ربما يكون تاريخ النبيذ في إسرائيل من أغنى تاريخ على وجه الأرض ، حيث يعود تاريخه إلى آلاف السنين. هناك العديد من الإشارات الكتابية إلى مزارع الكروم المحلية ، وتحويل العنب إلى عصير له تأثير مسكر ، واعتبر الكرمة نفسها نعمة لبني إسرائيل. يعتبر نبيذ الكوشر الإسرائيلي جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الدولة - باعتباره إرثًا تاريخيًا ، وكمستهلك قياسي وأيضًا كعرض في العديد من الاحتفالات الدينية.

لسوء الحظ ، فإن الاستخدام الاحتفالي الشائع هو الذي يوفر المصدر الأساسي لهوية النبيذ الإسرائيلي للمستهلك الأمريكي. التصنيفات الجغرافية النموذجية التي تساعد شاربي النبيذ في التعرف على المنطقة والنبيذ الذي تنتجه - فكر في بوردو ، الشمبانيا ، كيانتي وما إلى ذلك - تأخذ مقعدًا خلفيًا لتسمية الكوشر ، التي تحملها غالبية النبيذ في إسرائيل. بالنسبة للكثيرين ، النبيذ الإسرائيلي ونبيذ الكوشر هما نفس الشيء. وفهم ما تعنيه الكوشر في الواقع غامض في أحسن الأحوال.

الحقيقة ، ليست كل أنواع النبيذ الإسرائيلي كوشير. الغالبية موجودة ، ولكن هناك العديد من الاختيارات غير الكوشر ، التي تنتجها بشكل أساسي مصانع النبيذ الصغيرة ، أو Garagiste. ومع ذلك ، فإن معظم اختيارات nonkosher هذه محدودة التوافر أو لم يتم استيرادها حاليًا إلى الولايات المتحدة.

لكن الأفكار المسبقة حول النبيذ الإسرائيلي ونبيذ الكوشر ، والارتباط التلقائي بين الاثنين ، خلقت عقبة كبيرة أمام صناعة النبيذ الإسرائيلية. يعتقد البعض أن الارتباط لا يشجع المتسوقين على تجربة العلامات التجارية الجديدة. يربط العديد من النبيذ الإسرائيلي بالنبيذ الحلو القائم على كونكورد ، مثل Manischewitz و Kedem - وهي وجهة نظر قد تتغير ببطء.

في الولايات المتحدة ، لدينا جالية يهودية كبيرة وما زال البعض يعتقد أن النبيذ الإسرائيلي حلو ومنخفض الجودة ، لكن هذا التصور يتغير بسرعة '، كما يقول ميشا فاديا ، صانع النبيذ في مصنع جليل ماونتن للنبيذ. 'تصديرنا إلى الولايات المتحدة آخذ في الازدياد ، ومعظم النمو في السوق غير الشريعة اليهودية.'

يقول جيل شاتسبيرج ، رئيس صانع النبيذ في Recanati Winery: 'لا يوجد فرق بين صناعة النبيذ حسب الكوشر وصناعة النبيذ' العادية '، وبالتالي لا ينبغي أن تكون هناك اختلافات في الجودة مع أي أنواع نبيذ أخرى يتم إنتاجها في أي مكان آخر في العالم. 'أدى إدخال التكنولوجيا والمعرفة إلى الصناعة في إسرائيل إلى تحسين جودة النبيذ بشكل كبير.'

بالتأكيد ، تطورت الصناعة على مدار الثلاثين عامًا الماضية ، حيث تعلم صانعو النبيذ تعقيدات أرضهم ، والميول المناخية ، ومرونة كرومهم وأفضل طريقة لربط كل هذه العناصر معًا. النبيذ الناتج هو أفضل ما قدمته الدولة على الإطلاق.
يقول Lenny Recanati ، مؤسس Recanati Winery: 'حدث التغيير الأكبر منذ حوالي 20 عامًا ، عندما جلب المزيد من مصانع النبيذ وصانعي النبيذ المدربين جيدًا معرفة وتقنيات العالم الجديد إلى صناعة النبيذ الإسرائيلية'. 'قبل ذلك ، لم تكن هناك أي محاولة تقريبًا للخروج من دورة' كيدوش / كوشير '. لم يكن هناك بحث عن أصناف مناسبة ومطابقة الأرض لها ، ولم تكن هناك محاولة لإدخال التقنيات الحديثة في الصناعة. تغيرت الصناعة للتركيز على الجودة وليس الكمية '.

