أنالم أتصور أبدًا أنني سأكتب 'بوردو' و 'الطهي' في نفس الفقرة - لم تكن بوردو أبدًا تتحدث عن الطعام الجيد ، وبالتأكيد لم تتناول أبدًا الطعام المثير.

لقد كنت أتساءل لماذا بعد تناول طعام رائع هذا العام في مناطق نبيذ فرنسية شهيرة أخرى - بوجوليه وبورجوندي وبروفانس ورون - أينما ذهبت ، كانت هناك مطاعم صغيرة تعزز ألعابها.

إذا كنت تنشئ صورة رمزية لتعكس ما تفعله هذه الأماكن ، فستبدو كمزيج من Ferran Adrià و Jo Robl Robuchon ، مع تلميح أو اثنين من Alice Waters.

في بوجوليه ، يسحب رومان بارث كل المحطات في Auberge de Clochemerle. في Rhône ، في Tain-l’Hermitage ، تقدم Nathalie Monterastelli الطعام في الطابق العلوي والنبيذ في الطابق السفلي في مطعمها الصغير La Cave de Taurobole.

في ليون ، فطائر فوا جرا كريستيان تيتيدوي هي أفضل ما أملكه خلال عام ، وأنا أعيش في غيرز - القسم الفرنسي الذي لديه جمعيته الخاصة لترويج فطائر فوا جرا وأراد حظر نبيذ كاليفورنيا بعد فطائر فوا المحظورة في الولاية جرا.

أحببت كل قضمة تناولتها في هذه المؤسسات ، ثم فكرت فيما إذا كان بإمكاني فعل الشيء نفسه في بوردو. لسنوات ، لم يكن لدى بوردو مطبخ حقيقي خاص بها. بالتأكيد ، كان يحتوي على كل الأشياء الدهنية التي نحبها - البط ، وكبد الأوز وشرائح اللحم ، وكلها تأتي من مكان آخر - ولكن لا شيء محليًا أو مبتكرًا أو حرفيًا. لقد كان النبيذ دائمًا هو الذي أوصلنا إلى بوردو ، وليس الطعام. كان الطعام مجرد وقود.

اليوم ، كل ذلك يتغير.

تناول العشاء في قصر ، وسيظل الطعام ثانويًا. بعد كل شيء ، إذا كنت تشرب الخمر الذي يكلفك أكثر من رحلتك إلى بوردو ، فمن غير المرجح أن تصبح الحوزة مجنونة في تجربة الطعام.

ولكن في المدينة وبالقرب من Saint-Émilion ، إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ بأسعار معقولة من مزارع الكروم القريبة في Pessac-Léognan ، أو من Côtes de Bordeaux أو من القرى المجاورة لـ Saint-Émilion ، فإن خيارات المطعم مثيرة بشكل متزايد .

على الرغم من انخفاض استهلاك الكحول في فرنسا ، إلا أن الاهتمام يتزايد بالأجرة المحلية. وهكذا ، تظهر المطاعم ذات القوائم الصغيرة والمثيرة للاهتمام أخيرًا.

انضمت بارات البرجر الفاخرة والمقاهي المنبثقة إلى مجموعة من هذه المطاعم الصغيرة التي تم تشكيلها بشكل مثالي لتحل محل العملاق التقليدي في الماضي.

أصبح هذا الطعام مأخوذًا على محمل الجد في عاصمة النبيذ في فرنسا عندما افتتحت مدرسة الطهي الشهيرة بفيراندي أول موقع لها خارج باريس في بوردو. المدرسة هي مهد العديد من الطهاة العظماء الحاليين في فرنسا ، ويستمر أكثر من 20 بالمائة من الخريجين في إطلاق مطاعمهم الخاصة.

ما أفضل أنواع النبيذ مع ثروة مطابخ بوردو المتنوعة التي تم سكها مؤخرًا؟

بالطبع ، يأتي بوردو في المقدمة. حمر بوردو الحديث ، أكثر ثراءً ومرونة مما كان عليه في الماضي ، يمتزج بشكل جيد مع أطباق أخرى غير اللحوم الحمراء.

Merlot و Cabernet Franc ، وهما عنب Saint-Émilion ، يمكن أن يتماشى بشكل مدهش مع الأسماك الزيتية والسلمون والأسماك والبطاطا.

قد لا يتناسب كابيرنت ساوفيجنون مع الشوكولاتة (آسف لذلك ، لقد حاولت جاهدًا أن أحبه) ، ولكنه يتناسب مع العديد من الأطباق النباتية. وبوردو الأبيض - خاصةً عندما يكون هناك بعض سيميلون في المزيج - طبيعي للعديد من الأطباق الحارة.

بوردو الجديدة ومأكولاتها الجديدة غير رسمية وبسيطة. يمكنك تذوق طريقك عبر بوردو - حتى الزيادات الأولى - بجانب الزجاج. يمكنك الحصول على رسمية ، ولكن بعد ذلك ستفوتك سبب كون بوردو الآن واحدة من أكثر مدن الطهي يحدث في فرنسا.

أعلى طاولات بوردو

La Paille en Queue يتميز بمأكولات الكريول الحارة من جزيرة ريونيون بالمحيط الهندي مع التأثيرات الكاريبية. كما هو متوقع ، يقود الروم الكارت دي بواسون.

في مطبخ في المدينة ، يمزج فيليب لاغراولا بسهولة النكهات الآسيوية والفرنسية ويقرنها بالنبيذ من جميع أنحاء جنوب غرب فرنسا.

سمك فيليه من لحم العجل مع الفشار وعصيدة من دقيق الذرة هو تجربة مثيرة على التقليدية التي تتطابق مع نبيذ Right Bank البارز في القائمة في دافولي .

لمسة الباسك في سي يوشا يظهر في لحم الخنزير مع الفلفل الحلو والحلوى السوداء وصلصة التفاح والجبن. النبيذ يأتي من جميع أنحاء فرنسا - مدهش في بوردو.

السندويشات عالية الجودة والبرغر تأتي من أوليفر شاحنة ، شاحنة طعام بثلاثة مواقع. طاهي المعجنات ذو المكانة العالية لوران لاتشينال يصنع الكعك.

لو كلوس دأوغوستا يتميز بأجواء مريحة وأطعمة بسيطة مع لمسة ، مثل لحم البقر مع البطاطا الحلوة وباس البحر مع الملفوف واللفت.

في الصيف المقبل ، ترقبوا افتتاح مطعم Joël Robuchon فندق برنارد ماجريز في Château Pape Clément. لن تكون هذه المحاولة للحصول على ثلاث نجوم ميشلان غير مكلفة ، ولكن يجب أن تكون تجربة لا تتكرر إلا مرة واحدة في العمر.

في Saint-Émilion ننسى مقاهي المصيدة السياحية في الساحة الرئيسية:

اذهب إلى المحار للأسماك. يتطابق Hake والمحار من الساحل مع النبيذ الأبيض من Entre-deux-Mers. يُعد مقبلات فطائر فوا جرا المخفوقة من الشيف ديفيد أبت فائزًا.

كروم العنب بيسترو في rue de la Porte Bouqueyre ، يقدم أطباق معروضة بشكل جميل ولكنها بسيطة في حديقة جميلة. جرب اختيار الخضار والأسماك التي تقدم على بلانشا ساخنة.

يوجد برغر رائع في القائمة (يمكنك طلب شريحة من بري لجعله تشيز برجر) في الجدول 38 . قم بإقرانهم بكوب من Saint-Émilion ، بالطبع.