اسأل أي شخص يعمل في صناعة البيرة عن تشارلي بابازيان واستعد لمدح شديد. للإشارة إلى الذكاء: مؤسسو ثلاث من أكثر شركات صناعة المشروبات الكحولية رواجًا - سام آدامز ، ودوجفيش هيد ، وسييرا نيفادا - ينسبون جميعًا لبابازيان وكتابه ، الفرح الكامل للتخمير المنزلي ، كتأثير رئيسي. نجلس مع المؤلف ونستفيد من دوره كملك لصناعة الجعة في المنزل.

لماذا بدأت في التخمير في المنزل؟
دخل رجل يدعى جورج كونر في حياتي. كان جورج يشرب الجعة ، ولم يمض وقت طويل قبل أن يقترح أن نذهب لزيارة جاره الذي يصنع الجعة. لم نسمع قط عن 'تخمير المنزل'. مع القليل من التردد وجدنا أنفسنا نحاول مشروب الجيران. لقد أثارت حداثة صنع الجعة الخاصة بي أكثر بكثير من الذوق. وجدنا أنفسنا نسير بعيدًا عن الأنظار ، ملهمين ومع وصفة غامضة مكتوبة على بطاقة مقاس 3 × 5 بوصات.

ما هي البيرة المفضلة لديك لتخميرها؟
لقد قمت بتخمير البيرة العادية ، و IPA ، والبيرة الباهتة ، والجعة الداكنة على الطريقة التشيكية ، و Pilsners (كل من الشعير المعزز والملحق) ، و Helles على الطراز الألماني ، وشجيرة قوية على الطراز الأيرلندي.

لماذا تعتقد أن التخمير في المنزل أصبح شائعًا جدًا؟
إنها هواية ممتعة ومجزية ويمكن الوصول إليها بسهولة. تعد الشبكات الاجتماعية التي تنشأ عن صنع البيرة الخاصة بك والاستمتاع بها قوة دافعة - كانت دائمًا منذ الأيام الأولى لنهضة صناعة البيرة في المنزل في أوائل السبعينيات.

إنها تنمو الآن وستستمر في النمو لأنها تتجاوز جميع الفئات العمرية ، حيث يجد كل من البالغين الأصغر سنًا وكبار السن 'أخدودًا' خاصًا بهم في كيفية التعامل مع الهواية والاستمتاع بها. إنه فن وعلم في آن واحد ، والهواية يمكن الوصول إليها من منظور الدماغ الأيمن أو الأيسر أو كليهما ، أي الإبداعية أو المبتكرة أو التقليدية والعلمية.

دليل جديد للقفزات في البيرة

هل تعرف أي صانع جعة محترف لم يبدأ كمصانع للبيرة؟
إنها موجودة بالفعل ، لكن لا يمكنني التفكير في أي منها. آه ، انتظر…. هناك فريتز ميتاغ ، الذي قدم لنا شركة Anchor Brewing الحديثة و Anchor Steam.

هل ستصبح محترفًا؟
إذا كنت سأصبح محترفًا ، لكنت فعلت ذلك منذ وقت طويل. احب ما افعل. أنا أحب تخمير المنزل. كونك صانع بيرة محترف هو نوع آخر من العلاقات الحميمة مع البيرة والتخمير ، ولكنه يختلف كثيرًا عن هواية التخمير. الآن بعد ذلك ، إذا أعددت أنا وعائلتي للتخمير في بعض من أجمل الأماكن في العالم ، فقد أتجول فيها لتخمير بيرة ضيف. لكن كوني Prez بدوام كامل من جمعية Brewers لا يوفر لي الكثير من الوقت للقيام بذلك الآن.

ما هي الوصفة 'الأصلية' المفضلة لديك (وهل يمكننا الحصول عليها)؟
ليس هناك وصفة واحدة مفضلة لدي. تقريبا جميع وصفاتي أصلية. تمامًا مثل أي صانع بيرة منزلي ، قد تحصل على فكرة أو حتى وصفة من شخص ما أو في مكان ما ، لكنني حتماً أجد نفسي أتكيف وأعدّل بما يتناسب مع نظام التخمير الخاص بي ، وتوافر المكونات وتفضيل الذوق. إذا كان لدي واحد سأعطيه لك. لكن لدي الكثير.

أكثر أنواع البيرة التي أصنعها في كثير من الأحيان هي أنواع البيرة التي يصنعها عدد قليل جدًا من صانعي البيرة المحترفين الأمريكيين. الجعة المظلمة الطازجة في الموقع على الطراز التشيكي ، والجعة الإنجليزية العادية المرة والألمانية هيليس سوى عدد قليل من أنواع البيرة التي نادرًا ما يتم تقديمها في الحانة المحلية الخاصة بك. وعندما أرغب في تجفيف قفزتي القوية ذات الطراز الأيرلندي الغني بالكاكاو برائحة المانجو الفاكهية ، يمكنني ذلك.