الخضار أشياء ماكرة. تختلف أشكال النكهة الخاصة بهم بشكل كبير عند تقديمها نيئة أو محمصة أو مطبوخة باللهب المكشوف. للتنقل بشكل أفضل بين النكهات المتغيرة والشكل الصعبة أحيانًا ، سألنا باتريك كورنو وأليكسيس بيرسيفال ، مديري المشروبات في مدينة نيويورك Ruffian Wine Bar و Chef’s Table ، حول كيفية جعل أزواج الخضروات تعمل.

الهليون والخرشوف

ضع في اعتبارك هذا ... أوضح كورنو وبيرسيفال أنهما يجمعان هذين الاثنين لأن كلاهما يحتوي على مادة السينارين ، وهي مادة كيميائية تجعل طعم النبيذ أكثر حلاوة.

جربها مع ... النبيذ الأبيض الجاف مع نغمات الفاكهة الحجرية من الألزاس والنمسا.

لكن ابتعد عن ... نبيذ أحمر ، نبيذ أبيض بلوط كامل الجسم أو نبيذ برتقالي تانيك جاف.

بطاطا حلوة

ضع في اعتبارك هذا ... نظرًا لأن البطاطا الحلوة طبيعية ، وجيدة ، وحلوة ، وغالبًا ما يتم تحضيرها بتوابل الخبز ، فإن السوم يبحثون عن النبيذ مع توابل وافرة تتناسب ، بالإضافة إلى ما يكفي من الحموضة لإنعاش الحنك.

جربها مع ... مستدير ، كثير العصير شاردونيه من الجورا أو النبيذ الأبيض من ريوجا. إذا كانت البطاطا الحلوة حارة ، فاختاري نبيذ فوار جاف وغير تقليدي مثل أ تألق طبيعي (بيت نات ، باختصار).

لكن ابتعد عن ... نبيذ جاف جدًا أو خفيف ، من المحتمل أن يكون طعمه رقيقًا ولطيفًا.

جرجير

ضع في اعتبارك هذا ... هذا الفلفل الأخضر يجعل سلطة أكثر تعقيدًا من الخس اللطيف ، مما يدفع إلى الاقتران بما يكفي من zing للوقوف في وجه الخضر ، ولكن لا التغلب عليها.

جربها مع ... النبيذ الخفيف والحاد من سانسيري ، Vouvray أو Muscadet عند دمجه مع البيكورينو والليمون. إذا كان الجبن قديمًا ، فاستخدم شمبانيا إضافية أو بدون جرعة.

لكن ابتعد عن ... أي شيء أحمر ، سيجعل طعم الجرجير مرًا ، على الرغم من أن الوردة ذات الكثافة والبنية الفاكهية يمكن أن تعمل. جرب Abbatucci من كورسيكا أو Stilianou من اليونان.

كيفية إقران النبيذ بأي شيء (تقريبًا)

باذنجان

ضع في اعتبارك هذا ... يعمل الباذنجان كإسفنجة لتتبيله. يقول كل من Cournot و Percival أنه يجب أخذ التوابل في الاعتبار وإقرانهما بجرأة.

جربها مع ... نبيذ البحر الأبيض المتوسط ​​الأبيض ، مثل ريبولا من اليونان ، مع أوراق التين أو البرقوق الجريئة ، والبياض الصقلي ، وإذا كان بإمكانك العثور عليه ، Pošip من كرواتيا. الأحمر الإيطالي الجنوبي يعمل دائمًا أيضًا.

لكن ابتعد عن ... يقول الثنائي أنه لا يوجد أي لا مع باذنجان طالما أنك على دراية بالطبق ككل.

جزرة

ضع في اعتبارك هذا ... ينصح الزوجان بالنبيذ الحمضي المنعش مع الخام جزر في السلطة أو الكرنب. عند تحميصها أو طهيها ، يمكن أن تكتسب خصائص اللحم ويجب إقرانها وفقًا لذلك.

جربها مع ... تعتبر عبوات Marsanne و Roussanne و Viognier كاملة القوام خيارات واضحة مع الجزر المحمص بسبب حموضتها الشبيهة بالبرتقال. يوفر Sancerre و Vouvray و النمساوي Grüner Veltliner ميزة لذيذة للجزر النيء.

لكن ابتعد عن ... النبيذ الجاف جدًا قد يتسبب حلاوة الجزر في جعل النبيذ مسطحًا وباهتًا.