آخر

هذا الدجاج المتبل بالنبيذ هو أحد تخصصات جزر الكناري

هذا الطبق الكلاسيكي مصنوع تقليديًا من الأرنب جزر الكناري تتكيف بشكل جيد مع الدجاج. راسا سترانكوسكايت، مدير النبيذ في فندق لاجونا جراند في سان كريستوبال دي لا لاغونا في جزيرة تينيريفي، 'من خلال نقع اللحم لمدة يوم كامل، ينتهي به الأمر بقوام ونكهة تشبه تقريبًا مخللًا خفيفًا جدًا.'

ربما يعجبك أيضا: كل شيء عن أسادو، لحم البقر المشوي على الخشب الشهير في الأرجنتين

دجاج كناري سالموريجو

مكونات

½2 كوب نبيذ أبيض جاف
نصف كوب من الخل الأبيض أو الأحمر
8 فصوص ثوم
1 ورقة غار
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر
½ ملعقة صغيرة كايين
1 دجاجة كاملة، مقطعة إلى شرائح
10 قطع تقديم
3 ملاعق زيت زيتون
- بقدونس مفروم، للتزيين

تعليمات

في الخلاط، ضعي كوبًا واحدًا من النبيذ والخل والثوم وورق الغار والفلفل الحلو والكمون والزعتر والأوريجانو والملح والفلفل الحار. حتى مزيج سلس.

ضعي الدجاج في وعاء وأضيفي إليه خليط الخلاط. يُقلب جيدًا حتى يتغطى، ثم يُغطى ويُوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

عندما يصبح الدجاج جاهزًا للطهي، أخرجي الدجاج من التتبيلة واحتفظي بالسائل واتركيه حتى يجف. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة أو فرن هولندي واسع على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، في طبقة واحدة (يعمل على دفعات إذا لزم الأمر). يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً في أي مكان يوجد به جلد ثم يُرفع إلى طبق.

أضف التتبيلة المحفوظة مع ما تبقى من كوب ونصف من النبيذ، وقم بكشط أي قطع بنية في الوعاء. أعيدي الدجاج إلى القدر، واتركيه حتى يغلي، ثم غطيه وخففي النار إلى درجة منخفضة. يُطهى حتى تنضج قطع الدجاج السميكة (165 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة اللحوم).

يُرفع الدجاج إلى طبق التقديم ويُغلى عصير المقلاة. يُطهى بدون غطاء حتى يتكاثف ويصبح قوام الصلصة خفيفًا، وهو ما يجب أن يستغرق بضع دقائق فقط. أضف الملح إذا لزم الأمر. يُسكب فوق الدجاج حتى يتغطى ويُقدم على الفور. تزيين بالبقدونس.

مزاوجة النبيذ

يقول سترانكوسكايت: 'إن الحيلة في هذا الاقتران هي الجمع بين عنصرين تم نقعهما لفترة من الوقت، وبالتالي يكونان لذيذين ومكثفين وعميقين'. ' ملامسة الجلد النبيذ [الأبيض] - الذي نسميه فينوس بريسادوس - من عنب ألبيلو كريولو هو نبيذ عطري ذو قوام. إنها رقيقة ولكنها فخمة، وشبه بلسمية وناعمة العفص وتنوع لا نهاية له. عندما يتمتع كل من النبيذ والطعام بشخصية مميزة، يكون الأمر بمثابة أفعوانية على براعم التذوق وعناق دافئ من جزر الكناري.'

يوصي عشاق النبيذ: أرسل لنفسك تاغانان وايت 2022 (تينيريفي)

حقيقة ممتعة

باباس أروجاداس (البطاطا المجعدة) هي بطاطس جديدة مسلوقة في الماء المالح (أو البحر) حتى تصبح طرية، ثم تُصفى وتُطهى جافة حتى تتجعد القشرة. إنها مرافقة نموذجية لهذا الطبق. يقول سترانكاوسكايتي: 'لدينا 29 نوعًا من البطاطس في جزر الكناري محمية بموجب تسمية المنشأ، Papas Antiguas de Canarias'. 'إنها حقًا بطاطس مميزة، ولكل منها نكهات فريدة - من الذرة إلى الكستناء - تأتي من أصنافنا المتنوعة التربة البركانية '.

ظهرت هذه المقالة في الأصل في إصدار شتاء 2024 من مجلة عشاق النبيذ. انقر هنا للاشتراك اليوم!