الأساسيات

يتمتع هذا العنب الهجين الذي تم تربيته في نيويورك بشخصية كبيرة

تحدث إلى صانعي النبيذ ومزارعي العنب، وقد يكونون متوترين للغاية عند وصف العنب الذي يعملون به. في أغلب الأحيان، يكون تهيجهم من العنب هو الذي يجذب أكبر قدر من الاهتمام - متأخر النضج، وعرضة للإصابة بالأمراض وما إلى ذلك.

إلا عندما يتعلق الأمر بكايوجا.

' كايوجا يقول بيتر بيل، الذي كان صانع النبيذ في مزارع فوكس رن للكروم في نيويورك بحيرات الأصابع لمدة 27 عامًا، حيث صنع علبًا وعلبًا وعلبًا (وحالات!) من مصنع النبيذ Arctic Fox، وهو نوع شبه حلو من كايوجا. 'تحتاج كايوجا إلى القليل من التفاصيل المتعلقة بصناعة النبيذ. أنا أحب سكبه للأشخاص الذين ينجذبون إليه بينوت جريجيو ، نظرًا لأنه يتمتع بجاذبية واسعة النطاق - ولكن طريق شخصية أكثر.'

كايوجا، أو كايوجا وايت كما يطلق عليها أحيانًا، هي هجين أبيض من كورنيل تم تطويره في شمال ولاية نيويورك من قبل باحثين جامعيين في الأربعينيات من القرن العشرين، ولكن لم يتم طرحه تجاريًا إلا بعد عقدين من الزمن. تاريخه طويل ومعقد، يعود تاريخه إلى منتصف القرن التاسع عشر، عندما تم التعرف على عنب المائدة المسمى وينشل فيرمونت . تم في وقت لاحق تهجين وينشل مع عنب يسمى 'ماس مور' (والذي كان في حد ذاته صليب كونكورد) وبعد ذلك ظهر كايوجا. أخيرًا، يشمل أسلاف كايوجا السكان الأصليين الكرمة زلقة الأصناف الهجينة الفرنسية الأمريكية وحتى كرمة النبيذ .

ربما يعجبك أيضا: لماذا يمكن أن يكون العنب الهجين مستقبل النبيذ

على هذا النحو، كما يقول بيل، الذي يعمل الآن كصانع نبيذ استشاري في الشمال الشرقي، تشكل كايوجا أساسًا لعدد كبير جدًا من النبيذ الأبيض المملوك في منطقة Finger Lakes. يحبه صانعو النبيذ لأنه يقدم عوائد عالية، تصل إلى 200 جالون للطن (حوالي 10 إلى 15٪ أكثر من المعتاد). ينضج مبكرًا، في منتصف شهر سبتمبر تقريبًا، ويمكن قطفه بمستويات سكر منخفضة تصل إلى 15 أو 16 بريكس - وهو رقم منخفض بشكل مثير للدهشة بالنسبة لعنب النبيذ. والأفضل من ذلك، كما يقول بيل، هو أن هذا هو المستوى الذي تصل فيه نكهات كايوجا إلى ذروتها.

فلماذا لا تحظى كايوجا بشعبية أكبر؟ جغرافيتها تحد من جاذبيتها، نظرا لذلك نبيذ نيويورك يتم توزيعها في الغالب في نيويورك فقط (على الرغم من أن بيل يقول أنه من المرجح أن يظهر العنب في مناخات باردة أخرى في أمريكا الشمالية). ومن ناحية أخرى، فهو يحمل وصمة العار المتمثلة في النبيذ المصنوع في الغالب من عنب غير أوروبي، فهو ذو رائحة كريهة جدًا وحلو جدًا وليس 'حقيقيًا'.

ولكن هذا ليس هو الحال مع كايوجا. يتذكر بيل قائلاً: 'كنا نتناول عشاءً متقنًا إلى حد ما في Fox Run قبل بضع سنوات، وقبل الحدث كان علينا العثور على نبيذ يتناسب مع كل دورة من الأطباق الستة'. 'كانت إحدى الدورات عبارة عن سلو ملفوف يحتوي على بعض الأشياء الغريبة. توصيتي القياسية للسلطة ليست النبيذ، ولكن على قبره، جربناها مع Arctic Fox. حتى يومنا هذا، يعد هذا الاقتران واحدًا من أنجح عمليات الاقتران على الإطلاق. وفي العشاء، شعرنا بسعادة غامرة لأننا تمكنا من سرد هذه القصة.

حقائق سريعة

عنب: أبيض بارد وقوي ينضج مبكرًا، مع ثمار كبيرة ذات قشرة سميكة وعصيرية
صليب: سيفال بلانك، هجين فرنسي أمريكي، وشويلر، هجين من أمريكا الشمالية
حيث نمت: في المقام الأول ولاية نيويورك وشمال شرق الولايات المتحدة
أنماط النبيذ: مزيج من النبيذ الأبيض والنبيذ المنفرد والفوار، مع مجموعة من مستويات الحلاوة
الروائح/النكهات: البطيخ المن، عصير الليمون، الفاكهة الاستوائية
الاقتران الغذائي: السلطات والمحار
حقيقة ممتعة: أحد أجدادها هو Zinfandel، الذي تم تهجينه مع أونتاريو، وهو هجين من أمريكا الشمالية، لإنتاج شويلر