سلايدر لحم الخنزير المشوي المدخن

الوصفة مقدمة من Lee Ann Whippen ، الشيف الشريك ، Chicago q

من إخراج الشيف الشريك لي آن ويبن من عرض الشواء الناجح في TLC ، BBQ Pitmasters ، يجتذب هذا المطعم الحضري في حي جولد كوست بشيكاغو الجماهير بسبب حفلات الشواء المذهلة ، والتدليك المصنوع منزليًا والصلصات الحائزة على جوائز - كل ذلك في مكان حديث ، الإعداد الراقي. تجلب Whippen 14 عامًا من الخبرة في مسابقة الشواء إلى الطاولة ، وهي محكم معتمد للشواء مع جمعية شواء مدينة كانساس (كما هزمت آيرون شيف بوبي فلاي في عرض لحم الخنزير المسحب ، وهو عرض طبخ لشبكة الغذاء). هذه الوصفة الجاهزة للصيف مثالية لحفلات الشواء في الفناء الخلفي.

1 بعقب لحم الخنزير (أو 'بوسطن بوت') ، ما يقرب من 6-8 أرطال
كوب واحد من بطولة شيكاغو كيو للشواء BBQ Rub ( انظر الوصفة أدناه )
& frac34 كوب عصير تفاح
1 & frac12 كوب صلصة باربيكيو
12 (4 إنش) رول من البسكويت المملح

ادوات
مدخن أو شواية فحم / شواية غاز مع
غرفة للحرارة غير المباشرة
رقائق خشب الجوز أو التفاح (منقوعة في
الماء لمدة ساعة قبل الاستخدام) أو قطع خشب الجوز أو خشب التفاح (4 × 2 بوصة تقريبًا)
فحم
زجاجة رذاذ

في الليلة التي تسبق الطهي ، قلل الدهون من مؤخرة لحم الخنزير إلى سماكة 14 بوصة وغطيها بشدة بالفرك الجاف. غلفي اللحم بغلاف بلاستيكي أو ضعيه في كيس بلاستيكي وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعتين من الطهي. سخني المدخن إلى 225-250 درجة فهرنهايت وضعي مؤخرة لحم الخنزير المحنك في المدخن ، مع رفع الجانب الدهني.

أضف 3 حفنات كبيرة من رقائق الخشب أو 3 قطع خشب فوق الفحم أو في صندوق الدخان. بعد 3 ساعات ، أضف 3 حفنات كبيرة أخرى من رقائق الخشب أو 3 قطع خشبية ورشها بعصير التفاح. استمر في رش لحم الخنزير بعصير التفاح كل ساعة لمدة 12 ساعة أو حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 190-195 درجة فهرنهايت عند إدخاله في اللحم. إذا أصبح الجزء الخارجي من لحم الخنزير داكنًا جدًا أثناء عملية التدخين ، فلفه بورق ألومنيوم شديد التحمل مع عصير تفاح مكون من 12 كوبًا في قاع ورق القصدير.

عند الانتهاء من طهي لحم الخنزير ، استخدم شوكة لتقطيع اللحم إلى القوام المطلوب وضعه فوقها بصلصة الشواء. تقدم على لفائف المملح المحمص. يخدم 10-12.

فرك مسحوق الخنزير الجاف

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
2 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
& frac14 كوب مسحوق الفلفل الحار
1 & frac12 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو الأسباني
1 & frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 & frac14 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
1 ملعقة صغيرة بهار تاكو
1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
& frac14 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
& frac14 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور الطازج
1/8 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
1/8 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1/8 ملعقة صغيرة كمون مطحون
& frac12 كوب سكر حبيبي

يُمزج الملح والسكر البني في الخلاط أو معالج الطعام ويُخفق جيدًا حتى يمتزج جيدًا يُضاف مسحوق الفلفل الحار ، والفلفل الحلو الأسباني ، والفلفل الأسود ، والفلفل الحار ، ومسحوق الثوم ، وتوابل التاكو ، ومسحوق البصل ، والخردل الجاف ، والقرفة ، وجوزة الطيب ، ومسحوق الكاري ، والكزبرة ، والكمون ويُمزج جيدًا. بعد ذلك ، أضيفي السكر المحبب وقلبي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات جيدًا.

توصية النبيذ: يوصي مدير المشروبات كلاوديو أسيفيس Pinot Noir من Flowers Winery على ساحل Sonoma للاقتران مع لحم الخنزير المسحوب. وتقول: 'إنه يحتوي على حموضة هشة ومستويات متوسطة من التانين التي تتوازن بشكل جيد مع النكهة اللذيذة لحم الخنزير'. لإقران رائع آخر ، جرب طبق الشواء هذا مع Tempranillo كامل الجسم.