يتأرجح البندول في الأسلوب بسرعة في عالم النبيذ الأسترالي.

شاردونيه ، الذي كان عريضًا وغنيًا بالبلوط ، تأرجح نحو النحافة والبراعة ، ثم انتعش ليصبح سمينًا ولكنه مكرر - كل ذلك في العقد الماضي فقط.

لم تكن شيراز محصنة ضد التغيير أيضًا. كان الزخم يتراكم من أجل المناخ البارد في شيراز عندما جلايتزر ديكسون فازت مون بير شيراز 2010 من تسمانيا بجائزة جيمي واتسون في عام 2011. تُمنح سنويًا من قبل عرض النبيذ الملكي في ملبورن بالنسبة لأفضل نبيذ أحمر في البلاد منذ عام واحد ، فقد هيمنت على الجائزة منذ فترة طويلة عروض كبيرة حسية من جنوب أستراليا. تبلور اختيار Mon Père في أذهان جمهور شرب النبيذ الذي يفضل الخمور العطور والتوابل على النضج والوزن يمكن أن تلقى إشادة من النقاد.

بالنسبة للأمريكيين ، المعزولين بالنظام ثلاثي المستويات لتوزيع النبيذ (المستورد - تاجر الجملة - بائع التجزئة) وهيمنة العلامة التجارية ذات الحجم الواحد على السوق ، كان من الصعب متابعة هذا التطور. تمامًا مثل اتجاهات الموضة في بيوريا درب باريس ، فإن أنماط شيراز الأسترالية المتوفرة في الولايات المتحدة تلحق بالركب.

هذا يجعل الآن وقتًا مثيرًا لمشتري النبيذ. تنعم بتدفق القرابين الروحية ، ليس هناك وقت أفضل للتعرف (إعادة) التعرف على شيراز.

الأساس

شيراز هو نفس نوع عنب سيراه ، والذي يعود أصله إلى شمال وادي الرون بفرنسا. لا يتعلق الأمر بالمدينة في إيران ، كما توحي بعض الحكايات الخيالية ، ولكن من المحتمل أن يكون وصفًا بسيطًا لاسمها الأصلي.

عندما استعمر الأوروبيون أستراليا ، جلبوا معهم شتلات الكروم ، وعلى رأسها بعض ما يعرف باسم 'الأرميتاج' (سيراه). تم نشرها لأول مرة في صناعة النبيذ التجارية في أوائل القرن التاسع عشر.

نظرًا لأن المقدمة جاءت قبل أن تضرب قمل العنب الأمريكي فيلوكسيرا أوروبا ، فإن الكروم التي تم إحضارها كانت غير مطعمة. وعلى عكس معظم مناطق زراعة الكروم ، تظل أجزاء كبيرة من أستراليا خالية من النباتات النباتية ، مما يعني أن الكروم تنمو على جذورها الخاصة ولها فترات حياة يمكن أن تتجاوز 100 عام.

هذه الكروم القديمة المتشابكة مثيرة للإعجاب لرؤية صفوف من الأيدي المجوَّفة تصل إلى السماء من المناظر الطبيعية المتربة. إنهم يصلون إلى قلوبنا أيضًا ، حيث توجد فكرة رومانسية (إذا كانت قابلة للنقاش) لفكرة أن الكروم القديمة تصنع نبيذًا أفضل.

تصوير بو تريتوس

قنابل باروسا

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (وادي باروسا) 95 دولارًا ، 97 نقطة. قد تضطر إلى البحث في البلد لتأمين بعض من هذا (تم استيراد 14 حالة فقط) ، لكن هذا كنز يستحق البحث. إنه ممتلئ الجسم دون أن يبدو غنيًا أو ثقيلًا بشكل مفرط ، ويؤطر المكونات المورقة للتوت الداكن واللحوم المشوية والنعناع والعرقسوس مع العفص الطري. النكهات التي تحركها التوابل باقية بأناقة على النهاية الطويلة. إنه لذيذ الآن ، ولكن يجب أن يستمر مع مرور الوقت حتى عام 2030. نبيذ Epicurean. اختيار القبو.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (باروسا) 255 دولارًا ، 97 نقطة. يعد RunRig دائمًا معقدًا ، ولا يخيب عام 2012 آماله في هذا الصدد ، حيث يخلط المكونات التي تشبه اللحم المقدد مع تلميحات من الزيتون الأسود والخوخ الناضج. العفص مرن للغاية ، لكن الأحماض هشة ، مما يؤدي إلى لمسة نهائية طويلة شهية. شرب حتى عام 2030. واين كريك.

Thorn-Clarke 2012 Ron Thorn Single Vineyard Shiraz (Barossa) 89 دولارًا ، 96 نقطة. لقد نقلت Thorn-Clarke شيراز إلى مستوى جديد مع هذا النبيذ ذو الكروم الفردي ، المعبأ فقط في زجاجات النبيذ الاستثنائية. يضفي خشب البلوط الأمريكي الجديد 100٪ مظهرًا كلاسيكيًا من Barossa ، بدءًا من الفانيليا والأرز وشراب القيقب وتتدفق بسلاسة من خلال نكهات التوت والبرقوق الناضجة. قوامه ممتلئ ، غني وكريمي الملمس ، مع لمسة نهائية طويلة مخملية. اشرب حتى عام 2025 وربما بعد ذلك. Kysela Père et Fils. اختيار المحررين.

