سانجيوفيز: العنب في قلب إيطاليا
في السنوات السيئة ، يرفض الخمورون الأمر بشدة على أنه una brutta bestia ('وحش قبيح'). في السنوات الجيدة ، يتم ترقيته إلى المكافئ الإنولوجي للقداسة. هناك شيء واحد واضح: سانجيوفيز هو العنب المميز لإيطاليا. بشرة كثيفة من الخارج ولكن حساسة من الداخل ، بطيئة النضج ولكن يصعب ترويضها ، متجذرة بإحكام في التقاليد ولكن على استعداد للسفر ، هذا الصنف المنتشر في كل مكان هو البطل الرئيسي للدراما المستمرة المعروفة باسم فينو إيطاليانو.
من اللاتينية لـ sanguis Jovis ، أو 'دم الجوف' ، منح Mercurial Sangiovese إيطاليا أفضل لحظات النبيذ فيها وسحبها إلى أحلك أوقاتها. قبل ثلاثين عامًا ، أصبح عنصرًا رئيسيًا في ثورة توسكان الفائقة التي جعلت إيطاليا في طليعة النبيذ العالمي. قبل ثلاث سنوات ، أثارت أوجه القصور المتصورة فيه فضيحة Brunellogate المحرجة التي أجبرت النبيذ الإيطالي للحظة على ركبتيه. هذا التنوع الدقيق والمُحرك على الأراضي والقديم يسلك خطاً خيالياً بين الملاك والشيطان. يقول كارلو فيريني ، صانع النبيذ الذي نصب نفسه 'سانجوفيزستا': 'لا يوجد عنب المزيد من الفرح أو الألم' ، والذي يعمل مع العديد من العقارات في جميع أنحاء إيطاليا وهو معروف بأسلوبه المميز في سانجيوفيز 'إنها تتطلب أفضل ما يمكن أن تقدمه الطبيعة والإنسان وهذا ما يجعلها استثنائية للغاية.'
يمثل Sangiovese الجيد والسيئ والمتعدد الاستخدامات 10 ٪ من جميع مزارع الكروم في إيطاليا ، وتتركز في الغالب في توسكانا ولكنها توجد أيضًا في أقصى الشمال والجنوب. عندما يتفوق العنب ، فإنه ينتج أكثر أنواع النبيذ تميزًا وتعقيدًا وقيمة في البلاد (مثل Brunello di Montalcino). لكنه يقدم أيضًا نبيذًا مبهجًا وسهل الشرب مثل Morellino di Scansano الذي يقترن بشكل مثالي مع طبق ممتلئ من السباغيتي والصلصة. في الواقع ، Sangiovese هو عنب متعدد الاستخدامات يمتد على طول طيف الجودة بالكامل ، من Chianti منخفض الجودة إلى الرف العلوي Chianti Classico.
لكن هذا التنوع المذهل هو أيضًا كعب أخيل. هناك ميل إلى الرغبة في 'تحسين' (كلمة محملة) Sangiovese عن طريق إضافة مكونات صغيرة من العنب الآخر. يضيف Cabernet Sauvignon ، على سبيل المثال ، تشبعًا وبنية غنية إلى مظهر Sangiovese الأرق في السنوات غير المتكافئة. يمكن أن يضيف Merlot اللطافة والنعومة إلى شخصيته الحمضية والشائكة و 'العصبية' في بعض الأحيان.
المشكلة هي أن صانعي النبيذ لا يُسمح لهم دائمًا قانونًا بخلط أنواع أخرى من العنب ، اعتمادًا على القواعد التي تضعها السلطات المحلية. على سبيل المثال ، في Chianti Classico ، من القانوني القيام بذلك يتم تعريف نبيذها على أنه 80 ٪ Sangiovese كحد أدنى. غير مسموح به في مونتالسينو ، حيث تتطلب القواعد التأديبية لـ Brunello di Montalcino 100٪ Sangiovese Grosso.
في عام 2008 ، تم وضع عدد غير معلوم من منتجي Brunello di Montalcino قيد التحقيق بزعم مزج العنب غير المصرح به. أدت فضيحة Brunellogate المزعومة إلى رفع السرية عن النبيذ وأحكام الإدانة والغرامات والأحكام وشوهت سمعة منطقة النبيذ الأكثر شهرة في إيطاليا - وهي منطقة تعتمد على الولايات المتحدة في 25٪ من مبيعاتها.
