مخيم عيد الشكر التدريبي
دعونا نواجه الأمر: قد تكون استضافة عشاء عيد الشكر أكثر من مجرد صعوبة. ولكن وفقًا للشيف التنفيذي ويس مورتون ، الذي قام بتدريس فصل تدريب يوم تركيا في الفن والروح في واشنطن العاصمة ، فإن وجود خطة للعبة والاستعداد مسبقًا واستخدام خدعة طبخ أو اثنتين سيضمن لك الاستضافة دون أي عوائق.
إعداد الجانبين
يقترح مورتون أن 'الأشياء البسيطة يمكن أن تعيق جدول الطهي ليومك ، لذا خصص وقتًا مسبقًا لإعداد مكوناتك'. قم بتقطيع جميع الأعشاب والخضروات ، وفرز وقياس التوابل ، وصنع الحشوة وصلصة التوت البري قبل اليوم الكبير.
تسطيح طائرك
Spatchcocking - طريقة تقليدية لطهي الدجاج بعد إزالة العمود الفقري وتسطيح الطائر وتطييره بالزبدة - هي تقنية تسرع التحميص و 'يمكن أن تحلق حتى ساعة من وقت طهي الديك الرومي' ، كما يقول مورتون. قم بإعداد وتتبيل الديك الرومي في اليوم السابق ، ثم في اليوم السابق ، قم بتهدئة الطائر وضعه في الفرن لتحميصه.
اصنع الحلوى في وقت مبكر
قم بتجميع وتجميد الفطائر مسبقًا. يقول مورتون: 'يمكن نقلهم مباشرة من الثلاجة إلى الفرن في يوم عيد الشكر'. أو فكر خارج القشرة: قم بسلق الكمثرى ذات الجلد المحفور في بورت أو ماديرا ، وقم بتبريدها. عندما تكون جاهزًا لتقديم الحلوى ، ضعي عليها قطعة من الماسكاربوني ورذاذ من العسل وحفنة من البقان المسكر.
ابدأ بـ Sips
اخلط وعاءًا ضخمًا في وقت مبكر ، مع ترك أي مكونات فوارة ، وقم بتبريدها. عندما يصل ضيوفك وهم عطشان - وتحتاج إلى مزيد من الوقت في المطبخ - أخرج الوعاء ، وأضف بعضًا من المياه الغازية أو الفوار ، و هنا، لديك محطة الخدمة الذاتية.
صلصة الباذنجان
الوصفة مقدمة من Wes Morton ، رئيس الطهاة ، الفن والروح ، واشنطن العاصمة
يتميز هذا الجانب الجنوبي بعمق كبير من النكهة ، وذلك بفضل الباذنجان المحمص والخضروات المقلية والفلفل الحار. وإذا كان لديك وقت قصير ، يمكنك شراء خبز الذرة.
5 أرطال باذنجان
1 كوب دقيق الذرة الصفراء
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
نصف كوب سكر
3½ ملاعق صغيرة بيكنج بودر
1 كوب لبن
كوب زبدة مذابة
3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
2 حبة بصل كبيرة مقطعة ناعماً
2 فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
5 أعواد كرفس ، منظفة ومقطعة إلى مكعبات
1 هالبينو طازج أو فلفل فريسنو حار مفروم ناعماً
5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 لتر مرق دجاج مقسمة
1 كوب بصل أخضر مقطع ناعم مع أجزاء بيضاء متضمنة
1 كوب بقدونس مفروم خشناً
عصير 1 ليمونة
2 بيض كامل
ملح ، فلفل ، فلفل حريف حسب الرغبة
سخني الفرن إلى 375 درجةأوF.
قسّم الباذنجان إلى نصفين بالطول. احرز جانب اللحم بسكين تقشير لعمل تأثير الألماس على شكل رقعة الشطرنج. يُملح الباذنجان برفق على الجانب المقطوع ، ويُترك لمدة ساعة واحدة لسحب بعض الماء والمرارة.