البحث عن فاينز القديمة

تقع بعض أقدم مزارع الكروم في البلاد في وادي هانتر في نيو ساوث ويلز ، على مقربة من سيدني. إنه ليس بلدًا نموذجيًا لزراعة العنب هناك. إنها أكثر دفئًا ورطوبة من المثالية ، لكن تلك الحقائق جذبت المستوطنين الأوائل الذين اعتمدوا على الزراعة المختلطة لكسب العيش.

داخل الصياد ، لا أحد لديه أكثر من ارتباط بالأرض وكرومها بروس تيريل ، الذي كانت عائلته تصنع النبيذ هنا منذ عام 1864. يمكن للزوار مشاهدة منزل أيرونبارك الأصلي من 1858 والاستمتاع بالتذوق في مصنع النبيذ الأصلي.

جعل Tyrrell مهمته رسم خرائط وحفظ أقدم الكروم في المنطقة ، ويمتلك الآن العديد من الكتل التي تم زرعها منذ أكثر من 100 عام. أقدم قطعة من الكروم تملكها العائلة - بلوك 4 فدان - زرعت في عام 1879.

'لا أعتقد أن الكروم القديمة تصنع نبيذًا رائعًا. أعتقد أن المواقع الرائعة تصنع كرومًا قديمة '. —جيم تشاتو

بسبب هطول الأمطار التي تهطل غالبًا ، فإن Hunter Valley Shiraz ليست عرضة للتقلبات الأسلوبية. عندما تستدعي التوقعات هطول أمطار ، يتم قطف العنب ، غالبًا بمستويات كحول محتملة تبلغ حوالي 12 بالمائة فقط.

يؤدي هذا الانتقاء المبكر إلى تشكيل النبيذ الناتج إلى أسلوب يمكن أن يكون مشدودًا ومتقشرًا ومحفزًا عند الشباب. ومع ذلك ، فهي تتطور برشاقة إلى أناقة متوسطة الوزن في غضون خمس إلى ثماني سنوات.

يقول تيريل: 'إنها متوسطة الجسم ، ولذيذة ، وحمضها أهم من الكحول'. 'في معظم السنوات ، لا تريد أن تكون 14٪ كحول.'

أكثر أنواع النبيذ الأسطورية التي صنعها هانتر ، تلك التي صنعها موريس أوشي في ماونت بليزانت للنبيذ من عشرينيات القرن الماضي وحتى وفاته في عام 1956 ، حملت تسميات مثل 'أحمر جاف فاتح' ، دون ذكر نوع العنب.

يقول جيم تشاتو ، كبير صانعي النبيذ في الشركة: 'هذا هو أسلوب Hunter Burgundy القديم' صانعو النبيذ من عائلة ماكويليام ، أصحاب ماونت بليزانت منذ عام 1941 (وشركاء فيها منذ عام 1932). 'نحن ننظر إلى ما حققناه جيدًا في الأربعينيات والخمسينيات والستينيات من القرن الماضي ، ونحاول العودة إلى ذلك.'

خمر 2014 كان 'السفاح' ، كما يقولون في الصياد. بينما نتذوق نبات روزهيل فينيارد (المزروع عام 1946) وأولد هيل فينيارد (المزروع عام 1880) شيراز ، يقول تشاتو ، 'لديهم العفص الشمواه الذي تحصل عليه فقط في الكروم القديمة حقًا.'

ثم ، في اللحظة التالية ، يقول ، 'لا أعتقد أن الكروم القديمة تصنع نبيذًا رائعًا. أعتقد أن المواقع الرائعة تصنع كرومًا قديمة '.

تصوير بو تريتوس

ماكلارين فيل فيكتورز

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) 120 دولارًا ، 96 نقطة. تم بناء شيراز كاملة الجسم والعضلات هذه على مر العصور. تشكل توابل الخبز والفاكهة اللولبية جدارًا مركّزًا لا يمكن اختراقه تقريبًا على الأنف ، في حين أن الحنك يكاد يكون كثيفًا بما يكفي لوضع شوكة فيه. وعلى الرغم من كل ذلك ، فهي ليست ثقيلة جدًا أو تشبه الحلوى ، ولكنها توفر اتزانًا ونقاءًا وطولًا هائلين . اشرب 2020-30 ، وربما بعد ذلك. الخمور المثالية. اختيار القبو.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) 95 دولارًا ، 94 نقطة. تم اختيارها من بين أربعة مواقع زرعت منذ 40-60 عامًا ، وهي شيراز غنية الجسم كاملة العضلات. توفر أوراق اللحم البقري المشوي نكهات لذيذة للنضج من البرقوق والشوكولاتة والنعناع. طويلة وثابتة ومركزة على النهاية ، حيث تلتقط بعض الفروق الدقيقة في الموكا. اشرب حتى عام 2030. Trinchero Family Estates.

فوكس كريك 2013 ريزيرف شيراز (ماكلارين فالي) 83 دولارا ، 94 نقطة. يُضفي النعناع الطازج والفلفل المتشقق نكهة الفاكهة الداكنة على الأنف ، ويلتقطان تلميحات من الشوكولاتة الداكنة والزيتون الأسود على الحنك. إنه ممتلئ الجسم ، كريمي المظهر ومليء بالعفص الطري ، مما يجعل النبيذ مناسبًا الآن ، ولكن يجب أن يستمر حتى عام 2025 على الأقل. Kysela Père et Fils.

