تم التشكيك في الشعبية الهائلة لما يسمى بالنبيذ البرتقالي بين السقاة البارزين في الآونة الأخيرة. يرفضها النقاد على أنها موضة ، ويتم الإشادة بها على حداثتها بدلاً من جودتها. ومع ذلك ، على الرغم من كل هذه الضجة (المؤيدة والمعارضة) ، لا تزال هيئة المحلفين خارج نطاق لغالبية شاربي النبيذ الأمريكيين ، لأنهم لم يتذوقوها أبدًا.

لصنع معظم أنواع النبيذ الأبيض الحديث ، يتم سحق العنب ، ويتم فصل المواد الصلبة بسرعة عن العصير للحفاظ على لون النبيذ الباهت. النبيذ البرتقالي هو نبيذ أبيض ينتج مثل الأحمر ، مع النقع المطول لجلود العنب والبذور.

غالبًا ما تُصنع في أواني فخارية أو براميل خشبية ، وهي بقايا تقاليد صناعة النبيذ القديمة التي تعود إلى القوقاز. لقد تم نشرها مؤخرًا من قبل الإيطاليين والسلوفينيين ، ويتم إنتاجها اليوم من قبل صانعي النبيذ المغامرين في جميع أنحاء العالم.

بدلاً من أن تكون برتقالية ، فإن هذه الخمور البيضاء المخمرة بالجلد تتراوح من الذهب اللامع إلى البني الفاتح. في الحنك ، غالبًا ما يمتلكون الملمس والجسم والعفص من النبيذ الأحمر وفاكهة ومعادن النبيذ الأبيض. فريد من نوعه من حيث الأسلوب ، يقدم العديد منها رائحة ترابية وفانك ولذيذ وشعور بالفم غني بالنسيج.

بدعة أم لا ، تقدم الخمور ثروة من الفضائل. قد لا يصل النبيذ البرتقالي إلى الاتجاه السائد أبدًا ، ولكن من غير المحتمل أن يكون لدى أي من منتجيهم مثل هذه التوقعات.

جرافنر

ربما يكون الشخص المسؤول عن إعادة تقديم النبيذ البرتقالي فريوليان جوسكو غرافنر. بمجرد أن كان منتجًا لنبيذ أبيض هش وسهل الشرب ، أصيب بخيبة أمل من الممارسات التكنولوجية المتفشية في صناعة النبيذ الحديثة.

خلال التسعينيات ، قلص غرافنر صناعة النبيذ الخاصة به إلى الأساسيات ، متطلعًا إلى جورجيا القديمة للإلهام. في أواخر التسعينيات ، استثمر في qvevri ، وعاء طيني جورجي تقليدي. قام بدفنها وقلد التقنيات القديمة ، حيث قام بتخمير النبيذ الأبيض ونقعه على القشرة. وكانت النتائج متبلة بالعسل الترابي ونكهات الفواكه المجففة ، وتمتزج بالمعادن والتانين.

يمكن الآن رؤية عناصر صناعة النبيذ التي تلامس الجلد في النبيذ في جميع أنحاء إيطاليا وسلوفينيا المجاورة وخارجها. في أقل من عقد من الزمان ، أصبح نبيذ جرافنر ونبيذ العديد من زملائه في كل مكان في المطاعم الراقية وحانات النبيذ.

على الرغم من سرعة ظهور هذه الخمور ، تعتقد كورتني هيوز ، مديرة العمليات والتسويق الوطنية في مستورد Gravner في الولايات المتحدة ، Domaine Select Wine Estates ، أن النبيذ ليس بدعة.

تقول: 'هناك عنصر فكري وعاطفي في هذه الخمور يستطيع الناس تقديره والاستجابة له ، إذا أتيحت لهم الفرصة لتجربته في المكان المناسب ، على عكس الأعمال الفنية'.