فقدان الثقة أو اكتساب الزخم 'يمكن أن يكون Sangiovese عدوانيًا جدًا إذا تم زرعه في المكان الخطأ وهذا هو السبب وراء إغراء البعض لإضافة عناصر التليين' ، كما يقول المخمر فرانكو بيوندي سانتي ، الذي يُنسب إلى عائلته تعبئة أول برونيلو دي مونتالسينو في عام 1888. 'النتيجة المباشرة لبرونلوجيت كانت الخوف - الخوف - الخوف'.
يقول رئيس Consorzio del Vino Brunello di Montalcino Ezio Rivella: 'الأمر يتعلق حقًا بالاختلافات الأيديولوجية'. 'في صناعة النبيذ التقليدية في توسكانا ، كانت سانجيوفيز ممزوجة دائمًا بأنواع أخرى مثل Colorino أو Mammolo. لم تكن نقاء السانجوفيز هي المعيار لأن العنب يمكن أن يؤدي إلى نتائج غير متساوية إذا تم زرعه في أماكن خاطئة. فقط في مونتالسينو أصبح 100٪ سانجيوفيز هو المعيار ، لأن هذه المنطقة تعتبر مثالية للتنوع '.
يقول Enrico Viglierchio ، العضو المنتدب لـ Castello Banfi ، إن المشاكل المتعلقة بـ Sangiovese قد تم حلها إلى حد كبير باستخدام تكنولوجيا صناعة النبيذ الحديثة ، والتي تساعد على منع الأكسدة ، والحفاظ على اللون والحفاظ على الروائح. يقول Viglierchio: 'نحن لا نكتفي بثقة أكبر مع Sangiovese كصناع نبيذ ، لقد رأينا تطورًا إيجابيًا في الأسلوب بفضل التقنيات الحديثة واختيار الاستنساخ الدقيق.'
ويضيف فيجليرشيو: 'الأهم من ذلك أننا نفهم الآن مدى أهمية مفهوم الأرض بالنسبة لسانجيوفيز'. لا يمكن التقليل من هذه النقطة الأخيرة: سيخبرك معظم صانعي النبيذ أنه لا يمكن تحقيق جودة Sangiovese إلا في مواقع محددة منتشرة في جميع أنحاء إيطاليا في مناطق محددة مثل Montalcino و Montepulciano و Chianti Classico و Scansano و Romagna. يرفض الكثيرون في إيطاليا فكرة إمكانية تصدير الصنف إلى دول أو قارات أجنبية.
استعدادًا لهذه المقالة ، تذوق ما يقرب من 400 نوع من النبيذ يتكون من 100 ٪ من السانجوفيز والنبيذ الذي يتكون في الغالب من Sangiovese مع عناصر أصغر من العنب الخارجي. على الرغم من أن Brunello di Montalcino قد حقق أعلى الدرجات في تذوقي الأعمى ، إلا أن النبيذ المخلوط أبهرني أيضًا: إضافة Merlot أو Cabernet Sauvignon (لا تزيد عن 10 أو 15 ٪ ، وإلا فإن جمال باقة Sangiovese طغت) كان ببساطة لذيذًا.
لكن ضع Sangiovese في المنطقة المناسبة ، امنحها عتيقًا ممتازًا - وهذا العنب السيادي لزراعة الكروم الإيطالية يسود.
العالم حسب Sangiovese
برونيلو دي مونتالسينو
أعلى تعبير عن Sangiovese ، مصنوع حصريًا من استنساخ Sangiovese Grosso المظلم ، يُظهر ثراءً جميلاً وكثافة وتعقيدًا ، مع روائح فاكهة الغابة والكولا والتوابل. يتم تحرير Brunello بعد خمس سنوات من الحصاد ويتطلب Riserva سنة إضافية من تقادم القبو. روسو دي مونتالسينو هو نبيذ أقل صرامة. تتميز المنطقة بمناخ محلي استثنائي يحميها Monte Amiata.
نبيذ Nobile di Montepulciano
كان Vino Nobile ، الذي كان في يوم من الأيام من أرقى أنواع النبيذ التوسكاني ، مصنوعًا من استنساخ Prugnolo Gentile. لا تقل نسبة النبيذ عن 70٪ من Sangiovese ، مع مكونات Canaiolo Nero و Mammolo. تقدم هذه المنطقة أيضًا نبيذًا أقل يسمى Rosso di Montepulciano و Riserva على الرف العلوي. يُظهِر النبيذ خصائص ترابية داكنة ، غالبًا مع إيحاءات دقيقة من الأعشاب المجففة أو الزهور الزرقاء.
