انسَ ما تعلمته عن الشمبانيا القديمة التي تفقد فورانها في الواقع ، فغالبًا ما يكون عمر الشمبانيا الرائع.

تطورت العديد من الأساطير على مر السنين فيما يتعلق بهذا الإكسير الرائع ، الشمبانيا (المادة الحقيقية ، أي من منطقة الشمبانيا في فرنسا). إحدى الأساطير الشائعة والتي طال أمدها هي أن الشمبانيا هي الأفضل عند استهلاكها بعد شرائها بفترة وجيزة ، لأنها 'لا تتقدم في العمر بشكل جيد'.

هذا هو نبات الخشخاش الخالص - أسطورة ارتكبها الأشخاص التسويقيون لمنازل الشمبانيا أنفسهم ، والذين أكدوا لك أن شامبانيا 'جاهزة للشرب عند شرائها'. في الواقع ، من الأفضل إعادة كتابة التأكيد على أنه 'الشمبانيا نادرا جاهز للشرب عند شرائه '. أوه ، نعم ، يمكنك أن تشربه على الفور ، لكنه سيكون أفضل بكثير مع تقدم العمر. تكتسب الشمبانيا روائح ونكهات ثانوية رائعة مع تقدم العمر ، بما في ذلك العسل والبندق والبسكويت ، وتكتسب أيضًا نخبًا ودسمًا مع النضج. صحيح أن الشمبانيا تفقد بعض الانفعالات مع تقدم العمر ، ولكن هذا ثمن ضئيل يجب دفعه ، مع الأخذ في الاعتبار ما تكسبه.

يعرف الأشخاص التسويقيون أن الشمبانيا ، على عكس بوردو أو بارولو ، عادة ما تكون عملية شراء مدفوعة بالمناسبة. على الأقل في الولايات المتحدة ، يشتريها شخص ما للاحتفال بشيء ما. بالطبع سيخبرنا المسوقون أنه جاهز للشرب. عندما يكتشف شاربو النبيذ أن الشمبانيا ليست مجرد مشروب احتفالي ، ولكنها أيضًا نبيذ رائع للطعام ، سيكون لديهم سبب لشراء الشمبانيا والاحتفاظ بها.

التحدي في شرب الشمبانيا المعتقة هو أنه يجب أن يكون لديك إمكانية الوصول إلى مرافق تخزين النبيذ المناسبة. تُباع جميع أنواع الشمبانيا تقريبًا عندما تكون صغيرة - باستثناء الكمية الصغيرة التي تُباع في مزادات النبيذ. لذلك من المحتمل جدًا أن تقوم بالشيخوخة بنفسك. بالنسبة لأولئك منا الذين لديهم مرافق لتخزين الشمبانيا وأنواع النبيذ الأخرى في مكان بارد (53-59 درجة فهرنهايت) ومظلم وخالي من الاهتزازات ويفضل أن يكون مكانًا رطبًا ، يمكنني أن أؤكد لكم أن الشمبانيا لا يمكن أن تتقدم في العمر فحسب ، بل ستتحسن مع تقدم العمر - تمامًا مثل أي نبيذ جيد آخر.

الشمبانيا غير خمر
معظم أنواع الشمبانيا غير تقليدية وهي مزيج قياسي من ثلاثة أصناف من العنب المسموح بها - Pinot Noir و Pinot Meunier و Chardonnay. Nonv Vintage Champagnes هي أيضًا مزيج من العديد من أنواع النبيذ والعديد من النبيذ ، غالبًا من قرى متنوعة في جميع أنحاء المنطقة. هذه هي أقل أنواع الشمبانيا تكلفةً التي يبيعونها عادةً في النطاق السعري من 20 إلى 45 دولارًا.

حتى الشمبانيا غير التقليدية تتحسن مع تقدم العمر لمدة سنتين أو ثلاث سنوات - خاصة تلك التي تنتجها منتجين معينين. يمكنك مقارنة الشمبانيا غير التقليدية بالشوربات واليخنات المصنوعة منزليًا - فهي تتحسن دائمًا بعد تزاوج جميع المكونات في الخليط.

بلان دي بلانك الشمبانيا
غالبًا ما يتم الإساءة إلى شاردونيه اليوم بسبب الخمور المملة المصنوعة من هذا التنوع. ولكن عندما يُزرع عنب شاردونيه في الأماكن الصحيحة ، مثل بورجنديز كوت دور أو شابلي أو شامبين ، يمكن القول إنه أكبر تشكيلة بيضاء في العالم. الغالبية العظمى من أفضل أنواع الشمبانيا هي إما 50 في المائة على الأقل من شاردونيه أو 100 في المائة (تسمى بلان دي بلانك).

