يمكن تقديم شارب شاب إلى الشمبانيا بيليكارت-السلمون ، حيث كنت عند إحدى عماتي في أوائل العشرينات من عمري، وأخبرتها أنها يجب أن تحجزه للمناسبات الخاصة فقط. وبعد عقدين من الزمن، ساعدتني رحلة إلى المنطقة على رؤية الخطأ في أساليب عمتي. هناك، يتم استهلاك الشمبانيا يوميًا، مثل البيرة في وقت الغداء، مع كوبيه بقيمة ستة يورو تايتنجر قوائم طعام رائعة في المطاعم الصغيرة غير الرسمية وبارات الغوص في جميع أنحاء المدينة.

'إنه مجرد نبيذ ويجب أن تشربه في أي وقت'، قال نادل برجر مقدس قال لي في ريمس. لقد كان ذهني في مهب إلى حد ما.

في السنوات الأخيرة، تغيرت المفاهيم المحيطة بالشمبانيا بشكل كبير، مما أدى إلى ظهور عادات استهلاكية جديدة ومواقف من العلامات التجارية نفسها. خذ على سبيل المثال الجيل الخامس من الشمبانيا تشارلز دوفور الذي مكافحة الفقاعات #10 تشين تشين تفتخر بعلامة عليها شخص كرتوني يرتدي بدلة فروية. زجاجة الورك تبرز في فندق رويال شامبانيا قبو العرض الزجاجي بالكامل في شامبيون.

في حين أن الشمبانيا مقيدة بمعايير وأنظمة جغرافية صارمة، فإن جيلًا جديدًا من المحركين والهزازات - من المنازل الكبيرة، مثل الشمبانيا نيكولا فويلاتي ، إلى صغار المزارعين الذين يصعب العثور عليهم في الولايات المتحدة - يعملون جاهدين للتخلص من سمعة هذه الفئة. هدفهم؟ لجعلها أكثر سهولة للوصول إلى جمهور أوسع في مجموعة واسعة من المناسبات.

يقول غيوم روفيان، كبير صانعي النبيذ في الشركة: 'يمكننا تجسيد نهج أقل رسمية وأكثر عفوية واسترخاء'. الشمبانيا نيكولا فويلاتي . 'نحن نؤمن حقًا أنه عندما يتعلق الأمر بالاستمتاع بالشمبانيا، فلا توجد مناسبة ضرورية.'

من المحل

ابحث عن منزل لنبيذك

مجموعتنا المختارة من كؤوس النبيذ الأحمر هي أفضل طريقة للاستمتاع برائحة النبيذ الرقيقة والنكهات المشرقة.

تسوّق لجميع كؤوس النبيذ

الشمبانيا، في أي وقت

الهدف ليس محاكاة Champére، حفلة الشمبانيا الخيالية المصممة للرش الاحتفالي في فيلم Emily in Paris على Netflix. بدلاً من ذلك، فإن الهدف هو إعادة صياغة سياق النبيذ السابق المخصص للمناسبات الخاصة فقط للجمهور الحديث، الذين من المرجح أن يستهلكوه مع الدجاج المقلي أو رقائق البطاطس كما هو الحال مع قوائم التذوق الحائزة على نجمة ميشلان. قد يعني هذا بدء طقوس جديدة، كما فعل صديق هذا الكاتب في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا مخفوق بالجبن وفتح زجاجة من الشمبانيا أودييت × البنات في ليلة الثلاثاء عشوائية. أو يمكن أن يبدو مثل الاقتران الشمبانيا إتيان كالساك L'Echappée Belle مع برجر رائع في مطعم Sacré Burger الشهير في ريمس.

يتميز مطعم البرجر، الذي يديره فيكتور ألير، بقائمة طويلة من الشمبانيا تلخص كيف ينتقل الماسة المرموقة إلى أجواء غير رسمية. يقوم Allier باختيار الزجاجات يدويًا، وكلها مصنوعة بواسطة المنتجين المزارعين والعديد منهم أصدقاء شخصيون، يزرعون العنب ويشرفون على كل جانب من جوانب عملية النبيذ. هذه الشمبانيا مزارع، والتي تمثل أقل من 5٪ من إجمالي الشمبانيا المستوردة إلى نحن. ، هم في قلب هذه الحركة.

