في فرنسا ، يتم النظر في كل ما يدخل في النبيذ وحسابه. غالبًا ما يُعتقد أن الجودة والتعبير الأصيل عن terroir موجودان فقط إذا تمت مراجعة واعتماد وتوثيق كل عنصر ، بما في ذلك العنب والبكتيريا وأحماض اللبنيك والخميرة من قبل المعهد الوطني للتسميات d’Origine. تأسست المنظمة من قبل البارون بيير لو روي Boiseaumarié في عام 1935 ، ومقدمة ل تحديد المنشأ الخاضع للرقابة (AOC) نظام تصنيف النبيذ.

لكن يقول الكثيرون أن الصرامة ذاتها التي ساعدت في إنشاء بعض أنواع النبيذ الأكثر شهرة في العالم تهدد أيضًا تفوقها.

وصلت القضية إلى ذروتها في شامبانيا المنطقة مؤخرًا ، عندما اكتشفت شركة AOC من خلال منشور على Instagram أن منتج الجيل الثامن المزروع عضويًا وحيويًا Lelarge- بيجو كان يستخدم العسل في جرعة واحدة من الشمبانيا ، بيسيز.

تقول كليمانس ليلارج-بيجو ، مديرة التصدير في منزل عائلتها في الشمبانيا: 'لم نعلن عن حقيقة أننا نستخدم العسل ، وكنا نأمل أن نفلت من الملاحظة لأنه لا يوجد شيء صريح في القواعد ينص على أنه لا يمكنك استخدامه'. . 'إنه يقول فقط أن المسكرات الاستكشافية قد تحتوي فقط على السكروز أو العنب ، والعسل هو سكروز تقنيًا.'

يستخدم العسل فقط في خط Bises ، وهو مصنوع من نفس النبيذ الأساسي الذي يدخل في Blanc de Blancs الكلاسيكي من Lelarge-Pugeot ، وهو مزيج من شاردونيه الطرود المزروعة على تربة الحوزة الطينية الرملية.

كروم العنب وقبو Lelarge-Pugeot / الصورة من Lelarge-Pugeot

يتكون العسل والسكر من مزيج من الجلوكوز والفركتوز. في السكر ، يرتبطان معًا لتكوين السكروز ، والذي يأتي على شكل بنجر السكر أو قصب السكر. مع العسل ، يكون الفركتوز والجلوكوز مستقلين إلى حد كبير عن بعضهما البعض.

تحولت عائلة Lelarge-Pugeot إلى العسل باعتباره استحضارًا أكثر صدقًا وأصالة لتيرور ، فضلاً عن كونه خيارًا بيئيًا أكثر مسؤولية.

'نحن مربي نحل' ​​، تقول ليلارج-بيجو. هذا العسل يأتي من أرضنا. من الضروري بالنسبة لنا أن نجعل بصمتنا صغيرة قدر الإمكان بكل الطرق ، وهو نتاج النحل الذي يجمع الرحيق من أرضنا. المصدر العضوي الوحيد الذي يمكننا العثور عليه للسكر هو من منتصف الطريق عبر العالم '.

بينما كان عملاء AOC متعاطفين ، تم تطبيق تفسير صارم للقاعدة. اعتبارًا من مارس ، تم شحن آخر لوح نبيذ يستخدم العسل في الجرعة كاليفورنيا و نيويورك . في غضون ذلك ، قدمت Lelarge-Pugeot طلبًا للحصول على إذن لاستخدام العسل. وتقول إن العملية ستستغرق 'سنة على الأقل' ، لكن المنتجين الآخرين متحمسون.

Terroir والعسل: حيث يلتقي النبيذ والنحل

'نعتقد أن القدرة على الحصول على خيار استخدام العسل المحلي هو الشيء الصحيح الذي يجب القيام به فلسفيًا وبيئيًا' ، كما تقول ليلارج-بيجو.

المستورد الأمريكي للعلامة التجارية ، جينيفر جرين من سوبر جلو ، هو أيضا متفائل.

'كيف يمكن الحصول على مذاق أصلي أكثر من أرض الشمبانيا بدلاً من استخدام العسل المحلي؟' يقول جرين. تقول أن الاختلاف في الذوق دقيق ، لكن العسل يضيف استدارة إلى نسيج .

في ولاية أوريغون ، حيث يوجد نهج أكثر حرية في زراعة العنب ، صانعو النبيذ مثل جو رايت من وادي ويلاميت الساحل الأيسر حلوة للغاية على العسل.

كوين بي بابلي من Left Coast / الصورة من Left Coast

يقول رايت: 'نحن مربي النحل ومزارعي العنب وأخصائيين في الحفاظ على البيئة'. حوالي 20٪ من مساحة 500 فدان لدينا مخصصة للحفاظ على شجرة البلوط. بحلول نهاية شهر أغسطس ، لدينا مئات الجالونات من العسل ، وبينما نبيع الكثير منه في غرفة التذوق ، كان من المنطقي تمامًا بالنسبة لنا استخدام هذا المنتج ، الذي هو من أرضنا ، لصنع النبيذ الفوار '.

صُنعت Queen Bee Bubbly من Left Coast من عنب Pinot Noir ، مع إضافة العسل لبدء عملية التخمير الثانية. يقول رايت: 'إنه أكثر نضجًا واستدارة ، ويمنحك إحساسًا حقيقيًا برائحة عقاراتنا'. 'ياسمين ، عشب صيفي جاف ، عسل ، خوخ.'

في أفضل حالاتها ، تحتوي terroir على أشياء كثيرة. إنه مكان للأناقة والرقي والبراعة ، ولكنه أيضًا عرض للنكهة المحلية والأصالة.