لقد رأيتها في كل مكان - وصفات تدعو إلى 'النبيذ الأبيض الجاف'. يمكن لهذه العبارة أن تثير أسئلة أكثر من الإجابات: هناك عدد لا يحصى من الجفاف النبيذ الأبيض المتاحة، مع أنماط متباينة تماما، ونقاط الأسعار والشخصيات. كيف تبدأ في اختيار النوع المناسب لطبقك المحدد؟

الزجاجة المثالية ستكمل النكهات الموجودة في وصفتك دون سرقة العرض. يقول جلوري سيمون، رئيس الطهاة: 'أريد أن يعزز النبيذ الطعام، وليس أن يكون العنصر الأساسي'. المجد الحلو ، خدمة الطاهي الخاص ومتعهد تقديم الطعام للمناسبات الخاصة.

ربما يعجبك أيضا: أفضل النبيذ الأبيض لعام 2023

إن نكهة الزجاجة وقوامها وحموضةها كلها تشق طريقها إلى الطبق. تضيف ليزلي روزا، ساقية النبيذ وصاحبة شركة سفر تركز على النبيذ: 'كلما قمت بطهي النبيذ أكثر، كلما زادت جودة النبيذ'. شركة لا دولتشي فيجنا واين + كالتشر تور تور . 'إذا كان حلوًا، فسيصبح أحلى. إذا كان يحتوي على الكثير من الحموضة، فسوف يصبح حامضًا.

النبيذ الأبيض ذو النمط الأخف يعزز نكهة طبقك دون أن يطغى عليه؛ عادةً ما يكونون مكانًا ذكيًا للبدء. إليك ما يجب مراعاته عند اختيار النبيذ الأبيض المثالي للطهي.

أول الأشياء أولاً: اختر شيئًا تريد أن تشربه

تقول روزا: 'معظم الوصفات تتطلب كوبًا واحدًا فقط أو نحو ذلك، مما يعني أنه يمكن الاستمتاع ببقية الزجاجة مع الوجبة أو على الأقل أثناء الطهي'. يعلم جميع الطهاة أن منتجهم النهائي لا يقل جودة عن المكونات التي تدخل فيه، لذا اختر نبيذًا عالي الجودة. نصيحة احترافية: تجنب متجر البقالة 'نبيذ الطهي' واختر بدلاً من ذلك الزجاجة التي ستتطلع إلى صبها لنفسك ولضيوفك.

ومع ذلك، ليست هناك حاجة لكسر الاستراحة. في الطهي، لا يحترق كحول النبيذ فحسب، بل يتم فقدان العديد من الفروق الدقيقة فيه بسبب الحرارة العالية وجوقة من النكهات الممزوجة. ينفق سايمون عادة حوالي 10 إلى 15 دولارًا على زجاجة للطهي. ومع ذلك، ستستخدم خيارًا أكثر سعرًا إذا 'كان موجودًا في الثلاجة بالفعل لأن شخصًا ما أقام حفل عشاء وكانت هناك زجاجة متبقية.' القاعدة الأساسية للطهي بالنبيذ: لا تضيعه!

ما هو أفضل النبيذ الأبيض للطبخ؟

بينوت جريجيو

عندما تكون في شك، يعتبر Pinot Grigio بمثابة الاستعداد لجميع أنواع الوصفات. بالنسبة للطهي، 'نحن نبحث عن نكهة النبيذ الحمضية والرائعة'، كما تقول كيلي ميتشل، مؤسسة شركة كيلي ميتشل واين الاستشارية في مجال النبيذ. “بينوت جريجيو وخفيف الجسم النبيذ الإيطالي هي الذهاب لهذا السبب. نظيف ونظيف.' خفيف وجاف وبأسعار معقولة جدًا، يوصى باستخدام Pinot Grigio خاصة لأطباق السمك أو الجمبري.

يقترح عشاق النبيذ:

بيتر زيمر 2022 بينوت جريجيو بينوت جريجيو (ألتو أديجي)

التفاح المحمص وقشر الليمون ورائحة الخميرة تنبعث من كأس جبل Pinot Grigio الكلاسيكي. تحدد نكهات الكمثرى الخضراء والصوان الحنك الكريمي الذي ينبثق بحموضة منعشة في النهاية. افضل شراء. 92 نقطة — جيف بورتر

17 دولارًا إجمالي النبيذ

ساوفيجنون بلانك

يمكن لـ Sauvignon Blanc أن يضفي نكهة زاهية على الطبق دون التغلب عليه. غالبًا ما يكون عالي الحموضة مع الكثير من المعادن، وهو مثالي للصلصات أو الصلصات بيكاتا الدجاج . تشير روزا إلى أنه إذا كنت تستخدم النبيذ لتحلل المقلاة بسرعة، 'يمكنك الابتعاد عن النبيذ الأكثر حمضية' مثل ساوفيجنون بلانك. كما أنه رائع لوضعه في وعاء من بلح البحر المطهو ​​على البخار.

يقترح عشاق النبيذ:

بابيتش 2022 بلاك ليبل ساوفيجنون بلانك (مارلبورو)

الليمون الشمعي والجريب فروت والعشب والفلفل الأخضر المقرمش يفتح ساوفيجنون المتوازن والصديق للطعام. حتى أنه يشعر بالأزهار قليلاً. على الحنك، يضفي زنج الحمضيات سطوعًا على ثراء التركيبة الشمعية. هناك نهاية طويلة ليمونية. من السهل تناوله بمفرده أو مع الوجبة. افضل شراء. 92 نقطة — كريستينا بيكارد

15 دولارًا إجمالي النبيذ

فيرديتشيو

يوجد نبات Verdicchio باللون الأبيض في المقام الأول في منطقة ماركي بوسط إيطاليا، ويتميز برائحة استوائية وقليل من الثبات المرحب به. يقول سيمون إن 'نكهات الليمون والمكونات المالحة والمملحة رائعة مع معظم أطباق السمك والدجاج'. كما أنه صديق للسباغيتي مع المحار والبروكوليني المقلي.

