دليل لأبل براندي ، أقدم روح في أمريكا
سواء كنت تسميها شراب التفاح ، كالفادوس أو bätzi ، في جوهرها ، براندي التفاح هو أي مشروب كحولي مصنوع من التفاح المخمر والمقطر.
الفئة أكثر تنوعًا بكثير مما قد تراه العين لأول مرة. هناك إصدارات واضحة غير مقسمة تشبه ماء الحياة ، وبراندي التفاح العنبر الذي يقضي سنوات فيه براميل البلوط . تشمل طرق الإنتاج لقطات العمود المستمر ، ولقطات الأواني النحاسية ونوع من التقطير بالتجميد يسمى 'الرفع'.
تاريخ براندي التفاح رائع أيضًا ، حيث يمتد على طول الطريق من طريق الحرير في القرن السابع إلى عصر الاستعمار نيو جيرسي وما بعدها. اليوم ، تستمر طبيعة الروح في التطور. في السنوات الأخيرة ، قامت بعض آلات التقطير الحرفية الأمريكية بتعبئة زجاجات براندي التفاح الحديثة ، لتكرار ما يعتبره البعض الأقدم في أمريكا روح .
تريد معرفة المزيد؟ إليك كل ما تحتاج إلى معرفته.
تاريخ أبل براندي
كتب ماثيو رولي في رفيق أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات . يتتبع أصول البراندي إلى الأويغور في القرن السابع في الصين. يعتقد رولي أن تقنيات تقطير ماء الورد العربية ربما تكون قد ألهمت الأوروبيين لتجربة أيديهم في صنع البراندي من الفواكه المحلية - بما في ذلك التفاح اللاذع - في العصور الوسطى.
كتب رولي أن الإشارات المحددة إلى براندي التفاح هي أكثر حداثة. يجد ذكر مبكر ل كالفادوس ، براندي التفاح الذي ينحدر من نورماندي ، فرنسا ، في بداية القرن التاسع عشر. في هذه الأثناء ، باتزي - براندي تفاح من سويسرا - يبلغ عمرها قرنًا من الزمان على الأقل ، حسب تقديرات أستريد غيرز ، سكرتيرة جمعية تراث الطهي السويسري .
ومع ذلك ، قد يكون شاربو الخمر في الولايات المتحدة أكثر دراية بشراب التفاح ، وهو براندي تفاح أمريكي المولد نشأ في أواخر القرن السابع عشر. كان المهاجر الاسكتلندي ويليام ليرد من أوائل عمال التقطير ، الذي استقر في مقاطعة مونماوث ، نيوجيرسي ، وبدأ في إنتاج شراب التفاح الخاص به في عام 1698. في غضون قرن ونصف تقريبًا ، كانت الولاية منقط في مصانع تقطير التفاح .
التعاون الثقافي والمحو المتعمد وقصة عصير التفاح الأمريكي
تقول ليزا لايرد ، رئيسة العمليات والسفيرة العالمية لـ ليرد وشركاه ، تأسس معمل تقطير نيوجيرسي من قبل أحفاد ويليام لايرد في عام 1780. 'إذا كنت مزارعًا وكان لديك أشجار تفاح في ممتلكاتك ، فإنك تنتج أرواح نبيذ التفاح أو التفاح.'
بعد قرون ، مع نمو ثقافة الكوكتيل في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين ، كان تفاح التفاح بارزًا في الوصفات الكلاسيكية مثل جاك روز . كانت الروح شائعة جدًا ، وأصبحت مانعًا للصواعق في عرض إدوارد الأول المناهض للحظر في عام 1919 لمنصب حاكم ولاية نيو جيرسي ، والذي أطلق عليه اسم ' حملة شراب التفاح . '
المنع ، ومع ذلك ، غيرت العديد من جوانب الحياة الأمريكية - بما في ذلك إنتاج شراب التفاح والزراعة ذات الصلة. 'قطع الكثير من المحظرين أشجار التفاح ، وهكذا فقدنا الكثير من أصناف التفاح التراثية والتاريخية' ، يأسف ليرد.
بعد إلغاء الحظر ، سقط براندي التفاح التقليدي في الولايات المتحدة ، وحل محله أرواح أخرى. يعتقد البعض أن شراب التفاح مهيأ للظهور ، على الرغم من ذلك ، جنبًا إلى جنب مع نهضة الكوكتيل في القرن الحادي والعشرين.