دموع الدراج

لم تمر الشعبية المفاجئة لنبيذ البرتقال دون أن يلاحظها أحد في جورجيا ، حيث تم إنتاج نبيذ كفيفري لما لا يقل عن 5000 عام. مبطنة بشمع العسل ومدفونة في الأرض ، توفر qvevri تحكمًا طبيعيًا في درجة الحرارة والشيخوخة المؤكسدة البطيئة التي تنتج نبيذًا ترابيًا مميزًا تلامس الجلد.

في جورجيا ، تبنى العديد من منتجي النبيذ المهتمين بالتصدير صناعة النبيذ الحديثة على الطراز الدولي. لكن حفنة من عشاق qvevri الصغار والمستقلين يأسرون جماهير جديدة ، لا سيما داخل حركة النبيذ الطبيعي المزدهرة. يعد جون ووردمان ، الرسام الأمريكي المغترب الذي أسس دموع Pheasant’s Tears ، من أكثر المدافعين صراحةً.

يقول: 'عندما بدأنا تسويق هذا النبيذ لأول مرة ، لم ندرك أن هناك فرقًا كبيرًا بين عالم النبيذ الطبيعي وعالم النبيذ التقليدي'.

لكن نبيذ 'العنبر' المصنوع تقليديًا - وهو مصطلح يفضله على البرتقالي - وجد مكانًا عن غير قصد في فئة النبيذ الطبيعي.

يعترف كريس تيريل ، المستورد الأمريكي لشركة Pheasant’s Tears ، بأن هذه الخمور هي منتجات متخصصة.

يقول تيريل: 'لن يكونوا أبدًا شاربين بجانب المسبح ، لكن هذا ما يجعلهم مميزين للغاية. النبيذ رحلة ، وهذه الخمور تجسد جوهر جورجيا - شيء مؤثر ومكثف للغاية. '

بنات تشانينج

مستوحى من أمثلة فريوليان ، بدأ جيه كريستوفر تريسي ، الشريك وصانع النبيذ في مصنع تشانينج دوجرز للنبيذ في لونغ آيلاند ، نيويورك ، تجربة النبيذ الأبيض المخمر بالجلد في عام 2004.
يقول: 'في السابق كانت هناك فئة من النبيذ البرتقالي في الولايات المتحدة'.

مثل بعض نظرائه في إيطاليا وسلوفينيا ، يقوم تريسي بتخمير نبيذه الأبيض على جلودهم قبل أن ينضج في البلوط السلوفيني و / أو الفرنسي. ثلاثة أنواع من أنواع النبيذ التي تلامس البشرة من Channing Daughters هي المسك ، مع نكهات الفانيليا الحلوة وكريم البرتقال ، ونكهات الفاكهة القوية والنكهات الزهرية وعفص أوراق الشاي.

يقول: 'في غرفة التذوق لدينا ، غالبًا ما يكون هذا نوعًا من أنواع نبيذ الحب أو الكراهية'. 'ولكن المثير للاهتمام هو عدد المرات التي يقع فيها الأشخاص الذين يعتقدون أنهم لا يحبون النبيذ الأبيض في حب الهيكل ، التانين والفم - تجربة النبيذ الأحمر التي يمكن أن يقدمها هذا النبيذ الأبيض.

يقول تريسي: 'لن تجدهم أبدًا بأسعار مخفضة في متاجر البيع بالتجزئة الكبيرة ، لأنهم ببساطة لا يصنعون بهذا الحجم. هذا هو ما سيحافظ دائمًا على الأشياء '.

فيما يتعلق بما إذا كانت هذه الخمور تتلاشى ، يقول: 'لقد كانت موجودة منذ آلاف السنين'. 'قد يأتون ويفقدون الحظ ، لكنهم لن يذهبوا إلى أي مكان. هذه الخمور تجلب الكثير على الطاولة. مذاقهم لذيذ للغاية بحيث لا يمكنهم المغادرة '.