هيكينبوثام 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) 75 دولارًا ، 94 نقطة. مع تقدم مزارع الكروم الأسترالية ، هذا ليس قديمًا ، حيث تم زراعته في عام 1971. تشكل ظلال الشوكولاتة والفانيليا أوعية من خليط التوت في هذا النبيذ القوي المليء بالجسم. إنه ينتهي طويلًا ومكثفًا ، ويحدده التانينات المتربة. الواردات المهيبة.

التسلق العالي

يعد النهوض والابتعاد عن مناخ الصياد الدافئ الرطب إحدى الطرق للعثور على هذه المواقع الأفضل.

كريس هانكوك ، نائب الرئيس التنفيذي لشركة روبرت أوتلي واينز ، يشير إلى بداية التحول. 'في السبعينيات [مع Rosemount] ، كنا نحصل على شيراز من Mudgee لتندمج مع Hunter. كان النبيذ أكثر قتامة وأكثر قوة ، 'قال.

رأى صانعو النبيذ الآخرون في نيو ساوث ويلز الشيء نفسه ، وبدأوا في الانجذاب نحو مزارع الكروم ذات الارتفاعات العالية في مناطق أورانج وهيلتوبس ومنطقة كانبيرا. فيليب شو ، رئيس سابق لصناعة النبيذ روزماونت ، اشترى كرمه في أورانج عام 1988.

'كان هناك تطور في شيراز الأسترالية. إنه أسلوب شيراز لم يكن موجودًا بالفعل منذ 20 عامًا '. - جيسون براون

يقول ابنه ، دانيال شو ، الذي يتولى صناعة النبيذ اليومية: 'نحاول التباهي بأسلوب شيراز الأنيق - متوسط ​​الجسم ، مع التوابل والفلفل'.

هذا هو الاتجاه السائد في جميع أنحاء أستراليا ، حيث يبحث صانعو النبيذ بشكل متزايد عما يسميه شو 'القابلية للشرب'.

بشكل عام ، هذا يعني وزنًا أقل ، وكحول ، وبلوط ، واستخراج.

قال جيسون براون ، مالك شركة 'كان هناك تطور في شيراز الأسترالية' كروم العنب Moppity في منطقة Hilltops في نيو ساوث ويلز. 'إنه أسلوب من شيراز لم يكن موجودًا بالفعل قبل 20 عامًا.'

في Moppity ، تم زرع ثمانية كتل كروم مختلفة لخمسة مستنسخات من شيراز ، بالإضافة إلى القليل من Viognier.

يقول: 'ما نحاول القيام به هو السماح للموقع بالتحدث'. 'تميل بنية التانين في Hilltops إلى أن تكون مرنة جدًا ومُحسنة.'

حول العاصمة الأسترالية كانبيرا ، إنها قصة مماثلة ، على الرغم من أن التاريخ يعود إلى أبعد من ذلك بقليل.

في كلوناكيلا ، قام والد المالك تيم كيرك بزراعة مزرعة العنب - وهي واحدة من أولى المزارع في المنطقة - في عام 1971. تقع في الداخل وعلى ارتفاع 2000 قدم تقريبًا فوق مستوى سطح البحر ، وهي منطقة باردة وفقًا للمعايير الأسترالية ، وهي عرضة للثلج في الشتاء والصقيع الذي يحد من النمو الموسم.

كيرك هو معجب بلا خجل من شمال الرون. حتى أنه اصطحب عروسه هناك في شهر العسل المتأخر في عام 1991. في Guigal ، يقول ، 'لقد فجروا [النبيذ] في ذهني.'

صانعو النبيذ المبتكرون في أستراليا تحتاج إلى معرفتهم

بناءً على تجربة Côte-Rôtie ، عاد Kirk مصممًا على تجربة Viognier مع Syrah. تضمن إصدار Clonakilla عام 1994 4 في المائة من الصنف الأبيض ، وكانت هذه هي المرة الأولى التي يظهر فيها مزيج العنب على الملصق. أصبح Clonakilla Shiraz-Viognier الآن كلاسيكيًا أستراليًا.

تذوق عينات من أحدث أنواع النبيذ ، لقد أدهشتني كيفية تطور Viognier بمرور الوقت لتصبح واحدة مع النبيذ ككل. يظهر عطره الذي يشبه مسقط قليلاً في عينة الخزان لعام 2015 ، لكنه أقل وضوحًا في عام 2014 ويمكن إدراكه فقط في عام 2013 بفضل الملمس اللامع الذي يجلبه إلى الحنك.

عمليا بجوار Clonakilla ، نيك سبنسر ، صانع النبيذ ل طريق عدن ، تتبع أسلوبًا مشابهًا ، ولكن بدون Viognier.

يقول: 'كانبرا شيراز لديها تلك الفاكهة الرائعة والتوابل'. 'نحن بعد النقاء والعطر.'

لالتقاط هذه الشخصيات والحفاظ عليها ، يتم تخمير نبيذ مورومباتمان (المنطقة الفرعية لمقاطعة كانبيرا التي تحيط بطريق عدن وكلوناكيلا) باستخدام الخميرة الأصلية وتنضج في غواصات سعتها 500 لتر بدلاً من الحواجز التقليدية.

