أدرك بعض صانعي النبيذ في البلاد قبل 40 عامًا أن أساليب الزراعة يجب أن تتغير. نتحدث إلى ثلاثة منتجين يتطلعون إلى الأمام لا يزالون يبحثون عن حلول جديدة.

يجب أن يتغير مستقبل الزراعة. بينما يئن الكوكب ، يفهم المزيد والمزيد من الناس هذا. لكن بعض الأساليب التي نقبلها اليوم كحلول ممكنة كان يُنظر إليها ذات مرة على أنها غير تقليدية ، وخاصة فكرة الزراعة الحيوية .

تم تطوير هذه الطريقة من قبل الفيلسوف المثير للجدل رودولف شتاينر في أوائل القرن العشرين ، ولديها العديد من أتباعها مثل النقاد اليوم. بالإضافة إلى رفض المدخلات التركيبية ، فهي تتبنى الزراعة الشاملة ذات الحلقة المغلقة التي تعتبر كل قطعة أرض كونًا في حد ذاته. إن العناصر الصوفية للديناميكا الحيوية ، المستندة إلى دورات القمر والنجوم ، هي التي تضع بعض الناس على حافة الهاوية.

بعد، النمسا منذ فترة طويلة رواد الديناميكا الحيوية. لقد شقوا الطريق وهم يصنعون الآن نبيذًا بجمال مذهل وعمق.

الصورة مجاملة Nikolaihof Vineyards

كريستين ساس ، نيكولايهوف ، واتشاو

كانت Saahs وزوجها ، نيكولاس ، متقدمين على وقتهم لدرجة أنه كان عليهم أن يتحملوا السخرية والازدراء. بدأوا في الزراعة بالديناميكا الحيوية ، في عزلة إلى حد كبير ، في عام 1971. جاء الدافع للقيام بأشياء مختلفة من طبيب العائلة الذي تبنى فلسفات أخرى من فلسفات شتاينر ، وهي الأنثروبولوجيا. تنص على أن البشر لديهم القدرة على الوصول إلى العالم الروحي من خلال إدراكهم.

'لم يكن لدي أي فكرة عن رودولف شتاينر ، أو ما هي الأنثروبولوجيا [كانت] ، لكنني بشكل أساسي أنا وزوجي كنا مقتنعين بأن مستقبل الزراعة يجب أن يكون مختلفًا' ، كما يقول ساس. 'تربة صحية مع نباتات صحية.'

اليوم ، تبتسم عند تلك البدايات غير المؤكدة ، لكنها تتذكر أيضًا مزارعًا أكثر خبرة أخبرها لاحقًا أن المهم هو 'اتخاذ خطوة في الاتجاه الصحيح'.

'سواء كان ما فعلناه مثاليًا أم لا ، أعتقد أن الإرادة التي تضعها في عملك من أجل المستقبل ، وما هو جيد ، لا تقل أهمية' ، كما تقول.

لم تكن تلك البدايات سهلة. في بعض الأحيان كانوا يخشون فقدان وجودهم.

وتقول: 'حضر بعض الصحفيين ليشرحوا لزوجي ما يجب أن تكون عليه صناعة النبيذ الحديثة'. لكن هذا لم يزعجنا. فعلنا أفضل ما يمكن. لأننا كنا حازمين للغاية ، صدقنا الناس. الحمد لله ربنا كلانا بروح حرة.

'أنت بحاجة إلى نسج أفكارك الخاصة من خلال كل ما تسمعه وتراه وتجربه ، وبعد ذلك يمكنك أن تقرر بنفسك. إذا أدركت بعد ذلك أنه لم يكن أفضل مسار ، فيمكنك التغيير '.

تقول Saahs أن العلامة التجارية قد صدرت الكثير من النبيذ خلال الثمانينيات ، لذلك كانت تعلم أن الحصول على قبول دولي سيكون أسهل. تولى أبناؤهم المسؤولية في عام 2005 ، وأصبحت الحوزة أكثر صلابة من أي وقت مضى.

بعد ما يقرب من 50 عامًا من الزراعة الديناميكية الحيوية ، يقول Saahs إنه 'حظ رائع' أن تكون قد واجهت هذه الفلسفة.

تقول: 'لقد مكنني ذلك من فهم معنى الحياة ، ونقل هذا إلى أطفالي'. 'إنها نعمة.'

الصورة مجاملة Umathum

جوزيف أوماثوم ، مصنع النبيذ Umathum ، بورغنلاند

يقول 'من المهم جدًا أن يكون لديك منظر من الخارج' انت ارسل ، الذي نشأ في عائلة لصناعة النبيذ. عندما كان صغيرًا ، خطط لترك كل شيء وراءه ، ودرس الجغرافيا بعين نحو مهنة مختلفة.