في هذه الأثناء ، في وعاء متوسط ، اخلطي دقيق الذرة والدقيق والسكر والبيكنج باودر. في وعاء منفصل ، اخلطي اللبن والزبدة. أضيفي المكونات المبللة إلى المكونات الجافة وقلبي حتى تمتزج.
سخني مقلاة 8 بوصة من الحديد الزهر في الفرن وأضيفي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي الخليط واخبزيها لمدة ثلاثين دقيقة ، أو حتى تخرج سكين التقشير في الوسط نظيفة.
اتركي خبز الذرة حتى يبرد ثم افتته بيديك في وعاء خلط كبير. بعد ذلك ، اعصر الماء من الباذنجان مع الحرص على عدم إتلاف شكله. ضعيها ، مع جانب الجلد لأعلى ، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم ، واخبزيها لمدة 45 دقيقة في الفرن الذي لا يزال ساخنًا ، أو حتى تصبح طرية جدًا. أخرجها من الفرن واتركها تقف في درجة حرارة الغرفة حتى يمكنك التعامل معها.
في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة (أو ما يكفي لتغطية قاع المقلاة التي تستخدمينها ، أضيفي البصل والفلفل الحلو والكرفس والفلفل الحار والثوم مع التحريك باستمرار. الحرص على عدم كراميل الخضار ، تبلي الخضار بالملح والفلفل والفلفل الحار حسب الرغبة ، ثم ارفعيها عن النار ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من مرق الدجاج لترطيبها.
أمسك جانب الباذنجان بقشره ، واكشط اللحم بملعقة وضعه في وعاء خلط كبير. أضف كمية من خبز الذرة المفتت إلى الوعاء أي نصف حجم الباذنجان. أضف الخضار المطبوخة والبصل الأخضر والبقدونس وعصير الليمون والبيض وما يكفي من مرق الدجاج لترطيبها. (يجب أن يكون رطبًا جدًا ، لكن ليس حساءًا.) ضعي الخليط في طبق خزفي مدهون ، واخبزيه في الفرن حتى يصبح لون الفتات ذهبيًا. يخدم 6-8.
تورتة السلحفاة
تورتة السلحفاة الوصفة مقدمة من Wes Morton ، رئيس الطهاة التنفيذي في الفن والروح ، واشنطن العاصمة
حلوى الشوكولاتة هذه هي تحول جميل من فطائر اليقطين والتفاح التقليدية - ولا يتطلب تحضيرها مساحة فرن في اليوم الكبير.
1½ كوب فتات بسكويت أوريو
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
كوب زبدة مذابة
1 كوب شوكولاتة ، 66٪ كاكاو ، مفروم
2 كوب سكر بني ، معبأ
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة ، مقسمة
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب جوز أمريكي مقطع ومحمص
3 أكواب شوكولاتة ، 44٪ كاكاو ، مفروم
جوز أمريكي وملح البحر للتزيين (اختياري)
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
أضيفي فتات البسكويت والملح والسكر والزبدة المذابة في وعاء الخلط واخلطيها بيديك حتى تمتزج جيدًا. يُضغط المزيج في قالب لاذع أو فطيرة ويُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق. ضعه جانبا لتبرد.
تُذوّب الشوكولاتة وتُوزّع على قاع القشرة المخبوزة مسبقًا وتتركها تتماسك. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلطي نصف كوب من الماء والسكر البني وكوب من الكريمة الثقيلة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكاثف أو تغلف ظهر الملعقة.
بعد ذلك ، أضيفي الزبدة إلى خليط السكر البني وقلبي باستمرار حتى تذوب وخلط جيدًا. أضف جوز البقان المحمص. يُسكب المزيج في قالب التورتة المُجهز ويُترك ليبرد ويتماسك.
في غلاية مزدوجة على نار متوسطة ، اخلطي 44٪ شوكولاتة مع الكريمة الثقيلة المتبقية لعمل غاناش. عندما يذوب ، انشر الغاناش على الجزء العلوي من التارت المبرد. زينوا التارت بكمية إضافية من البقان وملح البحر إذا رغبت في ذلك.
اترك التورتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. 6 خدمات - 8.
