات الدقيقة الاستثنائية ومصادر المعادن النادرة لإضافاتي لتغذية الخميرة.' لكن يورجنسن يعني ذلك.

تقول: 'تخصصي هو نقص المغذيات'. 'لقد فهمت أن معظم عنب النبيذ يأتي إلى مصنع النبيذ مع شكل من أشكال نقص المغذيات. على الرغم من أن هذه ليست أخبارًا جديدة في صناعة النبيذ ، فقد كان منحنى التعلم الأول الذي كان علي إتقانه والذي جعلني صانع نبيذ أكثر كفاءة وثقة. '

درو فويت من ماركة هاربر فويت / تصوير عزرا ماركوس

دروتك

مع سيرة ذاتية تتضمن مهام في سيرين العقارية و أقبية نبيذ الشيا ، أسس فويت نسبًا قوية ينطلق منها الإبحار بمفرده. في عام 2012 ، فعل ذلك تمامًا ، وترك منصبه في Shea للتركيز على أعمال استشارية في صناعة النبيذ وأعماله الخاصة هاربر يرى ماركة.

اليوم ، ترتكز Voit في بيورنسون فينيارد في قلب منطقة Eola-Amity Hills الأمريكية لزراعة الكروم (AVA) ، حيث يشرف على إنتاج أكثر من اثني عشر علامة تجارية. هذا يشمل خمسة أربعة عشر كرم و مزارع العنب موفيت و كرمسون فينيارد و عقار سيلفانوس و هولمز جاب فينيارد والعديد من الشركات الناشئة.

وهو أيضا صانع النبيذ ل إليزابيث تشامبرز سيلار ، استشارة صانع النبيذ عقار بارز وينصح كروم العنب دانسين .

تنتج علامته التجارية الخاصة ، Harper Voit ، حوالي 1400 حالة سنويًا. تشتمل المحفظة على كروم واحد Pinot Blancs و Pinot Noirs و Riesling كرمة قديمة. كما أنه يقوم بتجربة Pinot Blanc المتلألئة.

يشرف Voit على إنتاج أكثر من اثني عشر علامة تجارية في جميع أنحاء الولاية.

كيف يقوم شخص واحد بمراقبة العديد من المشاريع المختلفة في نفس الوقت؟

يقول فويت: 'إنها لعبة شعوذة كثيرًا'. 'لكن لست أنا من أعمل المجهود البدني. أنا أحدق الآن في ثمانية أشخاص من الجيد تولي زمام الأمور إذا صدمتني حافلة '.

يصف Voit عمليات التكسير المخصصة بأنها غالبًا 'مؤسسة نموذج كفاءة. اصنع نبيذًا لائقًا وبأسعار جيدة لمجموعة متنوعة من العلامات '.

يقول فويت: 'هناك الكثير من أنواع النبيذ التي يتم طحنها حسب الطلب وفقًا لمشاعر الخدمات اللوجستية والقدرة'. 'أعدك بأن صناعة النبيذ خالية من التنازلات ، وغير فعالة ، وغير فعالة من حيث التكلفة ، ومفرطة التركيز.'

تعتبر مصادر الكروم ذات أهمية قصوى ، ويميل Voit نحو المواقع الأكثر برودة. إنه يصنع النبيذ لـ Holmes Gap في Van Duzer Corridor ، والذي من المتوقع أن يصبح AVA رسميًا.

يقدم مشروع آخر لشركة Sylvanus Estate ما يقوله Voit إنه 'أعلى مستوى من تقشير الساق [عندما ينضج الخشب ، ويتصلب ويتحول إلى اللون البني] لم أره في وادي Willamette'. تلهم خاصية الكرمة فويت لاستخدام تخمير الكتلة الكاملة لإضفاء خصائص ترابية مميزة بالإضافة إلى بنية خشبية للنبيذ النهائي.

يشترك Voit أيضًا في العنب مع Ben Casteel و Jerry Murray في مزرعة كروم مختلطة عالية الكثافة يستأجرها. يدعي كل منهم كل صف ثالث ، ويستخدمون ما يسميه فويت 'نهج رد الفعل الموجه نحو القناة الهضمية'.

الهدف هو استكشاف ثلاثة تفسيرات للمادة الجينية المتطابقة. يقول: 'قد يستغرق الأمر عقدًا أو أكثر ، لكن يجب أن يكون هناك شيء رائع لتعلمه'.

Ksenija Kostic و John House House of Ovum / تصوير عزرا ماركوس

جون هاوس و Ksenija Kostic House

يعترف المجلسان بأن التخصص في النبيذ الأبيض قد لا يكون القرار التجاري الأكثر ربحًا. لكنهم يعتقدون أن هذه الخمور تزيد من نهج التدخل المنخفض وتسمح للخمور والكروم بالتألق ، وليس الخمور.