أصبحت هذه التقنيات عصرية بين صانعي النبيذ ذوي التفكير المستقبلي في المناطق الفرعية الرائعة ، إلى جانب نسب متفاوتة من التخمر الشامل. إنه رد فعل على وحوش الفاكهة الميتة عالية الكحول في أواخر التسعينيات ، والتي ، كما يسميها كيرك ، 'نقطة مظلمة حقيقية في تاريخ النبيذ الأسترالي'.

تصوير بو تريتوس

عروض جنوب أستراليا الخاصة

ويكفيلد إستيت 2013 St. Andrews Single Vineyard Release Shiraz (Clare Valley) 60 دولارًا ، 95 نقطة. اختارت عائلة تايلور وادي كلير بسبب تقاربها في كابيرنت ، لكن شيراز هذه هي الضربة القاضية. نعم ، إنه بلوطي - مليء بالمنثول والفانيليا وجوز الهند المحمص - ولكن هناك ما يكفي من الكرز الأسود وفاكهة البرقوق لدعم الخشب. إنه نبيذ فخم ، كامل الجسم ذو جاذبية هائلة ، للشرب حتى عام 2025. Seaview Imports. اختيار المحررين.

Henry’s Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) 80 دولارًا و 94 نقطة. هذا النبيذ سمين ومغري ، مع طبقات لا تقاوم من الدخان والنعناع والبرقوق. إنه كامل القوام ، كريمي الملمس ومورق ، ويبقى مرنًا خلال اللمسات النهائية الطويلة والساحرة. شرب حتى عام 2025. الخمور الجوهرية.

تجاوز الحدود

في فيكتوريا ، يذهب بعض صانعي النبيذ إلى تخمير مجموعة كاملة بنسبة 100 في المائة.

يقول ديلان مكماهون ، صانع النبيذ في Seville Estate في وادي يارا وحفيد مؤسس مصنع النبيذ: 'يضيف هذا المرح إلى شيراز'. 'يزيد العطر ويضيف تعقيدًا ديناميكيًا.'

دكتور شيراز من إشبيلية هو عبارة عن حفنة كاملة ومخمرة بالبراميل في غواصات سعتها 500 لتر. يتطلب الأمر بعض العمل لسحب عينة ضرورية من البرميل المملوء حديثًا ، حيث أن معظم التوت لم ينفجر بعد ، ولكن العصير المخمر جزئيًا معقد بالفعل.

يقول مكماهون: 'إنها مغبرة ، إنها ترابية - طعمها مثل التربة ، على ما أعتقد'.

كان أول نجوم وادي يارا بينوت نوير وشاردونيه. اختار منزل الشمبانيا Moët & Chandon المنطقة لإنتاج النبيذ الفوار. لكن الضربات الحالية تشمل شيراز من منتجين مثل لوك لامبرت ، ماك فوربس و جمشيد .

يقول غاري ميلز ، القوة الدافعة وراء جمشيد: 'اهتمامي هو سيرا'. 'إنه مزروع على نطاق واسع لدرجة أنه يمكن أن يعكس حقًا تنوع ما تقدمه أستراليا. فيكتوريا تدور حول التوابل والعطور والرائعة والخفة '.

على الرغم من وجود اتفاق بين صانعي النبيذ في المنطقة على أن أيام مطاردة الكحول واستخراجه قد ولت ، لا يزال هناك متسع كبير للأنماط الفردية.

تقول سارة كرو ، صانعة النبيذ في شركة 'Whole bunch' يارا يرينغ ، ربما أشهر مصانع النبيذ التاريخية في المنطقة. ومع ذلك ، تقول كرو ، وهي عنصر أساسي في دائرة التحكيم في عروض النبيذ ، إنها تفضل أيضًا دقة 20 بالمائة من المجموعة الكاملة.

تصوير بو تريتوس

معايير هنتر فالي

Tyrrell’s 2014 Shiraz (Hunter Valley) 25 دولارًا و 92 نقطة. كانت عائلة Tyrrell متحمسة بشأن 2014 عندما زرت هناك في وقت سابق من هذا العام ، وهذا يشير إلى أن الحماس له ما يبرره. النكهات طازجة وزهرية ومليئة بفاكهة الكرز والتوت ولمسة من الفلفل المكسر. على الحنك ، يكون النبيذ متوسط ​​القوام ولينًا ، وله لمسة نهائية طويلة حريرية. شركة Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) 125 دولارًا ، 91 نقطة. تم تذوق هذا النبيذ عن غير قصد ضد مجموعة من عمالقة باروسا ، لذلك ربما أكون قد قللت من شأنه. لا يزال يحتفظ بمفرده ، ويقدم ملاحظات رقيقة من البرقوق والقرفة والقرنفل ، بالإضافة إلى لمحات من الزيتون والموكا. إنه متوسط ​​القوام مع بعض النوتات العشبية ، لكنه ينتهي بالغبار ولذيذ. شرب حتى عام 2028. أقبية الجسر القديم. اختيار القبو.

هوب استيت 2013 بازلت بلوك شيراز (هنتر فالي) 15 دولار 90 نقطة. يظهر هذا بالفعل بعض التطور في لونه ، ويظهر بعض البرق في حافته. الروائح زهرية وشبيهة بالشاي ، مع ظلال خفيفة من القرفة والتوابل. يتبع ذلك النكهات التي تشبه شاي Wild Berry Zinger. إنه متوسط ​​الوزن ، مع العفص الحريري ولمسة نهائية ناعمة. Winesellers Ltd. افضل شراء.