يقول: 'إن إعداد العصائر الخاصة بك ليس جيدًا'.

كان في الجامعة في أوائل الثمانينيات من القرن الماضي حيث وجد الزراعة البديلة. بعد فترات في ألمانيا ، بورغوندي ، بروفانس وبوردو ، غير رأيه. عاد Umathum إلى منزله في ملكية عائلته وطبق الديناميكا الحيوية.

كان هذا في عام 1985 ، بعد الفضيحة المدمرة مباشرة عندما تم الكشف عن إضافة المادة السامة ديثيلين جلايكول إلى النبيذ النمساوي لجعل طعمها أكثر جاذبية. انهارت أسواق النبيذ المحلية والدولية في البلاد.

يقول: 'كانت هناك فكرة أنه يمكن أن يكون هناك طريق مختلف'. 'لم أكن أعرف شيئًا عن الديناميكا الحيوية.'

فذهب إلى المحاضرات وبدأ يقرأ عنها. في البداية ، بدا كل شيء 'صوفيًا' ، كما يقول.

وهو يقول: 'لكن ، فوق كل شيء ، تتعلم الملاحظة'. 'هذا أمر حاسم. تنظر إلى الطبيعة بعيون مختلفة. كانت السنوات الأولى صعبة. تحتاج الكروم للتكيف. يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تصبح القوى الداخلية للنباتات فعالة. '

لقد تطلب الأمر الكثير لإقناع طاقم مزارع الكروم وتحويلهم إلى طريقة الزراعة هذه. الآن ، بعد 35 عامًا من الزراعة البديلة ، يقول إن الديناميكا الحيوية 'تعني أكثر من صنع النبيذ ، أكثر من الزراعة. هناك عمق. المشاركة والملاحظة وفهم الارتباطات. هذا مهم. هذا هو مصدر القوة والجمال.

'بالنسبة لي ، هو إثراء حقيقي. قد تسأل عما إذا كان النبيذ أفضل. لكن في الواقع ، السؤال هو ، هل تتذوق النبيذ بشكل مختلف الآن؟ أهم شيء هو التغيير كشخص ، لتغيير نظرتك إلى الطبيعة. يتعلق الأمر بكونك إنسانًا ككل ، وليس فقط عن الزراعة '.

الصورة مجاملة Loimer

فريد لويمر ، Loimer Winery ، Kamptal

لويمر يكره الأسمدة المعدنية والمبيدات الحشرية التي استخدمها والديه في ممتلكاتهم. عندما انخرط في أواخر الثمانينيات ، أوقف كل ذلك. لكن طريقه إلى الديناميكا الحيوية كان بطيئًا. لم يكن التغيير مدفوعًا في البداية بالاهتمام البيئي ، ولكن بسبب اعتقاده أن العديد من أنواع النبيذ في منطقته ، Kamptal ، بدأت في تذوق نفس الشيء.

يقول: 'لقد فرضنا غرامات علينا واستخدمنا الخمائر المستنبتة'. 'لقد كان الأمر كله صناعة نبيذ تقنية ، وكانت الخمور متشابهة جدًا.'

عندما ذاق مع صديق في عام 2005 ، بدأوا في التساؤل ، 'ماذا الآن؟' طرح الصديق فكرة الديناميكا الحيوية.

يقول Loimer: 'كل ما كنت أعرفه عن الديناميكا الحيوية في ذلك الوقت كان شيئًا غامضًا عن مراحل القمر وقرون البقر'.

لقد بحث عن النصيحة ، وتجاهل أولئك الذين كانوا 'دهاء أو عقائديين' ، واجتمع مع صانعي النبيذ النمساويين الآخرين. كانت هذه بدايات Respekt ، وهي جمعية من العقارات الحيوية في النمسا وألمانيا وإيطاليا والمجر.

كل ما لم تكن تعرفه عن عنب النمسا

يقول: 'لقد تعلمنا الديناميكا الحيوية من الألف إلى الياء'. 'أول شيء تغير هو العاطفة. كنت متحمسًا ، وحملت هذا الحماس إلى الكرم. صنعنا شاي نبات القراص وشربنا بعضًا منه قبل رشه في الكرم. تخيل رش شيء يمكنك شربه. كان ذلك عاطفة قوية. أظهرت الكروم وجهها الحقيقي: بعضها ازدهر والبعض الآخر تألم.

'لقد أدركنا مدى أهمية وجود الكروم الصحيحة في المكان المناسب ، وصولاً إلى الأعشاب والأعشاب في الكرم. المبدأ الأساسي للديناميكية الحيوية هو العمل مع الموارد في مزرعتك. . . كل مزرعة هي كائن حي ، وهذا هو الشيء الرائع الذي يستمر في التطور. إنه لأمر جميل أن تتذوق اليوم وتشعر أن هذه الشخصية في النبيذ أيضًا '