تخيل هذا: أنت في منتجع فاخر ، وتتنهد بعمق من الرضا وأنت تسترخى بكأس من النبيذ أو البيرة. هل تساءلت يومًا كيف صنع هذا المشروب ، في مثل هذه الحالة النقية ، إلى تلك المنطقة النائية؟ تعرف على الأشخاص الذين يتأكدون من أنك تشرب جيدًا في إجازة أحلامك.

غارات فيتس من كوهانيكي / الصورة بإذن من كوهانيكي

بروماستر

غارات فيتس ، كوهانيكي ، كايلو كونا ، هاي

في ممرات الطابق السفلي المتاهة لنادي خاص هاواي الجزيرة الكبيرة ، Fitts تبين مجموعة من البيرة الحرفية و كومبوتشا تم إنشاؤه للخبراء. توسعت العملية الفردية مؤخرًا من دفعات صغيرة مصنوعة في خزانة إلى غرفة تخمير عالية التقنية ومرخصة بالكامل ، مما يسمح لـ Fitts بتزويد كوهانيكي النادي بإبداعاته الخاصة.

أثناء عمله كخادم في النادي ، تحدث فيتس مع زملائه في العمل حول كيفية تحضيره للبيرة في المنزل. لقد أحضر عينات أبهرت الأعضاء والموظفين. ازدادت الإثارة حول الجعة لدرجة أن فيتس غالبًا ما كان يعمل طوال الليل لتلبية الطلب. الآن ، مع وجود خزان سعة 120 جالونًا تحت تصرفه ، يمتلك 'القمر المضيء' السابق كل ما يحتاجه لممارسة حرفته.

كان التحدي الذي واجهه فيتس هو إقناع نادٍ مليء بشاربي النبيذ ، وأكثر من عدد قليل من صانعي النبيذ ، بالدخول إلى عالم البيرة.

يقول ضاحكًا: 'أسمع ،' أنا لا أشرب الجعة 'كثيرًا'. 'لذا أحاول أن أبدأ بالأشياء السهلة التي يمكن الوصول إليها.'

يقدم Fitts حاليًا شقراء وجعة ، والتي يحتفظ بها بنسبة منخفضة من الكحول عند 4.2 ٪ و 4.5 ٪ على التوالي. يقول: 'البيرة في الجانب الأخف ، نظرًا للطقس هنا'.

تشمل مشروباته السابقة حمالًا بنكهة خشب الكايا المدخن وسلسلة من البيرة المستوحاة من رحلات الكابتن كوك. إنه يعمل حاليًا على بيرة حامضة قديمة عنب اسود براميل.

مات ماكدونالد من شركة تو روك واين / تصوير Cici Araujo / Two Rock Wine Co

المستورد

مات ماكدونالد ، شركة تو روك واين ، باجيت ، برمودا

لم يتوقع ماكدونالد أبدًا المساعدة في تغيير ثقافة النبيذ في موطنه الأصلي برمودا. ولكن بعد بضع سنوات في نحن. وقضاء فترة دراسة زراعة الكروم في نيوزيلاندا ، عاد ماكدونالد إلى المنزل واشترى الحصة الأكبر من المستورد نيو وورلد واينز.

تستورد ماكدونالد الآن بشكل رئيسي صغار منتجي العالم القديم ، وتتوق إلى تعريض السكان المحليين لنبيذ جديد ومثير للاهتمام.

يقول ماكدونالد: 'كبروا ، كان اختيار [النبيذ] صعبًا جدًا'. 'الناس الذين لديهم المال كان لديهم أقبية. كانوا يشترون النبيذ في المملكة المتحدة ويشحنونه بأنفسهم. لا يوجد سوى عدد قليل من المستوردين ، وبدون طلب المستهلك ، ليس لديهم سبب للتغيير. من حيث الجوهر ، ما حدث [كان] المستهلك يعاني [محرر] ، لأن لديهم قوائم نبيذ مملة. '

القواعد غير المكتوبة لآداب التذوق

تو روك تقوم بدورها لإضافة التنوع.

'يبحث الكثير من الناس عن العضوية والحيوية المنتجين ، وأنواع المنتجات المتخصصة الأصغر ، 'كما يقول. 'نحن لا نذهب إلى الطبيعة. إنه أمر مخيف ، لأنه يتعين علينا الشحن إلى برمودا من نيويورك ، وليس لدينا خطوط تبريد [مبردة] سهلة [نقل]. هناك فرص كثيرة جدًا لوقوع أخطاء '.

يحاول ماكدونالد أن يخدش رغبة زبائنه في إيجاد مكانة مع المزارع الشمبانيا وتعبئات صغيرة للإنتاج في نطاق 15-30 دولارًا ، وهو على حق في الاتجاه مع علامته التجارية الخاصة رافت أب روزيه . القادم؟ 'أود إحضار النبيذ البرتقالي.'

Rod Wyndham of Sabi Sabi Private Game Reserve / الصورة من محمية سابي سابي الخاصة للألعاب

مدير المشروبات

رود ويندهام ، محمية سابي سابي الخاصة ، حديقة كروجر الوطنية ، جنوب إفريقيا

منذ إنشائها منذ ما يقرب من 40 عامًا ، كان الاحتياطي قام بتكوين قائمة حائزة على جوائز من 6000 زجاجة تركز بشدة على جنوب افريقيا التحديدات. يقول رود ويندهام ، العضو المنتدب ، إن شحن النبيذ إلى الأدغال يمكن أن يكون صعبًا.

يقول: 'يمكن أن يؤدي الشحن العادي على الطرق إلى إتلاف النبيذ بسهولة ، حيث ترتفع درجات الحرارة خلال أشهر الصيف' ، ولكن 'مصانع النبيذ الصغيرة بدأت في التعاون واستخدام خدمات البريد السريع المتخصصة في نقل النبيذ'.

شهدت فترة ولايته التي استمرت 18 عامًا تطورًا ديناميكيًا داخل صناعة النبيذ في البلاد ، حيث يزدهر صانعو النبيذ الشباب ويجربون أصنافًا في مناطق أقل شهرة. ما الذي يثيره حاليًا؟

' قبو سارونسبرج ، في منطقة تولباغ في ويسترن كيب ، تنتج بشكل لا يصدق شيراز إلى جانب دائرة كاملة ، ربما أفضل مزيج حصلت عليه على الإطلاق '. إنه مزيج من شيراز و جريناش و مورفير و فيوجنير . 'لقد بدأنا حتى في رؤية كروم مزروعة على طول نهر أورانج في خليج بليتنبرغ.'

مع وجود الكثير تحت تصرفه ، غالبًا ما ينظر إلى المكان لاختيار الزجاجة المناسبة.

'عشاء بوما في الهواء الطلق هو تجربة سفاري مثالية والدخان والنار من الشواء يقول إن [الشواء] يؤثر على طعمنا. 'لا يمكنك أن تخطئ في تناول النبيذ ستيلينروست سيلارماستر ، ترتيوس بوشوف. إن الكرمة القديمة تشينين بلانك رائعة للغاية '.