ربما يعجبك أيضا: لماذا يجب أن يكون Grower Champagne على رادارك

يعد تشارلز دوفور – وملصقاته المبهجة – أحد أشهر العلامات التجارية. منذ ما يزيد قليلاً عن عقد من الزمن، بعد أن استولى على ملكية عائلته روبرت دوفور، ثم قام بتقسيمها فيما بعد بين أفراد العائلة الآخرين، حصل على 15 فدانًا من الكروم في Landeville عضويًا معتمدًا. أولئك عنب اسود , شاردونيه و بينوت بلانك يعتبر العنب أساس إصداراته السنوية من 'Bulles de Comptoir' أو 'فقاعات البار'، وقد حظي بشعبية كبيرة بين صغار المزارعين المتحمسين منذ الإصدار الأول في عام 2010. المهمة بسيطة: نبيذ واحد، مزيج واحد وسنة واحدة من الشيخوخة. قبل أن يتم تعبئتها في زجاجات. الإنتاج محدود، ولكن يمكن رؤية الزجاجات في بعض من أعظم المطاعم وبارات النبيذ في العالم مثل أو في كوبنهاغن و بار وحشي في برشلونة.

أنتوني لافيرون، ساقي النبيذ في فندق رويال شامبانيا ، ويعرضها بشكل بارز في المطعم. ومثل ألير في Sacré Burger، فهو يبحث عن المنتجين الذين يصنعون أصنافًا حصرية من القهوة بكميات صغيرة ويعطلون المعايير الراسخة في الجهود الرامية إلى تغيير عادات المستهلكين.

تقدر Laviron المنازل التي تتعارض مع اتجاه الدار المشهورة، والتي غالبًا ما تنتج بريقًا غير عتيق مصنوع من مزيج من النبيذ الثابت (vin clairs) من سنوات مختلفة لتحقيق نكهة متسقة. ما يثير اهتمام لافيرون هو أنواع النبيذ الخاصة التي تسلط الضوء على الطراز القديم الفريد (ميليسيم) أو تقنيات صناعة النبيذ الجديدة مثل بعض الإصدارات المتأخرة من قبل جاكيسون وفلس يقول: 'لقد قدمت ميليسيم قديمة استثنائية ... [مثل] ميليسيم 2002، تمت تعبئتها في عام 2004 ولم يتم تفريغها إلا في عام 2021'. 'لديك تعقيد مثل النبيذ القديم ولكن النبيذ محمي ولا يزال يتمتع بالكثير من النضارة من خلال كيفية حفظه.'

في Jacquesson & Fils، أحد أقدم المنازل وأكثرها احترامًا في المنطقة، نفذ الأخوان لوران وجان هيرفي تشيكيت فلسفة خالية من مبيدات الأعشاب، بعد أن استولوا على المنزل من والدهم في الثمانينيات. ينضمون إلى الأطفال الآخرين الذين عاشوا في بيوت الشمبانيا منذ فترة طويلة والذين حذوا حذوهم من خلال تغيير ممارسات أسرهم.

من المحل

ابحث عن منزل لنبيذك

مجموعتنا المختارة من كؤوس النبيذ الأحمر هي أفضل طريقة للاستمتاع برائحة النبيذ الرقيقة والنكهات المشرقة.

تسوّق لجميع كؤوس النبيذ

فقاعات تحكي قصة

مارجوت لوران هي الجيل الثالث من صانعي النبيذ الشمبانيا أودييت × البنات بدعم من أختها شارلوت ووالدتهما فلورنسا. لوران، على غرار مصمم الأزياء، ينتج شمبانيا عضوية أحادية العنب تحكي قصة مكان وزمان.

وتقول: 'لدينا جاذبية خاصة جدًا في حبكاتنا المختلفة، فنحن نزرعها ونكيف أفعالنا وفقًا لكل واحدة منها'. 'إن كرمة الطرود تسمح لنا باكتشاف أراضينا وأصناف العنب وتربتنا.'

إن هذه الرغبة في تسليط الضوء على المناخ البارد والتربة الطباشيرية في المنطقة تتجاوز مجرد تشجير قطع الأراضي الفردية بشكل منفصل. في تشغيل الجيل الرابع الشمبانيا أندريه هيوك في فالي دو لا مارن، يقوم أندريه هيوك وابنته فاني بتجربة العديد من الأوعية المتقادمة لإنتاج منتجات عضوية 100% فريدة تمامًا. بينوت مونييه شامبانيا.

ربما يعجبك أيضا: ماذا يعني 'بلانك دي بلانك' في النبيذ؟

يستخدم أندريه الخشب في الغالب لتحقيق التوازن، لكن تجربته باستخدام البيض الخرساني والأمفورات الطينية أسفرت عن نتائج فريدة. بالنسبة إلى Blanc de Meunier Œuf، يتم تخمير النبيذ وتعتيقه في وعاء على شكل بيضة مصنوع من الطين والخرسانة، مما يسمح للخميرة بالدوران وتغذية النبيذ أثناء التعتيق. والنتيجة هي الشمبانيا التي لا تزال أنيقة مع معادن مالحة لطيفة وملمس طباشيري طفيف.

