حتى إذا كنت على دراية جيدة بعصارة Syrah وسحر Châteauneuf-du-Pape ، فقد تتردد عند التخطيط لتناول وجبة مع هذا النبيذ. تعتبر أنواع النبيذ الـ 22 من نهر الرون ، والتي بدأت في منطقة الرون الفرنسية ونمت الآن في جميع أنحاء العالم ، من أكثر أنواع النبيذ إثارة للاهتمام وتعقيدًا في العالم ، وهي محبوبة من قبل الخبراء وصانعي النبيذ على حد سواء.

لكن الكثير من محبي النبيذ يوميًا الذين يعرفون كيفية إلقاء شريحة لحم على الشواية عند تقديم Cabernet أو فتح Sauvignon Blanc مع المعكرونة الربيعية ليسوا متأكدين مما يمكن إقرانه مع Mourvèdre أو Viognier أو حتى شيراز. التقينا بجون تولز ، الشيف التنفيذي في الفتاة والتين في سونوما ، كاليفورنيا ، التي تفتخر بقائمة نبيذ من رون فقط ، لأخذها في أزواج طعام Rhônely. كان تولز ، جنبًا إلى جنب مع المالك سوندرا بيرنشتاين ، طاهٍ ضيفًا في عطلة نهاية الأسبوع في Hospice du Rhône لهذا العام ، حيث شارك كبار صانعي النبيذ في Rhône من Rhône ، وكاليفورنيا ، وأستراليا في مطعم ريفي أنيق مزرعة بلاك بيري في والاند ، تين.

نحن: ما هي بعض أصناف ومزيجات Rhône المفضلة لديك؟

جيه تي: أنا أحب جريناش - إنه نبيذ مناسب للطعام ، ويحتل المرتبة الثانية بعد Pinot Noir. عمق واتساع وجسم Grenache الجيد جميل في الاقتران بالطعام. Viognier هو المفضل الآخر. إنه يحتوي على نسبة عالية من الكحول بشكل طبيعي ، ولكن كنبيذ أبيض ، يمكنه ارتداء الكثير من القبعات.

نحن: أذكر بعضًا من أزواج الطعام الأساسية المفضلة لديك والرون؟

جيه تي: Lamb و Syrah كلاسيكيان معًا - الملاحظات الرائعة من Syrah تبرز وحشية الحمل. أنا أيضًا مهووس بالشمر ، وأحب خلطات الرون البيضاء وجريناش مع الشمر. نكهة اليانسون والغرناش رائعة معًا. سلطة مع صلصة الخل بالليمون مع مزيج Marsanne / Rousanne تبرز حقاً معدن زهر العسل في النبيذ.

نحن: ما الذي كان موجودًا في قائمة Blackberry Farm Hospice du Rhône ، وما هي الأزواج التي توصي بها للطهاة في المنزل؟

جيه تي: لقد شعرت دائمًا أن وظيفتي هي إنشاء طعام يمكن أن يكمل النبيذ الرائع ، وهذه هي الطريقة التي صممنا بها أنا وسوندرا القائمة. أحد أزواجي المفضلة للوجبة هو Baby Arugula و Mano Formate Lardo Salad مع André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Blanc لعام 2009. تتكون السلطة من شمر الأطفال المحلوق والمحمص ، وقلوب الكرفس ، وجرجير الأطفال الطازج مع صلصة الخل بالليمون والعسل. تحاكي دسم اللاردو (دهن الخنزير المقدد) ملمس النبيذ وإحساسه بالفم ، كما تحاكي كريمة النبيذ صلصة الخل.

أنا أيضًا أحب Mano Formate Bacon Au Jus مع 2000 André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Cuvée Centenaire. يُطهى لحم الخنزير المقدد في au jus ويقدم مع الخضار والبصل الأخضر وهريس الثوم الأخضر. حلاوة غريناش بتوابل الفلفل الأبيض الجنوبي وعناصر اللحوم / المدخنة تكمل تمامًا دخان لحم الخنزير المقدد والثوم الأخضر والهندباء في المهروس.
وصفة
لحم الخاصرة المحمر مع صلصة شيراز المخفضة وعشب سبايتزل
تم تقديمه في Hospice du Rhône في Blackberry Farm في عطلة نهاية الأسبوع في 19 مارس 2010. وصفة جون تولز للفتاة والتين في سونوما ، كاليفورنيا.

6 خدمات

تخفيض شيراز:
2 كوب مرق بتلو
1 كوب شيراز
1 باقة قرني

سبايتزل:
3 بيضات
1 حزمة بقدونس
1 حفنة من الثوم المعمر
1 كوب نصف ونصف
1 كوب ماء صودا
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 أكواب طحين

لحم الغزال:
1 سرج لحم غزال صغير (2+ رطل)
ملح فلفل
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون

ضعي مرق لحم العجل والنبيذ الأحمر والباقة جارني في قدر سميكة القاع واتركيها تغلي على نار متوسطة عالية. قم بإزالة أي بقايا ترتفع إلى الأعلى. دع التخفيض ينضج ببطء حتى ينخفض ​​الخليط بمقدار النصف. اجلس جانبا.

في الخلاط ، نمزج البيض مع الأعشاب والنصف ونصف. حتى مزيج سلس. صفي الخليط في وعاء كبير. أضف ماء الصودا وعصير الليمون. باستخدام مضرب خشبي ، أضيفي الدقيق ببطء. عمل حتى يصبح الخليط مرنًا (6-8 دقائق). برد لمدة ساعتين على الأقل. قم بإعداد مقلاة نصف قطرها 8 بوصة مع ماء مملح. ضع نصف وعاء فندق بعمق 2 بوصة مثقبة فوق الجزء العلوي واترك الماء حتى يغلي. ضع خليط السبايتزل في المقلاة المثقوبة وادفعها باستخدام مكشطة العجين حتى يمر الخليط بالكامل في الماء. اطبخي حتى تنضج السبايتزل (2-4 دقائق). قم بتصفية السبايتزل من الماء وقم بتبريده.

يسخن الفرن إلى 425 درجة.

أزل الجلد الفضي من السرج وانقسم بالطول. تبلي لحم الغزال بالملح والفلفل وحمريه على نار عالية في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. ضعي الصينية في الفرن لمدة دقيقتين. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة. يُضاف السبايتزل ويُقلى في المقلاة حتى يصبح لونه بني قليلاً.

لتقديم الطعام ، ضع السبايتزل في منتصف الطبق ، قم بتقطيع لحم الغزال إلى قطع بوصة واتكئ على السبايتزل. رشي صلصة شيراز للتخفيض على الوجه وقدميها على الفور.

الاقتران بالنبيذ: تؤكد شيراز الأسترالية الداكنة والفلفل على تقليل شيراز ، ولحم غزال الغزال وتأطير النبيذ.