يحتوي كل مطعم يوناني من أثينا إلى شيكاغو على نسخة من الجبن المقلي المشتعل - الساجاناكي في كل مكان. لكن يعتقد الكثير من الناس خطأً أن الساجاناكي يشير إلى نوع الجبن المستخدم في الطبق. لا. Saganaki هو في الواقع اسم المقلاة الثقيلة التي يتم فيها طهي الجبن. أي جبن بعد ذلك؟ مزيد من الارتباك. يصنع الطهاة اليونانيون الساجاناكي بالعديد من الأنواع المختلفة — والمعيار الرئيسي هو أنهم حازمون بما يكفي للبقاء على حالهم بعد الانهيار. يوصى غالبًا بكيفالوتيري والقصري والجبن القبرصي الحلومي. . . لكنني وجدت مؤخرًا خيارًا أفضل هناك. إنها Formaela ، والمتوفرة على تيتان فودز ، في أستوريا ، كوينز. في اختبار حديث ، كان الذوبان الأكثر جاذبية ، وأصبح سائلًا تقريبًا ، لكنه لا يزال متماسكًا بشكل مثالي. كان له أنعم ملمس في الفم ، فقد طور الشكل الخارجي الأكثر قرمشة ، مع لون بني ذهبي رائع ، وأفضل نكهة جبن جراتان. كان يحتوي أيضًا على ما يكفي من الملح لإرضائك ، ويمكنك تناول أطنان منه ، وكان الأفضل مع الأوزو.

وصفة: Sagankai
قطع شريحة من الجبن (انظر الخيارات أعلاه) بسمك حوالي 1/2 إلى 3/4. شريحة الجبن تدخل في بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الساخن في مقلاة ثقيلة على حرارة متوسطة - عالية يضعها بعض الطهاة كما هي ، أحب أن أغطيها بالوندرا لمنحها مظهرًا خارجيًا هشًا.

عندما يصبح الجبن ذهبي اللون من الخارج ويذوب من الداخل (حوالي دقيقة لكل جانب) ، قم بإزالته على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. بعد ذلك ، بعد سكب الشحوم الزائدة من المقلاة ، ضع الجبن مرة أخرى على نار متوسطة - عالية - متبوعة على الفور ببضع ملاعق كبيرة من الأوزو.

اقلب المقلاة حتى تشتعل ، وبعد أن تحترق الأوزو وتختفي (حوالي 20 ثانية) ، يصبح الساجاناكي جاهزًا للطلاء. تقدم مع شريحة ليمون. . .ouzo بالطبع.