يقول لايرد: 'لقد كان كل شيء شفهيًا ، وكان السقاة قوة دافعة'. 'نحن نعيد ميلاد هذه الروح التاريخية.'
كيف شكل الحظر بلد النبيذ الأمريكي
خمسة أنواع من التفاح براندي
هناك العديد من الطرق التي استخدمها المنتجون في جميع أنحاء العالم وعلى مدار آلاف السنين لتخمير التفاح وتقطيره في براندي. إليك نظرة على خمسة أنواع شائعة.
شراب التفاح
تاريخيا ، كان التفاح يصنع من تفاح أمريكا الشمالية ويتم إنتاجه من خلال طريقة تسمى 'التقطير' أو التقطير بالتجميد. يجمد المقطر عصير التفاح الصلب ثم يتخلص من الثلج ، لذا فإن السائل الذائب المتبقي يحتوي على نسبة عالية من الكحول. تاريخيا كان في حالة سكر إلى حد ما بعد وقت قصير من التقطير.
على النقيض من ذلك ، يتم تقطير التفاح الحديث عادةً في عمود أو لقطات ثابتة ويمكن أن تكون قديمة في براميل أو معبأة كروح شابة صافية. يستخدم Laird’s قدرًا ثابتًا بعمود تصحيح لمصفوفة التفاح .
كاتوكتين كريك ، معمل تقطير حرفي في بورسيلفيل ، فرجينيا ، يجعله العمر براندي التفاح مع التقطير بالبخار ، بينما النحاس والملوك ، في لويزفيل ، كنتاكي ، يجعله شراب التفاح من عمر البلوط في اللقطات النحاسية. تقطير هولمان في شلالات مورافيا ، شمال كارولينا ، يستخدم طريقة التقطير بالتجميد التقليدية لفاكهة التفاح ، المسماة AppleJohn بعد المؤسس جون هولمان .
ما الفرق بين شراب التفاح وبراندي التفاح الأخرى إذن؟ رسميا ، لا شيء - ولكن الفروق الدقيقة كثيرة.
يقول ليرد: 'إن آبلجاك وبراندي التفاح مترادفان إذا نظرت إلى المعيار الفيدرالي للهوية'. 'ولكن الاختلاف في التفاح تيروير ، عملية الشيخوخة وما إلى ذلك. يشبه الأمر نوعًا ما إذا نظرت إلى العالم الجديد مقابل العالم القديم نبيذ.'
باتزي
من منطقة Obwalden في سويسرا يأتي هذا البراندي الصافي المصنوع من التفاح المجفف. يعتقد غيرز أنه في أوائل القرن العشرين ، استخدمت آلات التقطير النوى والجلود والأجزاء الأخرى التي كان من الممكن التخلص منها لتكوين الروح. الآن ، ومع ذلك ، فإن معظم مقطرات الباتزي تستخدم تفاحًا كاملاً يتم تقطيعه وتنظيفه وتجفيفه بعناية قبل دخوله إلى الهريس. التخمير . تختلف عمليات الشيخوخة ، لكن المدة تبدأ عادة عند ستة أشهر.
يرتبط Bätzi ارتباطًا وثيقًا بنوع آخر من براندي التفاح السويسري ، träsch. الفرق الأساسي هو أن träsch مصنوعة من التفاح الطازج وليس المجفف.
كالفادوس
براندي تفاح مع تصنيف D’Origine Contrôlée (AOC) ، يجب صنع Calvados من تفاح من نورماندي ، فرنسا. يتم تخمير الفاكهة إلى عصير التفاح ، وتقطيرها في ماء eau-de-vie ، ثم تُعمر لمدة عامين على الأقل في براميل من خشب البلوط. في حين يمكن استخدام عدد صغير من الكمثرى ، يجب أن تأتي غالبية هذا المزيج من أحد أصناف التفاح التي تزيد عن 200 نوع في المنطقة.
غالبًا ما يتم ارتشاف كالفادوس مباشرة في درجة حرارة الغرفة ، مثل الجهاز الهضمي . كما يمكن استخدامه في المشروبات المختلطة كما في عصر الحظر وجه ملاك كوكتيل او حتى انيق أبليتيني .