الأذواق الفيكتورية

قد تكون يارا مركزًا للتجارب الفيكتورية ، لكن شيراز العظيمة تُزرع في كل جزء من أجزاء الولاية تقريبًا ، وكانت منذ أكثر من قرن.

Tahbilk ، في منطقة بحيرات Nagambie ، تم تطويره كمصنع نبيذ في ستينيات القرن التاسع عشر. تذهب الفاكهة من المزارع القديمة إلى مصنع النبيذ 1860 فاينز شيراز الرائد. وقد نجت تلك الكروم ، المزروعة في موقع رملي ، من نبات فيلوكسيرا لتنتج حاليًا 100 إلى 200 صندوق نبيذ سنويًا.

صناعة النبيذ في طهبلك محافظة. إنه يتجنب المجموعات الكاملة العصرية ويحدث في أحواض البلوط البولندية الأصلية لمصنع النبيذ. ثم يصبح عمر ثمار العنب القديمة بنسبة 50 في المائة من خشب البلوط الفرنسي الجديد ، ولكن معظم القطع قديمة في براميل قديمة ومحايدة. إنه نهج يعكس الطبيعة التاريخية للممتلكات.

'تأتي المجموعة العطرية من وقت طويل على شجرة العنب ، لذلك أنت بحاجة إلى مناخات باردة. إنها تجربة دائمة التطور '. - بن هينز

إنها ممارسة آمنة منخفضة المخاطر ولا يمكن أن تكون أكثر اختلافًا عن تلك المتبعة في سافاتير ، التي تأسست في عام 1996 من قبل وسيط الصرف الأجنبي الذي تحول إلى صانع النبيذ Keppell Smith.

في مسيرته المهنية السابقة ، يقول سميث ، 'تعلمت أن النبيذ ليس القذارة التي تشربها أمي مع العشاء' ، الذي شرع في العثور على مكان يمكنه فيه صنع الأشياء الجيدة. استقر في بيتشورث ، وهي منطقة تاريخية لتعدين الذهب في سفوح جبال الألب الفيكتورية.

يقوم بتخمير شيراز باستخدام الخميرة الأصلية والبكتيريا الملولبة الأصلية. إنه لا يقوم بالتصفية ويختار حوالي 60 بالمائة من المجموعات الكاملة.

يقول سميث عن أسلوبه: 'الناس إما يحبونه أو يكرهونه'. 'إنها قذرة بعض الشيء.'

جرانيت جيد

تعتبر شيراز من Beechworth من بين الأمثلة الأكثر إقناعًا في أستراليا وبعض الأمثلة التي يصعب تعقبها. كاستاغنا وجياكوندا هما الاسمان الآخران اللذان يجب البحث عنهما. تعطي تربة الجرانيت المتحللة في المنطقة شيئًا خاصًا للنبيذ ، ويلتزم المزارعون بالجودة وعدم التدخل.

'القوة والتركيز وطبقات التعقيد المتعددة' هي السمات التي تحدد Beechworth ، كما يقول ناثان كينزبرونر ، الذي جاء والده ريك إلى المنطقة لتأسيس جياكوندا في عام 1981. 'يسمح لنا بيتشورث ببناء الكثير من البراعة في النبيذ' ، كما يقول.

بن هينز ، صانع النبيذ لغرامبيان نصير جبل لانجي غيران ، له علامته الخاصة التي يستخدمها لاستكشاف مختلف المناطق الفرعية الفيكتورية.

يقول: 'سأكون كاذبًا إذا قلت إنني لست مصدر إلهام لبعض أنواع النبيذ الرائعة في شمال الرون'. 'لكن عليك أن تجعل النبيذ حقيقيًا في مكانه.'

وفقًا لـ Haines ، 'تأتي المجموعة العطرية من وقت طويل على الكرمة ، لذلك أنت بحاجة إلى مناخات باردة. إنها تجربة دائمة التطور '.

يجب أن تكون هذه الحاجة المزعومة للمناخات الباردة قد ضاعت على المستوطنين الأوروبيين الأصليين في جنوب أستراليا. تدفقت عبر Adelaide إلى McLaren Vale و Barossa في أوائل إلى منتصف القرن التاسع عشر. تشتهر هذه المناطق بشيراز الجريئة المشمسة أكثر من كونها شهية أو براعة.

ومع ذلك ، حتى في قلب منطقة شيراز الكبيرة ، يتطور الأسلوب.

كما رومان براتاسوك ، صاحب كلاريندون هيلز يقول ، 'نحن دائمًا نعمل على تحسين. نحن نختار في وقت سابق. بعض أنواع النبيذ كانت تحتوي على نسبة عالية من الكحوليات ، وهو ما قد يحبه بعض الناس ، لكنني أصدق ذوقي '.

حتى في التقاليد المحبة كاي براذرز ، حيث لا يزال العنب يمر عبر مكبس السلة منذ عام 1928 ، تتغير الأمور.

يقول كولين كاي ، مدير الجيل الثالث للشركة العائلية: 'العجلة تدور'. 'نحن بصدد تقليص خشب البلوط الجديد.'

هذا بالتأكيد ليس هو الحال في موليدوكر منشأة حديثة في McLaren Vale ، حيث يتم اختيار أفضل شيراز (كرنفال الحب و Velvet Glove) ناضجة للغاية وتنضج في خشب البلوط الأمريكي الجديد. إنه أسلوب يتمتع بجاذبية هائلة في السوق ، لكنه يبدو بعيدًا عن الخطوة ، على الرغم من زراعة الكروم الثورية التي تحركه.

