مسكدين يمكن أن يكون النبيذ مثيرًا للانقسام. يثني المساعدون على النكهات التي يمكن الوصول إليها والاستدامة البيئية والأهمية التاريخية ، بينما يصفها المنتقدون بأنها أحادية البعد.

تقول إليزابيث هيغلي ، مساعدة صانع النبيذ في: 'هناك وصمة عار أنها كلها حلوة' وندسور تشغيل الأقبية في شمال كارولينا . 'لكن كان لدي طريقة تقليدية جافة لتلوين نبيذ Muscadine ، وهي رائعة. يمكن أن تكون أنيقة مثل أي نبيذ فينيفيرا نصنعه هنا '.

كرمة النبيذ مثل شاردونيه و عنب اسود حائل من أوروبا وتضم تزرع غالبية عنب النبيذ في الولايات المتحدة . نبيذ Muscadine هو Vitis rotundifolia وهو موطنه الأصلي جنوب شرق الولايات المتحدة ، حيث يعتقد المحترفون مثل Higley أنه قد حان لنهضة وطنية.

إذن ، ما هو نبيذ المسكدين؟ هل يمكن أن تتغير لتناسب الأذواق الحديثة؟ وهل يريده عدد كافٍ من الناس؟

ما هو نبيذ المسكدين؟

يمكن أن يكون نبيذ المسكدين أحمر أو أبيض أو وردي ، ويكون إما ثابتًا أو متلألئًا. يمكن أن يكون حلوًا بالخل أو جافًا أو جافًا.

هناك أكثر من 100 نوع من عنب المسكدين المزروع في الولايات المتحدة ، على الرغم من استخدام حفنة قليلة فقط في صناعة النبيذ. العنب كثيف القشرة وغني بمضادات الأكسدة ويتراوح لونه من الأخضر إلى الأسود. تتكاثر في الحرارة والرطوبة ، وتقاوم العديد من أمراض العنب والآفات منها نوع من قمل النبات . تشمل أصناف Muscadine الشائعة في جنوب شرق الولايات المتحدة كارلوس ، والذي يستخدم بشكل أساسي في صناعة النبيذ الأبيض ، و Scuppernong ، الذي يؤكل عن متناول اليد ويسمى لنهر Scuppernong في ولاية كارولينا الشمالية.

في بعض الأحيان ، يُخطئ مسكدين المولود في الولايات المتحدة على أنه صنف البحر الأبيض المتوسط ​​المسمى بالمثل مسقط ، لكنهم غير مرتبطين. يقول روبن كالدويل ، الباحث والكاتب في تاريخ الطعام: 'نوعان مختلفان من العنب ، وتراثان ثقافيان مختلفان وقصص أصل'.

تاريخ نبيذ المسكدين

يُعتقد أن المسكدين كان كذلك أول عنب محلي يزرع في أمريكا الشمالية . كدليل ، يشير الباحثون إلى Mother Vine ، وهي نبتة Scuppernong في جزيرة Roanoke في ولاية كارولينا الشمالية. يقدر بعمر 400 عام على الأقل ، ربما كان الكروات قد زرعوا الكرمة الأم قبل وصول المستعمرين الأوروبيين في عام 1587.

يقول كالدويل عن نبيذ Muscadine: 'لقد كان مصدرًا للإراقة والدخل قبل أن تصبح أمريكا أمريكا'. 'أعتقد أن نبيذ المسكدين يستحق الاحترام.'

مع تقدم الاستعمار وتشكيل الولايات المتحدة ، ثبت أنه مربح. بحسب ال جمعية العنب في ولاية كارولينا الشمالية ، في عام 1840 كانت الولاية أكبر منتج للنبيذ في الولايات المتحدة ، ' مع صناعة مبنية بالكامل على عنب المسكدين . '

دليل المبتدئين للعنب الهجين

يلاحظ كالدويل أن عنب المسكدين كان حيويًا للعمال المستعبدين في جميع أنحاء جنوب ما قبل الحرب. ”كان مسكدين علفًا للطعام. كان الوصول سهلاً ، خاصة بالنسبة للأفارقة المستعبدين الذين لديهم القدرة على الدخول إلى الغابة أو الذين يعيشون بالقرب من الغابات ذات الكروم. كان يستخدم للأغراض الطبية والطعام والنبيذ '.

بعد التحرر وخلال القرن العشرين ، ظل عنب ونبيذ المسكدين مهمين اقتصاديًا وثقافيًا.

كانت الفاكهة تُغذى وتُزرع ، و 'وفرت دخلاً لائقًا للمزارعين الأمريكيين السود في ولايات مثل نورث كارولينا ، كارولينا الجنوبية ، جورجيا، تينيسي و فرجينيا و فلوريدا يقول كالدويل.

مسكدين الحديثة

محلي ومستدام وقصة قوية ، يفحص نبيذ Muscadine الكثير من الصناديق للمستهلكين المعاصرين. يقول متخصصو النبيذ إن التحدي يكمن في دفع المزيد من الناس إلى تجربته.

يقول: 'لم أتذوقه منذ سنوات ، لكنني أتذكر أنه كان حلوًا للغاية' تشارلز دبليو هنتر الثالث ، طاهي شخصي ومطور وصفات في ناشفيل ، تينيسي ، يحتفل بوصول الفاكهة الحلوة كل موسم. ومع ذلك ، فهو مهتم بتذوق التعبيرات الأكثر جفافا لنبيذ المسكدين. 'تفرقع العنب في فمك وهذا مجرد اندفاع من الحلاوة. سيكون من المثير للاهتمام أن نرى ما يبدو وكأنه مخفوق قليلاً في النبيذ '.

لقد شهد Higley تحويل Muscadine إلى غرف تذوق. 'لقد لاحظنا أنه إذا صببت واحدًا جافًا للناس ، فإنهم يغيرون رأيهم بسرعة كبيرة' ، كما تقول ، واصفة نبيذ المسكدين الجاف بأنه ' منخفضة ABV ، هش ، جاف ، باوند الشرفة . '

إنقاذ عنب النبيذ الأصلي في أمريكا

أين تجدهم؟ أوفر ماونتن كروم العنب و بيند السرو ، وكلاهما في ولاية كارولينا الشمالية ، ينتجان نبيذ Muscadine الجاف. تجري Windsor Run Cellars حاليًا تجارب مع النقع الكربوني مسكدين. في كاثلين ، جورجيا ، مصنع نبيذ تيلفورد تنتج مجموعة من Muscadines الجافة وشبه الحلوة والحلوة ، وكلها عضوي .

ربما سنرى المزيد من هذا الأسلوب في المستقبل أيضًا. هاردي مسكدين مناسب لصناعة النبيذ ذات التدخل المنخفض ، خاصة مع ارتفاع درجة حرارة المناخ.

تقول: 'نزرع الكثير من النبيذ هنا ، لكن هذا يمثل تحديًا كبيرًا ، عليك أن ترش كثيرًا وتتلاعب لصنع نبيذ عالي الجودة'. 'من المفترض أن يكون عنب المسكدين هنا ، فهم يحبون النمو هنا ، وسيظلون هنا لفترة طويلة جدًا. لقد حان الوقت لنبدأ في منحهم الاحترام الذي يستحقونه '.