هل تتجول بشكل دوري في مطبخك ، وتحدق بشكل مزاجي في علبة من الحمص وتتساءل ، 'هل أتوقع حقًا إعداد وجبة أخرى؟'

إذا كان الأمر كذلك ، فأنت لست وحدك. اوقات نيويورك استكشف كاتب العمود تيجال راو إجهاد الطبخ في مقالها في 10 نوفمبر ، 'للطهاة المنزليين ، الإرهاق هو واقع في موسم الأعياد.' بعد ثمانية أيام ، كوارتز مرتبط ارتفاع مبيعات الأطعمة الجاهزة مع ضجر الأمريكيين الجماعي تجاه مرهقة أوقات الوجبات.

'من الناحية النظرية ، أحب الطبخ. لكنني سئمت من الطبخ ، 'هيلين روزنر كتب في 25 نوفمبر في نيويوركر .

هناك العديد من القضايا العالمية الملحة ، لكن التعب أثناء تناول الطعام هو خصم يومي دائم. لحسن الحظ ، تعد كتب الطبخ من أفضل خطوط الدفاع. سواء كنت طاهياً متمرسًا تشعر بالملل من رتابة الطبخ المنزلي ، أو مبتدئًا تخيفك فكرة تحديد وجبات متعددة في اليوم ، فهناك كتاب طهي يمكن أن يلهمك.

فيما يلي 11 من الخيارات المفضلة لدينا لكل نوع من أنواع الطهي.

ملح دهن حامض حرارة

مثالي لأي شخص يريد مرجعًا موسوعيًا ليصبح طباخًا أكثر ذكاءً واستراتيجية ، فإن كتاب Samin Nosrat الأكثر مبيعًا يزيل الغموض عن علم ما هو مذاق جيد ولماذا. إنه المحك النهائي للطهاة الجدد وذوي الخبرة. هناك نصائح حول كيفية تحقيق التوازن بين النكهات والقوام ، والدجاج المشوي المتبل بالزبادي ، وكلها مكتوبة بأسلوب نصرات الساحر الذي يسهل الوصول إليه.

بدلاً من الصور اللامعة ، يحتوي حصان العمل هذا على رسوم توضيحية ورسوم بيانية. على سبيل المثال ، هناك مخطط دائري بيستو لمساعدتك على معرفة كيفية تبديل أنواع مختلفة من الخضر أو ​​المكسرات إلى الصلصة التالية ، ومخطط انسيابي لتحديد الوصفة التي يجب إعدادها في ليلة معينة. 34.50 دولارًا Bookshop.org

الطعام الفيتنامي في أي يوم

يمكن أن يؤدي إعداد وجبات متعددة يومًا بعد يوم إلى استنفاد أكثر الطهاة المنزلية تفانيًا. القليل من الكتب أفضل للمحاربين خلال أيام الأسبوع من كتب أندريا نغوين الطعام الفيتنامي في أي يوم . ينشئ المؤلف والمعلم الحائز على جائزة جيمس بيرد وصفات مع قوائم تسوق قصيرة لكنها قوية لتقديم وجبات مثل دجاج شار سيو ونودلز أومامي بالثوم والمأكولات البحرية فييت كاجون تغلي ، كل ذلك في 45 دقيقة أو أقل.

يجب على أولئك الذين لديهم بقايا طعام في العطلة أو يمكنهم الوصول إلى جزار رائع التحقق من الديك الرومي المدخن ، المصنوع من فخذ ديك رومي واحد بدلاً من الدجاج التقليدي. 22.99 دولارًا Bookshop.org

ستة مواسم

حتى محبي سوق المزارعين يحتاجون إلى الإلهام في بعض الأحيان. بالنسبة إلى الطهاة الذين يركزون على الخضار (وإن لم يكن بالضرورة نباتيين) المتعطشين لأفكار جديدة ، فهناك ستة مواسم . ماكفادين ، رئيس الطهاة في Ava Gene’s في بورتلاند ، أوريغون ، يدعو إلى إضافتين إلى الفصول الأربعة: الربيع ، أوائل الصيف ، منتصف الصيف ، أواخر الصيف ، الخريف والشتاء. من خلال الأفكار الإبداعية لكل شيء بدءًا من الذرة الطرية والطماطم إلى البصل ذي القشرة السميكة والباردة والروتاباجا ، فإن وصفات ماكفادين تجعل حتى أكثر الخضروات تواضعًا تتألق. 36.80 دولارًا Bookshop.org