يقول فاني، الذي يمتلك أيضًا متجر Paris Champagne: 'يظل الإقليم كما هو، لكن المزارعين وصانعي النبيذ الجدد يجدون طرقًا جديدة لزراعة العنب - وطرقًا جديدة لزراعة الكروم لتنوير الإقليم'. Dilettantes Cave à Champagne . 'أنواع النبيذ الجديدة غير محدودة.'

في المحل

مجموعة أدوات التكديس وكؤوس الويسكي ثلاثة في واحد لعشاق النبيذ

متوفر | $ 19.99

تسوق الآن

شمبانيا جديدة لمستهلك جديد

في حين أن الجيل الجديد الذي يدير هذه المنازل المشهورة متحمس لاختبار طرق جديدة للقيام بالأشياء ووضع بصمتها على شركاتهم العائلية، فإن موجة جديدة من المستهلكين الفضوليين تمنحهم المساحة للقيام بذلك. جولي فويرين، منتجة الشمبانيا من الجيل الخامس في الشمبانيا Voirin جوميل ، التي تعمل جنبًا إلى جنب مع أختها بولين ووالدها باتريك، لاحظت أن المزيد من شاربي النبيذ والشمبانيا يريدون معرفة القصة وراء الزجاجة.

وتقول: 'الآن، بدأ يُنظر إلى الشمبانيا على أنها نبيذ، ويأخذ المستهلكون الوقت الكافي للتعرف على فلسفة المنتج'. 'إنهم يريدون معرفة كل التفاصيل: نوع العنب، والتسمية، ووقت التعتيق.'

ويشير فوارين إلى هذا التحول في ثقافة الشمبانيا، قائلاً إن المواقف الجديدة هي التي تقود التغيير. وتقول: 'لم نعد نصنع الشمبانيا لإرضاء الجميع، بل نسمح للطبيعة بالتعبير عن نفسها، ويجد كل منتج أسلوبه، وتعبيره، وتوقيعه'. 'نحن نستفيد أكثر فأكثر من الكلاسيكيات، والأساليب تتغير، والاستهلاك أيضًا.'

لا يقتصر الأمر على صغار المزارعين المنتجين الذين يغيرون الأمور. تحاول العلامات التجارية الكبيرة، مثل نيكولاس فيلات، أيضًا تسليط الضوء على المشروبات بطرق مختلفة وأكثر ديمقراطية.

يقول روفيان: 'على الرغم من أن الشمبانيا لديها قواعد صارمة، إلا أن المستهلك لا يزال يرغب في البحث عن الجديد'. 'إن الانتظام الكبير في تناول القهوة لدينا هو نقطة مطمئنة، [ومع ذلك] فإن عملائنا حريصون أيضًا على خوض تجارب جديدة، لجعلهم يهتزون.'

ربما يعجبك أيضا: أفضل 8 أنواع شمبانيا للبوب في ليلة رأس السنة الجديدة

على الرغم من أن أساليب الإنتاج الخاصة بها ظلت كما هي، إلا أن العلامة التجارية تقدم تجارب جديدة للعملاء، مثل المساحة التعليمية التفاعلية التي ظهرت لأول مرة مؤخرًا، بوتيك نيكولا فويلاتي ، في الدائرة الثامنة بباريس. في مركز الزوار الجديد المذهل في قلب كوت دي بلانك، يمكن للضيوف اختيار القيام بجولة ومشاهدة الآلات الروبوتية العاملة، التي تقوم بتعبئة حوالي 20 ألف زجاجة في الساعة، أو الالتحاق بدورة تذوق تعليمية أعمى.

يقول روفيان: 'أحد أكبر التحديات التي نواجهها هو تقديم تجارب جديدة ومبتكرة لعشاق الشمبانيا، مع الالتزام دائمًا بقواعد أسلافنا والبقاء مخلصين لها، وإغواء الجيل القادم من هواة نبيذ الملوك - وملك النبيذ'. .
إذا نظرت حولك في بارات النبيذ العصرية التي تحتوي على قوائم واسعة من الشمبانيا، بدءًا من Sacré Burger في ريمس وبار Brutal Barcelona إلى كوكوداك في مدينة نيويورك و تبولة راسا وفي لوس أنجلوس، يبدو أن هذه الجهود قد أتت بثمارها. لقد جلب هذا المحصول الأخير من المنتجين الشمبانيا إلى مشروبهم في أي وقت وفي أي مكان - وهو أمر من الواضح أن العديد من المستهلكين على استعداد لتخلفه.