وجهة نظر السقاة

كان ليفي دالتون ، الساقي المخضرم في مدينة نيويورك والذي عمل عن كثب مع الطهاة المشهورين مثل دانيال بولود وماسا تاكاياما ومايكل وايت ، من أوائل المحبين للنبيذ البرتقالي ، ولا يزال أحد أكثرهم صراحة.

بالنسبة للمبتدئين ، كان سحرهم الأولي هو طبيعتهم الصعبة ، كما يقول دالتون: 'لا يمكنك بيعهم بالطريقة التي تصنع بها النبيذ العادي. إذا وضعت جمجمة كبيرة وخنجرًا عليها ، أو إذا وضعت عليها علامات تحذير تخبر الناس أنهم لا يستطيعون التعامل معها ، فإنهم يبيعون السقف '.

تطور اهتمام دالتون بهذه الخمور من تعدد استخداماتها في التنقل خلال تقدم الوجبات في الدورات. تقليديا ، كان النبيذ الأبيض يصاحب الأسماك والنبيذ الأحمر يصاحب اللحوم ، ولكن ، كما يقول دالتون ، 'تقدم هذه الخمور نكهات شهية تكمل الأسماك ، ولكنها مصممة بما يكفي للوقوف في وجه دورة اللحوم.'

علاوة على ذلك ، إذا كانت دورة اللحوم (مصحوبة بالنبيذ الأحمر) تسبق دورة الأسماك ، 'لن ينهار إقران النبيذ البرتقالي بعد تقديم نبيذ أحمر كبير بالطريقة التي يفعلها النبيذ الأبيض.'

في مواجهة طاولة من الضيوف ، يطلب كل منهم مدخلًا مختلفًا ، يقدم النبيذ الملامس للجلد أقصى درجات البراعة. يقول: 'إنهم مثل بطاقة الخروج من السجن'.

ولكن لتقدير إمكاناتهم الكاملة حقًا ، يجب أن يتم تقديمها بشكل صحيح.

يقول دالتون: 'كلما عاملتهم مثل بارولو ، كان هذا النبيذ أفضل'.

لزيادة جاذبيتها ، تقدم دالتون هذه الأنواع من النبيذ في درجات حرارة القبو ، ويفضل بعد الصب ، للسماح بفتح نكهاتها وهيكلها.

نبيذ موصى به يلامس الجلد

إيطاليا
94 جرافنر 2005 أمفورا ريبولا جياللا (فينيسيا جوليا). حدد عقارات النبيذ. —M.L.
abv: 13٪ السعر: 120 دولارًا

91 Vodopivec 2006 كلاسيك فيتوفسكا (فينيسيا جوليا). Domaine Select Wine Estates. اختيار القبو. —M.L.
abv: 13٪ السعر: 85 دولارًا

سلوفينيا
92 موفيا 2007 فيليكو (بردا). Domaine Select Wine Estates. —A.I.
abv: 12.5٪ السعر: 50 دولارًا

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda). مجموعة النبيذ أغسطس. —A.I.
abv: 14.5٪ السعر: 45 دولارًا

90 كاباج 2006 أمفورا (جوريشكا بردا). شركة بلو دانوب للنبيذ —A.I.
abv: 12.7٪ السعر: 90 دولارًا

جورجيا
92 قبو دير ألافيردي 2010 Qvevri تقليدي كاخوري غير مفلتر عنبر ركاتسيتيلي (كاخيتي). نبيذ تيريل. —A.I.
abv: 13٪ السعر: 25 دولارًا

90 دموع الدراج 2009 العنبر الجاف غير المرشح (كاخيتي). نبيذ تيريل. —A.I.
abv: 12.5٪ السعر: 18 دولارًا

الولايات المتحدة
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (لونغ آيلاند). —A.I.
abv: 12٪ السعر: 40 دولارًا

هل جربت النبيذ البرتقالي؟ أخبرنا بما تفضله أدناه >>>