ساحل توسكانا
مع تعبيرات Sangiovese في Montecucco و Maremma subzones ، تقدم Coastal Tuscany تعبيرات غنية مشمسة عن العنب. تظهر أحيانًا ملاحظات Jammy من Blackberry و Strawberry ، ويظهر النبيذ الكثير من نكهات الكرز الزاهية.
موريلينو دي سكانسانو
تتزايد شعبيتها بسرعة ، وتقع هذه المنطقة الصاعدة حول قرية Scansano الخلابة في Maremma. Morellino هو الاسم المحلي لـ Sangiovese والقواعد التي تحكم إنتاج النبيذ تتطلب أن يشتمل التنوع على 85 ٪ على الأقل من نبيذها. لا يحتاج النبيذ إلى شيخوخة الخشب وهذا يساعد في الحفاظ على خصائص الفاكهة الطازجة. إنه نبيذ طعام ممتاز يأتي أيضًا ك Riserva.
كيانتي كلاسيكو
منطقة النبيذ غير الساحلية هذه هي الموطن التقليدي لسانجوفيزي وكان لها التأثير الأكبر على تطورها الأسلوبي. يجب أن يكون النبيذ بنسبة 80٪ على الأقل من السانجوفيز ويمكن أن يضيف الخمرون أصنافًا محلية (Canaiolo و Colorino) أو دولية (Cabernet Sauvignon أو Merlot) إلى خلطاتهم. هناك حركة متزايدة لإنتاج Chianti Classico (ونسخة Riserva) كـ 100٪ Sangiovese.
أومبريا
في منطقة توسكانا المجاورة ، يستخدم منتجو أمبريا Sangiovese في نبيذ Torgiano Rosso وكعنصر مزج لترويض العفص القابض في Sagrantino في Rosso di Montefalco.
سانجيوفيزي من رومانيا
أهم المناطق القائمة على سانجيوفيز خارج توسكانا. في خطوة لإبراز أهمية العنب ، تم تخفيض نسبة الأصناف الأخرى المسموح بها في النبيذ من 15٪ إلى 5٪. تتراوح تعبيرات التنوع من بدن كامل وتانيك بالقرب من مقاطعة فورلي تشيزينا إلى خيارات أخف وزنا وأكثر فاكهة أقرب إلى بولونيا. إحدى الطرق الممتازة للتعرف على هذه الخمور الفريدة هي زيارة موقع ويب Consorzio Convito di Romagna (convitodiromagna.it). يمكن الوصول إلى الملامح التفصيلية للمنتجين الرئيسيين هناك ، ومن بين المنتجين المهمين تري مونتي ، وفتوريا زربينا ، ودري دونا ، وسان فالنتينو ، وسان باترينيانو.
سوق
تعبيرات Sangiovese النقية تنحدر من Marche ، على الجانب الشرقي من إيطاليا ، ولكن غالبًا ما يستخدم العنب كعامل مزج (حتى 15 ٪) مع عنب Montepulciano التانيكي في نبيذ Rosso Conero من بالقرب من أنكونا.
آخر
على الرغم من أن وسط إيطاليا هو موطنها الطبيعي ، فإن Sangiovese موجودة في 259 DOCs في جميع أنحاء البلاد ، من Valpolicella في الشمال إلى أقصى الجنوب.
Sangiovese وفقا للخبراء
ماركيز بييرو أنتينوري : أعتقد أن Brunello ، حتى من حيث الترابط مع اسمه ، يجب أن يظل نبيذًا مصنوعًا من Sangiovese. لكن هذا لا يعني أنه في المستقبل ، لا يمكن أن يكون هناك مستوى ضئيل من المرونة (ربما 5 في المائة من الأصناف الأخرى؟) التي لن تغير الخصائص الأساسية للنبيذ.
نحن: ما هي أفضل منطقة لسانجيوفيز ولماذا؟
MA: توسكانا. وداخل هذه المنطقة ، هناك أربع فئات محددة تحتاج إلى إبرازها: كيانتي وكيانتي كلاسيكو ، ومونتالسينو ، ومونتيبولشيانو ، ومنطقة سكانسانو. تُظهر كل واحدة من هذه المناطق خصائص مختلفة ، ولكن لديها القدرة على إنتاج أعلى صفات Sangiovese.