التمهيدي الشمبانيا

تقدم بعض أنواع الشمبانيا أفضل من غيرها ، وقد أنشأت بعض العلامات التجارية سجلاً حافلاً للشيخوخة ، خاصةً مع الشمبانيا القديمة. ولكن ليس كل شامبانيا هي شمبانيا عتيقة. يتم تصنيف الشمبانيا بالطرق التالية: الشمبانيا غير خمر مصنوعة من مزيج من النبيذ من ثلاث سنوات أو أكثر. ما يقرب من 90 في المائة من جميع منتجات الشمبانيا غير تقليدية ، لأن المناخ الهامشي لمنطقة الشمبانيا لا يسمح بجودة شمبانيا فاخرة كل عام. خمر الشمبانيا تقدم السن بشكل عام أفضل من غير خمر ، لأن جميع أنواع العنب تأتي من سنة عتيقة واحدة جيدة ، وعادة ما تكون من مزارع الكروم المتفوقة. عظم برستيج كوفيه هي أيضًا شمبانيا عتيقة يأتي عنبها من أفضل مزارع الكروم. عادةً ما تحتاج أنواع الكوفي الرائعة إلى 15 عامًا على الأقل من التقدم في العمر لتكون في أفضل حالاتها. عادة ما يتم صنع الشمبانيا من مزيج من ثلاثة أنواع من العنب المسموح بها: عنب اسود و بينوت مونييه (أصناف ذات بشرة سوداء) و شاردونيه . غالبًا ما تُصنع الشمبانيا القديمة - وخاصة الكوفي الفاخرة - من Pinot Noir و Chardonnay فقط. توجد أيضًا أنواع قليلة أخرى من الشمبانيا. العديد من منتجي الشمبانيا ، ولكن ليس كلهم ​​، لديهم أيضًا ملف بياض البيض الشمبانيا ، مصنوعة بالكامل من شاردونيه. ثم هناك أندر ، ذهبي اللون أبيض وأسود الشمبانيا ، مصنوعة من واحد أو اثنين من العنب الأسود المسموح به ، ولكن عادة فقط بينوت نوير. أخيرًا ، هناك اللون الوردي زهري الشمبانيا ، وعادة ما تكون مصنوعة من مزيج من Pinot Noir و Chardonnay. لا روز ولا بلان دو نوار يكبران تقريبًا مثل بلان دي بلانك. تأتي هذه الأنواع الثلاثة من الشمبانيا بأشكال عتيقة وغير تقليدية.

يتفاجأ الكثير من الناس عندما يعلمون أن الشمبانيا بلان دي بلانك طويلة العمر بشكل خاص. بعد كل شيء ، غالبًا ما تستخدم blanc de blancs Champagnes ، مثل النبيذ الأبيض ، كمقبلات لأنها ، من الناحية النظرية ، أخف وزنًا من الشمبانيا الأخرى. في الحقيقة ، فإن العديد من أفضل أنواع الشمبانيا البيضاء - مثل Krug Clos du Mesnil و Salon و Taittinger Comtes de Champagne ، على سبيل المثال لا الحصر - بعيدة كل البعد عن كونها خفيفة الجسم في الواقع ، فهؤلاء الثلاثة ممتلئون الجسم تمامًا ومن بين أكثر الشمبانيا عمرا. يكاد يكون من الإجرام شرب أي من هذه الشمبانيا عندما يكونون صغارًا (أقل من 10 سنوات) تكون ضيقة وغير متغيرة. تحتاج أفضل بلان دي بلانك Champagnes إلى 10 سنوات على الأقل لبدء التطور (في حالة Krug Clos du Mesnil and Salon ، على الأقل 15 عامًا) ويمكن أن تعيش لمدة تصل إلى 20 أو 25 عامًا بسهولة. بطريقة ما ، فإن الشمبانيا العظيمة تشبه الناس تمامًا. من تعرف من ليس شخصًا أكثر إثارة للاهتمام لتعرفه في سن 35 أو 40 عما كان عليه في 14؟

خمر الشمبانيا
أشهر أنواع الشمبانيا التي تشتهر بالشيخوخة هي الشمبانيا القديمة والشمبانيا الفاخرة - والتي تُعرف عادةً باسم الكوفي الممتاز. من الناحية النظرية ، يتم صنع الشمبانيا القديمة فقط في سنوات جيدة بشكل خاص ، ولكن منازل الشمبانيا ، وخاصة الأكبر منها ، غالبًا ما تصنع شمبانيا عتيقة في متوسط ​​سنوات أو حتى أقل من المتوسط ​​لأغراض التسويق. (راجع 'عطور جديرة بالعمر' ، الصفحة 56 ، للحصول على السبق الصحفي على نبيذ الشمبانيا الجيد.) عادة ما تباع الشمبانيا المعتادة (لا تشمل الكوفيهات الفاخرة) بسعر 40 إلى 60 دولارًا ، وتشكل حوالي 10 بالمائة فقط من إنتاج الشمبانيا.

غالبًا ما تكون الشمبانيا القديمة هي أفضل ما يتم شراؤه في الشمبانيا ، لأنها (في عتيقة جيدة) تتفوق دائمًا على الشمبانيا غير التقليدية وهي أعلى قليلاً في السعر ، ومع ذلك فهي تكلف عادةً نصف سعر القهوة الفاخرة. قاعدتي الشخصية هي عدم لمس الشمبانيا القديمة من خمر لائق لمدة 10 سنوات على الأقل. عندها فقط تقوم الشمبانيا القديمة بتطوير الروائح والنكهات المعقدة التي تأتي مع الشيخوخة البطيئة. يمكن لمعظم أنواع الشمبانيا القديمة ، عند تخزينها في مكان بارد ، التقدم في العمر والتحسن لمدة تصل إلى 20 عامًا أو أكثر.