التفاح براندي
هش وواضح ، eau-de-vie هو فئة واسعة من البراندي يمكن صنعه من أي فاكهة أخرى غير العنب. تم إنتاجه في فرنسا ، سويسرا ، الشمالية إيطاليا الجنوبية ألمانيا و النمسا وأركان أخرى من أوروبا ، وكذلك الولايات المتحدة
عندما تكون الفاكهة المعنية تفاحة ، فإن الروح تسمى eau-de-vie de pomme. عادة ما يتم تقديمه باردًا وعلى شكل الجهاز الهضمي ، على الرغم من أن السقاة يجربونها أيضًا في الكوكتيلات.
عادة ما يكون Eau-de-vie غير مؤلف. تعتمد عملية التقطير على الفاكهة ؛ معظم ماء eau-de-vie de pomme يُصنع عن طريق تخمير التفاح في عصير التفاح ثم تقطيره ، غالبًا (ولكن ليس دائمًا) في وعاء نحاسي.
ناقل
هذه الروح الواضحة غير المنتظمة تنحدر من ألمانيا والنمسا وسويسرا. كما هو الحال مع Calvados ، فإنه ليس دائمًا مصنوعًا حصريًا من التفاح. يمكن أن يحتوي Obstler على كميات متنوعة وأكبر من الفواكه الأخرى في مزيجها.
يعتبر قابس التفاح والكمثرى شائعًا ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا مصنوعة من التفاح جنبًا إلى جنب مع الخوخ والمشمش والكرز.
مثل eau-de-vie ، عادة ما يتم تقديمه باردًا ومباشرًا بعد تناول وجبة كبيرة. ليس من السهل دائما العثور على عامل في الولايات المتحدة ولكن ، إذا علمنا التاريخ أي شيء ، فهو براندي التفاح الذي يثابر - ويجد جمهوره دائمًا.
أبل برانديز لمحاولة
1. فرع كاتوكتين كريك كوارتر فرجينيا أبل براندي (فيرجينيا ، الولايات المتحدة)
94 نقطة لعشاق النبيذ
ابحث عن لون التوباز اللامع ولون الكراميل المخملي على الأنف والحنك. يؤدي التوفي الغني إلى وميض شهي للكاكاو والفاكهة الاستوائية ، وينتهي لفترة طويلة مع حرارة القرنفل والفلفل الأسود. صنع Blue Bee Cider القاعدة ثم قطّر Catoctin وعمر السائل. - عمل نيومان
30 دولارًا ممطراثنين. جيل ليرد العاشر معبأ في زجاجات بوند بعمر 5 سنوات من آبل براندي (نيو جيرسي ، الولايات المتحدة)
96 نقطة لعشاق النبيذ
تتميز هذه الشفرة الكبيرة بلونها النحاسي ورائحة التفاح المخبوزة. يفتح الحنك الفخم بالكثير من الكراميل والتوابل. رذاذ من الماء يبرز تلميحات من غلاف التبغ والسيجار ، وينتهي بالتفاح المخبوز والقرفة والقرنفل. بعمر خمس سنوات ومعبأة في زجاجات ، تحيي هذه الزجاجة ذكرى الجيل العاشر من إنتاج Laird لأرواح التفاح. - ك.
41.99 دولارًا أمريكيًا ممطر3. Hotaling الذين تتراوح أعمارهم بين 4 سنوات أبل براندي (كاليفورنيا ، الولايات المتحدة)
93 نقطة لعشاق النبيذ
مصنوع من تفاح كاليفورنيا ، كان عمر هذا البراندي ذو الإصدار المحدود من أربع إلى ثماني سنوات في براميل كانت ذات يوم تحتوي على ويسكي الجاودار القديم بوتريرو. والنتيجة النهائية هي سائل ذهبي برائحة الفانيليا ورائحة التفاح الأحمر المقطّع. يظهر الحنك الممتلئ بالفانيليا والمكسرات المحمصة ولمسة من الكاكاو ، مع تفاح مخبوز يتألق من خلال مخرج لطيف محاط بحموضة الليمون. رشفة أو امزج. - ك.
45.99 دولارًا إجمالي النبيذ والمزيدأربعة. Laird’s Straight Applejack 86 (نيو جيرسي ، الولايات المتحدة)
94 نقطة لعشاق النبيذ
المعبأة في عبوة 86 برهان (ومن هنا الاسم) ، هذا التفاح يحتوي على لون بني نحاسي ورائحة غنية بالسكر البني. تؤدي نغمات الفانيليا والكراميل إلى لدغة القرفة على طرف اللسان. - ك.
37.22 دولارًا تبادل الويسكي