'في بويضة يقول جون: 'كل نبيذ يتم إنتاجه بنفس الطريقة'. 'إذا كان النبيذ رائحته ومذاقه مختلفًا ، فإن له علاقة بكل شيء تيروير ، ولا علاقة لها بصانع النبيذ. نأمل من خلال اهتمامنا بالتفاصيل والتقنيات الصادقة ، أن نتمكن من إنتاج نبيذ قديم الطراز في العالم الحديث '.

بينما تطمح المنازل إلى أن تكون غير مرئية ، من المستحيل التغاضي تمامًا عن تقنياتها وأهدافها في صناعة النبيذ لإبعاد التعقيد التركيبي في نبيذها.

Ovum’s Rieslings و Gewürztraminers يتم نقعها مسبقًا قبل التخمير من خلال التخمير التلقائي في بيض خرساني أو برميل بيضاوي أو برميل وتعمر على الرواسب لمدة ثمانية إلى تسعة أشهر لمزيد من التعقيد. لا يضيفون أي إضافات إلى النبيذ النهائي ، باستثناء الحد الأدنى من ثاني أكسيد الكبريت.

يقول كسينيجا: 'أنا محظوظ لأنني عملت مع بعض صانعي النبيذ الأكثر احترامًا وتقنية في ولاية أوريغون' ، على الرغم من أن الزوجين يتقاسمان مسؤوليات صناعة النبيذ في Ovum.

بينما تطمح المنازل إلى أن تكون غير مرئية ، فمن المستحيل التغاضي عن تقنيات صنع النبيذ الخاصة بهم تمامًا.

وتحذر من أن الاعتماد المفرط على الخبرة التقنية يمكن أن يخنق الجانب البديهي والشامل لصناعة النبيذ. 'عندما بدأنا Ovum في عام 2011 ، كان من الصعب الابتعاد عن صناعة النبيذ في الكتب المدرسية. مع مرور السنين ، تعلمت أن أثق بنفسي. [الأمر] ليس سهلاً دائمًا ، لكن مع مرور الوقت أصبح متحررًا '.

تشير كل واحدة إلى Big Salt ، وهو مزيج حقلي مخمر مشترك من Gewürztraminer و Riesling و مسقط ، كلقطة مفضلة في الظلام. إنه ناضج ، عطري ، مكثف ومقنع.

يقول جون: 'Big Salt يروي قصة هذا النوع الخاص من عتيق أوريغون ، في حين أن العديد من مركبات AVA تنسجم بمساعدة الطبيعة الأم ، وليس الموصل'.

وضع نبيذ Ovum لمسة مرحة على مثل هذه الاعتبارات التوضيحية الجادة مع ألقاب لا تُنسى مثل Off the Grid Riesling و Since I Fell For You Gewürztraminer. لكن الأهم من ذلك أنهم يعبرون عن نقاط قوة في ولاية أوريغون تتجاوز Pinot Noir.

يقول كسينيجا: 'إن تعريف أنفسنا بصنف واحد فقط هو قصر نظر'. 'آمل أن تُعرف ولاية أوريغون في غضون خمس إلى عشر سنوات بأنها منطقة ديناميكية تتجاوز وادي ويلاميت وبينوت نوير فقط.'

إيزابيل مونييه من لافينيا / تصوير عزرا ماركوس

إيزابيل مونييه

يقول مونييه: 'على المسرح العالمي ، تركز معظم المناطق على مزارع الكروم'. 'هنا [في Willamette Valley] ، تم التعرف على عدد قليل من المواقع ، ولكن ليس بالقدر الذي تتوقعه. نحن في نقطة الانطلاق ، وأردت أن أكون جزءًا من تلك المحادثة '.

درس مونييه ، وهو مواطن من كيبيك ، صناعة النبيذ وزراعة الكروم في نيوزيلاندا و بورجوندي حيث عملت طريق فيلتون و دومين دو لا فوجيراي ، على التوالى. في 2007، دومينيك لافون استأجرت لها للإشراف على صناعة النبيذ في الجديد أرض المساء منشأه.

تولت صناعة النبيذ من نبيذ سونوما كوست التابع للشركة في عام 2012 ، والتقت بشريكها التجاري ، جريج رالستون ، في نفس العام ، عندما تم تعيينه الرئيس التنفيذي الجديد لشركة Evening Land.

غادر الاثنان أرض المساء وأسسوا انهيار ثلجي في عام 2014 ، مع Meunier بصفته صانع النبيذ ورالستون كشريك إداري. جلبت تجربتهم وشغفهم المشترك نجاحًا سريعًا.

يتبع Meunier نهجًا طبيعيًا بالكامل يتضمن تخمير الخميرة الأصلية وأقل ملامح من خشب البلوط.

يقول رالستون: 'لقد أدركنا أن لدينا شعورًا مشتركًا حول ما يمكن أن تكونه أوريغون بينوت وشاردونيه'. 'لقد صنعت إيزابيل نوعين من نبيذ سونوما كوست أيضًا ، مما أظهر لي مجموعة مهاراتها. في نهاية اليوم ، يجب أن تكون هناك قصة مقنعة وراء النبيذ ، وإيزابيل لديها القدرة على إثارة صوت نقي من الموقع '.

