(يخنة خضار مكتنزة مع دال و تمر هندي)

Sambar هو نوع خاص جدًا من الدال: على الرغم من أنه مصنوع من العدس ، إلا أن المنتج النهائي يبدو وكأنه حساء صغير غني بالخضروات ومزين بدرجات اللون الأصفر. يتم تقديمه تقليديًا كمرافق لأطباق معينة ، لا سيما أطعمة الإفطار الرائعة في جنوب الهند ، مثل دوساس. بالنسبة لي ، أنا أحبها كثيرًا. Chock-a-block مع النكهات الجنوبية - التمر الهندي ، بذور الخردل ، أوراق الكاري - إنه بالتأكيد وعاء قائم بذاته!

ملاحظة: جميع المكونات المتخصصة متوفرة في ، وعن طريق الطلب عبر البريد من ، كالوستيان في شارع ليكسينغتون في مدينة نيويورك.

1 كوب توفار دال (عدس أصفر جاف ، غير مزيت)
2 ملاعق صغيرة ملح
1/3 كوب تمر هندي مي تشوا ، ترونج لونج (لب تمر هندي مجفف)
1 كوب طماطم مقطعة
نصف كوب بامية مفرومة
نصف كوب بازلاء خضراء مجمدة
1 كوب زهيرات القرنبيط
نصف كوب من الفاصوليا المقطعة بمقدار 1
نصف كوب lg. قطع فلفل أخضر
1 كوب فائض من lg. قطع الباذنجان مع الجلد (مثلثات حوالي 1 سميكة)
كوب من مسحوق سامبر من كالوستيان
نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
16 ورقة كاري طازجة كاملة
4 فلفل أحمر مجفف
نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
نصف كوب زيت نباتي
أوراق الكزبرة للتزيين

1. ضع 4 أكواب من الماء في قدر كبير على نار عالية. على الفور إضافة toovar dal. يُغلى الماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. الاحتياطي.

2. ضع 4 أكواب ماء في قدر كبير آخر على نار عالية. أضف 1/3 كوب تمر هندي مي تشوا ، ترونج لونج. قطعي التمر الهندي في الماء بملعقة خشبية. يُغلى الماء ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. قم بتمرير ماء التمر الهندي من خلال غربال ، واضغط على التمر الهندي الصلب لاستخراج العصير بالكامل

3. أعد ماء التمر الهندي إلى قدره وضعه على نار عالية. أضيفي الطماطم والبامية والبازلاء والقرنبيط والفاصوليا والفلفل الأخضر والباذنجان وملعقة صغيرة من الملح ومسحوق السمبر. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. أضف محتويات وعاء الدال إلى وعاء الخضار. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة عالية ، واتركها على نار هادئة حتى ينضج العدس لمدة 20-30 دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

4. يخفف التوابل. ضعي بذور الخردل وأوراق الكاري والفلفل الأحمر وبذور الكمون في وعاء. ضع الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يبدأ في التدخين. أطفئ النار وأضف التوابل وأطلق النار لمدة 10 ثوانٍ ثم أضفها إلى السامبار. يقلب جيدًا وتذوق الملح. يُقسّم على 6-8 أوعية وقدّمه مزينًا بأوراق الكزبرة.

يصنع 6-8 حصص.

David Rosengarten هو كاتب رحلات ومؤلف كتب طبخ وصحفي تلفزيوني استضاف أو شارك في استضافة ما يقرب من 2500 عرض على شبكة الغذاء. ضيف متكرر في برنامج NBC's Today ، كتب ديفيد عن الطعام والنبيذ لمجموعة واسعة من المنشورات ويسافر بشكل متكرر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا ، ويكتب ويحاضر حول مواضيع مختلفة في الطهي. حاليًا ، ديفيد هو المحرر في -انجاز The Rosengarten Report الذي حصل على جائزة جيمس بيرد عام 2003 لأفضل نشرة إخبارية عن الطعام والنبيذ في الدولة.

وصفات Rosengarten هي ميزة متكررة كل أسبوعين على www.winemag.com.