أخبار

عودة الطعام الكلاسيكي الفاخر

أصبحت المطاعم أصغر حجمًا وأصبحت غير رسمية ، وتحولت 'المحلية' و 'الموسمية' من الكلمات الطنانة إلى المعطيات. ومع ذلك ، فإن أطباق مثل Dover sol و ارماجناك ستيك بالفلفل في بيئة متقنة مع خدمة رسمية تتمتع بجاذبية دائمة. مع سلسلة من الافتتاحيات الفخمة التي ربما بدت في غير محلها قبل بضع سنوات فقط ، يقوم أصحاب المطاعم بفحص شكل الطعام الفاخر في مشهد المطاعم لعام 2017.

تناول الطعام الفاخر في مدينة نيويورك كان يعني ذات مرة لوتيس ولا كوت باسك ولا غرينويل ولو بافيلون ولا كارافيل ، ويبدو أن أشباحهم قد استيقظت. في فندق لويل في ماديسون أفينيو ، ماجوريل يشبه تناول الطعام في منزل مانور فرنسي ، مع استكمال gougonettes de sol و فطائر فوا جرا وساوترنس . في غابرييل كروثر ، تقوم الخوادم برفع القباب الزجاجية عن رز اللانجوستين والأوزيترا السيبيري.

في مكان آخر ، واشنطن العاصمة ميرابيل ينضح بريق منتصف القرن. إنه على بعد كتلتين من الأبنية من البيت الأبيض ، حيث كان الشيف التنفيذي فرانك روتا يطبخ في عهد إدارة كارتر وريغان وبوش الأولى. في مينيابوليس ، أعيد افتتاح Grand Café التاريخي بقائمة طعام قديمة الطراز بلا خجل رويال فوا والبايك كينيل في صلصة جراد البحر. تجديد John Besh لـ غرفة الكاريبي في فندق Pontchartrain في نيو أورليانز ، يعيد تخيل الكريول الكلاسيكي في بيئة باروكية تتطلب السترات.

ومع ذلك ، فإن المدرسة الجديدة للطعام الفاخر لا تدور حول الحنين إلى الماضي. يحصل المطبخ الهندي التقدمي على غطاء مفرش أبيض في مكان مهيب في نيويورك اللهجة الهندية . في سكوتسديل بولاية أريزونا خلية يقدم الكافيار وكبد الأوز وسمك الفيليه مع المورلس وصلصة بورديليز ، ولكن أيضًا الأطباق العالمية الحديثة مثل تونة آهي من فئة السوشي مع البابايا الخضراء توستادا ويوزو كوشو أيولي. يأخذ Jansen في فيلادلفيا الطعام الريفي من 'المزرعة إلى المائدة' في كوخ حجري تم ترميمه بأناقة يرجع تاريخه إلى عام 1700 ، حيث يتجلى عقد الشيف ديفيد يانسن مع فندق فور سيزونز في الطلاء المزخرف والخدمة الدقيقة.