في Mollydooker ، كل شيء عن التقنية. يتضمن ذلك كل شيء بدءًا من العادة الغريبة للموظفين المتمثلة في مصافحة اليد اليسرى إلى تذوق العصير الذي يهدف إلى قياس 'وزن الفاكهة' و 'اهتزاز موليدوكر' ، والذي يتم إجراؤه على زجاجات تم فتحها للتو بهدف زيادة أداء النبيذ في الكأس.

تصوير بو تريتوس

ارتفاعات هيثكوت

جاسبر هيل 2013 Paddock Shiraz (Heathcote) جورجيا 85 دولارًا و 95 نقطة. مغبر. حازم. قوي. مجرد عدد قليل من الواصفات المناسبة لهذا الطراز العتيق لأحد أفضل أنواع النبيذ في هيثكوت. تظهر الموكا وعرق السوس والتوت على الأنف ، بينما يقدم الحنك المزيد من نفس الشيء - الفاكهة الداكنة والشوكولاتة والكثير من التوابل. الأفضل بعد عام 2020. أقبية الجسر القديم. اختيار القبو.

Tournon بواسطة Michel Chapoutier 2012 Lady’s Lane Vineyard (Heathcote) 61 دولارًا و 91 نقطة. يبدأ هذا ببطء ، ولكن تظهر ملاحظات التوت الأحمر بعد بعض الدوامات القوية. إنه ممتلئ الجسم ولين ، ويتميز ببعض النكهات التي تشبه شاي التوت ، ولمحات من الكاكاو ولمسة نهائية ناعمة ومغبرة. اشربه على مدى السنوات العشر القادمة. كرافت + إستيت — مجموعة واينبو.

الحفاظ على التقليد

إنه مشهد مختلف تمامًا في روكفورد في وادي باروسا ، حيث يحد جهاز إزالة القذائف في حقبة الثمانينيات من إنتاج النبيذ ، وفقًا لما قاله صانع النبيذ بن رادفورد. تعود معصرة السلة ، التي سميت باسم شيراز في روكفورد ، إلى تسعينيات القرن التاسع عشر. يتم استخدام 10 في المائة فقط أو أقل من خشب البلوط الجديد لشيخوخة النبيذ.

تشتهر روكفورد ومالكها ، روبرت أوكالاجان (المعروف باسم روكي) ، بدعم مزارعي الكروم المحليين خلال الأوقات العصيبة التي عاشها المجتمع في الثمانينيات. بينما كانت الحكومة تدفع للمزارعين مقابل اقتلاع كرومهم القديمة 'الفائضة' ، كان أوكالاغان وبيتر ليمان يدفعان للمزارعين مقابل عنبهم.

لا تزال روكفورد لا تمتلك أي مزارع عنب ، وتختار تكريم تاريخها من خلال الاستمرار في شراء الفاكهة من عشرات المزارعين الأفراد عبر وديان باروسا وإيدن. بين جودة النبيذ ودعم المجتمع المحلي ، يتم بيع 96 بالمائة من حجم مصنع النبيذ مباشرة. إذا وجدت زجاجة طائشة في الولايات المتحدة ، فجربها.

على مر السنين ، عملت Rockford كحاضنة للمواهب الشابة في صناعة النبيذ ، لكن أحد خريجيها الأوائل كان عامل بناء. ساعد مايكل وو O’Callaghan في إعادة بناء مباني روكفورد المتهدمة قبل أن يطلق Waugh جرينوك كريك التسمية مع خمر 1984.

يقول Waugh: 'عندما اشتريت لأول مرة ، كان هناك 30 مصنعًا للنبيذ'. 'الآن ، هناك 140.'

في Greenock Creek ، هناك إيمان راسخ بالكروم الجافة. صناعة النبيذ هي مدرسة قديمة: تم تدمير كل شيء ، وتعديله بالحمض إلى درجة حموضة 3.6 أو أقل ، مخمرًا في صناديق صغيرة مفتوحة من الأعلى ويتقدم العمر في الغالب في البلوط الأمريكي لمدة 28 شهرًا.

النتائج صحيحة بشكل لا يصدق لجذورهم. من الممكن تذوق الاختلافات بين أنواع نبيذ الكرم الواحد ، وكلها تعكس بأمانة الظروف القديمة. في السنوات الحارة ، يمكن أن يكون النبيذ دافئًا ويحتوي على نسبة عالية من الكحول ، في حين أنه يميل إلى التوازن بشكل أفضل في السنوات الأكثر برودة ونضجًا.

تصوير بو تريتوس

يارا فالي إليجانس

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (وادي يارا) 60 دولارًا ، 93 نقطة. مصدره Tarraford Vineyard (المعروف أكثر بشاردونيه و Pinot Noir) إنه نبيذ عطري زهري. ملاحظات من الفلفل الأخضر والتبغ الغليون يسهل تحويلها إلى ثمار التوت ، وتصبح أكثر تعقيدًا من خلال التخمير الكامل. قوام النبيذ الحريري هو علاج إضافي. هذا لديه القدرة على أن يكون ممتعًا حقًا لأنه يتطور خلال عام 2025 على الأقل. Old Bridge Cellars. abv: 14٪ السعر: 60 دولارًا

Yarra Yering 2010 أندرهيل شيراز (وادي يارا) 90 دولارًا ، 93 نقطة. يتميز هذا النبيذ متوسط ​​القوام بلمحة من الفلفل المتكسر على الأنف ، ثم يخفف في مجموعة من الملاحظات التي تغطي التوابل والبرقوق وصندوق السيجار. نبيذ دورال.