زيتون

يوفر احتفال ياسمين خان بالوصفات الفلسطينية وتقاليد الطهي نوعًا من التجربة الغامرة التي تتطلب عادةً عدة أسابيع من السفر. يقدم وصفات مكتوبة بوضوح وجذابة مثل سمك السلمون المشوي بالزعتر وسلطة الحمص والباذنجان والحلوم المشوي بالبرتقال والتمر والرمان. يقدم الكتاب أيضًا تقارير عميقة وصور فوتوغرافية من تجارب خان في الطهي وتناول الطعام بين المجتمعات الفلسطينية. تقسم أساليب الطهي إلى ثلاثة تقاليد: المطبخ الشامي التقليدي في الجليل ، والضفة الغربية القائمة على الخبز واللحوم ، والأطعمة الحارة والمتمحورة حول المأكولات البحرية في قطاع غزة. 27.55 دولارًا Bookshop.org

كتاب الطبخ الإيطالي الشمالي

هل تريد أن تتعلم كيفية صنع اللازانيا والمينسترون وقطع لحم الخنزير على طريقة البيتزا مثل الجدة الإيطالية الأمريكية التي ربما لم تحصل عليها من قبل؟ احصل على نسخة من أفضل الكتب مبيعًا لمارغريت ديمينو بونوباني ، الآن في نسختها السادسة. هذا ليس كتاب سفر لامع مقنع في هيئة كتاب طبخ ، حيث تتفوق صور منحدرات التلال التوسكانية أو الشواطئ الصقلية على الوصفات. بدلاً من ذلك ، يحدد نثر Buonopane الودود كل شيء بدءًا من وصفة صلصة حمراء ممتازة إلى خل الفلفل وعجينة البيتزا. هناك أيضًا احتفال يستحق أوسو باتشو أو المأكولات البحرية مبطن ، وأبناء عمومة أقل تكلفة مثل جراد البحر بين الشيطان ، مصنوعة من أجزاء منبوذة تُباع في أسواق الأسماك بجزء بسيط من تكلفة الكركند الكامل. 23.87 دولارًا أمريكيًا Bookshop.org

عشاء في لحظة

إذا كان لديك وعاء سريع أو طباخ آخر متعدد الأغراض ، فلا يوجد رفيق أفضل من هذه المجموعة المكونة من 75 وصفة بواسطة نيويورك تايمز كاتبة العمود ميليسا كلارك. تم شرح ضلوع ظهر الطفل مع طلاء التمر الهندي ، الشكشوكة ، روبيان الزبدة والمزيد بعناية في هذا الكتاب العملي للغاية ، وكذلك خيارات الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين والنباتية وغيرها. يوفر Clark أيضًا استخدامات مبتكرة لمعدات مثل كيفية طهي مكونات متعددة من الطبق في وقت واحد عبر رف البخار أو لتحضير الكاسترد والحلويات الرقيقة الأخرى من خلال إعادة تصور الجهاز على أنه حمام ماء ساخن. 20.24 دولارًا أمريكيًا Bookshop.org

كود جميما

ضع إطارًا لسياق تقاليد الطهي في الولايات المتحدة والمحادثات مع عمل توني تيبتون مارتن الحائز على جائزة جيمس بيرد والذي يستطلع حوالي 150 كتابًا من كتب الطبخ لمؤلفين سود. من عام 1866 'كتاب طبخ محلي' إلى أعمال القرنين العشرين والحادي والعشرين لإدنا لويس وجيسيكا بي هاريس ، يستكشف تيبتون مارتن كيف شكّل الطهاة وكتاب الطعام السود مشهد الطهي في الولايات المتحدة من خلال التصوير الفوتوغرافي والمقتطفات المشروحة والوصفات. 41.40 دولارًا أمريكيًا Bookshop.org