كان للفهم الأكبر للمناخ تأثير كبير على جودة الخمور. تنقسم إسرائيل إلى خمس مناطق رئيسية لإنتاج النبيذ: الجليل ، شومرون (المعروف أيضًا باسم السامرة) ، شمشون (أو شمشون) ، جبال القدس (أو تلال يهودا) والنقب. على الرغم من أنها دولة صغيرة نسبيًا (حوالي 5٪ من مساحة كاليفورنيا) ، فإن تكوينها من الشمال إلى الجنوب يوفر مجموعة متنوعة من الارتفاعات والتغيرات الطبوغرافية ، مما أدى إلى العديد من المناخات المحلية والمناطق الفرعية.

يقول إيلي بن زاكين ، المالك وصانع النبيذ في Domaine du Castel: 'لقد بدأنا الحديث عن التفرد'. 'علينا أن نتعلم عن كروم العنب. في إسرائيل ، في الوقت الحالي خاصة في المنطقة الحمراء ، هناك بالتأكيد فرق بين الشمال ، وهو ما يعني الجليل ومرتفعات الجولان ، وتلال يهودا '.

يقول فيكتور شونفيلد ، صانع النبيذ في ياردن: 'إسرائيل دولة صغيرة ، نرى تغييرات كبيرة جدًا في الظروف على مسافات صغيرة جدًا'. 'في مرتفعات الجولان ، لدينا مناخ متوسطي كلاسيكي. في السهل الساحلي ، يكون شبه استوائي في الجنوب ، المناخ جاف. لدينا أنواع تربة مختلفة ، تتراوح أعمارها بين مليون سنة و 270 مليون سنة. تم صنع النبيذ لفترة طويلة جدًا في منطقتنا ، حتى القرن الثامن. بعد ذلك ، بدأت زراعة الكروم في منطقتنا ، مرتفعات الجولان ، في عام 1976. لذلك فنحن منطقة قديمة جدًا ومنطقة صغيرة جدًا ، كل ذلك في نفس الوقت '.

عنصر رئيسي آخر لتحسين جودة النبيذ بشكل عام هو اكتشاف الأنواع التي ستنتج أفضل أنواع العنب في كل منطقة. تقليديا ، كان التركيز على الأصناف الكلاسيكية النبيلة مثل Cabernet Sauvignon و Merlot و Chardonnay ، ولكن البحث والتجريب لبدائل مناسبة مستمر.

يقول شاتسبيرج: 'لدينا ظروف ممتازة لزراعة العنب'. 'الكثير من أشعة الشمس لتنضج العنب في الوقت المحدد ، ليس لدينا أمطار الصيف أو الصقيع الربيعي أو الشتاء المتجمد. لدينا تضاريس مختلفة ، من الجبال إلى الهضاب على مستوى سطح البحر. الأمر الآن يتعلق بإيجاد أنسب الأصناف والمستنسخات لتتناسب مع هذه الأرض الجميلة. أعتقد أنه في المستقبل القريب ، سترى تغييرًا منعشًا من منطقتنا ... مزيج مثير للاهتمام من جنوب الرون وأنواع البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى ، مثل Petite Sirah و Carignan ، مع بعض أصناف Bordelaise الكلاسيكية. '

على الرغم من أن الهدف المشترك هو رفع مستوى النبيذ الإسرائيلي ، إلا أن التفضيلات الأسلوبية ستبدأ أيضًا في الظهور حيث أن التكنولوجيا والبحث والتجربة المحسّنة لكل مصنع نبيذ ترسمه إما نحو العالم القديم الكلاسيكي أو نمط العالم الجديد الحديث.

يقول بن زاكين: 'نبيذ إسرائيل يتأثر إلى حد كبير بصانعي النبيذ'. 'مرتفعات الجولان هي عالم جديد للغاية ، وهناك الكثير من خشب البلوط في شاردونيه ، وهذا هو النمط.' في حين أن نبيذ دومين دو كاستل في تلال يهودا كان ، منذ البداية ، 'مقيَّدًا وأنيقًا' ، يضيف. 'إنها مغلفة بالفم أكثر من كونها تملأ الفم' ، صُنعت للاستمتاع بها مع الطعام. هناك آمال قوية في أن يؤدي فهم أكبر للدولة ونوعية النبيذ المنتج إلى زيادة الاهتمام بالخارج. يقول شوينفيلد: 'مع تعلمنا المزيد والمزيد عن منطقتنا ، لم نعثر بعد على أي شيء من شأنه أن يحد من جودة النبيذ الذي ننتجه'. 'أنا واثق من أن جودة النبيذ لدينا ستستمر في الزيادة خلال السنوات القادمة.'

تتطلع Recanati أيضًا إلى المستقبل ، بينما تدرك في الوقت نفسه الطريق الطويل الذي ينتظرنا. 'إلى جانب حقيقة أننا بحاجة إلى تحسين وتكرير نبيذنا باستمرار ، آمل أن أحصل على اعتراف دولي يتجاوز سوق الكوشر ، وأن نؤسس النبيذ الإسرائيلي كعلامة تجارية مثل النبيذ الإسباني أو النبيذ الإيطالي أو النبيذ الفرنسي' ، كما يقول. 'نحن حاليًا في بداية عملية طويلة لترسيم حدود النبيذ الإسرائيلي'.

