امسك النكات. القليل من الاحترام ، من فضلك ، لكعكة الفاكهة ، واحدة من أكثر أنواع الكعك شيوعًا في أوقات العطلات في جميع أنحاء العالم.

فقط عدد قليل من الثقافات تحافظ على النمط الكثيف لكعكة الفاكهة المألوفة لكثير من الأمريكيين. فطيرة الفاكهة المسروقة في ألمانيا هي كعكة الفاكهة التقليدية ، مع نكهة الحمضيات في العجين ، بالإضافة إلى الفواكه المسكرة والمكسرات والنكهات الثقيلة من الهيل والقرفة. تعتبر كعكة البانفور الإيطالية وكعكة عيد الميلاد في منطقة البحر الكاريبي (المصنوعة من الروم) كثيفة بالمثل. أخف وزنا قليلا ومتفتت (ولكن بنفس القدر من الحماسة) هو الويسكي الاسكتلندي دندي.

بعض كعكات العطلات مع الفواكه المسكرة أو المجففة والمكسرات تشبه الخبز. وتشمل هذه نكهة الهيل من النرويج ، وكعكة الملوك الثلاثة الإسبانية ، وبانيتون الإيطالية ، التي تحظى الآن بشعبية كبيرة في أمريكا الجنوبية.

خارج عائلة كعك الفاكهة ، توجد كعكة عيد الميلاد اليابانية ، وهي كعكة إسفنجية مُجمدة بالكريمة المخفوقة وغالبًا ما تُزين بالفراولة ، وكعكة إسفنجية ملفوفة بحشوات من كريمة الزبدة وتشكل قطعة خشب. تقول أليس ميدريتش ، مؤلفة العديد من كتب الطهي ، 'إنها قطعة أساسية بالإضافة إلى كونها حلوى' عطلات الشوكولاتة: حلويات لا تُنسى في كل موسم (الحرفي ، 2005).

للحصول على كعكة فواكه معاصرة وصديقة للنبيذ ومرافقة رائعة لصينية الجبن ، تقدم Medrich كعكة الفواكه المجففة والمكسرات. 'إنه متعدد الاستخدامات ولذيذ ، فهو يحتفظ به لأسابيع ، ويقدم هدية رائعة ، [و] يمكن صنعه بسكر أقل' ، كما تقول.

كعكة الفواكه المجففة والمكسرات

وصفة مقتبسة من حلوى نقية بقلم أليس ميدريتش (أرتيزان ، 2007)

قل وداعًا لتلك القطع ذات الألوان الاصطناعية من الفاكهة المسكرة التي توقعتها من كعكة الفاكهة - هذه الوصفة مليئة بالفواكه المجففة الرطبة اللذيذة والمكسرات المقرمشة. كن مبتكرًا مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه المجففة المتاحة الآن. تمتزج النكهات الحلوة والجوزية للكيك بشكل مثالي مع الجبن المصنوع من حليب الأغنام. جرب Campo de Montalban من La Mancha ، إسبانيا ، أو Istara P’Tit Basque أو الحليب الخام Tomme de Brebis من Hope Farm في فيرمونت.

كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف كوب سكر بني معبأ بقوة ، ويفضل موسكوفادو
1 كوب فواكه مجففة ، مثل المشمش والخوخ والكمثرى والخوخ
2 كوب تمر رطب ، أرباع
3 أكواب جوز مقطع أنصاف
3 بيضات كبيرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا نقية

ضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. رش إما صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصات ، 8 أكواب أو مقالي رغيف مقاس 8 × 4 بوصات ، 4 أكواب بالزيت النباتي ، أو قم بربط القاع والجوانب بورق زبدة.

في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق مع صودا الخبز والبيكنج باودر والملح حتى تمتزج. يضاف السكر البني وكل الفاكهة المجففة والتمر والجوز. تخلط جيدا بأصابعك وتترك جانبا.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض مع الفانيليا حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. يُسكب مزيج البيض فوق المكونات الجافة ويُمزج جيدًا بملعقة خشبية أو يديك حتى تُغطى جميع الفاكهة والمكسرات بالخليط. اكشط في المقلاة المعدة.

اخبزي حتى يصبح سطح الكعكة بنيًا ذهبيًا عميقًا ويبدو الخليط ثابتًا ، حوالي ساعة واحدة للأرغفة الصغيرة و 10-15 دقيقة أطول للرغيف الكبير. إذا بدت الكعكة وكأنها تحمر كثيرًا ، شكلي رقائق الألومنيوم في خيمة فضفاضة وضعيها في الأعلى. دع الكيك يبرد في المقلاة على الرف.

عندما تبرد تماما ، أخرج الكيك من المقلاة. تُلف الكيكة بإحكام في ورق قصدير أو غلاف بلاستيكي ، وتُحفظ لعدة أسابيع في درجة حرارة الغرفة أو 3 أشهر على الأقل في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميدها لمدة 6 أشهر على الأقل. تصنع كعكة واحدة كبيرة أو اثنتين صغيرتين.

مزاوجة النبيذ: توصي Alice Medrich بالاستمتاع بهذه الكعكة مع طبق من جبن المانشيجو وكوب من González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. يكمل هذا التحديث المتطور لكعكة فواكه العطلة جمالية المانشيجو وملاحظات شيري للزبيب المجفف والفواكه المحمصة والفول السوداني M & Ms.