ثلاثة منازل لديها بالفعل سجلات رائعة مع الشمبانيا القديمة الخاصة بهم هي Krug و Pol Roger و Veuve Clicquot. واحدة من أكثر الشمبانيا التي لا تنسى التي تذوقتها على الإطلاق كانت كروغ عام 1928. كان كل من 1914 و 1900 Pol Roger اللذان تذوقتهما مؤخرًا رائعين ، كما كانت مجموعة من Veuve Clicquots القديمة التي يعود تاريخها إلى عام 1928 (وغني عن القول ، تم تخزين كل هذه الشمبانيا في ظروف مثالية).

برستيج كوفيه
عندما تدفع 80 دولارًا أو أكثر مقابل زجاجة شمبانيا ، فإنك تتوقع أن تكون مميزة. ولكن إذا شربته في شبابه - على سبيل المثال ، عندما يكون عمره من ست إلى ثماني سنوات - فلن يكون تجربة تذوق استثنائية. أحد الأسئلة التي أسمعها طوال الوقت هو ، 'ألا تعتقد أن Dom Pérignon (أو Cristal ، أو بعض القهوة الفخمة الأخرى) مبالغ فيها؟ كان لدي زجاجة فقط ، ولم تكن رائعة '. ثم أسألهم عن نوع خمر يشربونه ، وهو دائمًا أحدث خمر متاح - وهذا هو السبب في أنه لم يكن رائعًا. لا تشربوا سنة 1993 أو 1992 - أو حتى 1990 أو 1988 - دوم بيريجنون الآن. احفظها. إذا كنت تريد أن تشرب دوم بيريجنون الرائع الآن ، فجرّب عام 1982. ثم ستعرف ما هي أنواع القهوة الفاخرة.

الكوفي الفاخر هو أفضل شامبانيا يصنعها المنزل أو المزارع. عادة ما تكون شمبانيا عتيقة ، لكن عددًا قليلاً من المنازل - مثل Krug مع Grande Cuvée و Laurent-Perrier مع Grand Siècle - تجعل من القهوة المرموقة الخاصة بهم غير تقليدية (يفضلون مصطلح 'متعدد خمر').

تُصنع كوفيهات بريستيج من أجود أنواع العنب وأغلى ثمناً من أفضل مزارع الكروم - عادةً مزارع الكروم التي تم تصنيفها غراند كرو أو اعتقاد أول من قبل CIVC ، المجلس التنظيمي لشركة Champagne. كما أن أعمار أنواع الكوفي الفاخرة في أقبية المنتجين أطول في أقبية المنتجين قبل إطلاقها (من خمس إلى ثماني سنوات) مقارنة بعمر الشمبانيا الأخرى (عمر الشمبانيا غير القديم حوالي ثلاث سنوات ، أما الشمبانيا المعتادة فتتراوح أعمارها بين أربع وخمس سنوات).

هذا التقدم في العمر الممتد حتى قبل أن يتم إطلاقها يمنح الكوفيه المتميز العديد من المزايا:

· فقاعاتهم أدق - صغيرة جدًا وحساسة.
عندما تنضج ، تصبح نكهاتها ونكهاتها أكثر كثافة وأكثر تعقيدًا وأكثر أناقة.
· نهاياتهم (طول النكهات باقية على الحنك) أطول.

حاول التمسك بأي قهوة فاخرة لمدة 15 عامًا تقريبًا من التاريخ القديم قبل ظهور الفلين. يجب أن يصل عمرهم إلى 25 عامًا أو أكثر في حالة جيدة. بمجرد تجربة واحدة ، ستفهم أن بعض أنواع الشمبانيا تستحق بالفعل تخزينها في القبو.

Vintages التي تستحق العمر

1996: سنة ممتازة تحتاج إلى 7-10 سنوات أخرى. 1995: سنة جيدة أعطها 5 سنوات ، 1990: عام جيد جدًا جاهز الآن ، ولكن يمكن أن يتقدم في العمر لمدة 5 سنوات أخرى. 1988: العام الجيد لا يزال يحتاج إلى سنتين أو ثلاث سنوات أخرى تستمر لمدة 7 سنوات أخرى. 1985: عام رائع على وشك الاستعداد يستمر من 5 إلى 7 سنوات أخرى. 1982: العام الكبير الجاهز الآن سيستمر لمدة 2 أو 3 سنوات أخرى. 1979: العام الجيد جدًا الجاهز الآن دام طويلاً بشكل مدهش.

إد مكارثي هو مؤلف كتاب الشمبانيا للدمى وشارك في تأليف الكتاب المنشور مؤخرًا مع ماري إوينج موليجان النبيذ الفرنسي للدمى و النبيذ الإيطالي للدمى.