بن هينز 2013 تحت وودز ستيلز كريك شيراز (وادي يارا) 55 دولارًا ، 92 نقطة. لحم ولذيذ ، هذا ممتلئ الجسم بشكل مدهش ونضرة في Yarra Valley Syrah. توازن أوراق البلاك بيري والتوابل بين اللحم ، وتضفي نكهة مشرقة وشهية حتى النهاية الطويلة. المستوردين الصغار الطاووس.

باروسا 'الجديدة'

على الطريق ، مزارع من الجيل السادس داميان تشارك قد تمثل وجهًا آخر من جوانب قصة باروسا ، لكن وجهات نظره تعكس أهمية الحصول على مواعيد الحصاد تمامًا في هذا المناخ الدافئ ، حيث تستند إلى نضج التانين والاحتفاظ بالحمض.

يقول: 'لم أشعر أبدًا بأي ندم على الاختيار مبكرًا ، بعد فوات الأوان فقط'.

عندما كان شابًا يصنع نبيذًا بأسعار معقولة بشكل مدهش في باروسا ، كان لتشارك تأثيرًا مهمًا على تصورات المنطقة.

'من السهل في المناخات الدافئة صنع نبيذ أسود كبير يسهل الإعجاب به ولكن يصعب شربه' ، كما يقول. 'نريد الأناقة. نريد التوازن. نريد نبيذًا صالحًا للشرب حتى في السنوات الدافئة '.

في منزله شيراز 2014 المستوحى من مشروع كورناس ، تم تحقيق ذلك من خلال الانتقاء المبكر وإدراج مجموعات كاملة بنسبة 30 بالمائة. والنتيجة هي نبيذ أسود غير تقليدي بعض الشيء محمّل بالزيتون يتزوج من الحرير والمخمل.

يقول تشارك: 'عليك أن تقدره على حقيقته ، وليس ما هو عليه باروسا غالبًا'.

يلخص آرائه حول صناعة النبيذ بإيجاز: 'إن مهمة صانع النبيذ لا تتعلق بمحاولة إنشاء شيء مميز ، بل يتعلق بعدم [كلمة بذيئة].'

يُعد دان ستانديش من الجيل السادس الآخر الذي يصنع موجات من باروسان ، والذي يعود تاريخ عائلته في زراعة العنب إلى عام 1848. لقد بدأ شركة النبيذ ستانديش في عام 1999 ، بينما كان يعمل في Torbeck ، لكنه كان بمفرده منذ عام 2005. ينصب تركيزه على مزرعة العنب المنفردة في شيراز.

يقول: 'في عام 16 ، عملت في 15 كرمًا'. 'ربما سأقوم بزجاجة أربعة أو خمسة. متوسط ​​الغلة نصف طن للفدان. في عام رائع ، قد نصل إلى علامة 1000 حالة '.

عند هذه العوائد ، تبدأ الأسعار بحوالي 90 دولارًا لكل زجاجة. ومع ذلك ، بالنسبة لجودته ، لا يزال هذا السعر يمثل قيمة قوية. يتم قطف الفاكهة يدويًا ولا يتم تلقيحها ، مع الاحتفاظ بالكثير من العناقيد الكاملة.

يقول ستانديش: 'إذا التقطت كوبًا وشممت الرائحة الكاملة ، فهذا كثير جدًا'. 'أحب الاختيار مبكرًا للاحتفاظ بالحموضة الطبيعية. التحدي هنا هو الحصول على بعض البراعة في الخمور '.

تصوير بو تريتوس

الأفيال في الغرفة

سيلاحظ القراء المطلعون أن النبيذ الأكثر شهرة في أستراليا ليسا جزءًا من هذه القصة. هذا بسبب بنفولدز جرانج و هينشكي يقف Hill of Grace بعيدًا عن النقاش حول الأسلوب وفوقه.

جرانج هو دائمًا نبيذ ممزوج ، ويحتوي دائمًا على فواكه من أجزاء مختلفة من جنوب أستراليا ، ويتضمن كابيرنت ساوفيجنون بالإضافة إلى شيراز. ابتكره ماكس شوبرت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، إنه نبيذ ذو قوة هائلة واستخراج تم صنعه مع تقدم العمر لعقود.

Hill of Grace هو حقل كرم واحد في شيراز من وادي عدن. زرعت هذه الكروم لأول مرة في ستينيات القرن التاسع عشر ، وقد تمت رعايتها من قبل خمسة أجيال من عائلة Henschke. تمت تعبئته لأول مرة من تلقاء نفسه في عام 1958. وباعتباره نبيذًا من مزارع الكروم ، فهو أقل اتساقًا من عام إلى آخر من جرانج ، ولكنه غالبًا ما يكون متساويًا (أو أكثر).

لا يمكن لأي مصنع نبيذ آخر أن يضاهي موارد مزارع الكروم في Penfolds ، لذا كان الاتجاه في السنوات الأخيرة هو التأكيد على المكان كنقطة اختلاف رئيسية. يتم تعبئة المزيد والمزيد من نبيذ مزارع العنب ، على الرغم من أن العديد من مصانع النبيذ لا تريد الاعتراف بمصادر الفاكهة خوفًا من فقدانها أمام المنافسين.