حول طاولتي الفرنسية

سوف يسعد عشاق الفرانكوفيين بالوصفات الأنيقة التي يسهل الوصول إليها في هذا الكتاب من تأليف دوري جرينسبان ، الوافدة الأمريكية التي لا تُقاوم شغفها بباريس. حتى أبسط الأطباق أنيقة ، مثل سلطة Hélène البيضاء بالكامل ، وهي مزيج من التفاح والكرفس والملفوف والفطر في صلصة الزبادي. أجرة القلب مثل الدجاج المشوي ، يخنة لحم البقر و فطيرة الراعي ، أو فطيرة الراعي الألزاسي ، يتم شرحها بعناية ووضعها في سياقها بصوت جرينسبان الجذاب.

لا تنم على اليقطين المحشو للعرض ، حيث يقدم جرينسبان مجموعة متنوعة ، بما في ذلك خيار اللحم. 38.64 دولارًا Bookshop.org

مملكة الخضار

كتب بريان تيري في الهوامش الرئيسية لوصفة فطر البوق المتبل: 'أرفض تسمية هذا' لحم الخنزير المقدد بالفطر '. 'ليكن ما هو عليه: لذيذ!' أي شخص يتطلع إلى توسيع ذخيرته النباتية سيقدر نهج تيري الحماسي في الطهي الموسمي ، والذي يتميز بالتأثيرات من جميع أنحاء آسيا وأفريقيا في الشتات.

الأطباق والأساليب طموحة إلى حد ما (من لا يريد أن يكون ذلك النوع من الأشخاص الذين يذهبون إلى سوق المزارعين كل يوم سبت ويصنعون قشطة مع أطفالهم الصغار بعد ظهر يوم الأحد؟). لكنها أيضًا متعددة الاستخدامات ، وتشمل حساء جوز الهند والجزر السهل وتوفو الشواء الملفوف في الملفوف. 27.60 دولارًا أمريكيًا Bookshop.org

الهندي العش

كتبت بريا كريشنا في مقدمة هذه المجموعة الجذابة من الوصفات: 'هل يمكنك تقطيع الخضار؟' 'يمكنك صنع طعام هندي!' العديد من الوصفات مقتبسة من نشأتها الهندية الأمريكية في تكساس. يُعد الكتاب مثاليًا للطهاة في المنزل وأيام الأسبوع المزدحمة ، ويتضمن البصل بالكراميل الذي يرضي الجماهير ، وطبق بانير ساج المصنوع من سوبر ماركت السبانخ والفيتا. تفكك الفروق بين خلطات التوابل الشعبية في جنوب آسيا والعدس ، وتشارك والدتها أيضًا في مخطط انسيابي سهل الاستخدام للتعرف على النكهات الهندية. هناك أيضًا نصائح عملية لطهي الأرز والكينوا البيضاء والبطاطس إما عن طريق الموقد أو الميكروويف. 25.76 دولارًا أمريكيًا Bookshop.org

في مطبخ بيبي

يُعد هذا الكتاب ترياقًا لعزل الحجر الصحي ، حيث يعرض وصفات للجدات من ثماني دول أفريقية تلامس المحيط الهندي ويستكشف كيف يربطنا الطعام بأماكن وأشخاص آخرين. الجدات ، أو bibis ، تقديم تعليمات ماهرة حول الحساء والخبز ووجبات المناسبات الخاصة اليومية. أنها توفر بدائل للمكونات التي قد يصعب على بعض الطهاة في المنزل العثور عليها. في مقابلات قصيرة في جميع أنحاء الكتاب ، وصفوا كيف يربطهم الطعام بأسرهم وأصدقائهم وأوطانهم. من خلال الشهادات المتحركة والتصوير الفوتوغرافي جنبًا إلى جنب مع الوصفات سهلة المتابعة ، يعد كتاب الطبخ النادر الموجود في المنزل على منضدة المطبخ أو طاولة القهوة. 32.20 دولارًا Bookshop.org