حالة مختلطة من النبيذ الإسرائيلي

تحقق من بعض هذه القيم أثناء التحديدات الإسرائيلية في المرة القادمة التي تزور فيها متجر النبيذ المحلي. أو قم بزيارة Buyguide.www.winemag.com لمزيد من التعليقات والاقتراحات.

90 بنيامينا 2007 احتياطي كوشير شيراز (الجليل الأعلى) 25 دولارًا. مستورد من قبل شركة رويال واين.
90 كرمل 2007 كوشير متوسطي أحمر (شومرون) 60 دولارًا. مستورد من قبل شركة رويال واين.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (يهودا هيلز) 75 دولارًا. مستورد من قبل شركة رويال واين.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (الجليل) ، 48 دولارًا. مستورد من شركة بالم باي العالمية.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (الجليل) 23 دولارًا / 375 مل. استوردها ياردن.
88 Barkan 2006 Reserve Kosher Pinotage (يهودا هيلز) 25 دولارًا. مستورد من قبل شركة رويال واين.
88 Segal's 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 دولارًا. مستورد من قبل شركة رويال واين.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (يهودان هيلز) 30 دولارًا. مستورد من قبل شركة رويال واين.
88 ياردن 2006 كاتسرين كوشير شاردونيه (الجليل) 26 دولارًا. استوردها ياردن.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (الجليل) 35 دولارًا. مستورد من قبل شركة رويال واين.
87 جبل جليل 2007 Avivm Kosher White (الجليل) 22 دولارًا. استوردها ياردن.
87 Recanati 2009 ياسمين كوشير أحمر (الجليل) 11 دولارًا. افضل شراء. مستورد من شركة بالم باي للاستيراد.

ما الذي يجعل النبيذ كوشير؟

على عكس التصور الشائع ، هناك اختلافات قليلة بين النبيذ الكوشر وغير الكوشر. التقنيات المستخدمة أثناء الإنتاج متطابقة تقريبًا ، ولا يوجد سوى بعض الإرشادات التي يجب مراعاتها من أجل تحقيق حالة الكوشر.

الاختلاف الأكبر هو أنه لا يمكن التعامل مع نبيذ الكوشر إلا من قبل اليهود خدام السبت في جميع مراحل عملية صنع النبيذ ، من حصاد العنب إلى التخمير والتعبئة. ومع ذلك ، ليس من الضروري أن يكون صانع النبيذ في مصنع نبيذ كوشير يهوديًا. كثير منهم ليسوا كذلك ، وهم يعتمدون على موظفيهم للتعامل مع المواد والمعدات.

يجب أن تكون جميع المكونات حاصلة على شهادة كوشير. معظم مكونات النبيذ هي بالفعل كوشير ، ولكن بعض العناصر ، مثل الخمائر غير المصرح بها ومضافات التكسير الحيوانية مثل الجيلاتين أو isinglass محظورة. يجب مراعاة أدوات ومرافق التخزين كوشير ، مما يعني أنه لا يجوز استخدام أي معدات كوشير مخصصة لإنتاج نبيذ غير كوشير. يجب أيضًا أن يتم الإشراف على جميع الإنتاج من قبل المشجياش ، الذي يشرف على حالة الكوشر في مصنع النبيذ.

إذا تم التعامل مع نبيذ كوشير من قبل شخص غير يهودي ، فسوف يفقد النبيذ وضعه كوشير ما لم يكن أيضًا ميفوشال. يشير المصطلح ، الذي يُترجم حرفياً إلى 'مطبوخ' أو 'مغلي' ، إلى نبيذ كوشير تم تسخينه إلى درجة حرارة عالية للحفاظ على وضعه كوشير ، حتى لو تم التعامل معه من قبل يهودي غير مراقب.

ولكن حتى بالنسبة لهذا النبيذ 'المطبوخ' ، فإن الابتكارات الحديثة في البسترة السريعة قد قللت إلى حد كبير من الضرر الذي تسببه عملية التسخين تقليديًا في المظهر الحسي لهذه الخمور. هذا يعني أن نكهات الفاكهة الزبيب أو المطاط أو المطهي التي ربما تمت مواجهتها سابقًا في اختيارات الميفوشال هي أقل شيوعًا اليوم.

لقراءة ما يأكله ويشربه صانعو النبيذ الإسرائيليون في المنزل ، انقر هنا .

أفضل أزواج النبيذ الإسرائيلية مباشرة من الماجستير