إن اختيار النبيذ المثالي للطهي هو فن أكثر من كونه علمًا - كما هو الحال مع اكتشاف بديل النبيذ الأبيض المثالي بعد تناول مخبأتك.

عندما جويس لين، الساقي المعتمد وراء رشفة مع جويس تختار النبيذ الأبيض للطهي، فهي تسعى إلى «تعزيز نكهات الطبق دون أن تهيمن عليها». خياراتها المفضلة للعديد من الأطباق هي الأصناف الخفيفة والمشرقة والجافة مثل ساوفيجنون بلانك , بينوت جريجيو و تشينين بلانك .

ربما يعجبك أيضا: ما هو النبيذ الطبخ وكيفية اختيار واحد

ولكن ماذا يحدث عندما تكون مستعدًا لإعداد وصفة تتطلب النبيذ الأبيض وليس لديك أي مخزون منها ثلاجة النبيذ ؟ ولمساعدتك في العثور على البديل المناسب لطبقك، قمنا بتجميع دليل حول أفضل عناصر المخزن التي يمكن استبدالها بالنبيذ الأبيض في الطهي.

ماذا يمكنني أن أستبدل النبيذ الأبيض؟ ؟

إذا نفد اللون الأبيض تمامًا، يمكن أن يساهم الخل وعصير الليمون في زيادة حموضة النبيذ. ولكن حذار، فهي حزمة أقوى بكثير.

يوضح لين: 'في الوصفة التي تتطلب النبيذ الأبيض الجاف، يمكن استخدام القليل من خل النبيذ الأبيض كبديل'. 'لكن من الضروري تخفيفه بالماء أو المرق لمنعه من التغلب على الطبق.' إذا كان الهدف هو إضافة المزيد من السوائل، بدلاً من الحموضة، ففكر في استخدام المرق أو حتى الماء بدلاً من ذلك.

ربما يعجبك أيضا: أفضل النبيذ الأبيض الجاف للطهي، وفقًا للمحترفين

خيار آخر هو تنظيف عربة البار الخاصة بك. 'إذا لم يكن لدي نبيذ بالقرب مني، فإن أول ما يخطر ببالي هو الذهاب إلى خزانة المشروبات الكحولية ومعرفة ما قد ينجح،' يقترح جو كاش، رئيس الطهاة ومالك مطعم الوغد في جرينفيل، كارولينا الجنوبية، وهو أحد المرشحين لنصف نهائي جائزة جيمس بيرد لعام 2024 أفضل مطعم جديد . 'إن الفودكا دائمًا ما يكون مذيبًا رائعًا، خاصة في حالة الضرورة.'

في سيناريوهات استبدال النبيذ، القليل من الإبداع يمكن أن يقطع شوطا طويلا. يقول لين: 'نشأت في تايوان، وأصبحت أكثر دراية باستخدام [نبيذ الأرز] Mizhiu Tou [و] Shaoxing و[baijiu] Kaoliang في الطهي'. 'إن استبدال النبيذ بأرواح أخرى ليس بالأمر الغريب بالنسبة لي.'

ليس لديك أي من هذه الخيارات؟ يقول كاش: 'في بعض الأحيان يمكنك حذفها، لتعلم أن الطبق لم يكن بحاجة إليها على أي حال'.

ما الذي يمكنني استبداله بالنبيذ الأبيض عند الطهي؟

لا يتم إنشاء جميع بدائل النبيذ الأبيض على قدم المساواة. سيعمل البعض بشكل أفضل مع طبق أو آخر. للمساعدة في التغلب على الضوضاء، طلبنا من Cash و Linn اختيار مقايضاتهما المفضلة لستة أطباق كلاسيكية تتمحور حول النبيذ الأبيض.

مخبوز عيش الغراب

خيار لين الأول لريسوتو الفطر هو شاردونيه بسبب 'نكهته المستديرة والزبدانية' التي 'تتناغم مع المذاق الترابي الغني بالأومامي للفطر.' على الرغم من أن النتائج مختلفة، فينو مدري من إسبانيا يضيف مستوى مماثل من العمق والتعقيد إلى طبق الريسوتو الكلاسيكي هذا. وتقول إن النوتات الجافة والجوزية والمعدنية للنبيذ المدعم 'تكمل النكهة الترابية للفطر'، مما يعزز المظهر العام للطبق.

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

ألفير 2014 فينو أون راما بيدرو زيمينيز (مونتيلا موريليس)

يتميز نبيذ شيري الجاف هذا من مونتيلا موريليس بالقرب من قرطبة برائحة عجينة الخبز المرتفعة والكمثرى الخضراء والجريب فروت والكاجو المملح. النكهات المتطورة من برتقال اليوسفي، والتفاح الذهبي اللذيذ، والفوكاشيا المخبوزة الطازجة، والزيتون البروفنسالي، والشوكولاتة البيضاء، محاطة بعمود فقري من الحموضة الساطعة التي تدوم في الحنك مع لمسة من المحلول الملحي. 94 نقطة — مايك دي سيمون

22 دولارًا يونيون سكوير للنبيذ والمشروبات الروحية

لينغويني والمحار

في عالم مثالي، سيصل كاش إلى ساوفيجنون بلانك و فيرديجو مزيج لإضفاء نكهة الأعشاب والحمضيات على طبق المعكرونة المشرق المغطى بالبطلينوس. ولكن عندما لا يكون ذلك ممكنًا، جفف الخمر هو موقف ممتاز. يشترك النبيذ المدعم في بعض الخصائص مع النبيذ الأبيض التقليدي، مثل الهشاشة والحموضة. وهذا يجعله بديلاً ممتازًا للينغويني والمحار، كما يقول لين: 'تتناغم نفحاته العشبية الدقيقة مع النكهات اللذيذة، مما يخلق تجربة ذوق أكثر تعقيدًا وشمولاً.'

