في مخلل هندي
أنا مهووس بالطعام الهندي ، ولذلك أقضي الكثير من الوقت كمبشر للطعام الهندي. في هذا الدور ، أدركت أن زملائي الأمريكيين يحبون الطعام الهندي بشكل عام ، عندما يتذوقون أمثلة جيدة وحقيقية منه. ولكن هناك دائمًا منطقة حظر طيران واحدة ، وذوق هندي مهم للغاية لا يستطيع سوى عدد قليل من الأمريكيين التعامل معه: طعم المخلل الهندي. إنه أحد التوابل الأساسية في الوجبات الهندية في الهند ، وهو أحد 'الأذواق' (مثل الجبن المبشور على المعكرونة) التي تساعد في تحديد المطبخ - ولكنه لم يسبق له مثيل هنا. أفهم هذا قبل ذهابي إلى الهند وتذوق المخللات الطازجة النابضة بالحياة هناك ، ولم أكن أيضًا من المعجبين.
لذلك قررت أن أجعل المخللات الهندية آمنة للأمريكيين - لصنع مخلل هندي بعجلات تدريب. تمزج الوصفة التالية قليلاً من طعم المخلل القوي مع طعم الصلصة الذي يرضي الجماهير ، ومع بعض الخضار النيئة. كل ما عليك فعله للبدء هو العثور على جرة مخلل هندي في متجر بقالة هندي: لقد أوصيت بمخلل الليمون ، وهو الأسهل في العثور عليه ، ولكن استخدم أي مخلل هندي تفضله.
اخلطها وقدمها مع أي وجبة هندية - وراقب ذوبان فوبيا المخلل.
وصفة: مخلل السمبال الهندي ديف
1/4 كوب مخلل ليمون ، من جرة عليها علامة 'ساخنة'
1/4 كوب صلصة مانجو من جرة عليها علامة 'ساخنة'
1 كوب شرائح بصل رفيعة جدًا ومعبأة جيدًا
1 كوب جوليان سميكة من الطماطم المقطعة من 1/8 ″ شرائح ومعبأة بشكل متماسك
1 كوب أوراق كزبرة مغلفة
1/2 ملعقة صغيرة خل
يصنع 6 حصص من البهارات.
1. ضع مخلل الليمون على لوح التقطيع وقم بإزالة أي قطع صلبة. قمة مع صلصة المانجو. قطعيها حتى تحصلي على عجينة بقطع صغيرة. أضف إلى وعاء الخلط الكبير.
2. يُضاف البصل والطماطم والكزبرة والخل إلى وعاء. يُمزج جيدًا ، في محاولة للحفاظ على أوراق الكزبرة 'رقيقًا'.
3. تقدم مع الطعام الهندي كبهارات.
David Rosengarten كاتب رحلات ومؤلف كتب طبخ وصحفي تلفزيوني استضاف أو شارك في استضافة ما يقرب من 2500 عرض على شبكة الغذاء. ضيف متكرر في برنامج NBC's Today ، كتب ديفيد عن الطعام والنبيذ لمجموعة واسعة من المنشورات ويسافر بشكل متكرر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وأوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا ، ويكتب ويحاضر حول مواضيع طهي مختلفة حاليًا ، ديفيد هو المحرر -انجاز The Rosengarten Report الذي حصل على جائزة جيمس بيرد في عام 2003 لأفضل نشرة إخبارية عن الطعام والنبيذ في الدولة.
وصفات Rosengarten هي ميزة متكررة كل أسبوعين على www.winemag.com.
