انسَ الكوكتيلات الكبيرة. على نحو متزايد ، ستجد المقبلات في الزجاج. يبحث المستهلكون عن كوكتيلات سهلة الشرب تحتوي على كمية أقل من الكحول (ونعم ، سعرات حرارية أقل). من قبيل الصدفة ، أن موجة من الأرواح المبهجة مع أدلة ألطف نسبيًا تصل إلى أسواق الولايات المتحدة.

يستجيب المختلطون لهذه العاصفة المثالية من العرض والطلب من خلال إنشاء إبداعات جديدة لذيذة ، وحتى إعادة اختراع قوائم المشروبات لعرض المشروبات الكحولية المنخفضة.

تركز المطاعم / الحانات التالية على كوكتيل المقبلات لأسباب مختلفة جدًا.

في البلوط في الرابعة عشرة في بولدر ، كولورادو ، استلهم برايان دايتون المالك المشارك ومدير المشروبات من الوقت الذي أمضاه في أوروبا ، حيث جذور المقبلات (أو ما يعادله من إيطاليا ، فاتح الشهية).

في إيطاليا وفرنسا وأجزاء أخرى من أوروبا ، كانت وجبة ما قبل العشاء شائعة. يعتبر تناول مشروب كحولي خفيف وسيلة حضارية لشحذ الشهية وتخفيفها في ساعة العشاء - خاصة خلال أشهر الطقس الحار. الآن ، السقاة الأمريكيون مثل دايتون يعيدون اكتشاف هذا التقليد.

في أتلانتا هولمان آند فينش بابليك هاوس ، بدأ اختيار الكوكتيلات القاتلة (الكوكتيلات التي لا يتم فيها استخدام المشروبات الروحية التقليدية كمكون ، ولكن ظهرت بدلاً من ذلك الخمر والنبيذ المدعم مثل شيري وأماروس مثل Cynar) كمنافسة ودية بين السقاة الباحثين عن بديل منخفض الأوكتان للإنعاش ، غالبًا ما يتم تدعيم فئة المشروبات بالعديد من المشروبات الكحولية القوية.

يقول جريج بست ، المالك المشارك والنادل في Holeman & Finch: 'هذه مدينة قيادة سيارات'. 'أردنا المشروبات التي لا تفتقر إلى التعقيد ، وتفتقر فقط إلى الخمر.'

شاهد كيف يتعامل السقاة مع كوكتيلات المقبلات الحديثة.

الرقص بخفة

في Holeman & Finch ، يتم عرض مجموعة مختارة من المكثفات في قائمة الغداء اليومية ، تحت عنوان 'مهام للتشغيل'. يتم سرد خيارات الدقة العالية ضمن 'The Day Is Shot'.

يقول بست: 'لقد ابتعدنا عن النهج المعتاد لبناء كوكتيل'. 'إنها طريقة جديدة لاستكشاف المكونات القديمة'.

القامع # 21

مشروب لذيذ ومعقد لتذوقه ، بفضل المزيج المتناغم من Cynar ذي الحواف المر ، والتوابل Barolo Chinato (نبيذ Piedmont) ونفحات شيري المعسولة.

1 أونصة سينار
1 أونصة بارولو شيناتو
1 أوقية أمونتيلادو شيري
شرطان من Regans 'Orange Bitters رقم 6
قشر الجريب فروت للزيوت

قم بتحريك Cynar و Barolo Chinato و Sherry و Bitters معًا ، ثم صفيها في زجاج صخري فوق مكعب كبير من الجليد. اسحب الزيوت من قشر الجريب فروت فوق المشروب وتخلص من القشر.

مكون رئيسي: سينار

على الرغم من أن Cynar عبارة عن مشروب كحولي قائم على الخرشوف ، إلا أنه لا يشبه طعم الخرشوف. بدلاً من ذلك ، إنه أمارو إيطالي عشبي ومرير للغاية والذي يستدعي عمليًا الاختلاط.
يقول بست إنه يحب Cynar لأنه 'يضيف جودة لذيذة' للمشروبات ، فضلاً عن اللزوجة والتوابل المرحب بها.

على الرغم من أنه يمكن مزجه ببساطة (مع منشط أو عصير الليمون أو الشاي المثلج) إلا أنه يعمل بشكل جيد أيضًا لإضافة المزيد من التعقيد إلى مشروبات الروم أو الويسكي المفعمة بالحيوية ، كما هو الحال في The Art of Choke من The Violet Hour في شيكاغو (المصنوع من الروم الأبيض ، السينار وعصير الليمون الأخضر والشارتروس الخضراء). تشمل الأرواح المريرة الأخرى التي يمكنك تجربتها Campari و Aperol.

التأثير الأوروبي

في OAK في الرابعة عشر ، تم تحديد قائمة المشروبات المختلطة عمداً إلى ثلاثة أقسام: لا كحول ، كحول منخفض ، كحول مرتفع. يقول دايتون إنه استوحى الإلهام من الوقت الذي أمضاه في أوروبا ، 'حيث لا يعد الشرب من المحرمات' ، وقد تتطور المشروبات من عصير التفاح في الغداء إلى كالفادوس في العشاء.

لقد أصبح العالم أصغر ، كما يقول ، والعديد من المشروبات الروحية في أوروبا - مثل Barolo Chinatos و Quinquinas - شقوا طريقهم إلى بلدان أخرى.

يقول دايتون: 'يذهب الكثير من السقاة إلى أوروبا ويعودون إلى هنا ، مستوحين من هذا الإلهام وجعل المقبلات شيئًا أمريكيًا حقًا'.

بطولة فرنسا المفتوحة

في الأصل ، كان هذا المشروب مصنوعًا من الجن ، لكن دايتون وجد أن روح النبيذ Lillet Blanc قدمت ملاحظات نباتية مماثلة ، لذلك أسقط الجن من الوصفة.

2 حبة توت بري طازج ، بالإضافة إلى 1 توت إضافي للتزيين
1 أونصة ليليت بلانك
½ أونصة من شراب العسل البسيط (جزء من العسل إلى جزء من الماء)
1/2 أونصة عصير ليمون
النبيذ الفوار الجاف ، مثل بروسيكو

ضع حبات التوت في قاع زجاج الخلط. أضيفي الليليت والشراب البسيط وعصير الليمون والثلج. يُرج جيدًا ، ثم يصفى مرتين في الفلوت الشمبانيا. قمة مع النبيذ الفوار. ضعي حبة من التوت الطازج فوقها لتزيينها.

مكون رئيسي: ليليت

يتم نطق هذا المزيج من نبيذ بوردو بنسبة 85٪ و 15٪ من مشروب الحمضيات في ثلاثة أشكال: بلانك (أو بلوند) ، روج وروزي.

يقول دايتون: 'نطلب Lillet Blanc و Rouge حسب الحالة'. 'كل شخص آخر ربما يأمر بالزجاجة. نحن مهتمون جدًا بالمقبلات '.

يمكن استبدال نبيذ المقبلات الفرنسي ، الذي تم إنشاؤه في أواخر القرن التاسع عشر ، للفيرموث في أي كوكتيل تقريبًا - يستخدمه دايتون في نسخته المختلفة في مانهاتن (بوليت بوربون ، بنديكتين ، ليليت روج ، المر والعسل). لكن أبسط طريق ليوم حار هو سكب ليليت على الصخور ، مع ضغط كبير من الجير.