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

فيرموث ديل بروفيسور فيرموث كلاسيكي تقليدي

قوي بما فيه الكفاية لاستخدامه في كوكتيلات الويسكي التي تتطلب الخمر الجاف، هذا الاختيار الذهبي له رائحة خفيفة ودافئة وزبدانية قليلاً. إنه يفاجئ بالحلاوة في الحنك، ويكشف عن نكهات البرتقال والعسل والفانيليا والزبيب الذهبي. 90 نقطة — كارا نيومان

$ يختلف باحث النبيذ

بلح البحر على البخار مع النبيذ الأبيض والثوم

ومن أجل 'استكمال ملوحة بلح البحر وتعزيز المرق المملوء بالثوم'، يصل لين إلى ساوفيجنون بلانك من منطقة مارلبورو في نيوزيلندا. ولكن على الرغم من أن النبيذ هو أحد المكونات الرئيسية لهذا الطبق، إلا أن المشروبات الأخرى للبالغين تعتبر بدائل جذابة.

تكيلا يقول كاش: 'سوف يعمل بشكل جيد مع نكهات بلح البحر النظيفة والحارة.' جعة سيكون بديلاً رائعًا آخر، كما يقول: 'سأبدأ بميزة جيدة بلجيكي أو هيفيويزن ولكن الاحتمالات لا حصر لها.'

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

تاباتيو ريبوسادو تيكيلا

على الرغم من أنه عبارة عن قش خفيف في الزجاج، مع عدم وجود أي لون تقريبًا، إلا أن النكهة قوية ومعقدة. معطر بالفلفل الأسود والتوابل، يردد الحنك رائحة الفلفل في المقدمة، تليها نكهة أومامي لحمية عابرة في الحنك الأوسط ولمسة نهائية طويلة تتميز بشرارات من الزنجبيل والفلفل الحار. عمره ثمانية أشهر. 93 نقطة — ك.ن.

$ يختلف Wine.com

فوندو كلاسيكي

عندما يصنع كاش فوندو الجبن الكلاسيكي، فإنه يفضل تناول زجاجة منه شامبانيا. تخترق الفقاعات ثراء الجبن الذائب، ويقول: 'أنا حقًا أحب ما تفعله تلك النكهات الخميرة مع الجبن'.

قد لا يحتوي خل النبيذ الأبيض على نفس نكهة الخبز - ومن المؤكد أنك لن ترغب في احتساءه بجانب الطبق - ولكنه، كما يقول لين، 'لا يضيف نكهة منعشة وحمضية قليلاً إلى الفوندو فحسب، بل يوازن أيضًا دسم الجبن المذاب ويمنع الطبق من أن يصبح ثقيلاً للغاية.

صدور الدجاج مع صلصة النبيذ الأبيض

تحب لين أن تغمرها بالصلصات بينوت جريس وخاصة الأمثلة من الألزاس ، فرنسا، لما يضفيه من حموضة منعشة. وتقول إن هذه الإضافة تمنع الأطباق من الشعور بثقل شديد على الحنك مع إضافة النكهة الناضجة والحمضيات والتوابل التي 'تكمل نكهات الدجاج والصلصة'.

لهذه الأسباب نفسها، يوصي كاش بالتحول إلى الخمر الجاف الإضافي في حالة الضرورة، لأن 'النباتات مذهلة'، كما يقول. 'عادة ما أنتهي بقليل من الكريمة، والديجون والطرخون، و[المكونات] تتناسب بشكل جيد مع الخمر.'

يوصي عشاق النبيذ بما يلي:

شركة روكويل فيرموث جافة للغاية

نفحات باهتة من الأوريجانو المجفف اللذيذ والكمثرى العصير تؤدي إلى حنك جاف تمامًا. يؤدي العشب المقطوع حديثًا وصدى الكمثرى إلى لمسة نهائية جافة وحمضية. افضل شراء. 95 نقطة — ك.ن.

15 دولارًا Wine.com

دجاج مقطع

دجاج مقطع هو طلاء إيطالي أمريكي غني ومشرق يتماشى بشكل جميل مع اللون الأبيض الجاف الجاف مثل فينهو فيردي. يحب كاش 'النكهات الخفيفة والممتعة' لهذا النبيذ، الذي يتميز برائحة التفاح الأخضر والحمضيات. هل تعرف ما هو العنصر المشترك الآخر الذي يتميز بنكهة الحمضيات؟ الحمضيات الفعلية - ولهذا السبب يعتبر عصير الليمون بديلاً مثاليًا في هذا الطبق.

يقول لين: 'تساعد الحموضة على تحقيق التوازن بين ثراء الدجاج وصلصة الزبدة، مما يساعد على تناغم كل شيء'. المكافأة: عصير الليمون يساعد على طراوة الدجاج، مما يساعد على ضمان سلامة كل قضمة

كثير العصارة.