يقول Meunier ، 'نريد من Lavinea أن تقدم مجموعة من النبيذ يمكنها عرض جمال كل موقع ، وهي مواقع قادرة على التألق في الزجاج كمكان رائع. ولكي يحدث ذلك ، فأنت بحاجة إلى عصر الكروم ، والتربة ، والتعرض ، ويجب أن يكون لكل موقع نقطة معينة من التميز تجعله مختلفًا عن المعتاد '.

كل من نبيذ Meunier يحقق ذلك. معًا ، حددوا الخصائص المحددة لمواقع Yamhill-Carlton و Eola-Amity Hills و Dundee Hills و Tualatin Valley.

خمسة صانعي النبيذ يغيرون نبيذ واشنطن

في مصنع النبيذ ، يتبع Meunier نهجًا طبيعيًا بالكامل يتضمن تخمير الخميرة الأصلية وأقل ملامح من خشب البلوط. إنها تصمم أنواع النبيذ ذات النكهات المحفورة بعمق والتي 'تدمج أفضل ما في فلسفات العالم القديم مع تقنيات العالم الجديد' ، كما تقول.

نهجها صعب الخلاف. ركز Meunier على Chardonnay ، الذي يعتبره العديد من نجوم Oregon المتنوع التالي ، في وقت مبكر ، ويستخدم LIVE معتمد - مصادر العنب العضوية. لقد تبنت أيضًا طرقًا مبتكرة للعمل مع تقنيات التعريشة الحالية والاختيار الفريدة التي حققت أرباحًا. هذه الحرفية هي رمز للاهتمام المستمر بالتفاصيل مما ينتج عنه نبيذ رائع.

Herb Quady of Quady Winery / تصوير عزرا ماركوس

شعار النبالة الرباعي

عندما سئل عما يحدد أسلوبه في صناعة النبيذ ، لم يتردد قادي. 'بشكل عام ، أنا بسيط. هدفي الشامل هو إنتاج نبيذ في المكان: نبيذ محكم ومركّز يعرض الفروق الدقيقة في الموقع '.

بدأ تعليم قادي في مؤسسة النبيذ الحلو لعائلته ، احتفالات الخمرة ، في كاليفورنيا وادي سان جواكين. أكمل برنامج زراعة العنب وعلم التخمير في جامعة ولاية كاليفورنيا ، فريسنو ، وانتقل إلى جنوب ولاية أوريغون في عام 2003.

صنع Quady النبيذ ل كرم ترون بينما قام بتطوير مزرعة الكروم الخاصة به في المنطقة. في عام 2006 ، تم تأسيس Quady North رسميًا.

كان التوقيت صدفة. جلبت مصانع النبيذ ومزارع الكروم الجديدة تركيزًا مختلفًا ، وهو التركيز الذي ابتعد عن العنب البارد لصالح أصناف البحر الأبيض المتوسط. مزرعة العنب الأصلية لكودي ، المسمى ماي على اسم ابنته الكبرى ، تمت زراعته فيه فيوجنير ، اورنج مسقط، فرنك كابيرنت، جريناش و مالبيك و سيراه و تانات .

يتم تخمير الكثير من إنتاج Quady North بشكل مشترك ... مما يجعل كيمياء النبيذ تعمل بشكل طبيعي.

لماذا تانات؟

'في Troon ، تم تكليفي بصنع Malbec و Tannat ، وهما نوعان اعتقدنا أنهما يتمتعان بإمكانات منطقتنا ،' يقول قادي. 'أتذكر اليوم الذي جاءت فيه الفاكهة.

بعد إجراء الكيمياء ، كتبت أوامر عمل لتحمض Malbec وإزالة حامض التانات.

يقول: 'فوجئت فجأة بمدى سخافة ذلك'. 'لماذا أضيف حامضًا إلى دفعة وأزيلها من أخرى؟ والسبب الوحيد هو صنع النبيذ المتنوع المستقل بعناد من كل منهما '.

بدلاً من ذلك ، اختار Quady أن يحاول المشاركة في تخمير القرعة ، وترك الكيمياء تعمل بشكل طبيعي. يقول: 'خرج النبيذ لذيذًا'. عزز إيمانه بإيجاد توازن في الخمور في وقت مبكر من العملية قدر الإمكان.

يتم تخمير الكثير من إنتاج Quady North بشكل مشترك: يتم تخمير Cabernet Franc بالاشتراك مع Malbec ، و Grenache مع Syrah. يقابل Vermentino مع Orange Muscat مقابل a حيوان أليف نات ، بينما فيوجنير ، روسان و مارسان و غريناش بلانك يتم تخميرها جميعًا للحصول على مزيج أبيض.

'Pan-Rhône-ish ، مع تأثير Loire-ish المميز' ، هكذا يصف Quady نبيذه. 'يتطلب الأمر خبرة مع كروم العنب والكثير ، لكنه يعمل بشكل رائع.'