نحن: هل نبيذ سانجيوفيز 100٪ هو التعبير قبل الأخير عن توسكانا (على عكس التوسكانات الفائقة)؟
MA: Sangiovese هي مجموعة متنوعة يمكن أن تستفيد من مساهمات الأصناف الأخرى ، كما تم إثبات ذلك على مدار تاريخ Chianti و Chianti Classico. من ناحية أخرى ، هناك العديد من الأمثلة على النبيذ المصنوع من Sangiovese بنسبة 100٪ والتي تثبت أن التنوع قادر على الوقوف بمفرده ، وهذه الأمثلة هي أعلى تعبيرات أفضل ما في توسكانا.
كريستينا مارياني ماي : اليوم ، لا توجد أوامر حمراء إيطالية أخرى تحظى بتقدير عالمي أكبر من Sangiovese ، عنب توسكانا الأحمر المميز. في سوق النبيذ العالمي الذي يتسم بالمنافسة المتزايدة ، توفر وفرة العنب المحلي في إيطاليا نقطة اختلاف مرحب بها. وهنا في الولايات المتحدة ، حيث أصبح عشاق النبيذ أكثر تطوراً ومغامرة ، فإن إيطاليا مهيأة بشكل مثالي لتلبية هذا الطلب المتزايد.
نحن: هل فقدت إيطاليا الثقة في Sangiovese ، أم أننا نشهد انتعاشًا في فخر Sangiovese؟
سم: في رأيي ، ليس هناك شك في أننا نشهد إحياءً شاملاً للفخر الوطني الإيطالي في عنب سانجيوفيزي. إنه أكثر أنواع العنب الأحمر زراعة على نطاق واسع ، وقد جدد المزارعون تركيزه عليه. لقد كافأنا المستهلكون أيضًا بتقدير جديد للتراث الإيطالي.
نحن: ما هي الصفات التي تميز أفضل سانجيوفيز؟
سم: ما يميز Tuscan Sangiovese الكلاسيكي بصرف النظر عن البقية هو العمود الفقري المكرر والواضح بشكل رائع من الحموضة. هذه الجودة تجعل من Sangiovese خيارًا لا مثيل له لطاولة العشاء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن Tuscan Sangiovese متكاملة بشكل جيد ، مع العفص الناعم الذي يسمح للنبيذ بالنضوج والتطور على مدى فترة طويلة من الزمن. من السهل فهمها وممتعتها في شبابها ، لكنها أيضًا مجزية مع تقدم العمر المعتدل إلى الطويل.
نحن: أخبرني عن BelnerO.
سم: نعتقد أن Montalcino يمثل التعبير النهائي عن 100٪ Sangiovese. في الوقت نفسه ، نؤكد أيضًا أن Montalcino قادرة على إنتاج خلطات رائعة تعتمد على Sangiovese. إن تقديمنا الأخير لـ BelnerO ، وهو مزيج مهيمن على Sangiovese ، هو مثال ، وهو تاريخياً أول كوفيه Montalcino “Super Tuscan”.
ريكاردو كوتاريلا: لا يوجد صنف آخر في العالم مرتبط بالموئل الذي ينمو فيه. هناك 70 نوعًا حيويًا ونسخة من Sangiovese ، منها 57 من Tuscan و 13 من Romagna ، لذلك من الصعب تحديد أفضل Sangiovese. هذا هو جمال Sangiovese لأنه يعني منح المزارعين الفرصة لمطابقة أهدافهم التجارية وفقًا للخصائص المحددة للمناطق المختلفة.
نحن: هل تؤيد أو تعارض تغيير نظام برونيللو في المستقبل (كما هو الحال مع روسو دي مونتالسينو) للسماح بالعنب الخارجي؟
RC: ليس لدي مشكلة في استخدام الأصناف التي أثبتت قدرتها على التكيف مع المنطقة. لكنني مقتنع بأنه بالنسبة لبعض أنواع النبيذ ، بما في ذلك Brunello و Gaglioppo و Nerello Mascalese و Nebbiolo ، والتي لها سمات محددة ومحددة للغاية ، فإن إضافة أنواع أخرى من العنب يمكن أن تهدد سلامة وفضائل تلك الخصائص المتنوعة.
نحن: صف الفرق بين Sangiovese di Romagna (مثل ذلك الذي تم صنعه في San Patrignano ، حيث تعمل كمستشار لصناعة النبيذ) وتوسكاني.
RC: كلا التعبيرين يظهران جودة Sangiovese العصبية الفريدة. تقدم Sangiovese من توسكانا مزيدًا من النضارة بسبب ارتفاع الحموضة وتظهر Sangiovese من رومانيا مزيدًا من القوة والسماكة. كلاهما يفي بوعد التوازن والأناقة الذي لا يمكن أن يقدمه إلا عنب عظيم مثل Sangiovese.
