في مدينة نيويورك مارك فورجيوني ، المطبخ الأمريكي الجديد مستوحى من العالم باستخدام مكونات من مصادر محلية. تتغير قائمة النبيذ موسمياً مع الطعام: البيض والورد في الصيف ، والأحمر ممتلئ الجسم في الشتاء. جرب حساء البطيخ هذا مع Crab Ceviche ، من ابتكار Marc Forgione والمفضل لدى الضيوف ، في المنزل.

شوربة البطيخ مع Crab Ceviche

لسيفيتشي السلطعون
1 رطل من لحم السلطعون المقطوع الجامبو
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 فلفل حار مفروم
ملح للتذوق
فلفل للذوق

لتحضير شوربة البطيخ
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة فلفل هالبينو مفروم (قم بإزالة البذور للحصول على تأثير أكثر اعتدالًا ، إذا رغبت في ذلك)
1 ملعقة كبيرة كراث مفروم
1 بطيخة مهروسة (تنتج حوالي 4 أكواب) ومقسمة
1 ملعقة كبيرة من عسل الزهور البرية غير المعالج ، بالإضافة إلى إضافات حسب الذوق
ملح للتذوق
1 ملعقة طعام من خل نبيذ الأرز حسب الرغبة
مكعبات بطيخ للتزيين
كزبرة صغيرة مفرومة أو أوراق كزبرة صغيرة ، اختيارية للتزيين

في وعاء متوسط ​​، يُمزج لحم السلطعون وعصير الليمون وزيت الزيتون والهلابينو. اضف الملح والفلفل للمذاق. توضع جانبا وتبرد.

لتحضير شوربة البطيخ ، قم بتعرق الزنجبيل والهلابينو والكراث في مقلاة صغيرة على نار خفيفة حتى تصبح شفافة. يُضاف كوبان من بوريه البطيخ ويُغلى المزيج. يرفع عن النار وينقل إلى الخلاط. يُضاف باقي هريس البطيخ ويُمزج حتى يصبح ناعمًا.

مرر الخليط من خلال مصفاة شبكية دقيقة. أضف العسل والملح والخل حسب الرغبة (تختلف الكميات حسب حلاوة البطيخ). خذ وعاءًا كبيرًا مملوءًا بالثلج ، وضع وعاء متوسط ​​الحجم فوقه. يُسكب الحساء في وعاء متوسط ​​ويخفق حتى يبرد. تذوق لمعرفة ما إذا كانت هناك حاجة إلى توابل إضافية. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

اخفقي الحساء مباشرة قبل التقديم وضعيه في الأطباق ، وضعيه على الوجه بمكعبات البطيخ وسبيتشي السلطعون. ننتهي برشة من الكزبرة. يخدم 4-6.

اقرأ المزيد عن مطعم مارك فورجيوني.