يقترح عشاق النبيذ:

Cantina Zaccagnini 2021 Verdicchio (Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico)

روائح معقدة ودائمة من النكتارين الأبيض والورد الأصفر والحجر المسحوق وزيت الليمون، كلها تدور في الزجاج، مما يجعل من الصعب تناول رشفة، دون معرفة ما هي الرائحة الأخرى التي تنتظرك. ولكن بمجرد أن تأخذ رشفة، تغمر النكهة الغنية والواسعة الحنك بقشرة برتقال الماندرين المحمص، والمن المسكر، والزعتر الطازج والحموضة الناعمة التي تظهر تلميحات من ملح البحر في النهاية. 91 نقطة — ج.ب.

$ يختلف باحث النبيذ

شاردونا غير مطحونة و

تقول روزا: 'عندما يكون النبيذ شديد البلوط، فإنه يصبح أكثر مرارة' عند طهيه. لهذا السبب تقترح اختيار شاردونيه غني معتق بدون بلوط، مثالي لطهي الفطر بالزبدة، والذي يعكس نكهة الفطر الترابية، أو الكريمية. ريزوتو .

يقول ميتشل: 'لا يمكن أن يكون هناك أي بلوط على الإطلاق، لأنه يمكن أن يتنافس مع الكريمة والزبدة وغيرها من المكونات الغنية للطبق'. 'التخمير بالفولاذ المقاوم للصدأ يعمل بشكل أفضل.'

يقترح عشاق النبيذ:

باليه 2022 عقار تيريزا غير المغطى بشاردونيه (وادي النهر الروسي)

رائحته منعشة ومبهجة، هذا النبيذ الخفيف ذو مذاق نظيف ونقي وشهي. يتناوب جراني سميث والتفاح الذهبي في سحر الحنك بينما تتناغم اللمسات الخفيفة من الفانيليا وجوز الهند. 91 نقطة — جيم جوردون

19 دولارًا إجمالي النبيذ

فالتيلينا الخضراء

هذا النبيذ الأبيض الناصع أصله من النمسا، ويمكن أن يحتوي على روائح الليمون والأعشاب والفلفل الأبيض. يقول سيمون: 'أنا أحب الحمضيات والصفات العشبية'. وتقترح استخدام Grüner Veltliner في شيء مثل الكاري التايلاندي، حيث أن حموضته وطعمه الفلفلي يقاومان النكهات الجريئة للطبق. كما أنها رائعة في صلصة وينر شنيتزل.

يقترح عشاق النبيذ:

Jurtschitsch 2021 Stein Grüner Veltliner (كامبتال)

هناك توابل صريحة وقليل من العشبية في هذا اللون الأبيض، مع مظهر رشيق. الحموضة تمنحه التركيز والدقة، وفي نفس الوقت تخلق انطباعًا جديدًا على الحنك. ملاحظات النعناع وملح البحر تشير إلى اللمسة النهائية الشهية. 90 نقطة — ألكس زيسيفيتش

$ يختلف باحث النبيذ

فيرمينتينو

تنصح روزا: 'إذا تم طهي الطبق لفترة أطول، فسأختار النبيذ غير الحمضي بشكل مفرط، مثل فيرمينتينو'. مع جسم أكبر قليلاً وملوحة محيطية، يعد هذا الصنف الإيطالي - المزروع في سردينيا وعلى طول ساحل البحر التيراني - إضافة رائعة لأطباق المأكولات البحرية ولحم الخنزير.

يقترح عشاق النبيذ:

فينيكولا تشيرشي 2021 بيليا فيرمينتينو (فيرمينتينو من سردينيا)

توضع المكونات العشبية والجوزية أولاً على الأنف، وتنضم إليها الرائحة المطاطية المنعشة للأحذية الرياضية الجديدة ثم الجريب فروت الوردي والليمون. تستمر نفحات الحمضيات في الحنك، وينضم إليها الآن الخوخ الأبيض الذي يبدو غنيًا بشكل خاص، بفضل قوامه الشمعي المصقول. 90 نقطة — دانييل كاليجاري

$ يختلف باحث النبيذ

المكافأة: بروفنسال وَردَة

إنها ليست بيضاء، لكن الوردة البروفنسالية هي بديل ممتاز للنبيذ الأبيض لأطباق مثل دجاج محمر أو الخضار المحمصة مثل الجزر الأبيض أو القرع الشتوي.

يمكن أيضًا رفع النعل المحضر ببساطة في صلصة نبيذ الليمون والأعشاب. تقول روزا: 'النبيذ مكتوب باسم الطبق، لذا سأختار شيئًا يمكن أن يكون فيه النبيذ نجمًا'، مشيرة إلى أنه يلمع في الأطباق التي ترحب بالقليل من الحموضة الرشيقة. إنه مثالي أيضًا للاستخدام في سلق المشمش أو تتبيل ساق لحم الضأن.

يقترح عشاق النبيذ:

Domaine de Cala 2022 Rosé (Coteaux Varois en Provence)

أنتجت هذه المنشأة الواقعة بالقرب من بريجنول على الساحل نبيذًا جذابًا بفواكهه الحمراء الناضجة وحموضته المنعشة. إنه مشرق وجاهز للشرب. عضوي. افضل شراء. 90 نقطة — روجر فوس

16 دولارًا Wine.com