Penfolds 2010 جرانج شيراز (جنوب أستراليا) 850 دولارًا ، 99 نقطة. يستحق هذا النبيذ الجنيني الحبر أن يوضع في القبو حتى عام 2025 على الأقل ويجب أن يشرب جيدًا لمدة 25 عامًا على الأقل بعد ذلك. يستغرق الأمر وقتًا في الانفتاح في الزجاج ليكشف عن روائح اللحوم المشوية والفانيليا والبرقوق. في الفم ، جسم كامل ومبني بحزم ، مع جدار من العفص المضغ يحيط بنواة عميقة ناضجة. خزينة النبيذ عقارات. اختيار القبو.

Henschke 2010 Hill of Grace Shiraz (وادي عدن) 820 دولارًا ، 96 نقطة. هل هذا هو الين لجرانج يانغ؟ أنواع النبيذ مختلفة تمامًا ، ولكن تتم مناقشتها دائمًا معًا تقريبًا. عطر HoG 2010 ذو رائحة عطرية ومشرقة ، مع ملاحظات فاكهة التوت والتوت البري ، ولمحات من النعناع وقليل من التوابل الفلفل. إنه كامل الجسم ، ولكن مع العفص الأنيق والمرن الذي يسهل بلطف في الحصول على لمسة نهائية طويلة وهشة. شرب حتى عام 2030. Negociants USA. اختيار القبو.

كلير متسقة

هذا هو التحدي الذي تبناه صانعو النبيذ في جميع أنحاء جنوب أستراليا.

يقول كيفن ميتشل ، صاحب النبيذ: 'لقد كنا أكبر من بن هور' كيليكانون في وادي كلير. 'الآن أعدنا الأشياء إلى حوالي 14 أو 14.5 [بالمائة كحول].'

إنه اعتراف ربما لم تسمعه قبل 10 سنوات. في ذلك الوقت ، بدا أن العديد من صانعي النبيذ في جنوب أستراليا يعتقدون أن الأكبر هو الأفضل وأن النضج هو الهدف النهائي.

يقول ميتشل: 'لقد كنت أبحث عن أسلوب أكثر أناقة خلال السنوات السبع أو الثماني الماضية'.

نحن نتذوق عام 2010 في Attunga 1865 Shiraz في Kilikanoon جنبًا إلى جنب مع 2004. الاختلافات واضحة. على الرغم من كونه أصغر بست سنوات ، إلا أن هناك كمية أقل من المخمل والمزيد من الحرير في عام 2010. وقد تم تقليص كمية خشب البلوط الجديد المستخدم في عام 2010 من 100 بالمائة إلى 80 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، كان تاريخ حصاده متوافقًا مع مستويات حمض النبيذ أكثر من كمية السكر التي يمكن أن يحتفظ بها العنب.

إنه تحد لم يكن أبدًا تحديًا في أكثر منشآت النبيذ شهرة في كلير ، Wendouree ، حيث تم صنع النبيذ منذ عام 1895.

هذه عبارة عن نبيذ أحمر جاف متوسط ​​الجسم ، وهو نوع النبيذ الذي تتخيله المستوطنين الأوروبيين الذين يتوقون إليه كتذكير بالقارة التي تركوها وراءهم.

وصل المالكان الحاليان توني وليتا برادي إلى الملكية التاريخية في عام 1974 دون أي خبرة في صناعة النبيذ.

يقول توني: 'كنت حقًا ، حقًا ، جاهلًا'. 'آمل أن أكون ثابتًا.'

هناك وميض في عينه ، ولكن حتى بعد أكثر من 40 عامًا من إنتاج نبيذ يتم بيعه حصريًا لقائمة بريدية مكتظة ، فهذا هو نوع التواضع الذي يتعامل معه كل يوم.

يبدو أن عائلة Bradys ينظرون إلى أنفسهم على الأقل بقدر ما ينظرون إلى المالكين. يعزو توني نجاح مصنع الخمرة إلى تفرد الموقع.

يقول: 'تحصل على نكهة أكثر ثراءً عند مستوى سكر أقل'. 'النبيذ من هنا يتمتع بكيمياء غير عادية - درجة حموضة منخفضة عند نضج معين.'

من اللافت للنظر أن هذا النضج يأتي عادةً بحوالي 13.5٪ كحول محتمل. نحن نتذوق خلال الفترة 2012-2014 من النبيذ من Wendouree Shiraz ، ولاحظت مستويات الكحول المسمى: 13.6٪ و 14٪ و 13.7٪ على التوالي. ثم نعود إلى عام 1991 ، والذي جاء بنسبة 13.5٪.

هذه عبارة عن نبيذ أحمر جاف متوسط ​​الحجم ، وهو نوع النبيذ الذي تتخيله المستوطنين الأوروبيين الأوائل الذين كانوا يتوقون إليه كتذكير بالقارة التي تركوها وراءهم. هذا النوع من النبيذ الذي يتزاوج جيدًا مع شرائح اللحم الشهية أو لحم الضأن ولكنه لا يزال يتمتع بالطعم الشهي لإنعاش الحنك.

باختصار ، إنها نوع النبيذ الذي أريد أن أشربه. نوع النبيذ الذي يصنعه الأستراليون الآخرون بشكل متزايد. نوع النبيذ الذي يجب أن يعيد الأمريكيون اكتشافه.